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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
出版文献量（篇）
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年z1期页码:摘要： 利用电子鼻对两种甜瓜、菊花脑叶与菊花脑籽分别进行了气味比较分析.结果表明,生长环境和酶抑制剂与甜瓜精油的香气有密切联系,菊花脑叶与菊花脑籽的香气区分显著.试验结果为相关香精油的取材及制备提供...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年z1期页码:摘要： 为研究不同处理对玫瑰香葡萄采后生理及贮藏效果的影响,采用亚硫酸盐葡萄保鲜剂和臭氧化气体进行处理,对在-1～0℃下贮藏的攻瑰香葡萄进行了比较研究.结果表明,经过120d的贮藏,亚硫酸盐葡萄保鲜...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年z1期页码:摘要： 高压处理是一种新颖的食品加工技术,一般采用100～1000 MPa的压力处理食品,可以改变食品的一些理化特性.本文综述了高压处理对牛奶及干酪、酸奶等制品的蛋白变性、矿物质溶解性、质构和微生物...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年z1期页码:摘要： 综述了近年来生物技术在果蔬保鲜中的发展历程.包括微生物菌体及其代谢产物的保鲜、植物源提取物的保鲜、动物源提取物的保鲜、生物酶及利用遗传基因工程进行保鲜等方面的应用和最新发展动态.
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年z1期页码:摘要： 大学阶段是学生身体发育的重要阶段,新陈代谢旺盛,且大学生面临紧张的学习生活和就业压力,其膳食的科学合理至关重要.本文采用膳食调查、体格测量和生化检测三方面进行了营养调查,对中国农业大学食品科...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年z1期页码:摘要： 以美国大红海参(Parastichopus Californicus)为原料提取胶原蛋白,采用胰蛋白酶控制水解制备胶原蛋白酶解物,研究酶解物的抗氧化活性.结果表明,美国大红海参胶原蛋白由β亚...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年z1期页码:摘要： 果汁掺伪鉴别技术是目前食品安全领域和现代果汁行业的关注热点之一.针对目前市场上出现的果汁掺假问题,介绍了果汁中的各种掺假于段,综述了国际上果汁掺伪的鉴技别术及其研究进展.
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年z1期页码:摘要： 以巨峰葡萄为试材,研究了冰温结合三种保鲜膜白发气调包装(MAP)对葡萄贮藏期间果实品质、质构及耐贮性的影响.试验结果表明:在整个包装贮藏期间,冰温自发气调有效抑制了葡萄可溶性固形物、可滴定酸...
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9. 缓释抗菌膜的抗菌特性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2010年z1期页码:摘要： 以大肠杆菌、枯草杆菌、霉菌为研究对象,研究了不同负载生物保鲜剂的抗菌膜的缓释性、透气性和抗菌性,试验结果表明:负载迷迭香、肉桂油、姜油、丁香缓释抗菌膜的释放率分别为90.6%、90.2%、8...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年z1期页码:摘要： 本文以课题组通过集成创新研究推出的"日光温室+高效集热器+湿差自控通风排湿"型果蔬脱水车间为例,详细介绍了太阳能果蔬脱水车间的结构设计和建造特点,并对使用性能进行了深入的研究:该设施与传统热...
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11. 食品乳化剂的安全性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2010年z1期页码:摘要： 乳化剂足食品工业中使用广泛的一类重要食品添加剂,能起到乳化、保鲜、品质改良、延长货架寿命等多种功能.概述了食品乳化剂的主要种类及其安全性研究进展,并介绍了JECFA对食品乳化剂的安全性评价意...
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12. 草鱼蛋白控制酶解及其抗氧化研究刊名： 食品科学发表期刊： 2010年z1期页码:摘要： 采用枯草杆菌酶酶解草鱼蛋白,通过控制酶解进程,制备富含多肽的酶解液,并对其抗氧化性进行研究.以多肽含量、氨基酸含量、水解度、对自由皋清除率为研究指标,探讨酶解时间、酶解温度、酶浓度、底物浓度...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年z1期页码:摘要： 采取丙酮-水浸提超声辅助提取、树脂层析初分离、筒聚糖凝胶纯化的方法,从两个品种(国光和富士)和两种成熟度(末成熟和成熟)的苹果中提取纯化得到了苹果粗多酚(CAP)、苹果缩合单宁(ACT),以...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年z1期页码:摘要： 文章研究了发酵牛肉传统加工工艺、添加复合发酵剂植物乳杆菌,戊糖片球菌对金黄色葡萄球菌生长状况的影响,并对发酵剂抑菌机制进行了探讨.结果表明:发酵荆菌株在0℃以上时对于金黄色葡萄球菌有明显的抑...
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15. 采后果蔬病害拮抗菌防治的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2010年z1期页码:摘要： 化学药剂引发病原菌的抗药性而降低了抑病效果,造成毒物的残留而形成对人体的危害.拮抗菌能安全、有效地防治果蔬采后病害,是替代化学杀菌剂的理想选择.目前已成功筛选和分离到数百种对果蔬采后病害有明...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年z1期页码:摘要： 本文研究了不同浓度甲醇、乙醇水溶液对脱脂咖啡渣中多酚类物质提取的影响,并对不同提取液的抗氧化活性进行研究.结果表明,提取液中总酚、总黄酮含量及其清除自由基(ABTS·+、DPPH·)能力均随...
