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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
出版文献量（篇）
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 目的:可德兰多糖是目前发现的唯一不含分支的线性β-1,3-葡聚糖,由于难溶于水而限制其生物活性的研究,为此对可德兰寡糖的制备及其组分进行研究.方法:采用化学法酸解可德兰多糖.结果:通过红外光...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 牛肉眼肌区域大理石花纹的丰富程度是牛肉分级的重要指标之一.采用工业相机采集多幅牛肉眼肌切面图像,利用VC++图像处理技术,对图像进行甲滑去噪操作,采用自适应阈值法将眼肌区域从背景中分离,然后...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 采用木聚糖酶制备小麦麸皮中的阿魏酸糖酯.结果表明:添加金属离子会明显影响木聚糖酶的活性,K<'+>、Ca<'2+>、Mn<'2+>、Ag<'+>、Zn<'2+>、Co<'2+>对木聚糖酶有激...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 研究超高压处理对鸭蛋蛋液的杀菌、物性和保藏期的影响.鸭蛋蛋液在100～600MPa,分别处理5～20min后,测定其细菌总数、起泡性、白度及蛋白质变性率的变化,进一步将超高压杀菌后的蛋液在室...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 目的:研究细叶黄皮果仁挥发油的成分及抑菌作用.方法:以水蒸汽蒸馏法提取挥发油,用GC-MS对挥发油化学成分进行分析;采用纸片扩散法进行抑菌实验研究.结果:挥发油的主要成分为:4-甲氧基-6-...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 将一定质量分数的离子型多糖羧甲基纤维素(CMC)与羧甲基纤维素钠(CMC-Na)分别溶于蛋清中,冷冻干燥后,将得到的样品置于相对湿度为75%的环境中干热反应一定时间后,通过质构分析、色度分析...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 以巯基乙酸为稳定荆及表面修饰剂,在水溶液中合成了平均粒径为2.9nm左右的CdS量子点,该量子点在512.4nm波长处有强的源于表面阱的空穴电子重组形成的表面态发射峰,加入的氯化血红素通过扩...
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8. 玉米皮多糖的组成及结构刊名： 食品科学发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 采用紫外光谱、纸层析及比色等分析方法对分离纯化制得的玉米皮多糖A-1(CSPA-1)、A-2(CSPA-2)、B(CSPB)的总糖含量、单糖组成及基本结构进行初步研究.结果表明:CSPA-I...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 研究不同电场强度和处理时间的脉冲电场(PEF)对荔枝汁中酿酒酵母菌的杀灭效果,并探讨能量输入对酿酒酵母杀灭效果的影响.结果显示:电场强度的增大和处理时间的延长均能增大酿酒酵母的菌数减少指数;...
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10. 大豆寡糖体外发酵特性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 采用体外发酵技术评价大豆寡糖对猪肠道食糜体外发酵特性和发酵产物的影响,探讨其作为功能食品或饲料添加剂的作用机制.选用正常的环江香猪,处死后无菌取窄肠、回肠、盲肠和结肠食糜作为接种物,分别以5...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 以丹参根、茎、叶为研究对象,在测定其总酚酸及总黄酮含量的基础上,以VC为阳性对照,选用还原力、DPPH自由基清除率和多不饱和脂肪酸(PUFA)过氧化体系对不同部位醇提物进行抗氧化活性评价.结...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 利用Sephadex-G50从桑叶多糖中分离纯化得到两种不同多糖组分MLP1和MLP2,经过高效凝胶色谱(GPC)分析表明,MLP1的纯度为94.55%,重均相对分子质量Mw为11800,多...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 为提高红酵母菌株Y-5发酵产类胡萝卜素的产量,对培养基中无机盐组分进行优化.采用Plackett-Burman试验设计从8种无机盐中筛选出对提高类胡萝卜素产量具有显著效应的无机盐组分KH2P...
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14. 聚乙烯醇-海藻酸钙固定化柚苷酶刊名： 食品科学发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 利用聚乙烯醇(PVA)-海藻酸钙为载体,通过戊二醛交联,制备水不溶性的固定化柚苷酶凝胶颗粒.结果显示:添加戊二醛和延时包埋法制备的固定化酶凝珠活力较高.固定化酶的优化工艺为:以9.0g/10...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 采用织分离法,选择不同培养条件(温度、pH值),获得长根菇的纯培养物.扫描电镜观测其菌丝体特征,结合ITS区序列鉴定菌丝体,用全自动氨基酸分析仪分别测定长根菇子实体、菌丝体氨基酸组成.结果表...
