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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 采用质构仪对不同浓度1-甲基环丙烯(1-MCP)处理的日本"明宝"草莓的质构特性进行研究,1-MCP浓度分别采用0、0.25、0.5和0.9μl/L.结果表明,在对照组中,草莓果实的硬度、僵...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 本文主要采用F3肖邦流变发酵仪研究了海藻糖、起酥油、食盐、面团温度和乳酸对冷冻甜面团的发酵特性(Hm、Hm′、CO2产气量)的影响作用.结果表明,起酥油和海藻糖对Hm′和CO2产气量的影响效...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 在冻干和低温保存中,玻璃化转变温度是一个非常重要的参数.本文用差示扫描量热仪测量得到不同湿基水分含量的草莓汁的玻璃化转变温度.实验发现水分含量较高时(>50%),草莓发生的是部分玻璃化转变,...
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64. 外源因子对贮藏橙汁色泽影响研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 对冰糖橙汁中的主要成分(抗坏血酸、还原糖、酚类化合物、金属离子和游离氨基酸等)进行了定量分析;选择L(+)抗坏血酸、葡萄糖、果糖、Fe2+、Cu2+与Fe3+作为外源因子添加到橙汁中,比较其...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 设计带不同酶切位点的引物,分别用PCR扩增植物内源rbcL基因和2种转基因产品中常见的外源基因-CP4-EPSPS基因和BAR基因,并分别与pGEM-T Easy Vector连接,克隆到大...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 在噬菌体存在的情况下,采用抗噬菌体菌株荧光假单胞菌(Pseudomonas fluorescens)AR4在200m3发酵罐上进行了2-酮基-D-葡萄糖酸的发酵生产.结果表明,荧光假单胞菌A...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年11期页码:摘要：
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 研究红薯叶茎系统溶剂提取物抑菌的作用.分别对红薯叶茎的石油醚、氯仿、乙酸乙酯、丙酮、乙醇和水提取液进行抑制大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、志贺杆菌、葡枝根霉和黑曲霉的实验,以苯甲酸钠和丙酸钙为对照...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 本文研究了鲨鱼、鲢鱼、草鱼和罗非鱼鱼骨胶原蛋白的纯化方法并对其特性进行了初步研究.SDS-PAGE电泳结果表明,所提取的四种胶原蛋白纯度均较高,相比之下,鲨鱼骨胶原蛋白纯度最高.通过蛋白酶解...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 目的:建立野油菜黄单胞菌产胶基因GumD的克隆与重组质粒构建的方法.方法:以优化PCR实验条件扩增得到野油菜黄单胞菌产胶基因GumD片断,与抗药性质粒pMD18-T连接,获得重组质粒,并用C...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 以水解度(DH)作为实验的主要衡量指标,通过pH-stat法对pH值、水解温度、水解时间、[E]/[S]等实验条件的考察,确定出最佳水解条件为:pH7.5、水解温度为60℃、[E]/[S]为...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 黑曲霉糖化酶基因cDNA按正确的读码框架克隆到广宿主表达载体pBBR1MCS-2,构建出含黑曲霉糖化酶基因的表达载体pBBR1MCS-2GA,用三亲和接合转化法将重组质粒导入2-酮基-D-葡...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 采用离子交换和SDS-PAGE分离纯化浓缩苹果汁中蛋白质,并对其进行性质分析.结果表明存在于浓缩苹果汁中的蛋白质组分有两种,一种是苹果本身的蛋白(蛋白Ⅰ),另一种是果汁加工中的外源酶蛋白(蛋...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 由于其果实中含有丰富的番茄红素,秋橄榄被认为是一种新食品资源.在本研究中,应用超临界流体CO2萃取技术对秋橄榄果肉中的番茄红素进行了萃取研究,包括对萃取压力、温度和助提剂种类等参数的优化.结...
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75. 绿芦笋真空冷冻干燥工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 本研究以新鲜绿芦笋为对象,对其真空冷冻干燥过程的预冻工艺和干燥工艺进行了系统的研究.通过两因素对比试验和L9(34)正交试验,确定了预冻工艺参数为:预冻温度-20℃,预冻时间4h;干燥工艺参...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 以万寿菊正己烷提取物为原料,系统地考察了由万寿菊提取物制备游离叶黄素的条件,并对粗产品进行纯化.在单因素试验的基础上,用L16(45)正交试验对游离叶黄素的制备工艺进行优化,以皂化液浓度、液...
