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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年13期页码:摘要： 探讨超高压处理(不同压力和保压时间)对牛半腱肌肌束膜和肌内膜胶原蛋白热力学特性影响.牛半腱肌肉经200～600MPa压力分别处理l0min和20min,用差示扫描量热法研究肌束膜和肌内膜胶原...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年13期页码:摘要： 旨在分析不同的巴氏杀菌温度及贮存时间对牛奶中脂肪酸组成的影响.分别用6℃、30min和85℃、15s两种方法处理原料奶,并将处理后的巴氏杀菌奶密封放入4℃冰箱贮存,用气相色谱方法分别检测原料...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年13期页码:摘要： 目的:探讨不同采收时期梨枣叶茶抗氧化成分的含量、组成及其活性的差异,揭示梨枣叶茶抗氧化功能品质随采收时期的变化规律.方法:以陕北地区5-8月份矮化密植枣园生长的梨枣嫩叶制成的梨枣叶茶为研究材...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年13期页码:摘要： 香蕉片冷冻干燥可以获得高质量的产品.水蒸气在干燥区内有效扩散系数的大小影响到搁板温度或辐射板温度的设定,是影响冻干过程快慢的关键参数之一.根据冷冻香蕉片一次干燥阶段的质量变化曲线,拟合得到水...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年13期页码:摘要： 研究飞龙掌血多糖对羟自由基(·OH)的清除作用,以评价其抗氧化活性.以VC、茶多酚(TP)为阳性对照,采用流动注射化学发光法通过测定飞龙掌血多糖与鲁米诺-H2O2体系反应后的发光强度来评价飞...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年13期页码:摘要： 以广紫薯135为原料,建立高速逆流色谱(HSCCC)法制备分离紫甘薯中绿原酸及异绿原酸的方法.分别用乙酸乙酯-甲醇-水(3∶1∶5,V/V)为溶剂体系制备分离化合物Ⅰ,正己烷-乙酸乙酯-甲醇...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年13期页码:摘要： 采用Amberlite XAD-2树脂吸附洗脱分离树莓汁中的键合态香气物质,对分离得到的键合态香气物质在4种条件下进行的酸法水解释放研究,并采用气相色谱-质谱联用法(GC-MS)对水解后的键...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年13期页码:摘要： 通过扫描电子显微镜,对鸡蛋壳的各部分固态结构,如鸡蛋壳的壳膜、椎体层、柱状层、表面晶体层和表皮的超微结构的形貌进行观察,获得相邻柱状单晶在表面结晶层表现的不同结晶方向的特点、未成熟的椎体雏形...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年13期页码:摘要： 以菠菜、青菜、黄瓜和大葱为研究对象,分析在5℃低温环境条件下相对湿度对蔬菜的相对失水率及其蒸发强度的影响.结果表明:蔬菜的蒸发强度与其比表面积有着密切的关系;相对湿度对蔬菜的失水率有着很大的...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年13期页码:摘要： 为了提高内生细菌解淀粉芽孢杆菌的抗菌代谢物质的产生,结合均匀设计(UD)与支持向量回归(SVR)发展了一种新的配方优化方法UD-SVR,用来优化选择培养基成分和发酵罐条件.最优配方考虑9因素...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年13期页码:摘要： 以麦芽汁为发酵培养基,考察不同pH值条件下酿酒酵母CS10515-1分批发酵合成谷胱甘肽的影响,对实验数据进行分析并拟合出数学模型.结果表明:两种pH值条件下高斯拟合对谷胱甘肽产量数据的拟合...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年13期页码:摘要： 在摇瓶中考察不同碳源和无机氮源种类对液体培养蛹虫草生物合成虫草多糖的影响,通过正交试验优化了合成虫草多糖的最佳培养基组成.结果表明:葡萄糖和半乳糖分别对胞内多糖(IPS)和胞外多糖(EPS)...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年13期页码:摘要： 通过基因工程的手段,利用木糖发酵转化乙醇是近年来研究的热点.为引入木糖向木酮糖转化的途径,采用多重拼接PCR方法将木糖向木酮糖转化有关的木糖还原酶基因(xyl1)、木糖醇脱氢酶基因(xyl2...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年13期页码:摘要： 以保藏的黑曲霉菌种作为菌源,利用黑曲霉细胞深层发酵法生产内切型菊粉酶.以牛蒡为唯一碳源,获得产菊粉酶菌株；通过测定发酵液酶活,从20株黑曲霉菌株筛选得到产菊粉酶活力最高的编号为08013的一...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年13期页码:摘要： 以山羊乳为基质,嗜酸乳杆菌和双歧杆菌为发酵剂,分析比较发酵增菌规律及产酸特性,并探讨冷藏期存活率及蛋白水解能力差异性.结果表明:山羊乳在发酵过程中,嗜酸乳杆菌的产酸速度及蛋白水解能力均高于双...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年13期页码:摘要： 采用经典微生物学方法和16S rDNA基因系统发育分析的方法,对偏高温大曲发酵过程中的细菌类群及其演替情况进行分析.