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刊名： 食品与机械发表期刊： 2003年1期页码:摘要： 分析了中、美、日对功能(保健)食品定位的异同点,讨论了在功能(保健)食品研究与开发中的几个问题,提出了新一代功能(保健)食品研发的思路.
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2003年1期页码:摘要： 研究和利用具有降胆固醇功能的微生物及其酶或活性物质以降低食品和人体血清中的胆固醇已受到广泛关注.目前国内外的研究主要集中于微生物及其胆固醇氧化酶、还原酶对胆固醇的转化作用,红曲酶对胆固醇生物...
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3. 巧克力调温工艺及其发展刊名： 食品与机械发表期刊： 2003年1期页码:摘要： 介绍了巧克力调温工艺的概念、原理、类型及评价方法,探讨了调温工艺的发展.
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2003年1期页码:摘要： 淘汰蛋鸡肉糜加工过程中的漂洗、加热、添加剂应用是影响其功能特性的主要因素.作者介绍了淘汰蛋鸡肉糜的功能特性,并对其主要影响因素--加工工艺和添加剂进行了综合论述.
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2003年1期页码:摘要： 黄原胶和魔芋胶都是非凝胶多糖,二者在一定条件下共混可以出现强烈的协同效应.本文研究当黄原胶和魔芋胶以5/5的配比共混,总浓度为l%,温度、柠檬酸、蔗糖和功能型甜味剂对混胶多糖黏度的影响.结果...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2003年1期页码:摘要： 通过对果实中心温度、残留的细菌总数及外观品种等参数的测定,确定去囊衣柑橘全果微波杀菌的适宜条件为729W,作用时间60s.微波杀菌后的全果保质期可以延长为47 d.
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7. 抗性淀粉制备工艺研究刊名： 食品与机械发表期刊： 2003年1期页码:摘要： 采用酸变性和沸水浴的方法,对小麦和甘薯淀粉进行处理,以抗性淀粉得率作为评价指标,研究了在不同的淀粉乳浓度、盐酸用量、酸解时间、沸水浴时间、不同冷藏温度和时间条件下,小麦和甘薯淀粉糊化后形成抗...
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8. 黄酮类化合物提取工艺研究刊名： 食品与机械发表期刊： 2003年1期页码:摘要： 综述了天然黄酮类物质的9种提取工艺,分别是水提法、碱性水或碱性稀醇提取法、有机溶剂提取法、微波法、超声波法、酶解法、大孔树脂吸附法、超滤法、超临界萃取法.
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2003年1期页码:摘要： β-葡聚糖在蜡质淀粉型大麦Candle麸皮中的含量(11.62%,w/w,干基)、提取率(83.54%)和水溶性(32.27%)都明显高于普通淀粉型大麦Phenix(7.19%、74.95%...
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10. 设备转让刊名： 食品与机械发表期刊： 2003年1期页码:摘要：
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2003年1期页码:摘要： 采用正交试验L16(44×23)方法优选了提取女贞子(Ligustrum lucidum Ait)果皮红色素的方法,并对提取工艺条件进行了初步探索.实验结果表明,女贞子果皮色素宜用碱液法浸提...
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12. 真空冷冻干燥活性初乳素设备与工艺刊名： 食品与机械发表期刊： 2003年1期页码:摘要： 介绍了真空冷冻干燥设备结构与组成,并使用该设备对牛初乳进行了冻干实验.实验证明,利用该设备可生产高品质活性初乳素.
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13. 苜蓿多糖提取优选工艺条件的研究刊名： 食品与机械发表期刊： 2003年1期页码:摘要： 选择热水浸提,以浸提时间、温度、浸提固液比以及提取次数作为单因素进行梯度实验,通过方差分析,并进行LSD多重比较作显著性分析,确定其条件范围,再通过进一步的正交实验L9(34)得到苜蓿水溶性...
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14. 热泵式流化床干燥装置及其应用优势刊名： 食品与机械发表期刊： 2003年1期页码:摘要： 热泵式流化床干燥装置干燥食品的突出优点是节能和食品干燥质量好.本文对热泵式流化床干燥食品的特点进行了简要介绍,对热泵式流化床的结构性能进行了较深人的分析.对这种新型装备的推广与普及所需解决的...
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15. 菠萝立式切片机的设计刊名： 食品与机械发表期刊： 2003年1期页码:摘要： 根据菠萝罐头生产的实际需要,自行设计了简单实用的菠萝立式切片机,介绍了菠萝立式切片机的结构工作原理及有关的设计计算.
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16. 芝麻油中掺棉籽油的分光光度法研究刊名： 食品与机械发表期刊： 2003年1期页码:摘要： 研究了用分光光度法测定麻油的掺假情况,该方法具有操作简单、准确度高等特点,可以定量测定芝麻油的纯度.并对4种掺假芝麻油样品进行了检测验证,其变异系数均小于5%.
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17. 米邦塔仙人掌风味软罐头的生产工艺刊名： 食品与机械发表期刊： 2003年1期页码:摘要： 针对墨西哥米帮塔仙人掌在食用过程中口感不好、土腥味太浓且只有鲜食品而无深加工产品等问题,通过加入各种不同的香辛料(如:牛肉香味、香辣味等),掩蔽其不良风味,并制成方便即食的软罐头.还讨论了仙...
