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食品与发酵工业
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本刊为食品工业专业性科技情报刊物。报道国内外食品与发酵工业领域最新科研成果、实用技术及发展趋势。主要有研究报告、生产与科研经验、综述与专题评论等栏目。读者对象为食品与发酵行业的有关人员。
主办单位：
中国食品发酵工业研究院有限公司
全国食品与发酵工业信息中心
期刊荣誉：
国家期刊将百种重点期刊
轻工业部科技进步三等奖
轻工系统优秀科技期刊一等奖
ISSN：
0253-990X
CN：
11-1802/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100015
地址：
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2005年12期页码:摘要： 采用搅拌球磨机对玉米淀粉进行了机械活化降解,考察了机械活化时间、温度及搅拌速度对玉米淀粉溶解度的影响.实验结果表明,机械活化作用对玉米淀粉的冷水溶解度有显著的影响,当机械活化时间为2 h、温...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2005年12期页码:摘要： 为了研究金属离子对法夫酵母产虾青素的影响并优化出有利于法夫酵母产虾青素的金属离子,用单因子实验方法研究不同离子对法夫酵母产虾青素的影响并用正交实验方法对金属离子进行了配比优化.在培养基中添加...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2005年12期页码:摘要： 针对微生物谷氨酰胺转胺酶(MTG)制备过程中含有蛋白酶的问题,研究了抑制蛋白酶活性的方法,确定了以六偏磷酸钠作为MTG酶制剂中的蛋白酶抑制剂,并且考察了六偏磷酸钠的最小有效添加量.在喷雾干燥...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2005年12期页码:摘要： 通过对山西老陈醋大曲的富集培养,筛选到9株高产乙醇或高产乙酸乙酯的酵母菌功能菌株,分别挑选高产乙醇和乙酸乙酯的酵母菌各1株(经分类鉴定,二者分别为酿酒酵母和异常汉逊酵母)进行共培养试验.通过...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2005年12期页码:摘要： 就洋葱粉的干燥方式、含水率和破碎粒度3个因素对超临界流体萃取洋葱油的得率予以探讨.研究表明,以含水率为6%,粒径在0.45～0.90 mm冻干洋葱粉为原料,可获得较高的提取得率.
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2005年12期页码:摘要： 测定月见草油微胶囊粉末油脂和月见草油在贮存期内POV值变化.月见草油微胶囊粉末油脂采用超声振荡提油后进行测定,结果表明,月见草油微胶囊粉末油脂的POV值在6个月内变化不大,从最初的3.96m...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2005年12期页码:摘要： 选择计量罐式连续流加补料系统,采用新选育的黑曲霉(Aspergillus niger)Wml-016菌株在50 L自动发酵罐上研究间歇补料对发酵的影响.利用中心复合设计和响应面分析方法,实验...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2005年12期页码:摘要： 从来源不同的果汁中分离到酵母菌200株,从中筛选到14株具有嗜杀性能的酵母菌,鉴定为酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae),其中2株菌表现出良好的苹果汁发酵性能.
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2005年12期页码:摘要： 对酶法和化学法提取柠檬酸废菌体中壳聚糖进行了对比,结果表明,采用酶法提取的壳聚糖的分子量和收率(267.97 ku、4.82 g /100 g干渣)比化学法(84.04ku、4.20 g /...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2005年12期页码:摘要： 以曲霉型豆豉为原料,观察不同接种量豆豉在发酵过程中的外观变化;测定了豆豉在前发酵过程中的品温、硬度和颜色的变化;分析了后发酵过程中不同盐添加量对豆豉硬度和颜色的影响.结果表明,豆豉在前发酵第...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2005年12期页码:摘要： 对在闽东三都湾养殖密集海区所捕获的大黄鱼冷却链全过程的产品品质和细菌相变化进行了定性和定量研究.刚捕获的大黄鱼,其细菌总数受养殖水域卫生状况影响很大,为4.1×106 cfu/g,菌群中嗜水...
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12. 模拟移动床技术分离缬氨酸和丙氨酸刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2005年12期页码:摘要： 研究了线性条件下模拟移动床分离缬氨酸和丙氨酸的行为,掌握了模拟移动床的基本运行规律,实现了2种中性氨基酸的分离,分离效果远好于普通的分离方法,得到了较高纯度的缬氨酸(98.6%)和丙氨酸(8...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2005年12期页码:摘要： 对比了脱氢醋酸钠和苯甲酸钠在李子蜜饯糖渍过程中在不同糖渍温度(5、15、25℃)下的抑菌特性.实验结果显示,脱氢醋酸钠在蜜饯糖渍过程中对菌落总数和酵母菌有很好的抑制作用,效果明显好于苯甲酸钠...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2005年12期页码:摘要： 报道了以饲料大麦为原料、脱脂玉米粉为辅料,酶法生产75%高浓度啤酒酿造用大麦糖浆及其应用于啤酒酿造试验的研究结果.研究表明,以不适用于发芽的大麦与脱脂玉米粉为原料,全酶法可生产出与麦汁成分相...
