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食品工程
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Food Engineering
曾用名：
山西食品工业|山西食品发酵
影响因子
0.5083
本刊是山西省惟一的食品类专业期刊。该刊专为食品行业各级领导和科技人员、管理人员提供，有价值的食品工业发展趋势、方针、政策。报导国内食品添加剂供应信息。
主办单位：
山西省食品工业研究所
ISSN：
1673-6044
CN：
14-1336/TS
出版周期：
季刊
邮编：
030024
地址：
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刊名： 食品工程发表期刊： 2010年1期页码:摘要： 食品安全是关系到国计民生及社会稳定的大事.食品行业近年来几乎成了质量问题的重灾区.涉及食品安全的众多因素中,生物源性因素所占比重较大、危害严重.建议构建生物源性食品安全的保障体系,从制度与标...
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刊名： 食品工程发表期刊： 2010年1期页码:摘要： 通过将<食品检测技术>和<仪器分析>两门课有机地重组为<现代食品检测技术>课程,同时开设综合实验,加大实验课时的比例,更新实验教学内容.这些措施有力地促进了教学质量的提高,取得了一定的成效.
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3. 基于电子舌技术的饮料评价刊名： 食品工程发表期刊： 2010年1期页码:摘要： 介绍了电子舌的组成和工作原理,着重阐述了其在饮料的种类区分、真伪辨别、质量分级和品质评价等领域的应用现状与发展趋势,并指出了这些信息新技术实现过程中所需要解决的问题.电子舌技术简单快速、成本...
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刊名： 食品工程发表期刊： 2010年1期页码:摘要： 介绍了黄原胶的分子结构和其功能特性,阐述了黄原胶的生物合成进展及黄原胶在现代食品工业中的应用,探讨了黄原胶在我国食品工业应用中面临的问题与发展途径.
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刊名： 食品工程发表期刊： 2010年1期页码:摘要： 介绍了近几年来图像分析技术在谷物食品结构研究中的应用新进展.其中利用磁共振成像技术对面包孔洞组织进行2D平面的非侵入性扫描研究,分辨率高,并且可以对面包生产过程中气孔动态变化进行追踪和统计;...
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6. 核桃乳酸茵饮料的研制刊名： 食品工程发表期刊： 2010年1期页码:摘要： 主要通过实验筛选出在核桃、大豆等植物蛋白中适宜生长且产酸产香良好的乳酸菌种,研究出复合植物蛋白原料的最佳配比与最适接种量,经过发酵、调配,研制出品质达标的核桃乳酸菌饮料.
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刊名： 食品工程发表期刊： 2010年1期页码:摘要： 木犀草素是从植物中提取出来的天然黄酮类化合物,具有抗氧化、抑菌等多种生理功效,通过介绍木犀草素的基本性质、生理功能和提取、分析方法的研究进展.为进一步研究开发木犀草素提供参考.
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8. 雪莲果保健啤酒的研制刊名： 食品工程发表期刊： 2010年1期页码:摘要： 雪莲果能有效降低血糖和血脂.在啤酒生产过程中,适量加入雪莲果汁,研制生产出具有保健作用的雪莲果啤酒.在前发酵结束后加入已灭菌的果汁,果汁添加量为体积分数8,前发酵温度为12℃,后发酵时间为7...
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9. 沙棘饮料工艺研究刊名： 食品工程发表期刊： 2010年1期页码:摘要： 以沙棘为主要原料,经调配、均质、杀菌等工序加工制成复合饮料.通过单因素、正交实验对产品风味、稳定性进行了研究.结果表明:原料配比(体积比)为沙棘浆:桃浆:水=3:7:90;质量分数70%糖浆...
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10. 山药喷雾干燥粉的加工工艺研究刊名： 食品工程发表期刊： 2010年1期页码:摘要： 介绍了喷雾干燥法制取山药粉的操作流程和工艺条件.将新鲜山药粉碎制浆后,在入口温度160℃、出口温度70℃条件下喷雾干燥制取山药粉,既可以维持较好的干燥效率,又使产品含水率较低而提高其储藏性能...
