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食品与发酵工业
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本刊为食品工业专业性科技情报刊物。报道国内外食品与发酵工业领域最新科研成果、实用技术及发展趋势。主要有研究报告、生产与科研经验、综述与专题评论等栏目。读者对象为食品与发酵行业的有关人员。
主办单位：
中国食品发酵工业研究院有限公司
全国食品与发酵工业信息中心
期刊荣誉：
国家期刊将百种重点期刊
轻工业部科技进步三等奖
轻工系统优秀科技期刊一等奖
ISSN：
0253-990X
CN：
11-1802/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100015
地址：
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年10期页码:摘要： 食品原料中存在的腐败细菌对食品加工过程和贮存期食品的品质均有不良影响.为寻找因水解淀粉引起蚝油液化并发生品质改变的微生物,该研究利用Illumina Miseq测序平台,分析了蚝油及其主要生...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年10期页码:摘要： 为实现废弃茶叶资源中咖啡碱的高效提取,并促进茶叶咖啡碱的开发利用,以液液萃取工艺提取茶多酚后的萃余液为原料,采用升华法分离纯化其中的咖啡碱,考察不同前处理剂和升华条件对咖啡碱得率的影响,并运...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年10期页码:摘要： 实验采用传统培养法结合三丁酸甘油酯平板法和铜皂法,对新疆伊犁地区、哈密地区和塔城地区的23份手工奶酪样品中高产脂肪酶乳酸菌进行优选,从中筛选出4株高产脂肪酶乳酸菌,B2-5为植物乳杆菌(La...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年10期页码:摘要： 甲酸是木质纤维素水解液中一种具有代表性的小分子酸类细胞抑制物,在木质纤维素酒精发酵过程中能抑制细胞的生长.利用RNA-Seq分析技术对酿酒酵母在1.8 g/L甲酸处理前后的差异表达基因(di...
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425. 马铃薯淀粉对低筋粉面团特性的影响刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年10期页码:摘要： 为研究马铃薯淀粉对面团糊化、流变及质构特性的影响,利用替代法将0％、5％、10％、15％、20％(质量分数)的马铃薯淀粉添加到低筋小麦粉中,测定混合粉的热力学特性、面团动态流变学特性、质构特...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年10期页码:摘要： 醋酸菌是果醋发酵过程中产生醋酸及其风味衍生物的重要微生物,具有耐醇性或耐温性的高产酸醋酸菌对提高我国发酵型果醋质量具有重要意义.该研究通过富集9种中国不同地区的水果腐烂部位、钙圈法初筛,醋酸...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年10期页码:摘要： 通过研究测试菌株大肠埃希氏菌(Escherichia coli)CICC 24176和CICC 24652在不同培养基上的生长特性,以评价其质控食品微生物学检验培养基的可行性.依据GB 47...
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428. 不同品种发酵小米辣品质特性比较与综合分析刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年10期页码:摘要： 发酵小米辣(Capsicum frutescens L.)是深受我国西南地区消费者喜爱的传统食品之一,为研究不同品种小米辣的品质特性,该研究以云南9个品种的小米辣作为研究对象,对其发酵前后的...
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429. 萍乡搓菜复合发酵菌剂的研究刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年10期页码:摘要： 从江西萍乡自然发酵搓菜中筛出7株优势菌种,对其发酵性能及菌种间相互作用进行研究,筛选发酵性能较好且菌种间无拮抗作用的菌种,复配发酵搓菜.通过质构分析、颜色测定、感官评定得出最佳发酵菌种配比,...
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430. 桑葚果渣固态发酵醋有机酸及风味特征分析刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年10期页码:摘要： 以桑葚果渣为主要原料,桑叶为辅料,采用固态发酵方式酿造果醋.探究桑葚果渣醋发酵过程中有机酸及挥发性风味物质的变化,同时与常规液态发酵桑葚果醋进行对比分析.结果表明,桑葚果渣醋中不挥发酸、总酚...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年10期页码:摘要： 通过研究不同程度干旱胁迫对苦菜生理生化指标及次生代谢物的影响,阐明苦菜中功能成分代谢与干旱胁迫的关系.结果表明,干旱胁迫使苦菜根冠比增大,且在胁迫处理10 d和15 d时,轻度胁迫(mild...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年10期页码:摘要： 该文研究羊肚菌蛋白水解物(morchella protein hydrolysate,MPH)及其硒化衍生物(Se-MPH)的细胞保护作用和安全性.利用H2 O2诱导的Caco-2细胞氧化损...
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433. 黑老虎果的果皮和果肉营养成分分析及评价刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年10期页码:摘要： 该研究以一种新型水果资源黑老虎(Kadsura coccinea)果实的果皮和果肉为研究对象,比较其营养成分(糖类/单糖组成,粗脂肪/脂肪酸,粗蛋白/氨基酸,挥发油及矿质元素)的差异.结果表...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年10期页码:摘要： 该研究对鸡肉酱在不同温度下贮藏过程中的品质变化进行了评价,并利用一级动力学方程和Arrhenius方程建立了鸡肉酱货架期预测模型.将真空包装鸡肉酱进行巴氏杀菌,在3种温度(4、25、37℃)...
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435. 蟹味菇添加量对鳕鱼汤风味特性的影响刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年10期页码:摘要： 以狭鳕鱼为原料熬制鱼汤,研究不同蟹味菇添加量对鱼汤风味特性的影响.采用电子鼻、电子舌、氨基酸自动分析仪、高效液相色谱结合感官评价等对不同蟹味菇添加量下鱼汤的风味差异进行分析.结果表明,随着蟹...