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77. 白鲢鱼骨蛋白酶水解工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 以白鲢鱼骨蛋白为对象,研究Alcalase、Flavorzyme两种蛋白酶的适宜水解条件,并采用正交试验对Alcalase与Flavorzyme分步水解白鲢鱼骨蛋白的工艺进行了优化.结果表明...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 本文研究超滤对砀山梨汁中色素和酚的去除作用.采用截留分子量分别为10、3和1k的聚醚砜(PES)超滤膜,对砀山酥梨汁进行过滤处理.10k膜和3k膜对色素有一定去除作用,1k对色素有显著去除作...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 以芦笋老茎为原料,利用超声波强化,提取黄酮类化合物.研究结果表明,最优提取条件为提取温度50℃,料液比1:5,时间45min,超声功率为150W.总黄酮得率高达4.23%.
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80. 玉米膳食纤维的分离提取研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 采用正交设计法,研究了玉米皮膳食纤维的提取工艺条件,筛选出玉米皮碱处理、漂白以及酸处理的最佳工艺条件,提取玉米膳食纤维.结果表明,本工艺方法制取的食用纤维,成品为浅黄色,淀粉含量≤0.80%...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 本文基于酶抑制原理,采用固定化鸡肝酯酶和自行研制的流动注射式酶生物传感器,研究了不同农药对酶的抑制程度,确定了甲胺磷作为农药检测的定量标准.同时,针对不同的抑制前的初始酶活,绘制了相应的抑制...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 采用微波加热吹气吸附法从孜然芹籽中提取孜然芹精油,萃取率4.45%.对采用气-质联机对所得精油的挥发性成分进行分析,共鉴定出34种物质,总相对含量为95.14%,主要成分为枯茗醛(27.05...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 采用反相高效液相色谱法,一次进样,同时测定食品中常见的9种食品添加剂:苯甲酸、山梨酸、糖精钠、安赛密、柠檬黄、日落黄、胭脂红、苋菜红、咖啡因.实验采用Nova-Pak C18柱(3.9mm×...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 从桃子上分离纯化得到1株产抗菌物质的菌株,命名为fmb3菌,通过抑菌实验发现该菌对革兰氏阳性菌蜡样芽孢杆菌、革兰氏阴性菌大肠埃希菌和真菌扩展青霉等3种常见食品病原菌具有显著的抑菌效果.利用1...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 本文采用聚赖氨酸对鲜切竹笋进行处理,并用保鲜膜包装后在4℃储藏保鲜;实验表明:100mg/L的聚赖氨酸对鲜切竹笋中微生物有很好的抑制作用;聚赖氨酸应用于鲜切竹笋中,可以减轻水分的损失;经处理...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 本文综述了近年来食品中金属元素的高效液相色谱检测技术的研究进展,从样品的预处理技术、柱前衍生化及其衍生试剂的选择、流动相及色谱条件的确定、联用检测技术等方面作了阐述.前人的实验研究表明利用高...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 本文全面综述了酵母β-葡聚糖的分离纯化方法及活性功能方面的研究进展,重点对酵母β-葡聚糖的常见提取方法,以及在免疫、降低胆固醇等方面的活性功能进行系统分析,最后对目前酵母β-葡聚糖的发展方向...
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88. 光氧化及其对食品安全的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 通过分析光氧化反应的诱发机理和氧化产物,来揭示光对食品的营养成分、色泽和风味产生的不良影响,从而进一步探讨光氧化对食品安全所产生的负面影响.从光氧化的机理和影响光氧化反应的因素出发,提出了相...
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89. 加工对牛乳过敏原的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 简单介绍了牛乳中主要过敏原成分β-乳球蛋白、酪蛋白、α-乳白蛋白的生化性质及其过敏原表位.详细陈述了加热、加压、酶解、糖基化、发酵等加工方法对牛乳过敏原的影响,对开发无过敏或低过敏的乳制品具...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 多不饱和脂肪酸(PUFA),尤其是二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)在营养和医学领域有着重要作用.目前PUFA主要从鱼油中提取,工艺复杂,价格昂贵.微藻中含有丰富的多不饱和脂肪...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
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期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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