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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年10期页码:摘要： 利用高效液相色谱-质谱联用技术测定野生资源'桂葡6号'乙醇发酵结束和瓶储3?个月的葡萄酒中花色苷类物质的组成及含量,并与欧亚种'赤霞珠'进行对比.结果发现,'桂葡6号'乙醇发酵结束和瓶储3?...
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392. ε-聚赖氨酸复配防腐剂在酱腌菜中的应用刊名： 食品科学发表期刊： 2018年10期页码:摘要： 为延长酱腌菜保质期,研究ε-聚赖氨酸(ε-ploy-L-lysine,ε-PL)与其他防腐剂和抗氧化剂复配对酱腌菜的防腐效果.结果表明,生物防腐剂乳酸链球菌素(Nisin)、纳他霉素和抗氧化...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年10期页码:摘要： 采用AB-8大孔树脂初步分离纯化绿豆皮黄酮.分别对上样条件和洗脱条件进行优化,考察上样液质量浓度、上样液pH值、上样流速、以及洗脱剂体积分数、洗脱剂用量、洗脱流速对吸附解吸性能的影响,最终确...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年10期页码:摘要： 为研究不同提取技术对粗毛纤孔菌三萜类化合物(triterpenoids from Inonotus hispidus ,IHT)制备及体外降血脂作用的影响,选用粗毛纤孔菌菌丝体为原料,研究了...
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395. 不同抑制剂对苦瓜粉味觉的修饰效果刊名： 食品科学发表期刊： 2018年10期页码:摘要： 以苦瓜粉浸泡液为对象,分别添加乳酸锌、新甲基橙皮苷二氢查尔酮、γ-氨基丁酸、酪朊酸钠、全脂乳粉、阿魏酸、聚葡萄糖、三氯蔗糖、新地奥明、单磷酸腺苷,采用感官评定结合标签量值评估(general...
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396. 鲜莲结合酚的提取及其抗氧化活性分析刊名： 食品科学发表期刊： 2018年10期页码:摘要： 以建宁鲜莲为原料,研究溶剂酸碱、碱浓度、料液比和提取时间对鲜莲结合酚得率的影响并比较不同极性部位结合酚的抗氧化性能.采用中心组合设计优化其结合酚提取工艺,并结合总抗氧化能力、1,1-二苯基-...
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397. 采收期谷物中真菌毒素产毒菌的筛选鉴定刊名： 食品科学发表期刊： 2018年10期页码:摘要： 为筛选东北地区采收期小麦、玉米和水稻中的真菌毒素产毒菌,以酶联免疫吸附测定、超高效液相色谱-串联质谱联用技术和聚合酶链式反应为分析工具,通过真菌分离、液体培养、产毒菌初筛、产毒性定性分析和分...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年10期页码:摘要： 以常见的食品腐败菌——炭黑曲霉为研究对象,采用固相微萃取-气相色谱-质谱联用方法(solid-phase microextraction-gas chromatography-mass sp...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年10期页码:摘要： 通过分析51?种动物的DNA条形码序列,新设计一对微型DNA条形码的通用引物,建立一种联合微型DNA条形码和克隆测序法对动物源性多组分样品进行准确、高效鉴定的方法.用微型DNA条形码分别鉴定...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年10期页码:摘要：
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年11期页码:摘要： 本研究采用差示扫描量热(differential scanning calorimetry,DSC)法评价了南极磷虾抗冻蛋白的热滞活性(thermal hysteresis activity...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年11期页码:摘要： 采用密度泛函理论,在B3LYP水平下模拟计算以N-异丙基丙烯酰胺(N-isopropyl acrylamide,NIPAM)为功能单体的硫辛酸分子印迹聚合物(α-lipoic acid mo...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年11期页码:摘要： 本研究测定了放牧和圈养条件下苏尼特羊宰后羊肉一磷酸腺苷激活的蛋白激酶(AMP-activated protein kinase,AMPK)活力、AMPK基因(PRKAA1 、PRKAA2 、...
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404. 冷却方式对熟制腊肉品质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2018年11期页码:摘要： 利用真空冷却、混合冷却(自然冷却+真空冷却)、自然冷却和鼓风冷却4 种冷却方式将熟制腊肉的中心温度从60 ℃冷却至25 ℃,研究腊肉在4 ℃下贮藏期间的品质变化.并对冷却样品的冷却速率、质量...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年11期页码:摘要： 通过氯仿-甲醇法提取乳化肠中的脂肪,并进行皂化和甲酯化,采用气相色谱-质谱联用技术系统对比研究不同杀菌温度对乳化肠中脂肪酸组成和脂肪氧化的影响.结果表明:乳化肠经不同杀菌温度处理后,脂肪酸含...