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18. 姜茶加工工艺的探讨刊名： 食品与机械发表期刊： 2003年1期页码:摘要： 用生姜浸提取汁,加入速溶茶粉,调配成一种口味颇佳的新型保健饮料.探讨了姜茶的最佳配方,姜汁的护色以及采用淀粉酶澄清姜汁的最佳工艺条件.
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19. 绿豆咖啡复合饮料的研制刊名： 食品与机械发表期刊： 2003年1期页码:摘要： 以绿豆、咖啡为主要原料,对绿豆咖啡复合饮料的加工工艺进行了初步的探讨,并采用正交试验,对影响饮料品质的主要因素:绿豆汁、咖啡、蔗糖的配比以及稳定剂的添加量等进行了分析.结果表明,最佳配方为:...
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20. 含纤维果蔬饮料的生产技术刊名： 食品与机械发表期刊： 2003年1期页码:摘要： 介绍并讨论了以柑桔、胡萝卜、蕃茄等水果蔬菜为原料生产含果蔬食物纤维饮料的生产工艺与设备.主要介绍混浊型果蔬饮料、清爽型果蔬饮料及其加工方法.
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21. MTM冲击磨填补国内空白刊名： 食品与机械发表期刊： 2003年1期页码:摘要：
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2003年2期页码:摘要： 对Gln小肽在氨基酸营养液中的使用以及Gln小肽的稳定性和代谢机制进行了论述.Gln是一种"条件必需氨基酸",但Gln的水溶液不稳定,因而在氨基酸输液或氨基酸营养液中,用Gln小肽代替Gln...
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23. 速冻芦笋的热烫工艺条件研究刊名： 食品与机械发表期刊： 2003年2期页码:摘要： 对速冻芦笋的热烫工艺条件进行了研究.结果显示,热烫因子笋径(A)、热烫温度(B)和热烫时间(C)对芦笋热烫效果影响的主次顺序为A＞B＞C;笋径对多酚氧化酶(PPO)和过氧化物酶(POD)活性...
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24. 冬枣采后生理及贮藏技术研究刊名： 食品与机械发表期刊： 2003年2期页码:摘要： 研究了不同温度和不同气体条件下冬枣的贮藏效果,不同温度下枣果实呼吸强度的变化,以及在贮藏期间枣果实Vc、总糖、乙醇、丙二醛(MDA)含量的变化.结果表明:冬枣采后呼吸强度很高,但属于非呼吸跃...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2003年2期页码:摘要： 采用离心喷雾干燥、真空冷冻干燥、热风干燥、微波干燥对大豆分离蛋白进行干燥,研究干燥后的大豆分离蛋白的功能性质.结果表明:微波干燥的大豆分离蛋白粘度较大,而乳化性、吸水性、吸油性和水合能力小;...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2003年2期页码:摘要： 对大蒜品种及预处理条件对大蒜超临界CO2萃取效果的影响进行了研究,研究结果表明:在相同的萃取分离条件下,以兴平白皮作为萃取原料,料理机破碎至3～4 mm,选择加料量为400g0,并添加2.5...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2003年2期页码:摘要： 研究几种单一促溶剂及复合促溶剂的促溶效果,优化了复合促溶剂配比,得出其最佳值为NaCl 2%(W/W)、乙醇1%(V/V)、葡萄糖1%(W/W).以此促溶啤酒废酵母,其抽提液氨基氮含量比传统...
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28. 真空冷冻干燥荔枝果肉工艺研究刊名： 食品与机械发表期刊： 2003年2期页码:摘要： 对荔枝果肉真空冷冻干燥工艺作了初步研究.通过对荔枝果肉进行护色、速冻处理,探讨其最佳工艺参数.试验结果表明:用柠檬酸和抗坏血酸混合液(pH值=3.0)处理的护色效果最好;速冻时间在2.5 h...
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29. 金属膜过滤食品煎炸用油效果的研究刊名： 食品与机械发表期刊： 2003年2期页码:摘要： 以金属膜为过滤介质对食品煎炸用油进行过滤,并对过滤效果进行了研究.以大豆色拉油为原料,分别对过滤后的油和未过滤的油进行加热处理,每隔半小时取样一次,测定其过氧化值、酸价、黏度、颜色等理化指标...
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30. 凝固型乳酸发酵苦瓜酸乳的研究刊名： 食品与机械发表期刊： 2003年2期页码:摘要： 探讨了以苦瓜汁、牛奶为原料接种乳酸菌发酵生产凝固型苦瓜酸乳的加工工艺,并对影响产品稳定性、组织状态及风味品质的各种因数进行了试验分析,确定了最佳工艺参数.
食品与机械基本信息
| 刊名 | 食品与机械 | 主编 | 黄寿恩 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 长沙理工大学 | 主管单位 | 中国食品科学技术学会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1003-5788 | CN | 43-1183/TS |
| 邮编 | 410077 | 电子邮箱 | foodmm@vip.sina.com |
| 电话 | 0731-85258200 | 网址 | http://www.foodmm.com.cn |
| 地址 | 长沙市赤岭路9号 |
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