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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
出版文献量（篇）
24602
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91. 甜红葡萄酒花色苷增色稳定应用研究刊名： 食品科学发表期刊： 2002年8期页码:摘要： 花色苷、单宁是形成葡萄酒色泽的主要成份.乙醛也是酒中的天然成份.这三种物质在适宜数量比例、温度和酸度条件下会发生缩合,形成新的更稳定的衍生物色素,而且酒中的乙醇可使这种分子量更大的色素保持溶...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2002年8期页码:摘要： 本实验研究了苹果梨在不同贮藏条件下,多酚氧化酶酶活性的变化;并以酶促反应中底物的消耗量和产物的生成量为目标,对多酚氧化酶酶反应动力学进行了研究.
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刊名： 食品科学发表期刊： 2002年8期页码:摘要： 本文研究了马铃薯制备焦糖色素生产工艺及产品质量分析,研究结果得出:分离蛋白质最佳pH值为6.5.液化最佳DE值应为19.8%,最佳糖化加酶量为30000活力单位/kg,糖化时间为45h.
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刊名： 食品科学发表期刊： 2002年8期页码:摘要： 本文比较了不同脱臭法对大蒜营养成分的影响.结果表明,微波加热脱臭法对大蒜营养成分的损失最小.醋酸脱臭法、植物油法和碳酸盐法可导致大量营养元素的沥滤损失,不能作为大蒜脱臭的方法.与其它方法相比...
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95. 风味糟姜的护色技术研究刊名： 食品科学发表期刊： 2002年8期页码:摘要： 分析了生姜和糟姜的变色现象,认为变色的主要原因是酚类物质的氧化.加入蔗糖调味及使用过量的抗坏血酸会导致贮藏后期的羰氨反应,加剧变色.针对褐变成因,糟姜护色的途径是脱氧.采用阻气性好的包装容器...
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96. 草莓、胡萝卜复合低糖果酱的研制刊名： 食品科学发表期刊： 2002年8期页码:摘要： 以低甲氧基果胶(LMP)凝胶特性为基础,对防止低糖果酱脱水问题的方法进行了探讨.选择草莓和胡萝卜为原料,在营养、色泽、质感上相互搭配,用正交试验设计筛选出草莓胡萝卜复合低糖果酱的最佳工艺及配...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2002年8期页码:摘要： 本文对山楂加工中出现的块形软烂及脱色问题进行了研究,采用糖液短时热烫可保持山楂产品良好的块形,防止后续加工中果肉软烂,但山楂果脱色严重;而采用抽浸-热烫技术可生产出保持山楂鲜艳色泽、风味俱佳...
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98. 单体速冻荔枝生产工艺的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2002年8期页码:摘要： 通过对单体速冻荔枝生产工艺的研究与实践,探索出单体速冻荔枝较佳的生产工艺,并制定了单体速冻荔枝产品标准.同时对原料成熟度的选择、荔枝的热烫处理与浸酸护色、荔枝的预冷、荔枝的速冻等关键生产工艺...
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99. 骨素生产的煮骨工艺比较研究刊名： 食品科学发表期刊： 2002年8期页码:摘要： 分别进行了猪骨的常压单罐单次煮骨、加压单罐单次煮骨、三级逆流低压半连续煮骨工艺进行煮骨实验,通过采用骨汁浓度、煮骨得率和浸取能力值,以及骨汁风味等指标的对比,表明低压半连续逆流煮骨工艺在风味...
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100. 红枣、胡萝卜复合饮料制作技术研究刊名： 食品科学发表期刊： 2002年8期页码:摘要： 本文以红枣、胡萝卜为主要原料进行可保存6个月以上的清亮型饮料加工技术研究,运用不同澄清方法进行澄清试验,并对饮料所含固体物质,总糖含量,透光率VC含量进行了测定.
