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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
出版文献量（篇）
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年24期页码:摘要： 目的:对影响牡蛎酶解产物与还原糖美拉德反应产物(Maillard reaction products of oyster enzymatic hydrolysates and reducin...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年24期页码:摘要： 采用单因素试验和响应面法考察阿魏酸淀粉酯取代度、干燥温度和甘油添加量对阿魏酸淀粉酯膜抗张强度(tensile strength,TS)和断裂伸长率的影响.结果表明:随着取代度的增大,阿魏酸淀...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年24期页码:摘要： 探讨顶空固相微萃取采集枇杷香气的最优条件,以红肉枇杷“金华1号”为材料,采用正交试验研究萃取温度、萃取时间、样品量和萃取头类型4个因素对枇杷香气检出峰数量和总峰面积的影响.以总峰面积为评价指...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年24期页码:摘要： 采用二次回归正交旋转组合设计法优化茼蒿叶总黄酮的提取条件,并利用制备色谱对粗黄酮进行纯化,最后通过不同的方法从4个方面评价总黄酮的抗氧化活性.结果表明,茼蒿叶总黄酮的最佳提取工艺条件为:微波...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年24期页码:摘要： 以新鲜猪皮为原料,基于凝胶特性以羟脯氨酸含量为指标,对影响胃蛋白酶酶解过程的各个因素进行研究,通过Box-Behnken设计优化酶解工艺;以清除O2·、·OH、H2O2能力和DNA损伤保护作...
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6. 鸭肉松制备的关键工艺优化刊名： 食品科学发表期刊： 2015年24期页码:摘要： 通过对影响鸭肉松制备关键工艺条件的研究,并合理控制鸭肉松半成品制备工艺中初煮时间、复煮时间、烘烤温度以及烘烤时间4个关键因素,以及在半成品到成品加工过程中,通过对影响产品品质、物性等指标的关...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年24期页码:摘要： 为了使桑叶茶饮料达到较好的口感和较高营养价值,通过水浸提法同时提取桑叶茶中游离氨基酸与多酚两种成分,利用响应面法对工艺参数进行优化.结果表明,桑叶茶最佳的浸提条件是浸提温度89℃、水茶比87...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年24期页码:摘要： 对实验所用猪肉的氨基酸组成及脂肪酸组成进行分析.将猪肉清炖3h的肉汤,采用溶剂辅助蒸发提取,气相色谱-质谱联机分析,通过谱库检索和保留指数核对,鉴定出70种化合物;进一步采用稀释法-气相色谱...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年24期页码:摘要： 以塔罗科血橙汁为研究对象,对手榨汁、精滤汁、杀菌汁和还原汁采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用法测定了橙汁香气成分.结果表明,4种血橙汁分别检出47、55、51种和14种香气成分,总含量分...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年24期页码:摘要： 采用高效液相色谱-三重四极杆质谱联用技术建立了一种操作简单、稳定性好的检测中式菜肴糖醋排骨中羧甲基赖氨酸(Nε-(carboxymethyl)lysine,CML)的方法.样品用正己烷去脂肪...
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11. 兔肉挥发性风味成分提取效果的比较刊名： 食品科学发表期刊： 2015年24期页码:摘要： 为比较不同提取技术对兔肉挥发性风味物质的提取效果,明确兔肉特征风味物质.采用同时蒸馏萃取(simultaneous distillation extraction,SDE)、固相微萃取(so...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年24期页码:摘要： 采用气相色谱-质谱联用技术分析石榴花精油的化学成分,通过对2,2-联氮基=双-(3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸)二氨盐(2,2'-amino-di (2-ethyl-benzothiazoli...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年24期页码:摘要： 为测定凉粉草根、枝和叶中无机元素的含量,采用HNO3-H2O2消解体系,通过微波消解彻底有效地消解样品中的有机物,应用电感耦合等离子体原子发射光谱法测定Al、As、Ag、Ba、Bi、Ca等2...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年24期页码:摘要： 为快速测定荔枝果肉中游离植物甾醇含量,建立高效液相色谱-二极管阵列检测器结合基于交替三线性分解算法的二阶校正方法.基本色谱条件:岛津ODS-SP柱(150 mm×4.6 mm,5 μm),流...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年24期页码:摘要： 对鮰鱼脑中的磷脂进行提取纯化,利用高效液相色谱-蒸发光检测器法对鮰鱼脑的磷脂含量进行检测.结果表明:鮰鱼脑磷脂中磷脂酰胆碱含量最高,占磷脂含量的45.73％,磷脂酰乙醇胺次之,含量为17.3...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年24期页码:摘要： 建立一种测定微生物法制备液中γ-氨基丁酸(γ-aminobutyric acid,GABA)和L-谷氨酸(L-glutamic,L-Glu)的高效液相色谱法.样品经10％三氯乙酸溶液预处理后...