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406. 加工工艺对白切鸡品质及微生物状况的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2018年11期页码:摘要： 为探究加工工艺对白切鸡品质的影响,本研究采用在95?℃卤水中浸煮18、20、22?min和冰水冷浸8、15?min的工艺组合加工白切鸡,测定产品得率、保水性、pH值、色泽、质构特性和微观结构...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年11期页码:摘要： 以改良种多油辣木(periyakulam-1,PKM-1)叶为原料,研究了阴干、晒干、40 ℃热风干燥、60 ℃热风干燥、微波干燥与远红外干燥6 种适用于产业化加工的干燥方式对其感官品质、常...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年11期页码:摘要： 以小米糠为实验材料,利用超声-微波协同法对气爆预处理的小米糠膳食纤维(millet bran dietary fiber, MBDF)进行改性;借助扫描电子显微镜、凝胶色谱-示差-多角度激光...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年11期页码:摘要： 本实验研究了外源喷施0、25、50、75?mmol/L的MgSO4对西兰花芽苗菜生长状况、生理活性物质含量和抗氧化能力的影响.结果表明:MgSO4处理对西兰花芽苗菜造成了生长胁迫效应;叶绿素...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年11期页码:摘要： 本研究通过在原料粉中加入有降血糖功能的菊粉、大豆多糖及燕麦麸等辅料来制备复配米,探讨3?种辅料添加对复配米的食用品质及体外消化率的影响.结果表明:菊粉可增加复配米的亮度,但当菊粉添加量大于5...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年11期页码:摘要： 采用主成分分析法和聚类分析法对库尔勒香梨及其芽变和杂交的13 个品种(系)果实的主要品质性状(单果质量、果肉硬度、果形指数、心果比、可溶性固形物含量、可溶性糖含量、可滴定酸含量、石细胞含量、...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年11期页码:摘要： 采用高效液相色谱-电喷雾质谱法和紫外-可见光谱法鉴定了红树莓及桑椹中主要花色苷及黄酮的组成,并以红树莓果汁及桑椹果汁为原料,对比分析了经巴氏杀菌(pasteurization,PS)、煮沸杀...
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413. 辐照处理对魔芋葡甘聚糖肠道益生作用的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2018年11期页码:摘要： 为探究辐照改性技术对魔芋葡甘聚糖(konjac glucomannan,KGM)肠道益生性的影响,以60Co为辐射源制备0、10、20、30?kGy辐照剂量的KGM样品,采用健康志愿者粪便体...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年11期页码:摘要： 在低盐条件下(2.3% NaCl),以含有质量分数0.3% MgCl2的鸡肉肌原纤维蛋白(myofibrillar protein, MP)混合体系(MP-MgCl2)为研究对象,室温下(2...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年11期页码:摘要： 为延长食品货架期,实现中温条件下的芽孢杀灭,以枯草芽孢杆菌为对象,研究了超声处理、热处理和不同种类诱导剂协同作用对枯草芽孢杆菌芽孢致死的最适条件.结果表明:采用温度60?℃、功率600?W、...
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416. 挤压糊化处理对苦荞粉理化性质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2018年11期页码:摘要： 为研究挤压糊化处理对苦荞粉理化性质的影响,利用单螺杆挤压机对苦荞粉进行挤压糊化处理,得到糊化度分别为37.7%、56.3%、74.3%及94.2%的苦荞粉,并对其基本成分、水合特性、糊化特性...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年11期页码:摘要： 采用挤压法对马铃薯全粉进行挤压处理,考察挤压温度、物料水分质量分数对马铃薯全粉加工特性及马铃薯全粉面团弹性的影响,通过单因素试验确定最佳挤压工艺参数,采用扫描电子显微镜、差示扫描量热仪、快速...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年11期页码:摘要： 为探讨压热协同海藻酸钠处理对普通玉米淀粉糊化性质和晶体结构的影响,测定了普通玉米淀粉及添加海藻酸钠的淀粉在不同压热处理条件下(压热时间和淀粉乳质量分数)糊化性质、凝胶性质及晶体结构的变化.结...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年11期页码:摘要： 以产朊假丝酵母(Candida utilis)为原料,采用高压微射流均质法、超声波法及复合酶解生物法对酵母细胞壁中的β-葡聚糖(yeast β-glucan,YG)进行提取(分别标为H-YG...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年11期页码:摘要： 目的:探讨鱼油对KKAy糖尿病小鼠糖代谢及磷脂酰肌醇3-激酶(phosphatidylinositol 3-kinase,PI3K)/蛋白激酶B(protein kinase B,Akt)信...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
食品科学评价信息
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| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 工程索引(美) |
| 4. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 5. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
食品科学统计分析
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