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101. 蜂胶黄酮类化合物超临界萃取工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2002年8期页码:摘要： 通过单因素实验和正交实验研究,超临界流体萃取蜂胶黄酮类化合物的工艺进行了优化设计.试验结果表明:影响萃取得率的各因素强烈程度顺序是:萃取压力＞乙醇浓度＞固液比＞萃取温度:最佳萃取实验工艺条件...
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102. 松仁深加工中去皮工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2002年8期页码:摘要： 研究了松仁深加工中三种去皮工艺,实验结果表明:烘焙去皮法质量最好,最佳工艺参数:温度40℃、装载量10kg/m2、时间3h.
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103. 蜂胶黄酮类化合物提取工艺参数优化刊名： 食品科学发表期刊： 2002年8期页码:摘要： 基于合理的实验工艺条件的选择和实验设计,利用了RSA响应面分析方法对以乙醇溶液为夹带剂,利用超临界流体CO,萃取蜂胶黄酮类化合物的工艺参数进行优化.结果表明:各响应因子萃取压力、乙醇浓度和固...
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104. 加工条件对红枣中芦丁含量变化的影响研究刊名： 食品科学发表期刊： 2002年8期页码:摘要： 红枣富含芦丁,加工易导致芦丁损失.用自然方法干制红枣,芦丁含量变化很小;用热风和远红外线干制红枣,低温短时间内芦丁含量变化不大,但高温长时间处理,干制温度超过80℃,含量明显下降;用微波干制...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2002年8期页码:摘要：
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106. 乳酸菌茶饮料的研制刊名： 食品科学发表期刊： 2002年8期页码:摘要： 以乳酸发酵产品和绿茶汁为主要原料,研制出了乳酸菌茶饮料,并探讨了乳酸菌饮料与绿茶混合后,口味及色泽的最佳比例.
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刊名： 食品科学发表期刊： 2002年8期页码:摘要： 应用纯化的Btl杀虫晶体蛋白作为标准蛋白和免疫抗原,通过抗体-抗原-酶标抗体反应,建立了酶联免疫吸附测定法(ELISA),以定量检测转基因玉米中的Btl表达蛋白.用建立的ELISA法对4种进...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2002年8期页码:摘要： 为了寻求天然、安全、效果良好的冷却肉保鲜剂,本研究进行了GNa液、溶菌酶、Nisin三种天然材料单一因子对冷却肉保鲜效果的试验研究.结果表明,当三种保鲜剂单独使用时,溶菌酶的保鲜效果极明显地...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2002年8期页码:摘要： 研究了莲子中水溶性多糖的超声波提取条件.结果表明:以水为溶剂,用超声波提取莲子多糖时,最佳提取条件为:超声波功率为80%,水浴温度为60℃,用超声波提取30min.并用苯酚-硫酸法测定了水溶...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2002年8期页码:摘要： 用1株O157H7菌株和另外11株人类肠道主要病原细菌配制O157H7单菌疫苗和多菌联合多价疫苗,对荷斯坦牛进行免疫实验.对免疫常乳中抗EHEC O157H7特异性抗体凝集价进行了长期监测,...
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111. 母乳与婴儿乳粉中所含矿物质元素的分析刊名： 食品科学发表期刊： 2002年8期页码:摘要： 为了考察在母乳及市售婴儿乳粉中的矿物质元素,我们对所含的钙、磷、钾、钠、铜、锌等进行了分析.通过检测分析,我们发现:母乳中的大部分矿物质元素含量丰富,易于吸收,它是喂哺婴儿的最佳食品但母乳却...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2002年8期页码:摘要： 主要介绍了枸杞的分布、生长习性、营养价值和医疗保健作用及在食品工业中的应用现状,并阐述了开发前景及需解决的一些问题和主要措施.
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113. 生物蛋白肽的开发研究展望刊名： 食品科学发表期刊： 2002年8期页码:摘要： 本文阐述了多肽的基本概念、目前的发展状况,并分析了其功能和作用,并对今后人们利用发展多肽进行了展望.
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
食品科学评价信息
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期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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