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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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181. 有机富硒稻米生产技术研究刊名： 食品科学发表期刊： 2007年7期页码:摘要： 本文通过对富硒稻米生产条件与特性的研究,制定有机富硒稻米的生产技术规程,着重阐述了有机富硒水稻的硒生物制剂的制备,环境质量控制、肥料运筹、病虫防治和有机富硒大米加工等的关键技术.为有机富硒稻...
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182. 苦丁茶茶多酚保健口香糖的研制刊名： 食品科学发表期刊： 2007年7期页码:摘要： 本实验通过在口香糖中加入具有多种保健作用的苦丁茶茶多酚,研制出新的保健口香糖.
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183. 野刺梨营养酒饮料的研制刊名： 食品科学发表期刊： 2007年7期页码:摘要： 用酒糟酒、野刺梨果汁、蜂花粉、香精为原料,通过正交试验,探索含酒营养果汁饮料的生产工艺,并对蜂花粉的破壁工艺进行了探讨.实验结果显示,花粉用曲霉培养,在pH5.4、温度55℃、10%NaCl...
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184. 新疆地产干果复合汁乳酸菌发酵饮料的研制刊名： 食品科学发表期刊： 2007年7期页码:摘要： 以葡萄干、杏干、酸梅、红枣为原料,利用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌为菌种研制发酵型饮料.采用正交试验,分别确定其最佳发酵液、最佳发酵条件和口感稳定性的工艺配方,用火焰原子吸收法和高效液相法分别...
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185. 搅拌型马铃薯酸奶的研制刊名： 食品科学发表期刊： 2007年7期页码:摘要： 以马铃薯和鲜牛乳为主要原料,配以蔗糖和稳定剂,使用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌混合菌种发酵.通过正交试验法优选出最佳发酵工艺条件为:接入3%的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌(1∶1),在42℃下发...
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186. 猕猴桃果汁果肉型果冻的研制刊名： 食品科学发表期刊： 2007年7期页码:摘要： 以"米良1号"猕猴桃为原料,对猕猴桃果汁果肉型果冻的生产工艺进行了实验研究,重点探讨了猕猴桃果肉的微波灭酶护色工艺、化胶工艺及主要原辅料的配比.结果表明:采用频率2450Hz、功率11kW的...
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187. 富锌豌豆啤酒的研制刊名： 食品科学发表期刊： 2007年7期页码:摘要： 于30℃将豌豆放入锌离子浓度分别为600×10-6、700 × 10-6和800×10-6,pH值5.5的ZnSO4·7H2O溶液中浸泡,经发芽、干燥、糖化制汁、杀菌、冷却后,添加富锌啤酒酵...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年8期页码:摘要： 目的:研究超高压处理对辣根过氧化物酶活力的影响.方法:实验压力为0.1～500 MPa,温度为20～60 ℃,保压时间为5～30 min,酶溶液pH7.0.结果:①在常压常温条件下,在酶溶液...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年8期页码:摘要： 本实验主要研究了复合稳定剂对大豆膳食纤维悬浊液在微射流瞬时高压作用下团聚性的影响.在微射流瞬时高压作用处理过程中,膳食纤维的团聚性随着处理压力以及处理次数的变化而变化.实验表明,经140MP...
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190. 信息一刊名： 食品科学发表期刊： 2007年8期页码:摘要：
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年8期页码:摘要： 本实验将酸性电解水作为成品豆腐的杀菌液,研究酸性电解水对成品豆腐的杀菌效果以及品质的影响.结果表明:酸性电解水浸泡豆腐,有利于减少豆腐的微生物.20min的浸泡时间可以使豆腐的细菌总数从3....
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192. 油脂种类对软冰淇淋品质影响研究刊名： 食品科学发表期刊： 2007年8期页码:摘要： 对反映软冰淇淋品质的各指标进行测试,以考察棕榈油、椰子油和黄油对软冰淇淋品质的影响,结果表明,除棕榈油抗溶性不如黄油外,棕榈油和黄油对软冰淇淋品质影响接近.椰子油除了硬度与两者接近外,对软冰...
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193. 摩拉×西林水牛乳化学组成变化的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2007年8期页码:摘要： 本实验采用7头1胎的摩拉×西林水牛,分别在产犊后2h、12h、24h、36h、48h、3d、4d、5d、6d、7d、15d、30d、60d、90d、120d、150d、180d、210d采集...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年8期页码:摘要： 根据冻干脂质体药物保存率、粒径变化、玻璃化温度(Tg)以及磷脂与糖类相互作用,考察海藻糖和透明质酸(HA)的保护作用及其作用机制.冻干一再水化过程中,海藻糖、乳糖、蔗糖、HA以及海藻糖和HA...
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195. 黄精多糖抑菌及抗氧化性能研究刊名： 食品科学发表期刊： 2007年8期页码:摘要： 用滤纸片抑菌圈实验法研究了黄精多糖对常见的几种细菌的抑制作用.结果表明:黄精多糖对实验菌有明显的抑制作用.其中对金黄色葡萄球菌抑制作用最强,MIC=0.5%,抑菌圈直径为19.6mm,对大肠...
