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刊名： 食品与机械发表期刊： 2008年1期页码:摘要：
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32. 2008:食品科技大有作为刊名： 食品与机械发表期刊： 2008年1期页码:摘要：
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2008年1期页码:摘要：
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2008年1期页码:摘要：
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2008年1期页码:摘要： 目的:研究低浓度海藻酸钠的流变性及影响因素;方法:以低浓度海藻酸钠溶液为研究对象,考察其流变性能及浓度、剪切速率、pH值、温度、搅拌时间对溶液黏度的影响;结果:低浓度海藻酸钠溶液的黏度随浓度...
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36. 添加谷氨酸对荔枝酒香气成分的影响刊名： 食品与机械发表期刊： 2008年1期页码:摘要： 目的:研究氨基酸对荔枝酒风味的影响;方法:用顶空固相微萃取(SPME)及气相色谱-质谱联用(GC/MS)研究在发酵过程中添加谷氨酸对荔枝酒香气成分的影响;结果:在荔枝发酵液中添加一定量的谷氨...
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37. 信息窗刊名： 食品与机械发表期刊： 2008年1期页码:摘要：
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2008年1期页码:摘要： 目的:为生产低糖、高水分含量番薯果脯;方法:研究果脯中水分含量与水分活度的关系及细菌总数和霉菌数在保温试验中的变化,并采用不同黏均分子量的壳聚糖降低果脯的水分活度;结果:果脯中霉菌数是影响产...
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39. 番茄红素的提取分离及纯化的研究刊名： 食品与机械发表期刊： 2008年1期页码:摘要： 目的:研究番茄红素的最佳提取工艺条件;方法:采用新鲜番茄果实为原料,研究不同溶剂、不同处理方法对番茄红素提取效果的影响,考察在不同的浸提温度、液料比、浸提时间、浸提次数这4个单因素条件下的浸...
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40. 蛋黄油体内降血脂生物活性研究刊名： 食品与机械发表期刊： 2008年1期页码:摘要： 目的:研究蛋黄油对小鼠血清中总甘油三酯(TG)、总胆固醇(TC)和高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C)含量的影响;方法:采用不同剂量的蛋黄油灌服雄性昆明种小鼠;结果:与正常对照组相比,蛋黄油能显...
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41. 大米霉菌抑制剂的研究刊名： 食品与机械发表期刊： 2008年1期页码:摘要： 目的:寻找天然霉菌抑制剂替代传统化学防腐剂双乙酸钠用于大米保鲜;方法:比较灰绿曲霉(Aspergillus glaucus)、黄绿青霉(Penicillium glaucus)、黄曲霉(As...
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42. 全自动发面机的设计刊名： 食品与机械发表期刊： 2008年1期页码:摘要： 目的:传统发面方法费时费力,也无法保证发面质量,提出了一种解决以上问题的全自动发面机的设计;方法:该设计由搅拌系统、温控系统、发酵容器、防溢出检测系统和控制器组成,搅拌系统有间歇和连续两种工...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2008年1期页码:摘要： 目的:探讨食品中铝残留量检测方法;方法:采用干法消化样品,用铬天青S分光光度法测定食品中铝残留量;结果:铝在10.0μg/mL以内,其线性关系良好,回归方程Y=0.091 7X+0.017,...
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44. 魔芋凝胶食品中二氧化钛含量的测定刊名： 食品与机械发表期刊： 2008年1期页码:摘要： 目的:研究一种简单快捷、方便有效、准确度高的测定魔芋凝胶食品中二氧化钛含量的方法.以便相关部门更好的对该类产品质量进行有效的监管,也有利于整个魔芋凝胶食品行业的发展和规范化;方法:魔芋凝胶食...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2008年1期页码:摘要： 目的:尝试利用电子舌技术来评判茶叶等级,以提高评判结果的客观性和公正性;方法:试验以4个等级的炒青绿茶为研究对象,对获取的电子舌数据.利用K最近邻域(KNN)模式识别方法建立茶叶等级质量的评...
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46. 影响机制湿面色泽变化的研究刊名： 食品与机械发表期刊： 2008年1期页码:摘要： 目的:探讨机制湿面色泽变化及其影响因素;方法:采用感官评定方法研究水分含量、面粉品质、变性淀粉、复配保鲜剂以及贮藏温度和时间等对机制湿面颜色变化的影响;结果:控制面粉的湿面筋含量为26%～3...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2008年1期页码:摘要： 目的:以虾头酶解液为主要原料,制备Maillard反应型虾风味料;方法:通过单因素试验确定了还原糖组成及添加量、氨基酸组成及添加量、体系pH、反应温度和反应时间对产物风味的影响,正交试验法进...
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48. 湘北谷酒与湘中米酒的比较研究刊名： 食品与机械发表期刊： 2008年1期页码:摘要： 目的:对湘北谷酒与湘中米酒酒曲、生产工艺以及成品酒指标进行比较,为谷酒的产业化生产提供依据;方法:采用常规方法测定、比较糖化力、酒化力、酒精度、总酯、微生物含量;结果:谷酒酒曲的微生物总数、...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2008年1期页码:摘要： 目的:系统介绍原子力显微镜的原理及其在采后果蔬结构特性研究中的优点.综述原子力显微镜在果蔬采后表皮微观结构、多糖大分子结构及其相互作用等方面的应用;结果:利用原子力显微镜的粗糙度分析可表征贮...
食品与机械基本信息
| 刊名 | 食品与机械 | 主编 | 黄寿恩 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 长沙理工大学 | 主管单位 | 中国食品科学技术学会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1003-5788 | CN | 43-1183/TS |
| 邮编 | 410077 | 电子邮箱 | foodmm@vip.sina.com |
| 电话 | 0731-85258200 | 网址 | http://www.foodmm.com.cn |
| 地址 | 长沙市赤岭路9号 |
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