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17. 拉曼光谱法检测灵芝孢子油氧化酸败刊名： 食品科学发表期刊： 2015年24期页码:摘要： 采用拉曼光谱法直接监测灵芝孢子油中氧化酸败过程中不饱和双键特征峰的变化规律,研究了特征峰的强度与孢子油氧化酸败程度的关系.结果表明,特征峰强度随孢子油酸值、过氧化值的增加而下降,特征峰的面积...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年24期页码:摘要： 在硫酸介质中,甲醛能催化过氧化氢氧化结晶紫的褪色反应,其褪色程度与甲醛的含量呈正比,以此建立一种测定啤酒中痕量甲醛的新方法,研究影响该反应速率的条件.结果表明,最佳实验条件下,甲醛在质量浓度...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年24期页码:摘要： 分析不同类型人参中二氧化硫残留状况,并结合分析结果对人参途径摄入的二氧化硫进行健康风险评估.在东北地区不同的人参市场共采集4种类型80个人参样品,利用荧光衍生法测定人参中二氧化硫的残留量;采...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年24期页码:摘要： 目的:研究从同一类食品中分离出的单增李斯特菌间的同源性关系,为预测预警保障食品安全和食源性疾病溯源提供科学依据和技术支持.方法:应用DiversiLab分型系统对2001-2010年福建出入...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年24期页码:摘要： 建立水产品中汞形态分析的盐酸溶液提取、高效液相色谱-原子荧光光谱联用仪测定方法,从提取剂盐酸溶液浓度、络合剂选择、泵速和气体流速方面进行条件优化,方法学评价结果表明该方法准确度高、精密性好;...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年24期页码:摘要： 建立一种高效液相色谱-串联质谱同时测定草莓和杨梅中20种植物生长调节剂残留的分析方法.样品经含1％乙酸的乙腈溶液提取后,以Phenomenex XB-C18(100 mm×2.1mm,2.6...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年24期页码:摘要： 固相包被恩诺沙星抗体,辣根过氧化物酶标记的抗原与标准品(或样品)中氟喹诺酮药物竞争结合抗体,建立了高效、高灵敏的氟喹诺酮药物直接竞争酶联免疫吸附分析检测方法.优化反应条件后,得到方法的IC5...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年24期页码:摘要： 建立食品接触材料中6种脂溶性荧光增白剂(FWA367、FWA393、FWA368、FWA140、FWA135、FWA184)和2种水溶性荧光增白剂(FWA49、FWA220)的高效液相色谱-...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年24期页码:摘要： 以脐橙为原料,研究了不同剂量的己醛熏蒸对采后脐橙果实常见侵染性病害和生理性病害的影响.果实损伤接种的实验结果表明,与对照组相比,先己醛熏蒸后接种病原菌对脐橙果实采后侵染性病害的控病效果不显著...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年24期页码:摘要： 用100、200 μmol/L外源L-精氨酸(L-arginine,L-Arg)溶液浸泡处理蜜橘果实10 min,探讨该处理对采后蜜橘果实贮藏品质的影响.结果表明,适宜浓度(200 μmol...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年24期页码:摘要： 采用不同剂型及包装形式、不同扎眼工艺、放置高分子吸水纸坛及其组合,形成6种保鲜处理方式,在-1～0℃条件下对无核白葡萄进行贮藏,研究贮藏期间不同保鲜剂组合对袋内SO2积累量及无核白葡萄保鲜品...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年24期页码:摘要： 以三腌完成的榨菜为原料,加入辣椒、花椒、糖、食用油等进行调味,选用透明(塑料袋)真空包装、不透明(铝箔袋)真空包装、透明充氮包装和不透明充氮包装4种方式对成品榨菜进行包装.对室温(25℃)条...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年24期页码:摘要： 为了验证尼龙-聚乙烯(polyamide/polyethylene,PA/PE)复合膜对鲜切莴笋的保鲜效果,将新鲜莴笋切片真空包装后在4℃条件下冷藏,不加任何包装的鲜切莴笋同样条件下作空白对...
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30. 信息动态刊名： 食品科学发表期刊： 2015年24期页码:摘要：
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
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期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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