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15. 蛋清白蛋白酶解工艺的研究刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2005年12期页码:摘要： 以蛋清白蛋白为底物,采用正交试验,确定了不同的酶对蛋清白蛋白水解的最佳工艺条件,通过反复实验比较,确定液体中性蛋白酶为水解的最佳用酶.通过对其水解条件的正交试验研究,得出在底物浓度为5%,反...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2005年12期页码:摘要： 通过Minitab软件相应程序包括部分因子重复实验程序(FFD)、响应面分析(RSM)等研究了培养基中蔗糖、蛋白胨、酵母膏、MgSO4等成分对酵母(S.cerevisiae)培养生物量的不同...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2005年12期页码:摘要： 食品机械厂异地局域计算机协同设计采用标准密钥管理协议IKE(Intemet Key Exchange)来验证身份、协商安全服务并产生其共享密钥,与网格技术融合.IKE的握手采用PSK(预共享...
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18. 三甲胺测定方法的研究进展刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2005年12期页码:摘要： 介绍了三甲胺的理化性质、用途和特点,概述了三甲胺测定的应用范围及测定方法,并提出了测定三甲胺方法的发展方向.
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2005年12期页码:摘要： 研究了宁夏贺兰山东麓地区不同酿酒葡萄浆果的化学成分,采用溶液萃取法提取赤霞珠、梅尔诺、蛇龙珠和霞多丽葡萄浆果中的香气成分;用气相色谱-质谱进行分离测定,结合计算机检索技术对分离化合物进行鉴定...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2005年12期页码:摘要： 采用液相色谱-电喷雾串联四极杆质谱法定量检测掺罂粟壳食物中生物碱的残留.文中对食物中生物碱的提取、样品预处理及液质联用分析方法进行了研究.吗啡、可待因、罂粟碱、那可丁最低检出限(LOD)分别...
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21. L-鸟氨酸快速定量检测方法刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2005年12期页码:摘要： 在参照Chinard的L-鸟氨酸测定方法的基础上,确定了一种有效、高灵敏度的L-鸟氨酸快速定量检测方法.用6 mol/L H3PO4-冰乙酸(1/3,V/V)配制浓度为25 mg/mL茚三酮...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2005年12期页码:摘要： 从泡菜液中抽提总DNA,扩增16S rDNA的V7-V8区,变性梯度凝胶电泳分离PCR片段,发现不同样品间的菌种差异显著.对片段直接测序和克隆测序,进行Blast分析,绘制进化树.结果表明,...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2005年12期页码:摘要： 采用微波消解方法,一次性分解样品,氢化物发生-原子荧光法,分别在硫脲、L-半胱氨酸和草酸、铁氰化钾存在下,实现了食品添加剂中砷、铅的测定,并对各种分析条件进行了优化和探讨.测定砷、铅回收率分...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2005年12期页码:摘要： 研究了超声波处理对咸肉腌制的影响.试验表明,在一定浓度的食盐液中采用功率密度为0.68W/cm2超声波处理3h能破坏鲜肉的组织结构,加快食盐的渗透速度,腌制期间超声波组比对照组提前2 d达到...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2005年12期页码:摘要： 采用正交试验与单因素试验法,对比研究了几种食品强化剂对保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌生长的影响.试验结果表明,葡萄糖酸钙、三聚磷酸钠、乳酸锌、、维生素A、维生素D、柠檬酸钠可促进2菌生长.
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26. ClO2杀菌剂在菠菜保鲜中的应用刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2005年12期页码:摘要： 以菠菜为原料,应用ClO2杀菌剂处理后,于4℃下贮藏.研究了ClO2对微生物、亚硝酸盐、叶绿素、SOD、POD活性的影响.结果表明,ClO2可有效降低菠菜微生物病害的发生,减少亚硝酸盐累积,...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2005年12期页码:摘要： 以"金魁"美味猕猴桃为试材,对2种保鲜剂在猕猴桃贮藏过程中的作用机理进行了探讨.结果表明,水杨酸处理能抑制猕猴桃淀粉酶活性,延缓第1阶段的软化,壳聚糖处理对猕猴桃贮藏过程中果胶酶的活性有较强...
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28. 红曲橙色素的提取及其稳定性研究刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2005年12期页码:摘要： 以固态发酵生产的红曲色素为材料,从色素的提取方法、稳定性测试及与氨基酸反应3方面进行研究.结果表明,用板层析方法可分离、制备较纯的橙色素.该色素的热稳定性良好,光稳定性差;酸性条件下较稳定,...
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29. 欧李醋酸饮料的酿造工艺刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2005年12期页码:摘要： 文章研究了以环保植物欧李为原料,通过酒精发酵和醋酸发酵生产天然营养保健饮料的主要工艺.研究表明,欧李醋酸饮料最佳生产工艺参数为:34℃的发酵温度,5%接种量,果汁添加量为30%,醋酸发酵时间...
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30. 芦笋老茎中芦丁的提取工艺刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2005年12期页码:摘要： 采用正交试验方法,对芦笋老茎中芦丁的最佳提取工艺进行了研究.结果表明:热水提取芦丁的最佳工艺条件为,加水量为原料质量的10倍,提取温度为70℃,时间2.5 h;用乙醇水溶液提取芦丁,体积分数...
食品与发酵工业基本信息
| 刊名 | 食品与发酵工业 | 主编 | 程池 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品发酵工业研究院有限公司 全国食品与发酵工业信息中心 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 0253-990X | CN | 11-1802/TS |
| 邮编 | 100015 | 电子邮箱 | ffeo@vip.sina.com |
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食品与发酵工业评价信息
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期刊荣誉
| 1. | 国家期刊将百种重点期刊 |
| 2. | 轻工业部科技进步三等奖 |
| 3. | 轻工系统优秀科技期刊一等奖 |
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