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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
出版文献量（篇）
24602
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年5期页码:摘要： 本实验对从中国林蛙的皮肤中提取的蛙皮肽的抗菌性质及其机理进行了研究.结果表明,该蛙皮肽抗菌谱较广.对革兰氏阴性菌、革兰氏阳性菌、酵母菌都有较好的抗菌效果,其抗菌活性具有很强的热稳定性,且在酸...
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62. 粉蒸肉质构特性的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年5期页码:摘要： 研究了酱油、水、食盐、白糖、腌制时间、蒸煮时间对粉蒸肉质构特性的影响.结果表明,酱油对带皮肥肉的弹性、凝聚性、回复性影响较小;水是影响带皮肥肉的凝聚性、耐嚼性和无皮肥肉的弹性和耐嚼性的主要因...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年5期页码:摘要： 根据基冈工程操作方法和植物偏爱密码了原则,设计了鲑鱼降钙素与降钙素基因相关肽融合基因,并在融合基因前端加上AMV RNA45'-UTR序列和6×His标签,在融合基因后边加上一个什氨酸.通过...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年5期页码:摘要： 本实验通过Sepharose CL-6B凝胶色谱层析和聚丙烯酰胺凝胶电泳对胞外多糖纯度纯化和鉴定,证明前期优化出的提取工艺使嗜热链球菌KLD3.0207胞外多糖达到纯化目的,并满足进行功能实...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年5期页码:摘要： 本实验研究了钝顶螺旋藻对Cr(Ⅲ)的吸收和生物转化以及Cr(Ⅲ)对钝顶螺旋藻的生长影响,用ICP-MS-HPLC对无机Cr(Ⅲ)经钝顶螺旋藻吸收后的存在价态进行了分析.结果表明,钝项螺旋藻对...
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66. 双水相法提取木聚糖酶的初步研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年5期页码:摘要： 采用双水相法从黑曲霉AS3.4309的发酵液中提取木聚糖酶,通过正交试验对双水相的组成进行优化.结果表明,双水箱体系最佳组成为:选用PEG4000,其浓度为19%(W/W),磷酸氧二钾浓度为...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年5期页码:摘要： 研究乳酸菌胞外多糖在增强小鼠免疫功能方面的作用.将200只昆明种小鼠(雌雄各半)随机分为5组,分别灌喂生理盐水及高、低剂量的乳酸菌胞外多糖纯多糖和粗多糖15d,测定小鼠的细胞免疫、体液免疫及...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
食品科学评价信息
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| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 工程索引(美) |
| 4. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 5. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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