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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
出版文献量（篇）
24602
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总被引数（次）
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61. 微波辅助提取猕猴桃根多糖工艺优化刊名： 食品科学发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 以猕猴桃根为原料,研究其多糖的微波辅助提取工艺条件.采用单因素试验和正交试验,探讨料液比(猕猴桃根粉:蒸馏水)、提取温度、提取时间、微波功率等对猕猴桃根多糖提取率的影响,并以提取率为评价指标...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 采用超声波辅助提取金花茶叶多糖(PCCT),在单因素试验的基础上,采用响应面分析法对PCCT提取工艺进行优化研究,以多糖提取率为考察指标,使用苯酚-硫酸法测定PCCT含量.结果表明,最佳提取...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 通过离子化萃取分离的手段将没食子酸与儿茶素进行分离,并采用可见分光光度法对茶叶中没食子酸的含量进行准确测定.此外,还通过模拟实验确定离子化试剂的最佳用量以及溶媒体系的pH值,验证离子化萃取分...
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64. 干辣椒挥发性香味物质的聚类分析刊名： 食品科学发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 用5种方法干制同一品种的辣椒;另外,采用自然干制方法干制5个品种的辣椒.采用GC-MS法分析所得干辣椒中的挥发性香味物质.以干辣椒中共同含有的挥发性香味物质的组成成分及其相对含量为一个整体,...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 为建立辣椒油中苯并芘标准物质的研制和定值方法,向辣椒油中添加一定量的苯并芘标准溶液,搅拌均匀后分装100瓶,随机抽取10瓶样品进行样品均匀性检验,在95%置信区间内,检验结果同时通过F检验和...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 目的:建立棉籽仁中棉酚含量的高效液相色谱测定方法.方法:采用ODS-C_(18)色谱柱(4.6mm×200mm,5μm),柱温25℃,流动相为甲醇-体积分数1%磷酸溶液(85:15,V/V)...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 建立猪肉中类固醇类激素残留高效液相色谱-串联质谱(LC-MS/MS)分析方法.样品经甲醇提取,同相萃取柱净化后采用LC-MS/MS进行检测分析;并对样品前处理条件和质谱参数进行研究.结果表明...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 目的:建立肉果秤锤树树叶中熊果酸含量的高效液相色谱测定方法.方法:采用Shim-pack VP-ODS C_(18)柱(150mm×4.6mm,5μm),甲醇-水-磷酸(850:147:3,...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
食品科学评价信息
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| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 工程索引(美) |
| 4. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 5. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
食品科学统计分析
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