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中国粮油学报

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Journal of the Chinese Cereals and Oils Association

CA CSCD JST CSTPCD

影响因子 0.8713

本刊为专业科技刊物。刊登谷物、食用油方面的学术论文，报道粮油资源选育、贮藏、加工利用以及品质检测方法方面的研究成果，提高粮油资源的深度开发利用水平。读者对象为粮油食品加工专业人员。

主办单位：

中国粮油学会

ISSN：

1003-0174

CN：

11-2864/TS

出版周期：

月刊

邮编：

100037

地址：

北京市西城区百万庄大街11号

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热门刊内文献

年度刊次

1. 大米中矿物油的薄层色谱定性分析

作者：汪海峰鞠兴荣

刊名：中国粮油学报

发表期刊： 2001年1期

页码: 1-3

摘要：采用薄层色谱法对大米中矿物油的定性分析方法进行了研究。样品以石油醚快速提取并浓缩，点样于GF254硅胶板，经石油醚—乙醚混合溶剂展开后，于波长254nm紫外灯下观察紫色斑点的比移值(Rf)，...
2. 果寡低聚糖的营养及应用研究进展

作者：张伟韩友文

刊名：中国粮油学报

发表期刊： 2001年1期

页码: 4-8,13

摘要：果寡低聚糖是一种新型饲料添加剂，可以促进肠道内双歧杆菌及乳酸杆菌等有益微生物的增殖，同时抑制沙门氏菌与大肠杆菌等病原菌的增殖，从而改善肠道微生态；它还可以改善脂质代谢，对蛋白质的代谢也有一定...
3. 超临界CO2萃取条件对油茶籽油品质的影响

作者：王承南谢碧霞钟海雁

刊名：中国粮油学报

发表期刊： 2001年1期

页码: 9-13

摘要：本文研究了超临界CO2萃取油茶籽油的品质，结果表明：各品质指标与萃取条件密切相关，温度对水分及挥发物的萃取量影响较大，两者呈正相关；压力对游离脂肪酸的萃取量影响较大，其萃取量与压力呈正相关；...
4. 人工合成5-(2-丙烯基)-1，2，3-三甲氧基苯对几种储粮害虫的作用初报

作者：刘延奇孙冠英赵英杰路纯明

刊名：中国粮油学报

发表期刊： 2001年1期

页码: 14-16

摘要：人工合成的5-(2-丙烯基)-1，2，3-三甲氧基苯对杂拟谷盗具有一定的触杀作用，其LD50为0.06532μl/头，回归方程为Y=2.1583X+7.5575；对玉米象和米象子一代的种群数...
5. 超临界二氧化碳法萃取杏仁油的研究

作者：于同泉关东胜孙容芳张慧敏

刊名：中国粮油学报

发表期刊： 2001年1期

页码: 17-19,27

摘要：本试验旨在研究采用超临界二氧化碳从杏仁中提取油的条件。通过探索粒度、萃取时间、操作压力、萃取温度及添加剂(二氧化硅)对杏仁油萃取率的影响，结果表明：粒度、温度和压力会影响杏仁油的萃取率；添加...
6. 不同剂量电子辐照对小麦品质影响的研究

作者：卢志恒王安泉

刊名：中国粮油学报

发表期刊： 2001年1期

页码: 20-22

摘要：研究结果表明，经过1～10kGy辐照后小麦基本营养成份没有变化。但是，经过5kGy和10kGy辐照的样品的面团流变学特性、面筋指数和气味色泽明显变坏。为保持基本的营养品质，2.5kGy以上的...
7. 甘薯活性多糖抗突变作用的体外实验研究

作者：王光慈王雅茜贺稚非阚建全陈宗道

刊名：中国粮油学报

发表期刊： 2001年1期

页码: 23-27

摘要：为了探讨甘薯的保健作用，本文利用鼠伤寒沙门氏菌营养缺陷型回复突变试验(Ames试验)对甘薯活性多糖进行了体外抗突变作用的研究。结果表明：甘薯活性多糖具有显著的抗突变作用，当其剂量为20mg/...
8. 板栗淀粉糊粘度特性的研究

作者：张莉李志西杜双奎毛加银

刊名：中国粮油学报

发表期刊： 2001年1期

页码: 28-31

摘要：通过对板栗淀粉糊粘度曲线测定，研究蔗糖、食盐、单甘酯、NaH2PO4、KAl(SO4)2、CMC、黄原胶七种食品添加剂及pH值对板栗淀粉糊粘度特性的影响。结果表明：蔗糖、黄原胶、CMC使板栗...
9. 偶氮甲酰胺对面粉粉质及面包质量的影响

作者：任凌云张鹏涛王远成

刊名：中国粮油学报

发表期刊： 2001年1期

页码: 32-35

摘要：研究了不同添加量的偶氮甲酰胺对特一粉、特二粉粉质曲线及拉伸曲线的影响，找出偶氮甲酰胺的最佳添加量20ppm。进行偶氮甲酰胺不同添加量的面包烘焙试验，找出添加量与面包品质的关系并证明偶氮甲酰胺...
10. 多孔淀粉的研究

