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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年19期页码:摘要： 本实验探究较长时间酸应激对大肠杆菌O157:H7生物菌膜形成的影响.首先采用微孔板联合结晶紫染色法比较大肠杆菌O157:H7不同菌株黏附性能差异,分析不同黏附力菌株菌膜形成曲线,进而选择代表...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年19期页码:摘要： 黄酮类物质的溶解度低,耐碱性和抗光解能力差,化学性质很不稳定,限制了其在食品中的应用,而微乳是一种良好的载体,可解决黄酮难以利用的问题.本研究应用滴定法绘制伪三元相图来考察不同的表面活性剂、...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年19期页码:摘要： 以酪蛋白酸钠为乳化剂,高压均质构建叶黄素纳米乳液载运体系,并评价其对1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基和2,2'-联氮-二(3-乙基-苯并噻唑-6-磺酸)阳离子自由基的清除能力和氧自由基吸...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年19期页码:摘要： 以不同颜色花生红衣为研究对象,采用液相色谱-质谱非靶向代谢组学方法,研究花生红衣品种间的差异代谢物及代谢通路.主成分分析结果表明,不同品种的花生红衣存在较大的代谢差异.依据正交偏最小二乘法模...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年19期页码:摘要： 随着消费者对高品质猪肉需求的增加,我国地方猪养殖和肉制品加工产业迎来了一个快速发展的时机,为了开展对地方猪肉质量属性的比较分析,本研究以外三元猪肉为对照样品,对市场份额较大的壹号土猪、北京黑...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年19期页码:摘要： 本实验旨在研究年龄对舍饲育肥牦牛肉营养价值和抗氧化活性的影响,为优质牦牛肉的生产提供指导.选取18头健康麦洼公牦牛,根据年龄分为1.5、2.5岁组和4.5岁组,每组6个重复,预饲期15 d,...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年19期页码:摘要： 采用超声波改性、谷氨酰胺转氨酶改性、超声波-谷氨酰胺转氨酶复合改性3种方法对猪肌原纤维蛋白进行改性处理,以凝胶的强度、硬度、弹性、持水性、化学作用力、白度等为评价指标研究改性处理对猪肌原纤维...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年19期页码:摘要： 采用高速逆流色谱与制备型高效液相色谱联用技术对猕猴桃果实中酚类化合物进行分离,共获得8种化合物.利用波谱方法鉴定出7种化合物,分别为:新绿原酸(化合物1)、咖啡酸-3-O-葡萄糖苷(化合物2...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年19期页码:摘要： 采用超声联合转谷氨酰胺酶(transglutaminase,TG)处理红豆分离蛋白(red bean protein isolate,RBPI),对其功能性质和结构特征进行分析,以探究其结构...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年19期页码:摘要： 采用动态高压微射流(dynamic high pressure microfluidization,DHPM)分别以不同的处理顺序:DHPM预处理乳铁蛋白(lactoferrin,LF)后与...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年19期页码:摘要： 为研究挤压稳定化处理麸胚对全麦食品品质特性的影响,针对麸胚回添制备的100％全麦压延挂面,比较麸胚挤压前后全麦挂面的营养、色泽、风味、贮藏稳定性等品质的变化.结果表明:相比于麸胚未挤压全麦挂...
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12. 超高压处理对脱脂乳感官特性的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2019年19期页码:摘要： 以新鲜脱脂乳为原料,研究高压处理对脱脂乳感官特性的影响.脱脂乳在室温下经不同压力(0.1～700 MPa)和时间(10～30 min)处理后测定其透光率和平均粒径的变化,利用电子眼、电子鼻、...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年19期页码:摘要： 分析比较荡秋千运动对普洱茶茶褐素(theabrownin,TB)在高脂高糖高盐饮食大鼠血清内的代谢组学变化.采用1H-核磁共振(1H-nuclear magnetic resonance,1...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年19期页码:摘要： 为了探究新型饮食模式的抗衰老作用,本研究通过给小鼠连续9周皮下注射100 g/L D-半乳糖溶液,建立衰老模型,从第9周开始,饲喂巴马特色饮食的同时灌胃干酪乳杆菌LT-L614和发酵乳杆菌L...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年19期页码:摘要： 酸乳经过人体消化可在胃肠中产生具有舒缓紧张情绪的β-酪啡肽(β-casomorphin,β-CM),为探究其在胃肠道中的释放量及其生物活性,本实验采用体外消化模型,模拟酸乳在体内的消化过程,...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年19期页码:摘要： 目的:以'高台'蜜柚种子和白色海绵层为原料,提取柠檬苦素、诺米林和柚皮苷3种苦味物质,分别探究它们对宫颈癌HeLa细胞增殖和凋亡的作用机制.方法:选择超声波辅助有机溶剂萃取和重结晶法,采用A...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年19期页码:摘要： 探讨苦菜黄酮(flavonoids from Sonchus oleraceus L.,FSOL)对高脂血症小鼠血脂代谢及肝脏的保护作用.