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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年14期页码:摘要： 基于酸性木聚糖酶在饲料及酿酒行业良好的应用前景,通过基因组步移的方法克隆得到微紫青霉酸性木聚糖酶的全长基因xynA,然后采取重叠延伸PCR技术进行内含子的切除获得ynA的cDNA序列,并对其...
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512. 豆酱微生物宏蛋白质组提取及分析刊名： 食品科学发表期刊： 2017年14期页码:摘要： 为了更进一步探索豆酱中微生物群体的功能,实验利用分步提取法,通过聚丙烯酰胺凝胶电泳,建立了豆酱微生物宏蛋白质组表达谱,并利用液相色谱-质谱/质谱联用技术对蛋白质进行鉴定.结果显示,共鉴定出2...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年14期页码:摘要： 苯基乳酸(phenyllactic acid,PLA)耐受性菌株的筛选能够有效降低PLA对生产菌株的抑制作用,有利于PLA产量的提高.通过紫外诱变的方法筛选耐受PLA的菌株,并应用于PLA的...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年14期页码:摘要： 以东北传统自然发酵豆酱为研究对象,采用聚合酶链式反应-变性梯度凝胶电泳(polymerase chain reaction-denaturing gradient gel electroph...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年14期页码:摘要： 以鲜果枸杞为原料接种酵母菌发酵枸杞酒,采用高效液相色谱、气相色谱测定分析代谢产物中含量较多的醇类、酯类、羧酸类、醛酮类物质,以及枸杞酒发酵前后类胡萝卜素的含量变化,以测定的以上代谢产物含量为...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年14期页码:摘要： 从传统米酒曲中筛选到1株具有潜在应用价值的产香真菌ZT018,经形态学和18S rRNA鉴定为印度毛霉(Mucor indicus).协同米根霉发酵米酒(记为MIX)时,ZT018能够迅速成...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年14期页码:摘要： 以乳蛋白为壁材,利用内源乳化法制备瑞士乳杆菌MG9-2微胶囊,对其进行工艺优化,并比较添加不同钙盐作为交联剂(CaCl2和CaCO3)对微胶囊性能的影响.结果显示制备瑞士乳杆菌MG9-2微胶...
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518. 不同介质中甲型副伤寒沙门氏菌的热失活特性刊名： 食品科学发表期刊： 2017年14期页码:摘要： 研究甲型副伤寒沙门氏菌在不同介质中热失活规律,对接种108 CFU/g甲型副伤寒沙门氏菌的不同介质进行55、63、72℃热处理,测定处理后样品中甲型副伤寒沙门氏菌的菌体浓度.应用DoseRe...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年14期页码:摘要： 考察脉冲式添加氮源培养对耐温微藻Desmodesmus sp.F51细胞生长和细胞组成的影响.结果表明,在脉冲式添加氮源培养过程中,藻株FSI的蛋白质含量由(560±16) mg/g降低至(...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年14期页码:摘要： 利用多巴胺在材料表面的自发黏附特性,制备了多巴胺改性的聚丙烯纤维膜,研究多巴胺改性对副干酪乳杆菌(Lactobacillus paracaise)在聚丙烯纤维膜上形成生物膜的影响及L par...
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521. 植物乳杆菌发酵对豆粕蛋白结构的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2017年14期页码:摘要： 利用植物乳杆菌发酵降解低温豆粕乳,研究其中大豆蛋白结构的变化.随发酵时间的延长,样品水解度和体外消化率均呈升高趋势,可溶性蛋白粒径分布向低粒径方向移动,说明脱脂豆粕中大豆蛋白经发酵后有一定程...
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522. 溶菌酶功能化金纳米颗粒抑菌性能研究刊名： 食品科学发表期刊： 2017年14期页码:摘要： 为了提高溶菌酶的稳定性及对革兰氏阴性菌的抑菌性能,以金纳米颗粒为核,通过表面定向修饰溶菌酶,制备了绿色、高效的溶菌酶功能化金纳米颗粒抑菌材料,研究溶菌酶与金纳米的比例、纳米颗粒质量浓度等对抑...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年14期页码:摘要： 采用响应面法优化蝙蝠蛾拟青霉菌丝体多糖的提取工艺,并对提取所得多糖的结构进行初步分析.结果表明:发酵虫草菌丝体多糖提取最佳工艺条件为提取温度98.0℃、提取时间4.5 h、液固比25∶1 (...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年14期页码:摘要： Lactobacillus reuteri IMAUI0240 (L.reuteri IMAU10240)是一株具有潜在益生特性的乳酸菌,为实现产业化应用,对其培养工艺进行优化以提高其活菌数...
