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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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391. 溴甲烷熏蒸处理对苹果、山竹贮藏品质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2009年12期页码:摘要： 探讨20℃条件下不同浓度溴甲烷熏蒸处理对苹果、山竹主要贮藏品质指标的影响.结果表明,熏蒸处理误对该两种水果处理期间的呼吸作用有一定程度地抑制,能降低失水率,不能使苹果硬度明显变化,能加快色泽...
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392. 绿茶提取物对冷却羊肉保鲜作用的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2009年12期页码:摘要： 为延长冷却羊肉的货架期,以云南圭山山羊肉为试验肉样,探讨不同浓度的绿茶提取物对冷却羊肉品质的影响.结果表明:提取物浓度为2%、4%、6%的保鲜液均能有效抑制肠道菌群、假单胞菌和菌落总数的增长...
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393. 番茄酒发酵工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年12期页码:摘要： 为开发出高品质的番茄酒,以番茄汁、葡萄洒酵母、蔗糖为原料,通过单因素试验和正交试验,探索番茄酒的生产工艺.结果表明,当以产品的酒精度为衡量指标时,最佳发酵工艺条件为:主发酵温度24℃,干酵母...
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394. 纯种酵母发酵酿制善酿酒的工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年12期页码:摘要： 通过对善酿酒用不同的纯种酵母进行发酵,并以正交试验法对东风黄酒(干型黄酒)、水、纯种酵母的添加量和酵母菌种选择进行研究.结果表明:用纯种酵母发酵酿制善酿酒是可行的,大大缩短了发酵时间:以东风...
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395. 红果小檗果醋及其果醋饮料的工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年12期页码:摘要： 以红果小檗为原料,探讨液体发酵法制备果醋的生产工艺,并以发酵所得的果醋为原料,添加蜂蜜、柠檬酸等辅料调配制成酸甜可口、营养丰富的果醋饮料.结果表明,研制的红果小檗果醋具有浓郁果香、风味独特、...
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396. 鱼降压肽的大孔吸附树脂分离及其活性稳定性刊名： 食品科学发表期刊： 2009年18期页码:摘要： 采用大孔吸附树脂对碱件蛋白酶水解、水解度为34.52%的鱼降压肽进行分离.结果表明,DA201-C型大孔吸附树脂对鱼降压肽吸附性最好,乙醇体积分数为75%时洗脱下来的组分具有最高的ACE抑制...
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397. 响应曲面法优化苜蓿成冻特性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年18期页码:摘要： 采用响应曲面法(RSM)研究了明胶、魔芋胶和蔗糖酯用量对苜蓿成冻特性的影响.建立苜蓿成冻的二次多项数学模型,并验证模型的有效性,得出优化的工艺条件为:明胶用量3.00%,魔芋胶用量3.00%...
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398. 乙醇提取莲子抗氧化物质的最佳条件研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年18期页码:摘要： 用清除1,1-二苯基-2-苦基苯肼(DPPH)自由基能力表示莲子乙醇提取物的抗氧化能力,在单因素试验基础上,选择提取时间、乙醇体积分数、提取温度为自变量,DPPH自由基清除率为响应值,利用B...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年18期页码:摘要： 优化高压微波提取葡萄籽中原花青素的最佳工艺参数与其他提取方法进行对比.结果表明,高压微波提取原花青素的最佳工艺参数为乙醇体积分数74%、液料比30:1、微波功率900W、提取时间120s、提...
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400. 玉米花丝多糖脱色方法的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年18期页码:摘要： 以玉米花丝为原料分离活性多糖,并对多糖的脱色方法进行研究.分别采用活性碳、次氯酸钠、过氧化氧和大孔阴离子交换树脂D315对玉米花丝多糖进行脱色,通过对多糖脱色率、保留率及抑菌性的比较发现,四...
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401. 超滤技术分离花生抗氧化肽及其性能研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年18期页码:摘要： 采用超滤技术分离花生抗氧化肽,研究超滤操作压力、温度、pH值和滤液浓度对膜通量的影响,结果表明,滤液浓度2%,压力0.08MPa,温度25℃和时间20min条件下,膜通最相对较高为45.18...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年18期页码:摘要： 根据超微细豆渣粉独特的保健功能与良好的加工品质,将超微细豆渣粉添加到中国居民的传统主食馒头中,通过正交试验获得添加超微细豆渣粉馒头的最佳配方为中筋粉100g、超微细豆渣粉13g、大豆卵磷脂0...
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403. 水溶性芹菜素的合成刊名： 食品科学发表期刊： 2009年18期页码:摘要： 对芹菜素进行结构修饰,通过磺化反应制备出水溶性的芹菜素磺化产物.并采用红外光谱、质谱和核磁共振氢谱对其进行结构表征.确定最佳反应条件为,每克芹菜素加入浓硫酸6ml,反应时间60min,反应温...
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404. 超高压提取甘草酸的工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年18期页码:摘要： 对常温下超高压提取甘草中甘草酸的工艺进行探讨.以甘草酸提取率为评价指标,考察提取时间、乙醇体积分数、液固比和超高压力对甘草酸提取率的影响.通过单因素试验和响应面分析法确定最佳工艺条件:提取时...
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405. 超微粉碎对人参中皂苷测定量的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2009年18期页码:摘要： 目的:比较普通粉碎、超微粉碎对人参中皂苷溶出率的影响.方法:建立RP-HPLC条件,对同一来源,不同粒径的人参粗粉,1～12 μm、0.5～1 μm、200～500nm、200nm、20～8...