结果显示:在偏高温大曲发酵过程中,细菌数量从拌料的1.0×107个/g快速...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年13期页码:摘要： 目的:研究植物乳杆菌F1208对便秘模型大鼠胃肠道功能的改善作用.方法:将雄性Wistar大鼠随机分为健康组、便秘组、番泻叶组和3个剂量植物乳杆菌给药组,用盐酸洛派叮胺制造便秘大鼠模型,造模...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年13期页码:摘要： 为了研究L-半胱氨酸对乙醛的消除作用及对A549细胞内环境抗氧化的影响,在分析乙醛对非小细胞肺癌A549细胞损伤影响的基础上,重点研究了L-半胱氨酸对乙醛损伤非小细胞肺癌A549细胞增殖、乳...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年13期页码:摘要： 目的:研究乌贼墨肽聚糖对前列腺癌PC-3和DU-145细胞凋亡的影响,以及细胞凋亡的机制.方法:用HE染色观察肽聚糖作用后细胞形态变化,流式细胞术检测细胞早期凋亡率,免疫组化检测肽聚糖作用前...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年13期页码:摘要： 目的:研究枯草芽孢杆菌JS01对高血脂小鼠脂质代谢的影响.方法:90只昆明小鼠随机分为正常对照组(Ⅰ)、高脂饲料组(Ⅱ)、高脂饲料+枯草芽孢杆菌组(Ⅲ),每组于实验15、30、45d随机处死...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年13期页码:摘要： 目的:建立四氯化碳(CCl4)诱发的急性肝损伤模型,在组织形态学和分子水平观察木瓜发酵液对小鼠肝脏损伤的预防和保护作用.方法:普通昆明小鼠随机分组,CCl4注射昆明种小鼠制备急性肝损伤模型,...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年13期页码:摘要： 以猪全股骨、股骨干、股骨头胶原蛋白水解产物为样品,研究其对自发性高血压大鼠(SHR)血压的影响.SHR适应性喂养1周后随机分为11组,每组8只:阴性对照组灌胃蒸馏水,3种样品各低、中、高3个...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年13期页码:摘要： 本文对我国传统发酵肉制品中乳酸菌生物多样性的研究进行综述,列出我国发酵肉制品中乳酸菌的资源,分别对比香肠、腌肉、酸肉等食品中乳酸菌的优势菌群,总结现有的微生物多样性研究技术,并进行展望,以期...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年13期页码:摘要： 食物过敏原构象性表位的预测是过敏原研究的重要任务之一.目前构象性表位预测的方法主要包括基于氨基酸性质预测构象性表位,该方法单独应用较少,常与其他技术相结合使用；基于蛋白质一级结构预测构象性表...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年13期页码:摘要： 本文综述花椒(Zanthoxylum bungeanum Maxim)挥发油的化学成分、提取制备、生物活性和加工利用研究进展,并分析其相关存在的问题,表明花椒挥发油在食品工业和农产品贮藏保鲜...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年13期页码:摘要： 在对葡聚糖研究的相关国内和国际文献进行统计分析的基础上,全面综述不同修饰改性方法对β-葡聚糖溶液构象的影响,物理修饰改性方法主要包括超声波法、辐照法、微波法和其他方法,对β-葡聚糖在溶液中的...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年13期页码:摘要： 花色苷是一类天然的黄酮类化合物,广泛分布在人们日常饮食的水果蔬菜中.大量的流行病学与动物实验研究表明花色苷具有癌症化学预防作用.本文总结了在大多数浆果及相关产品中分布最普遍、含量高的花色苷-...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年13期页码:摘要： 本文简要介绍微生物法的分析步骤,重点阐述微生物法测定食品中烟酸、泛酸、生物素、VB6、叶酸和VB12的方法原理、目前的应用情况及研究进展,以期为微生物法测定水溶性维生素提供一定的参考.
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29. 槲皮素金属螯合物的研究与应用刊名： 食品科学发表期刊： 2013年13期页码:摘要： 槲皮素是自然界中拥有多种生物活性的一类天然代谢产物,具有广泛的应用价值.近年来关于槲皮素的研究不断增多,有研究表明将槲皮素与金属离子螯合后可进一步改善槲皮素活性结构,提高其生物活性,这对天然...
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30. 超声辅助冻结技术研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2013年13期页码:摘要： 超声辅助冻结技术是一项高新加工技术,能有效地提高冻结速率,改善冷冻产品品质,在食品冷冻领域被广泛应用.本文综述超声辅助冻结技术的基本原理和特点,以及国内外的理论研究和应用现状,并提出一些实际...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
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期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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