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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年14期页码:摘要： 以黑胡椒为原料,采用冷凝回流法从胡椒中提取胡椒油树脂,研究溶剂种类、提取时间、回流温度和料液比对胡椒油树脂得率的影响,并用响应面法进行优化.研究表明,黑胡椒油树脂的最佳提取工艺:提取试剂乙醇...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年14期页码:摘要： 探究基于转盘塔的连续逆流萃取器从夏秋季次品茶中制备茶多酚的工艺可行性.以夏秋季次品茶为原料,预处理制备茶多酚粗提水溶液,考察萃取溶剂、料液pH值、萃取温度、反萃取温度及转盘转速等因素对茶多酚...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年14期页码:摘要： 利用响应面分析法优化超声波辅助提取苦荞多糖工艺,并探究其体外抗氧化活性.用苯酚-硫酸法测定多糖含量,在单因素试验的基础上,应用Box-Behnken试验设计对多糖提取工艺进行优化；同时探究苦...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年14期页码:摘要： 以鸭胸肉为原料,开发一种新型调理鸭胸肉制品,并通过单因素和L9(34)正交试验,以腌制吸收率、出品率和亮度值L*为参考指标,对调理鸭胸肉真空滚揉工艺进行优化.结果表明:调理鸭胸肉制品最佳滚揉...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年14期页码:摘要： 为提高蓝莓的出汁率,利用酶解技术,在单因素试验的基础上,采用响应曲面法的中心组合设计,对果胶酶提取蓝莓果汁工艺条件进行优化.结果表明:加酶量、酶解温度、酶解时间对出汁率影响显著,加酶量和酶解...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年14期页码:摘要： 目的:以蛋清蛋白为原料,制备纳米SiOx/蛋清蛋白复合膜,研究超声波处理复合膜液对膜性能的影响.方法:以超声功率、超声时间与间歇时间比、工作时间为试验因素,以拉伸强度、断裂伸长率、水蒸气透过...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年14期页码:摘要： 以马铃薯淀粉、普鲁兰多糖、明胶为成膜物质,甘油为增塑剂,氯化钙为交联剂,采用流延法制备马铃薯淀粉基复合膜,研究马铃薯淀粉含量、普鲁兰多糖与明胶比例、甘油含量、氯化钙含量、干燥温度对复合膜包装...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年14期页码:摘要： 利用响应面分析法对雪灵芝中黄酮类物质的提取工艺进行优化.通过单因素试验分别考察乙醇体积分数、提取时间、提取温度和料液比对雪灵芝黄酮提取率的影响,选取适当的试验因素水平,利用Design Ex...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年14期页码:摘要： 为提高蚕豆干制品的品质,缩短干燥时间,利用真空微波干燥技术对青蚕豆进行干燥,采用单因素及正交试验,研究了蚕豆初始含水率、微波功率及真空度对其干燥特性、膨化率及叶绿素保存率的影响.结果表明:蚕...
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10. 响应面法优化乳脂肪酶解的工艺刊名： 食品科学发表期刊： 2013年14期页码:摘要： 通过选用脂肪酶Palatase 20000L对奶油中乳脂肪酶解的单因素研究,确定了5个影响乳脂肪酶脂解率的关键因素,其中选定酶添加量为0.25％(以底物干质量计),反应时间6h,并对底物添加...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年14期页码:摘要： 以大麦为原料,用响应面法对超声波辅助提取大麦β-葡聚糖的工艺进行研究.在单因素试验的基础上,以超声时间、提取温度、pH值为自变量,β-葡聚糖得率为响应值,紫外-可见分光光度法检测β-葡聚糖含...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年14期页码:摘要： 研究漂洗工艺中漂洗液成分、漂洗时间、漂洗温度因素对鲢鱼冷冻鱼糜凝胶和质构特性的影响.结果表明,漂洗液中氯化钙质量浓度、漂洗时间以及漂洗温度等因素,对鲢鱼冷冻鱼糜凝胶和质构特性具有重要影响.正...
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13. 两级分步法提取月见草油工艺刊名： 食品科学发表期刊： 2013年14期页码:摘要： 采用冷榨法对月见草油进行初榨,通过单因素和正交试验得出最佳参数为月见草籽初榨最佳温度75℃、水分含量6％、压力3.0MPa、转速36r/min.所得月见草油中γ-亚麻酸含量为9.5％,月见草...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年14期页码:摘要： 在单因素试验基础上,以海带中褐藻糖胶和褐藻酸得率(Y1和Y2)为响应值,利用响应面法对海带中褐藻糖胶和褐藻酸提取工艺进行优化.采用响应面法绘制三维及等高线叠加图,应用同步优化程序,得出海带中...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年14期页码:摘要： 根据Box-Behnken试验设计原理,采用三因素三水平的响应面分析法对沙枣花精油进行超临界CO2流体萃取研究.结果表明,超临界CO2流体萃取沙枣花精油的最佳工艺条件为:萃取压力3400ps...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年14期页码:摘要： 以魔芋葡甘聚糖(KGM)和辛烯基琥珀酸酐(OSA)为原料,采用微波半干法制备辛烯基琥珀酸魔芋葡甘聚糖酯(KGOS),通过单因素和四元二次通用旋转组合设计研究KGOS的合成工艺,并对其产物性能...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年14期页码:摘要： 以生物素-链霉亲和素系统为介导,将克伦特罗单克隆抗体与纳米磁珠偶联制备免疫磁珠,建立特异性快速富集猪肉中盐酸克伦特罗的方法.将1mg偶联有23.9μg链霉亲和素(SA)的磁珠与220μg生物...