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406. 香薷多糖的提取与纯化研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年18期页码:摘要： 利用热水浸提、乙醇醇沉提取水溶性香薷粗多糖,脱蛋白、除色素后所得的精制多糖经DEAE-52纤维素阴离子交换色谱得两个组分Ⅰ和Ⅱ.主要组分Ⅱ经Sephacryl S-300葡聚糖凝胶色谱进一步...
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407. 乌骨鸡黑色素的提取分离及抗氧化活性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年18期页码:摘要： 采用双酶水解法提取乌骨鸡黑色素,研究碱液脱除蛋白,分离乌骨鸡黑色素的工艺条件.以腹腔注射D-半乳糖法建立小鼠氧化损伤模型,灌胃给予不同剂量乌骨鸡黑色素(500、250、100mg/kg bw...
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408. 响应曲面法漂白紫胶真空干燥条件的优化刊名： 食品科学发表期刊： 2009年18期页码:摘要： 为得到漂白紫胶真空干燥的优化条件,研究了不同温度和压强条件下漂白紫胶产品的颜色指数和干燥时间,用响应曲面法(RSM)设计试验并建立了真空干燥方法的拟合方程.结果表明,预测值和实测值的一致性较...
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409. 超声波辅助酶解淀粉制备糊精的工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年18期页码:摘要： 以玉米淀粉为原料,采用超声波处理对淀粉乳酶解前进行处理,然后酶解制备糊精,可获得分子分布更为均匀的糊精样品.超声波作用条件为:超声功率50W,超声全程时间范围可选择5～15min,超声波工作...
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410. 响应曲面法优化香薷多糖的提取工艺刊名： 食品科学发表期刊： 2009年18期页码:摘要： 为优化热水浸提香薷多糖工艺,在单因素试验基础上,采用响应曲面法对影响香薷多糖提取率的三个主要因素即提取温度、提取时间和液固比进行优化.利用SAS V8.0软件对香薷多糖提取率的二次多项数学模...
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411. 桂花子黄酮的提取工艺优化刊名： 食品科学发表期刊： 2009年18期页码:摘要： 为确定桂花子中黄酮类物质的提取工艺,以黄酮得率为考察指标,比较不同溶剂对桂花子黄酮类物质的提取效果,并采用正交试验,研究提取溶剂浓度、提取温度、提取时间和料液比对桂花子黄酮类化合物提取的影响...
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412. 漂白紫胶水溶胶的制备刊名： 食品科学发表期刊： 2009年18期页码:摘要： 为解决紫胶改性中有机或碱性溶剂系统带来的困扰,采用过饱和法制备出弱酸性且具有良好分散性的漂白紫胶水溶胶.通过单因素试验选取因素水平,根据Box-Benhnken中心组合试验设计原理采用三因素...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年18期页码:摘要： 采用碱提取酸沉淀方法和膜分离技术从菜籽粕制取沉淀蛋白和可溶性蛋白,研究蛋白产物中的硫甙和植酸分布、膜分离操作对可溶性蛋白的硫甙和植酸含量的影响、以及可溶性蛋白的抗氧化活性.结果表明,沉淀蛋白...
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414. 利用超临界技术萃取石榴叶总酚工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年18期页码:摘要： 利用超临界CO2装置对石榴叶中总酚提取工艺进行研究,以期得到高生理活性和高纯度的石榴叶活性物质.通过单因素和正交试验,得到最佳萃取条件为料液比1:2.5(g/ml)、萃取压力25MPa、萃取...
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415. 双水相萃取法分离低温α-淀粉酶的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年18期页码:摘要： 对利用聚乙二醇(polyethylene glycol,PEG)-磷酸盐双水相体系从Pseudoalteromonas arctic GS230发酵液中直接萃取分离低温α-淀粉酶进行研究.探...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年18期页码:摘要： 以鲜生姜为原料,通过单因素和正交试验对姜油树脂超临界萃取工艺中萃取压力、萃取温度、萃取时间、物料颗粒的大小和夹带剂五个影响萃取效果的因素进行探讨,确定姜油树脂的最佳萃取工艺:鲜生姜50℃远红...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年18期页码:摘要： 以萃取物的状态、气味特征及萃取率为指标,考察萃取温度、萃取压力、萃取时间的影响,确定超临界CO2萃取氧化羊脂(过氧化值=197mmol氧/kg脂肪、酸值=3.90mg KOH/kg脂肪)中挥...
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418. 菠萝皮渣多糖的提取与体外抗氧化活性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年18期页码:摘要： 研究菠萝皮渣多糖的提取工艺参数,并对提取的多糖进行体外抗氧化活性的评价.单因素试验和三因素二次通用旋转组合设计试验表明,菠萝皮渣多糖的最佳提取工艺为料液比1:25(m/V)、提取时间5h、提...
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419. 交联羧甲基玉米淀粉的制备及理化特性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年18期页码:摘要： 以羧甲基玉米淀粉为原料,环氧氯丙烷为交联改性剂,乙醇溶液为反应介质,通过二次正交旋转组合试验设计,合成了交联羧甲基玉米淀粉,得出交联改性的回归模型.研究了产品糊的透明度、膨胀度、冻融稳定性、...
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420. 牛蒡子中牛蒡子苷的提取分离刊名： 食品科学发表期刊： 2009年18期页码:摘要： 以牛蒡子为原料,采用微波辅助提取的方法,对牛蒡子中牛蒡子苷的提取工艺参数进行优化,并采用大孔吸附树脂对牛蒡子苷的粗提液进行初步分离纯化.结果表明,微波辅助提取牛蒡子苷晟佳工艺参数为:提取时间...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
食品科学评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 工程索引(美) |
| 4. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 5. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
食品科学统计分析
被引趋势
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