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525. 发酵对苹果渣多糖流变性的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2017年14期页码:摘要： 以苹果渣多糖(apple pomace polysaccharide,APP)、酒渣多糖(cider apple pomace polysaccharide,CAPP)、醋渣多糖(cider...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年14期页码:摘要： 用80％异丙醇溶液将淀粉酶沉淀聚集,随后用戊二醛交联制备交联淀粉酶聚集体(cross-linked amylaseaggregates,CLEAs-A),最后将CLEAs-A共价固定在具有大...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年14期页码:摘要： 通过DNA提取,聚合酶链式反应扩增以及高通量测序技术对不同温度发酵模式下的豆瓣酱中的细菌进行多样性分析.结果表明:先低温后高温发酵模式下样品得到了2 081个操作分类单元(operation...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年14期页码:摘要： 研究自然发酵对小米淀粉凝胶特性及分子结构的影响,旨在为发酵小米淀粉改性机理的研究提供理论基础,为实现机械化、产业化生产发酵小米制品提供科学依据.采用内蒙古黄金苗小米自然发酵144 h,研究发...
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529. 酶解对植物乳杆菌发酵红枣汁品质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2017年14期页码:摘要： 为了明晰酶解处理对发酵红枣汁品质的影响,采用果胶酶和半纤维素酶酶解红枣浆,研究经植物乳杆菌发酵后及4℃贮藏期间乳酸菌活菌数、主要营养品质和色泽的变化.结果表明,与对照相比,酶解处理可显著提高...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年14期页码:摘要： 采用固相微萃取-气相色谱-质谱对市售3种梨酒香气物质进行分离鉴定,共检出43种挥发性成分,其中醇类16种、酯类15种、醛类4种、酮类2种、酚类1种、酸类3种和其他化合物2种.结合香气活度值(...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年14期页码:摘要： 利用高效毛细管区带电泳法,对3个产地沙棘果粉中的芦丁、山柰酚、异鼠李素、槲皮素4种活性物质进行同时分离测定.考察不同电泳条件对分离效率的影响,得出最佳电泳条件:缓冲溶液20 mmol/L N...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年14期页码:摘要： 采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱(headspace solid phase microextraction-gas chromatography-mass spectrometry,HS...
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533. 不同干制方式对新疆哈密大枣香气成分的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2017年14期页码:摘要： 通过不同干制方式对新疆哈密大枣进行处理,采用顶空固相微萃取联合气相色谱-质谱联用分析鉴定40℃干制、45℃干制、晒干、阴干和鲜枣的香气成分及相对含量,探索不同干制方式对红枣香气成分的影响.结...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年14期页码:摘要： 利用高效液相色谱比较分析不同蜂种、不同产地、加工与否以及不同蜜源蜂蜜中原蜜黄酮类化合物的种类及含量差异.结果表明,意大利蜜蜂油菜原蜜和中华蜜蜂油菜原蜜总峰数和峰形都比较相似,意大利蜜蜂油菜原...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年14期页码:摘要： 采用高效液相色谱-蒸发光散射检测器建立鲜枣果实中不同种类可溶性糖含量的测定方法.结果表明:适宜分离条件为Waters XBridgeTM Amide色谱柱(4.6 mm×250 mm,5μm...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年14期页码:摘要： 以鸡胸肉、木瓜蛋白酶和葡萄糖为原料建立热反应体系,借助气相色谱-质谱联用仪和全自动氨基酸分析仪,研究热反应过程鸡肉酶解液呈味物质的变化.结果表明:随着加热时间延长游离氨基酸和呈味氨基酸含量均...
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537. 响应面法优化柠檬酸去除香菇中镉工艺刊名： 食品科学发表期刊： 2017年14期页码:摘要： 为降低香菇中重金属镉的含量,本实验以干香菇为原料,采用柠檬酸为洗脱剂去除香菇中的重金属镉,并对去除方法进行优化.通过单因素试验和响应面优化方法,分析柠檬酸浓度、pH值和转速对香菇中镉去除率的...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年14期页码:摘要： 采用响应面分析法优化菌草灵芝多肽-硒螯合物的制备工艺,以螯合物中硒含量为指标,考察亚硒酸钠溶液与多肽溶液体积比、反应温度、反应时间和pH值对螯合反应的影响,同时建立螯合物制备工艺的二次项数学...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年14期页码:摘要： 目的:采用响应面法优化中性蛋白酶辅助提取苦竹花多糖的最优条件,并对提取得到的粗多糖进行分离纯化、理化性质及体外抗氧化性测定.方法:在单因素试验基础上,考察提取时间、酶添加量、提取温度对苦竹花...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年14期页码:摘要： 对连翘叶提取液中同时分离连翘酯苷A、芦丁和连翘苷的提取纯化工艺进行优化.以连翘酯苷A、连翘苷和芦丁的质量浓度为指标,采用高效液相色谱法分析检测,比较不同型号的大孔吸附树脂和不同工艺条件对这3...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
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该刊被以下数据库收录
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| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 工程索引(美) |
| 4. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 5. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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