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刊名： 食品与机械发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 文章探究了新型丙二醇酯对低脂蛋糕的面糊密度、黏度、流变、微观结构以及蛋糕烘焙特性的影响.结果表明:丙二醇酯能增加油脂的表面张力,通过X射线衍射仪(XRD)研究表明丙二醇酯促进其转化为α 晶型...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 为得到适合米发糕发酵的发酵剂,对传统发酵米浆中的乳酸菌和酵母菌进行分离,通过对其菌落、菌株形态特征及生长性能的测定,筛选得到1株乳酸菌和2株酵母菌,分别经16S rDNA和26S rDNA鉴...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 对从葡萄表面筛选的Y6菌株进行常压室温等离子体(ARTP)诱变,通过单因素试验确定,处理时间100 s,致死率98.70％为最佳诱变条件.采用三苯基氯化四氮唑(TTC)法、溴甲酚绿法以及杜氏...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 分析取样量、萃取时间、萃取温度3个因素对发酵香肠中挥发性成分萃取效果的影响,并对发酵6,9 h的香肠中的香气成分进行了比较分析.结果表明:发酵香肠中风味物质的抽提条件为样品质量3.0 g,萃...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 以4-氨基邻苯二甲酸为原料,通过酯化反应合成半抗原4-氨基邻苯二甲酸二丁酯,将合成的半抗原通过重氮化反应与钥孔血蓝蛋白(KLH)进行偶联制备免疫抗原,与牛血清白蛋白(BSA)进行偶联制备包被...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 将5种致泻大肠埃希氏菌的毒力基因保守序列进行设计并合成了引物和探针,建立的多重实时荧光PCR 4种试剂盒可以同时检测5种致泻大肠埃希氏菌.结果表明:4种试剂盒的12对毒力基因通过5种致泻大肠...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 采用QuEChERS前处理技术结合超高效液相色谱—串联质谱仪(UPLC-MS/MS)同时检测柑橘中33％氯氟·吡虫啉悬浮剂2种有效成分(高效氯氟氰菊酯和吡虫啉)的残留,并对该复配农药在柑橘田...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 制备了α-生育酚质量分数为1％ 的LDPE抗氧化膜,并通过改变膜中硅藻土的添加量(0％,1％,2％,3％)调节α-生育酚的释放,对冷鲜猪肉进行真空包装贮藏试验,测定贮藏期间冷鲜猪肉的挥发性盐...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 制备了明胶—普鲁兰复合膜,通过测定复合膜的性质来指导评价硬胶囊的性能、优化硬胶囊囊材配比及降低其脆碎性和水蒸气透过系数(WVP),并通过透光率、傅立叶红外光谱、扫描电镜来表征明胶与普鲁兰的相...
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40. 冰温贮藏对采后葡萄果实品质的影响刊名： 食品与机械发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 为了明确冰温贮藏对葡萄果实品质的影响,对超冰温(-3,-2℃)、冰温(-1℃)及普通低温(4℃)4种不同贮藏温度下意大利葡萄的品质进行研究.结果表明:-3℃超冰温贮藏的意大利葡萄叶绿素、可滴...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 通过静态吸附与解吸附试验,从8种大孔树脂中筛选出适合纯化天山堇菜秦皮乙素的树脂,并进行吸附性能的研究.结果表明,HPD500树脂对天山堇菜秦皮乙素具有良好的吸附效果,其吸附动力学可用拟二级动...
食品与机械基本信息
| 刊名 | 食品与机械 | 主编 | 黄寿恩 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 长沙理工大学 | 主管单位 | 中国食品科学技术学会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1003-5788 | CN | 43-1183/TS |
| 邮编 | 410077 | 电子邮箱 | foodmm@vip.sina.com |
| 电话 | 0731-85258200 | 网址 | http://www.foodmm.com.cn |
| 地址 | 长沙市赤岭路9号 |
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