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17. 草莓气调箱保鲜研究刊名： 食品科学发表期刊： 2010年z1期页码:摘要： 本文以'红颜'草莓为试材,研究气调箱对草莓贮藏保鲜效果的影响.结果显示,气调箱贮藏(充入约15%CO2)可以明显延缓草莓0°C贮藏期间硬度的下降,减轻病害的发生率,基本保持了原有的色泽和口味...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年z1期页码:摘要： 本研究应用SupNIR-2600近红外光谱分析仪进行油茶掺假鉴别,先采集波段在1100-1500nm的油样光谱和相应的含量数据组成样品集.采用平滑,二阶导数,均值中心化对光谱数据进行预处理;...
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19. 生物技术在食品质量与安全中的应用刊名： 食品科学发表期刊： 2010年z1期页码:摘要： 综述了近年来食品科研工作者利用生物技术针对不同食品的质量与安全问题进行检测的发展历程.包括DNA探针技术、PCR改进技术、生物芯片技术、胶体金免疫层析技术、快速诊断试纸条、量子点荧光标记及直...
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20. 竹笋壳多酚的抗氧化活性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2010年z1期页码:摘要： 以竹笋壳为原料,利用超声波辅助-有机溶剂提取法提取竹笋壳中多酚,并从还原力及对DPPH自由基、羟基自由基(·OH)、超氧阴离子自由基(O2-·)的清除能力四个方面考察了竹笋壳多酚的抗氧化活性...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年z1期页码:摘要： 本文对白刺果汁进行了营养成分、抗氧化成分和抗氧化能力进行了分析研究,结果表明白刺果汁含有16.1%的总糖、3.7%的总蛋白质、1.76%的膳食纤维、15种氨基酸、7种矿质元素、可溶性糖和维生...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年z1期页码:摘要： 简述真空冻干技术原理,研究冻干对果蔬理化特性的影响,提出果蔬真空冻干工艺及设备,介绍真空冻干技术在果蔬保鲜加工中的应用,分析真空冻干果蔬市场发展趋势.
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年z1期页码:摘要： 开发了一种用于膳食纤维单糖组成分析的GC方法.采用2 mol/L硫酸沸水浴水解3 h,盐酸羟胺糖肟化(90℃,40 min),乙酸酐乙酰化(90℃,10 min),然后GC分析.色谱柱为KB...
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24. 五香手剥核桃加工工艺的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2010年z1期页码:摘要： [目的]研究确定五香手剥核桃生产的最佳工艺条件.[方法]通过单因素探讨核桃挤压破壳、浸泡腌制方式、烘烤方式和TBHQ的应用等操作要点对五香手剥核桃品质的影响,并通过正交试验确定最佳浸泡参数....
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年z1期页码:摘要： 本文以生菜(Lactucasativa L.)为材料,研究在不同温度、湿度下采后生菜失重率及可溶性固形物的变化规律.研究表明,生菜失重率随相对湿度下降、温度升高上升加快,呈现出较强的规律性:...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年z1期页码:摘要： 研究了在常温(20±1℃)和冷藏(0±0.5℃)条件下不同浓度的1-MCP处理对五九香梨不同采收期果实作用效果的影响.结果表明:采收期显著影响1-MCP处理对五九香梨果实的作用效果,1-MC...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年z1期页码:摘要： 目的 研究转人乳铁蛋白对BN大鼠部分免疫相关指标的影响.方法 选取SPF级雄性BN大鼠30只,分成5组,每组6只.分别为花生凝集素注射组、花生凝集素灌胃组、乳铁蛋白注射组、乳铁蛋白灌胃组和O...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年z1期页码:摘要： 本文研究了用ADS-17吸附树脂精制银杏叶总黄酮的工艺.以银杏叶总黄酮的吸附量和脱附率为指标,从静态和动态吸附-解吸两方面考察了各因素对大孔吸附树脂吸附精制效果的影响.确定了静态吸附上柱液p...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年z1期页码:摘要： 本文以猪肉、鸡肉为原料,加低聚异麦芽糖、香菇、膳食纤维(苹果皮)、大豆蛋白等营养物质,经谷氨酰胺转氨酶(TG-B)的粘合交联重组、蒸煮定型、速冻研制开发果蔬复合重组冷冻肉丸制品.通过各因素对...
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30. 竹叶黄酮体外抑菌性能研究刊名： 食品科学发表期刊： 2010年z1期页码:摘要： 为了考察竹叶黄酮的抑菌性能,采用牛津杯抑菌环法研究竹叶黄酮对大肠杆菌、枯草芽孢杆菌、金黄色葡萄球菌、黑曲霉、啤洒酵母、毛霉的抑制效果,并研究了在不同pH、温度等环境条件下对竹叶总黄酮抑菌效果...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
食品科学评价信息
该刊被以下数据库收录
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| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 工程索引(美) |
| 4. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 5. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
食品科学统计分析
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