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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
出版文献量（篇）
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年5期页码:摘要： 研究过氧化氢溶液体系中罗非鱼皮胶原纤维热降解过程,反应体系中降解产物的氨基酸组成、分子质量和性质的变化.结果表明;反应1h内,释放到溶液的胶原蛋白降解产物极少,不足以测试样品的凝胶强度和黏度...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年5期页码:摘要： 目的:比较茶树菇、香菇、白玉菇、平菇和蛹虫草菌糠多糖的组成与抗氧化性.方法:通过酶解水提、乙醇沉淀和Sevag法脱蛋白步骤获得5种菌糠多糖,进一步对其组成和抗氧化性进行分析评价.结果:5种菌...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年5期页码:摘要： 以樱桃番茄(Lycopersicon esculentum var.cerasiforme)为材料,研究温室内外及塿土黄绵土条件下,樱桃番茄果实VC含量和抗坏血酸氧化酶(ascorbic a...
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64. 木聚糖酶对冷冻馒头老化特性的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2015年5期页码:摘要： 通过对不同冻藏时间下馒头品质和淀粉回生进行研究,探讨了木聚糖酶对冷冻馒头品质及抗老化作用的影响.结果表明,添加了木聚糖酶的馒头样品在冻藏期间的感官得分、弹性、水浸提物含量均高于对熙组.冻藏4...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年5期页码:摘要： 研究了不同干燥方式对苹果幼果总酚、总黄酮含量及其抗氧化性的影响.结果表明:经真空冷冻干燥、热风干燥和自然阴干处理后,苹果幼果总酚和总黄酮含量存在极显著差异(P＜0.01),其中真空冻干处理样...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年5期页码:摘要： 采用盆栽实验研究了土壤重金属Cd (20 mg/kg)污染下,外源镧(0、10、20 mg/L LaC13)对‘燕白’和‘津优1号’2个品种黄瓜(Cucumis satiuus L.)生长、...
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67. 糙米发芽过程中淀粉功能特性的变化刊名： 食品科学发表期刊： 2015年5期页码:摘要： 研究发芽对糙米(品种:武运粳46)淀粉组分及含量、流变、凝胶、热力学和加工特性的影响.提取发芽0、24、48、72、96、120 h的糙米中的淀粉,用流变仪测定淀粉的动态流变学特性,质构仪测...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年5期页码:摘要： 目的:比较大蒜中提取的γ-谷氨酰半胱氨酸衍生物γ-谷氨酰-甲基-半胱氨酸(γ-glutamyl-methyl-cysteine,γ-GMC)、γ-谷氨酰-丙基-半胱氨酸(γ-glutamyl...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年5期页码:摘要： 采用超声波技术对草鱼肌原纤维蛋白进行处理,通过分析处理前后肌原纤维蛋白粒度、表面疏水性、巯基含量及分子质量等结构信息的变化,研究超声波对草鱼肌肉肌原纤维蛋白溶液理化特性的影响.结果表明:超声...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年5期页码:摘要： 采用大孔吸附树脂对马兰粗提物进行分离,得到4组含有多酚的洗脱组分(F1、F2、F3、F4).用Sephadex LH-20色谱柱对F2进一步纯化,得到3,5-二咖啡酰奎宁酸和3,4,5-三咖...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年5期页码:摘要： 为开发单环刺螠内脏中活性多糖成分,利用两步酶解法提取单环刺螠多糖,对其单糖组成、分子质量和连接方式等理化性质和结构特征进行研究,并通过体外清除脂质过氧化物实验对其活性进行初步评价.结果表明:...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年5期页码:摘要： 采用一种低变性的提取方法——盐法提取豌豆分离蛋白并使用流变仪测定其流变特性,结果表明:盐法豌豆分离蛋白最低凝胶形成质量浓度是5.5 g/100 mL,豌豆分离蛋白凝胶点与蛋白质量浓度无相关性...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年5期页码:摘要： 采用差示扫描量热仪、荧光分光光度计及扫描电镜等仪器方法对乙酰化二淀粉己二酸酯在腐竹揭膜过程中与豆浆的相互作用机理进行研究.结果表明,乙酰化二淀粉己二酸酯主要是以镶嵌的形式填充在蛋白质变性形成...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年5期页码:摘要： 从延边11个泡菜样品中分离出37株酵母菌,根据其子囊孢子、假菌丝和细胞形态等生理生化特征,可将其分为爱尼拉酵母属、拿逊酵母属和毕赤氏酵母属等9个属.再从中筛选出6株耐盐酵母菌.对6株耐盐酵母...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年5期页码:摘要： 以鲐鱼为研究对象,进行恒温下细菌总数的计数并建立基于Baranyi模型的微生物生长动力学模型.对Baranyi模型进行改进,构建波动温度下的微生物生长动力学模型,并运用模拟实验对模型进行验证...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年5期页码:摘要： 通过体外实验研究副干酪乳杆菌NCU622的耐酸、耐胆盐性能;采用体外细胞模型(人体结肠腺癌细胞系Caco-2细胞)测定副干酪乳杆菌NCU622的黏附性能,考察了菌体浓度、作用时间及生长阶段对...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年5期页码:摘要： 通过对乳酸菌降胆固醇生物学特性及对发酵肉制品中胆固醇降解作用进行研究,结果表明,从内蒙古传统肉肠中分离筛选得到的8株乳酸菌中,菌株X3-2B有较强的胆固醇降解能力.且在MRS培养基中添加3 ...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年5期页码:摘要： 为研究内溶素重组蛋白LysSTP4对沙门氏菌的抑菌性能,采用扩散法和浊度法探讨不同pH值、温度、离子强度等条件对其裂解稳定性的影响.结果表明,LysSTP4在pH 5～10和温度30～50℃...