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18. 美洲山核桃中微量元素的组成刊名： 食品科学发表期刊： 2013年14期页码:摘要： 建立美洲山核桃中微量元素的分析方法.采用硝酸-双氧水(3∶2,V/V)的混合溶剂作为消解液微波消解美洲山核桃样品,电感耦合等离子体发射光谱法测定美洲山核桃中B、Na、Mg、Al、Si、P、S...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年14期页码:摘要： 以兔肉为研究对象,采用顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱法、以2,4,6-三甲基吡啶为内标,分别对兔的前腿肌、后腿肌、背最长肌、腹肌4个部位挥发性风味成分进行定性和半定量分析.结果表明:4个部...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年14期页码:摘要： 对比饱和硫酸铵法、辛酸法、辛酸-硫酸铵法和硫酸铵-DEAE-纤维素法4种纯化方法对盐酸克伦特罗抗体的纯化效果,研究简易过碘酸钠法与3种改良过碘酸钠法对抗体-辣根过氧化物酶标记率的影响,基于酶...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年14期页码:摘要： 对14株乳酸菌进行菌种鉴定.提取基因组DNA,采用属特异性聚合酶链式反应(PCR)、16S rDNA序列同源性分析、种特异性PCR与NEBcutter分析相结合的方法对乳酸菌进行鉴定.结果表...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年14期页码:摘要： 采用微波辅助萃取耦合溶剂辅助风味蒸发法提取酱牛肉挥发性成分,利用气相色谱-质谱联用仪结合保留指数定性分析酱牛肉的挥发性成分,共鉴定出65种化合物,包括11种醇,10种醛,3种酮,8种含氮、含...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年14期页码:摘要： 为了解鳡鱼油的应用价值,采用重量法分析鱼背、鱼腹、鱼骨及内脏的脂肪含量,气相色谱法分析脂肪酸组成.结果表明,同一鳡鱼的不同部位及不同大小鳡鱼的同一部位,脂肪含量均有极显著差异(P＜0.01)...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年14期页码:摘要： 利用75％乙醇作为溶剂,采用微波辅助法提取三叶委陵菜黄酮,黄酮样品经D101树脂纯化,采用高效液相色谱分离、串联四极杆质谱负离子方式检测分析.根据相对分子质量、二级质谱碎片、液相色谱保留时间...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年14期页码:摘要： 目的:通过高效液相色谱(HPLC)与液质联用(LC-MS/MS)测定蛹虫草发酵液中虫草素的方法比对,评价2种方法的可行性.方法:蛹虫草发酵液经大孔树脂分离纯化后,分别采用紫外检测器和质谱检测...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年14期页码:摘要： 为了从植物油中检出动物成分,在前人对引物研究结果基础上,自行设计2条动物线粒体16S rRNA基因特异性探针,采用实时荧光聚合酶链式反应检测技术对5份分别掺有猪油、牛油、羊油、鸡油和鱼油的大...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年14期页码:摘要： 利用多变量分析方法探讨了3种气体冲击处理对草莓常温及低温条件下贮藏品质的影响.结果表明,常温条件下氮气处理可抑制草莓品质、甜/酸、坚硬度、色泽、香气、风味下降；低温条件下臭氧处理减缓草莓品质...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年14期页码:摘要： 将冷却肉用真空包装的方式在5℃条件下贮藏,研究冷却猪肉贮藏过程中生物胺与腐败指标之间的相关性.结果表明:冷却猪肉的腐胺、尸胺和酪胺与pH值、挥发性氨基氮(TVB-N)值、电导率和微生物数量都...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年14期页码:摘要： 主要利用多变量分析方法探讨1-甲基环丙烯(1-MCP)对蓝莓果实品质及活性氧代谢的影响.结果表明,在1℃贮藏期间及货架期期间,1-MCP可有效延缓蓝莓好果率下降、抑制呼吸速率、pH值、谷胱甘...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年14期页码:摘要： 在温度为(0.5±0.5)℃,相对湿度为90％～95％的贮藏条件下,以普通冷藏为对照,对蓝莓进行了挽口冷藏和自发气调保鲜(MAP)冷藏处理,定期对各处理蓝莓的可溶性固形物、VC、可滴定酸、花...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
食品科学评价信息
该刊被以下数据库收录
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| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 工程索引(美) |
| 4. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 5. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
食品科学统计分析
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