选择60只雄性ICR小鼠随机分为6组:正常对照组、高...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年19期页码:摘要： 以野生河豚肝脏中的河豚毒素(tetrodotoxin,TTX)为研究对象,研究活化与热灭活处理的鼠李糖乳杆菌对其毒性的消减作用.将活化的与热灭活处理的鼠李糖乳杆菌作为材料对TTX进行脱除,采...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年19期页码:摘要： 为研究采前喷施胺鲜酯对采后龙眼果实贮藏期间果皮活性氧代谢的影响,以'福眼'龙眼为材料,在龙眼盛花期后70、90、110 d用10 mg/kg胺鲜酯喷施龙眼果实3次,以蒸馏水喷施为对照,龙眼果...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年19期页码:摘要： 分析溶菌酶和ε-聚赖氨酸盐酸盐的添加量对壳聚糖和普鲁兰多糖复合涂膜理化性能的影响,制备含抑菌剂(3 mg/mL溶菌酶和1.8 mg/mLε-聚赖氨酸盐酸盐)的复合涂膜(CS-PUL-A),并...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年19期页码:摘要： 研究抗菌肽Jelleine-I对指状青霉(Penicillium digitatum)生长的影响及可能的作用机理,并采用损伤接种的方法评价Jelleine-I对柑橘果实采后绿霉病的控制效果....
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年19期页码:摘要： 为延长烤鸭腿货架期、保持其食用品质并阐明烤鸭腿冷藏过程中的菌群演替规律,本实验以托盘包装为对照组,研究了0～4℃条件下两种气调包装(100％(体积分数,下同)N2、50％CO2+50％N2)...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年19期页码:摘要： 制备含有不同质量浓度(0、0.3、0.5、0.8 g/L)迷迭香酸(rosmarinic acid,RosA)的兔皮明胶膜,采用明胶膜单独包装和以明胶膜作为内包、聚乙烯(polyethyle...
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24. 介电谱方法在食品领域中的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2019年19期页码:摘要： 本文评述了近年来食品领域的介电加热技术以及介电谱方法应用于各类食品体系(主要包括水果/蔬菜、食用油、肉鱼、奶及奶制品、蛋、蜂蜜和酒类等)的研究进展.综述了介电加热在食品加工中的优势/局限性,...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年19期页码:摘要： 糖尿病视网膜病变是糖尿病患者中最常见的微血管并发症,也是全世界造成失明的主要原因之一.人体内活性氧过量产生导致的氧化损伤是糖尿病视网膜病变的主要发病机制.黄酮类化合物普遍存在于植物膳食中,具...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年19期页码:摘要： 钙作为人体骨骼生长和调节生理功能的重要物质,广泛存在于乳品中.钙与乳中蛋白质如αs-酪蛋白、β-酪蛋白、κ-酪蛋白、α-乳白蛋白和β-乳球蛋白等发生相互作用,影响乳蛋白的结构稳定性,进而使其...
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27. 改善番茄红素生物利用度的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2019年19期页码:摘要： 番茄红素的生物利用度是决定其营养价值的关键因素,天然存在的番茄红素生物利用度较低.番茄红素的异构化、食品分散体系以及食品组分与番茄红素之间的相互作用对番茄红素的生物利用度有着重要影响.近年来...
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28. 食品中多环芳烃的安全性研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2019年19期页码:摘要： 近几年来,消费者和政府越来越重视食品安全,对具有致癌性和致畸性的多环芳烃(polycyclic aromatic hydrocarbons,PAHs)污染物在食品中的存在情况越来越关注.本文...
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29. 香菇多糖构效关系的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2019年19期页码:摘要： 香菇多糖是香菇主要的功效成分之一,主要应用在药品和食品中.香菇多糖是以β-D-(1→3)葡聚糖为主链的多糖,具有多种生物活性,主要体现在抗氧化、免疫调节、抗肿瘤和抗病毒方面.本文从结构特征、...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年19期页码:摘要： 回收塑料用于食品包装制品是未来的发展趋势,我国目前对此尚无明确的法律规定.推动我国食品接触塑料包装制品再生利用的法律规制,以食品安全为中心,兼顾环境保护、循环经济与绿色消费,在保障食品接触材...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
食品科学评价信息
该刊被以下数据库收录
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| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 工程索引(美) |
| 4. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 5. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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