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16. 微波预处理木薯发酵酒精的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 利用微波预处理木薯代替传统酒精发酵生产中的蒸煮液化工艺,并对微波预处理后的木薯进行无蒸煮发酵工艺的研究.通过正交试验,得出微波处理后的木薯最佳发酵条件为:料水质量比1:2.8,糖化酶添加量1...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 对α-环糊精葡萄糖基转移酶(α-CGTase)突变体Y89D制备α-环糊精的影响因素进行初步研究.其因素包括淀粉种类(马铃薯淀粉、玉米淀粉、木薯淀粉、可溶性淀粉)、加酶量、反应时间、pH值、...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 从泡菜中分离的329株乳酸菌中,筛选出一株产细菌素的乳酸菌,编号为SD-22.经生理生化实验鉴定为短乳杆菌(Lactobacillus brevis).在排除过氧化氢干扰和有机酸抑菌作用后,...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 为提高一株分离自内蒙古传统发酵稀奶油"焦克"中的植物乳杆菌KLDS1.0391代谢产细菌素量,以中性蛋白酶水解脱脂乳为培养基,以枯草芽孢杆菌为指示菌,以抑菌圈直径为考察指标,在单因素试验的基...
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20. 米发糕储藏过程中微生物分析刊名： 食品科学发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 米发糕是中国传统发酵食品,在我国尤其是南方地区颇受消费者欢迎.本实验利用16S rDNA基因序列的PCR扩增技术对米发糕在室温储藏过程分离出的菌株进行鉴定.结果表明:细菌是致使米发糕迅速腐败...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 以蛋清高F值寡肽为受试物,借助SMG-2水迷宫程序自动控制仪4个盲端评价方法,综合分析受试小鼠90d潜伏期变化情况,以考察蛋清高F值寡肽和SMG-2水迷宫4个盲端对小鼠潜伏期的影响.结果表明...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 采用原子吸收法测定海州湾池塘养殖成体四角蛤蜊外套膜、鳃、斧足、闭壳肌、内脏团(含生殖腺、肝、胃、肠、肾等)5个组织干质量中Cd、Cr、Pb、Ni、Cu和Zn 6种重金属的含量,并与相关标准进...
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23. 曲酸遗传毒性的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 目的:研究曲酸遗传毒性及有关作用机制.方法:采用小鼠骨髓细胞微核实验检测染色体损伤.用不同质量浓度曲酸(0、500、1000、1500、2000、2500 μg/mL)诱导CHO-K1细胞,...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 探讨大叶紫薇叶水提物对氧化损伤下HIT-T15细胞的保护作用及其对胰岛素分泌量的影响.通过检测细胞内Akt蛋白质表达量并结合ELISA法检测大叶紫薇叶水提物对HIT-T15细胞胰岛素分泌量的...
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25. 发酵肉制品研究现状及展望刊名： 食品科学发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 对发酵肉制品的概念、特点、历史、种类、加工工艺、发酵菌种等进行概述,并从发酵剂优化、工艺改进、安全性研究等方面概括发酵肉制品的研究进展,最后对我国发酵肉制品的发展进行展望.
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 在超高静压杀菌过程中,细菌芽孢往往比其营养体更耐压,而单独的压力处理并不能完全杀死芽孢.超高静压对普通微生物营养体有较好的杀灭效果,但超高静压对细菌芽孢杀灭效应有待于进一步研究.研究表明,超...
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27. 辣椒素生理功能研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 辣椒是重要的香辛料,对人体有重要的生理作用.辣椒主要的辛辣成分是辣椒素.本文综述了辣椒素的药理作用及其在减肥、防癌、抗癌、体内脂肪和胆固醇代谢方面的效果与作用机理,以期为辣椒食用的安全性和功...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 介绍超高压处理对食品与发酵微生物的诱变效应,包括其在酵母菌、细菌、霉菌等诱变选育中的应用实例,并对超高压诱变微生物的机理及影响因素进行探讨,最后指出超高压作为一种新的微生物诱变育种方法将会在...
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29. 孜然精油成分分析及其功能研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 孜然是一种药食同源植物.孜然粉或孜然精油被广泛的应用于传统的营养学、医学中.国内外对孜然精油的成分及其功能进行广泛的研究.孜然精油已被证实具有抑菌、杀虫、降血糖、防癌抗癌、抗氧化等功能.本文...
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30. 改善橙皮苷生物利用率的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 橙皮苷是柑橘黄酮类中重要的一种.对近年来黄酮类糖苷与橙皮苷的生物利用率和通过酶法、酸法修饰橙皮苷的糖苷结构来改善生物利用率方面的研究,以及其衍生物的单葡萄糖苷的应用等进行综述,最后由中药生物...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
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期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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