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79. 乳酸菌对羊肉风干香肠的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2015年5期页码:摘要： 通过检测乳酸菌对产品感官、微生物、pH值、水分活度、水分含量、生物胺含量、蛋白质降解指数、游离氨基酸含量指标的影响,研究乳酸菌发酵剂对羊肉风干香肠品质的影响.结果表明,添加乳酸菌发酵剂对产品...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年5期页码:摘要： 以赤霞珠葡萄果实为研究材料,亚油酸钠为底物,测定脂氧合酶活性;采用气相色谱-质谱联用技术对葡萄果皮中的脂肪酸组分进行分析.结果表明:在温度为40℃,底物浓度为2×10-4 mol/L,pH值...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年5期页码:摘要： 以冬虫夏草与蛹虫草融合株为研究材料,对其原生质体进行紫外诱变,筛选优质高产的新型菌株.得到了高产菌株Y-90,虫草酸产量是出发菌株的1.80倍,高产菌株YP-42,虫草素产量是出发菌株的1....
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年5期页码:摘要： 目的:利用低温聚合酶链式反应对大豆超氧化物歧化酶(superoxide dismutase,SOD)的活性进行改良.方法:将6种在较低退火温度下扩增出的超氧化物歧化酶基因插入到表达载体pRE...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年5期页码:摘要： 从家禽屠宰场污水中,以肠炎沙门氏菌ATCC13076和禽沙门氏菌CVCC2184为宿主菌,分离到两株裂解性沙门氏菌噬菌体,分别命名为vB_SenM-PA13076(简称PA13076)和vB...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年5期页码:摘要： 通过采用匀浆、硫酸铵盐析、透析、DEAE-52阴离子交换层析、Sephacryl S-300凝胶层析等方法从海参体壁中分离纯化并得到了α-1,4淀粉酶.结果表明,该酶具有3条亚基链,分子质量...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年5期页码:摘要： 以冰鲜石斑鱼肉为原料,采用碱性蛋白酶酶解的方法制备蛋白肽.以水解度和1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基清除率为评价指...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年5期页码:摘要： 目的:研究泰山蛹虫草多糖对免疫抑制小鼠肠道菌群和肠黏膜分泌型免疫球蛋白A (secretory immunoglobulin A,sIgA)的影响.方法:将60只雄性昆明小鼠随机平均分为5组...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年5期页码:摘要： 目的:探讨花椒精对卵巢切除大鼠脂质代谢的影响.方法:将40只雌性Sprague-Dawley (SD)大鼠随机分为5组,其中1组进行伪切除手术(Sham)作为对照组,另外4组进行双侧卵巢切除...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年5期页码:摘要： 研究黄酒多糖对免疫缺陷小鼠血清免疫因子的影响.选择健康昆明小鼠,适应性喂养4d后,分成5组:空白组、环磷酰胺(cyclophosphamide,CY)模型组、CY+黄酒多糖(低、中、高剂量)...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年5期页码:摘要： 探讨D-柠檬烯(D-limonene)对大鼠酒精性肝损伤脂质代谢紊乱的保护作用及可能作用机制,利用持续酒精灌胃的方法建立大鼠酒精肝损伤模型,分为A、B、C、D、E、F、G共7组.A组为空白对...
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90. 荷叶提取物的镇静催眠作用刊名： 食品科学发表期刊： 2015年5期页码:摘要： 目的:研究荷叶提取物(乙醇提取物、生物碱、总黄酮和小分子水溶物)对小鼠的镇静催眠作用,筛选其活性组分.方法:利用空场实验、戊巴比妥钠阈下催眠剂量实验和延长戊巴比妥钠睡眠时间实验,给予小鼠灌胃...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
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期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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