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436. 不同温度波动对冻藏三文鱼色差和质构的影响刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年10期页码:摘要： 以超低温[(-50±0.1)℃]冷冻三文鱼为对照,研究低温(-18℃)环境条件下的不同温度波动(±2、±1、±0.5℃)条件下三文鱼的质构(硬度,弹性,咀嚼性,嫩度)、色差、感官等理化指标的...
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437. 不同添加物对未漂洗大黄鱼鱼糜品质的影响刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年10期页码:摘要： 该文以未漂洗大黄鱼鱼糜为对象,加入4组添加物,分别为6％ 淀粉+0.5％NaHCO3、6％ 淀粉+0.5％Na4P2O7、6％大豆分离蛋白+0.5％NaHCO3以及6％大豆分离蛋白+0.5％...
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438. 吡咯喹啉醌产生菌的筛选和菌种鉴定刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年10期页码:摘要： 为了筛选产生吡咯喹啉醌(pyrroloquinoline quinone,PQQ)的菌株并提高PQQ发酵产量,该研究建立了一种快速的高效液相色谱法检测PQQ,并采用了以甲醇为唯一碳源的选择性...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年10期页码:摘要： 该文对白鲢肌肉在不同温度条件下(4、-20、-80℃)贮藏48 h后的肌肉持水性、质构特性、常规营养成分及氨基酸组成进行测定,以研究不同贮藏温度对白鲢(Hypophthalmichthys ...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年10期页码:摘要： 为研究脂溶性色素在绿茶加工中的变化规律及其与干茶色泽的内在联系,该文通过高效液相色谱及色差仪对绿茶加工中在制品的脂溶性色素及色度值进行测定,采用偏最小二乘回归法(partial least ...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年10期页码:摘要： 前期初探发现枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis)BJ3-2发酵精薏米可高产川芎嗪[2.97 mg/g干基(dry weight,DW)]和纤溶酶(720.84 U/g).该研究...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年10期页码:摘要： 针对我国小麦秸秆存在严重浪费和污染环境的现状,该实验采用球毛壳菌CGMCC 6882对小麦秸秆进行发酵,生产一种新型胞外多糖,并对多糖结构和抗氧化活性进行研究.结果显示,球毛壳菌CGMCC ...
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443. 小麦粉湿面筋含量对北方发酵包子品质的影响刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年10期页码:摘要： 以湿面筋含量分别为20％和36％(质量分数)的面粉为原料,配制9种不同湿面筋含量的面粉,探究不同湿面筋含量面粉的理化特性、粉质和拉伸特性对北方发酵包子品质的影响.结果表明,随着湿面筋含量的增...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年10期页码:摘要： 建立了电感耦合等离子体发射光谱/质谱法(inductively coupled plasma optical emission spectrometry/in-ductively coupl...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年10期页码:摘要： 玉米赤霉烯酮(zearalenone,ZEN)是由镰刀菌属真菌产生的一种毒素,具有生殖毒性、免疫毒性、肝肾毒性及致癌性,对人类健康造成严重威胁.该研究通过构建一种简单、灵敏的荧光传感体系检测...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年10期页码:摘要： 以长白山、林芝、青川、香格里拉4个产地的羊肚菌(Morchella spp.)样品为研究对象,研究其理化性质和风味的差异.结果表明,林芝羊肚菌的蛋白质、粗多糖、总酚含量均高于其他3个产地的羊...
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447. 贵州金佛山方竹笋营养及功能成分剖析刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年10期页码:摘要： 对比分析贵州不同产地金佛山方竹笋的主要营养成分(膳食纤维、蛋白质、总糖、粗脂肪、单宁、游离氨基酸和矿物质等)及功能成分(多酚、黄酮、植物甾醇、γ-氨基丁酸和多糖等),并采用主成分分析综合评价...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年10期页码:摘要： 通过主成分分析与层次聚类分析对6种市售沙拉酱(BL、HS、HM、QB、KF、WM)进行综合品质评定.利用游离氨基酸自动分析仪在优化条件下对6种沙拉酱样品进行分析,再进行主成分分析和层次聚类分...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年10期页码:摘要： 以青海4种野生糖茶藨、青藏茶藨、门源茶藨、长刺茶藨的新鲜果实为研究对象,评价茶藨子属浆果资源的潜在应用价值.采用国家食品安全标准中的方法和实验室自建方法分别对其果实的一般营养成分、维生素、氨...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年10期页码:摘要： 以乙醇、乙酸为研究对象,采用定量核磁共振氢谱技术测定发酵饮料中乙醇、乙酸的含量.使用氘代二甲基亚砜为溶剂,3-(三甲基甲硅烷基)丙酸-d4钠[sodium 3-(trimethylsilyl...
食品与发酵工业基本信息
| 刊名 | 食品与发酵工业 | 主编 | 程池 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品发酵工业研究院有限公司 全国食品与发酵工业信息中心 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 0253-990X | CN | 11-1802/TS |
| 邮编 | 100015 | 电子邮箱 | ffeo@vip.sina.com |
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食品与发酵工业评价信息
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期刊荣誉
| 1. | 国家期刊将百种重点期刊 |
| 2. | 轻工业部科技进步三等奖 |
| 3. | 轻工系统优秀科技期刊一等奖 |
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