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11. “醋八条”支持醋产业做大做强刊名： 食品工程发表期刊： 2010年1期页码:摘要：
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12. 变性淀粉在熏煮香肠中的应用研究刊名： 食品工程发表期刊： 2010年1期页码:摘要： 添加变性淀粉制作的熏煮香肠可以降低水分活度和pH值,减少菌落总数和大肠菌群数,有利于贮藏.变性淀粉熏煮香肠的水分含量较大,能够显著增加熏煮香肠的出品率,总收益大大高于普通肠.变性淀粉熏煮香肠...
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刊名： 食品工程发表期刊： 2010年1期页码:摘要： 对2005年,2007年和2009年产下关生沱茶,进行HT-29结肠癌细胞体外抗癌效果评价,通过MTT试验、细胞生长率试验和RT-PCR分析验证其抗癌效果.200μg/mL质量浓度下2005...
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14. 不同清洗剂对鲜切豇豆品质的影响刊名： 食品工程发表期刊： 2010年1期页码:摘要： 将新鲜豇豆清洗切割后用苯甲酸钠(5 g/L)、双氧水(50 ml/L)、次氯酸钠(0.01%)溶液及蒸馏水浸泡5 min,蒸馏水作为对照,沥干后置于无菌托盘中37℃贮藏.通过测定贮藏过程中各...
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刊名： 食品工程发表期刊： 2010年1期页码:摘要： 为了筛选对于淀粉降解效果好的淀粉酶产生菌株,从浙江、山东等地富含淀粉的土壤样品中筛选出1株产淀粉酶活力较强的菌株BSJD10,结合菌落形态、生理生化指标和16SrDNA序列分析,对其种群形态...
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16. L-阿拉伯糖在戚风蛋糕中的应用刊名： 食品工程发表期刊： 2010年1期页码:摘要： 研究了L-阿拉伯糖对戚风蛋糕感官指标的影响及其对血糖正常人群食用蛋糕后血糖变化的影响,结果发现,L-阿拉伯糖对戚风蛋糕的感官有一定的改善作用,对血糖正常人群餐后血糖的升高有较强的抑制作用.
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17. 《食品工程》稿约刊名： 食品工程发表期刊： 2010年1期页码:摘要：
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刊名： 食品工程发表期刊： 2010年1期页码:摘要： 采用51单片机+FPGA结构给出一种高性能的水发产品甲醛含量现场快速检测仪的设计,充分利用单片机芯片的高效控制功能结合FPGA灵活的多硬件接口模拟特性,对任务处理变得更加灵活高效.该仪器的主...
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刊名： 食品工程发表期刊： 2010年1期页码:摘要： 通过对液相色谱仪测定蜂蜜中氟胺氰菊酯残留量的检验过程进行分析,找出其影响不确定度的因素,对各个不确定度分量进行评估和计算合成,并最终给出测定样品中氟胺氰菊酯含量的合成标准不确定度及扩展不确定...
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刊名： 食品工程发表期刊： 2010年1期页码:摘要： 对从湛江地区进出口水产品加工厂抽取的1158份冻水产品进行单核细胞增生李斯特氏菌分析,实验采用了全自动酶联荧光免疫分析仪筛选法进行了初步筛选,对分离菌株用APIListeria试剂盒进行鉴定...
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刊名： 食品工程发表期刊： 2010年1期页码:摘要： 随着人们生活水平的提高,对食品质量要求也越来越高.HACCP计划的实施与推行对食品安全管理起到了规范性的作用,为工厂开发、生产过程和HACCP体系产品规范提供了准则和指南.通过对麦片生产过程...
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22. 欢迎通过电子邮件投稿刊名： 食品工程发表期刊： 2010年1期页码:摘要：
食品工程基本信息
| 刊名 | 食品工程 | 主编 | 何于飞 |
| 曾用名 | 山西食品工业|山西食品发酵 | ||
| 主办单位 | 山西省食品工业研究所 | 主管单位 | 山西省轻工行业管理办公室 |
| 出版周期 | 季刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1673-6044 | CN | 14-1336/TS |
| 邮编 | 030024 | 电子邮箱 | sxfood@126.com |
| 电话 | 0351-6065177 | 网址 | |
| 地址 | 山西太原桥西晋祠路1段19号 |
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