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196. 茶花花粉蛋白酶解物抗氧化性的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2007年8期页码:摘要： 茶花花粉蛋白经过风味酶(外切酶)和中性蛋白酶(内切酶)组成的复合酶水解得到活性肽,并进一步研究活性肽的抗氧化特性.结果表明:茶花花粉多肽有很强的抗氧化性,总抗氧化能力、还原力、清除DPPH自...
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197. 不同产地稻米抗氧化性能的比较刊名： 食品科学发表期刊： 2007年8期页码:摘要： 本研究采用荧光光度法测定不同产地稻米的抗氧化性.亚铜离子催化过氧化氢产生的羟基自由基与荧光强度较弱的苯甲酸反应,生成荧光强度较强的产物,利用产物的荧光强度的改变间接测定加入不同产地稻米前后羟...
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198. 杏花花粉中苦杏仁苷的抗氧化性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2007年8期页码:摘要： 本实验主要从总抗氧化能力、还原力、清除DPPH自由基、清除羟自由基、抑制卵磷脂氧化等方面,对杏花花粉中的乙醇提取物、苦杏仁苷、苦杏仁苷结晶上清物进行了抗氧化性研究.结果表明:杏花花粉中苦杏仁...
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199. 花生组织蛋白溶解性变化的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2007年8期页码:摘要： 本实验研究了形成花生组织蛋白的原料组成成分对产品蛋白质溶出率的影响.原料在含水量13%,膨化温度170℃,主轴转速2000r/min下进行挤压处理.结果显示,脱脂粉中脂肪含量的增加,会降低蛋...
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200. 泛函数法研究食品乳状液的稳定性刊名： 食品科学发表期刊： 2007年8期页码:摘要： 将乳状液作平板模型近似处理,利用泛函数迭代法,对食品乳状液的稳定性进行研究.计算了平行平板双电层在各电位下的相互作用能,并以数值法所得结果为参照,在不同电位下与Debye-Hückel(DH...
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201. 超高压改性玉米淀粉的回生性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2007年8期页码:摘要： 5%的玉米淀粉悬浮液在500、550、600、650 MPa压力下处理5min后,分别放置0、3、5、10 d再进行干燥处理,应用X-射线衍射技术对样品的结晶度进行测定,结果发现,经过超高压...
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202. 乌洋芋色素的理化性质研究刊名： 食品科学发表期刊： 2007年8期页码:摘要： 乌洋芋作为马铃薯的特异变种,其色素理化性质研究表明,乌洋芋色素是花青素类色素,水溶性好,颜色随pH值变化而变化:pH值小于3时比较稳定,最大吸收波长为528nm;在酸性条件下对光、氧化剂及高...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年8期页码:摘要： 通过在牛肉干中添加不同比例的山梨糖醇,然后对制成的产品进行等温吸湿线的测定,了解其降低水分活度的效果,并对所测定的等温吸湿线进行了数值回归.
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204. 槐米抗食用油脂氧化活性及其成分研究刊名： 食品科学发表期刊： 2007年8期页码:摘要： 用1:2的氯仿:甲醇超声提取槐米成分,并用石油醚、乙酸乙酯和正丁醇依次进行萃取,利用Schaal烘箱法进行抗氧化实验,同时与合成抗氧化剂BHT进行对照.结果显示正丁醇提取物(BF)具有最高的...
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205. 苹果梨静载机械特性的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2007年8期页码:摘要： 本实验针对苹果梨在采摘、储运及深加工的各环节中可能出现的由于砸、摔、挤压以及相互间的碰撞等机械胁迫作用造成的机械损伤以及深加工过程中的切片、压榨问题进行了静载机械特性研究.实验结果表明,果实...
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206. 高温高压处理对高直链玉米淀粉成膜性的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2007年8期页码:摘要： 在食品包装废弃物对环境污染日益严重的今天,开发可食性包装,是缓解食品包装废弃物与环保这一矛盾的有效途径.高直链淀粉具有良好的成膜性和膜的功能性,与其他成膜基质相比,可再生,废弃物环境友好,相...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年8期页码:摘要： 本实验应用差示扫描量热仪(DSC),测量了不同水分含量的面团的玻璃化转变温度以及NaCl、卵磷脂、抗坏血酸、明胶、海藻糖、单干酯及黄原胶等常见食品添加剂对面团玻璃化转变温度的影响.结果表明:...
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208. 柑橘皮中多甲氧基黄酮的体外抗氧化活性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2007年8期页码:摘要： 通过体外抗氧化实验对柑橘皮中五种多甲氧基黄酮单体的抗氧化功能进行研究.结果表明:柑橘皮中五种黄酮单体均有一定抗亚油酸氧化能力,且均强于芦丁;类黄酮单体抑制脂质体氧化能力均表现出一定的浓度依赖...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年8期页码:摘要： 目的:观察几何异构化对番茄红素淬灭单线态氧功能的影响.方法:采用碘诱导的方法从番茄红素全反式异构体中制备一定数量的13和9顺式异构体,应用C30-HPLC-PDA分离和纯化个异构体组分.而后...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年8期页码:摘要： 本研究应用NMR(核磁共振)和MRI(磁共振成像)技术研究了采摘后的草莓在保藏过程中水分损失和腐败过程.通过磁共振技术定量测量储藏过程中水分的损失与腐败过程,对采取热处理方法处理的草莓和室温...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
食品科学评价信息
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| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 工程索引(美) |
| 4. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 5. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
食品科学统计分析
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