作者：姚卫蓉姚惠源

刊名：中国粮油学报

发表期刊： 2001年1期

页码: 36-39

摘要：本文以早籼米为原料，研究了各种淀粉水解酶、原料粒度对多孔淀粉形成的影响。多孔淀粉经吸水率、吸油率的测定以及扫描电子显微镜(SEM)的观察，证明确实形成了多孔。
11. 垩白对稻米吸湿产生裂纹的影响

作者：张家年程秋琼谭军

刊名：中国粮油学报

发表期刊： 2001年1期

页码: 40-42

摘要：将有垩白与无垩白的籼稻米和粳稻米浸入相同温度的水中，测定浸水时间与稻米吸湿产生裂纹率的关系。结果表明：稻米在水中吸湿后，有垩白的稻米比无垩白的稻米容易产生裂纹；粳稻米比籼稻米容易吸湿产生裂纹...
12. 马铃薯羧甲基淀粉制备工艺的研究

作者：呙琴邓勇

刊名：中国粮油学报

发表期刊： 2001年1期

页码: 43-45

摘要：研究了以马铃薯淀粉为原料，用乙醇溶剂法制备羧甲基淀粉(CMS)。探讨了碱化温度、醚化温度、碱化时间、醚化时间、氢氧化钠用量、氯乙酸用量及反应体系中的水分含量对马铃薯羧甲基淀粉取代度(DS)的...
13. 法国小麦在中国馒头和面条中的应用初探

作者：周显青曹健王恕赵仁勇陈复生顾芯

刊名：中国粮油学报

发表期刊： 2001年1期

页码: 46-50

摘要：本文主要就4种法国商用小麦的理化特性及其面粉的理化特性和面团的流变学特性等进行较为全面地分析，并初步探索了法国小麦粉在中国传统食品馒头、面条中的应用，旨在为合理利用法国小麦、面粉制作中国传统...
14. 鱼肉面条挤压成形工艺研究

作者：何阳春傅玉颖周保堂洪咏平陆君毅陈芜荪

刊名：中国粮油学报

发表期刊： 2001年1期

页码: 51-54

摘要：本文介绍了以新鲜冻鱼糜为原料，添加食盐、淀粉等辅料，经斩拌、挤压成形、加热凝胶等工序制作的鱼面挤压成形工艺。选取淀粉添加量、斩拌时间、螺杆转速、凝胶温度为因素，进行了L934正交试验，对鱼面...
15. 梨形毛霉蛋白酶在大豆多肽制备中的应用

作者：卢向阳李理罗泽民

刊名：中国粮油学报

发表期刊： 2001年1期

页码: 55-58

摘要：本文研究了腐乳生产菌种梨形毛霉所产蛋白酶对大豆分离蛋白的降解条件，并分析了酶解产物的疏水性、分子量分布及氨基酸组成。结果表明该蛋白酶酶促降解大豆分离蛋白的最佳条件是：温度45℃、反应时间5h...
16. 大豆蛋白水解物物化特性的研究

作者：石彦国赵毅马永强

刊名：中国粮油学报

发表期刊： 2001年1期

页码: 59-62

摘要：本文就高变性豆粕水解产物——大豆多肽在不同环境条件下的物化特性进行了测定。结果表明，水解产物在水中的溶解度较之大豆分离蛋白有大幅度的提高，提高幅度达90%；水解产物的粘度较之大豆分离蛋白有所...
17. 八辊磨粉机研磨效果的研究

作者：张天赐张涛林燕华温纪平田建珍

刊名：中国粮油学报

发表期刊： 2001年2期

页码: 1-5

摘要：在实际生产中对八辊磨粉机1皮、2皮进行研磨试验，通过流量的变化及1皮与2皮轧距的组合，测得不同工况下的研磨剥刮率、取粉率、耗用电流、研磨物料粒度分布及分级物料的灰分，研究在原料、磨粉机技术参...
18. 氮素营养对小麦产量和籽粒蛋白质及组分含量的影响

作者：李金才魏凤珍

刊名：中国粮油学报

发表期刊： 2001年2期

页码: 6-8

摘要：研究了不同施氮量和施氮时期对小麦籽粒蛋白质及组分含量和产量的影响。试验结果表明，随施氮时期后移，小麦籽粒蛋白质及不同组分含量呈递增趋势，其中谷蛋白和清蛋白含量随施氮期推迟而递增，以孕穗期施氮...
19. 控制酶解黄粉蛋白制备富含“条件必需氨基酸”—谷氨酰胺(Gln)活性肽营养液的研究(Ⅱ)Gln活性肽的制备工艺和最佳工艺条件的确定

作者：任国谱谷文英

刊名：中国粮油学报

发表期刊： 2001年2期

页码: 9-12,17

摘要：确定了Gln活性肽的水解用酶和最佳酶解条件，采用复合酶A和胃蛋白酶两次酶解工艺制备Gln活性肽，复合酶A的选用条件为pH8.5、［S］2%、［E］9万u/100g黄粉、DH10、温度40℃；...
20. 高梁中单宁含量测定方法的研究

作者：周展明朱之光范璐蔡凤英霍权恭

刊名：中国粮油学报

发表期刊： 2001年2期

页码: 13-17

摘要：本文所报道的高梁中单宁含量测定方法的国家标准，是在ISO—9648方法基础上起草制定的，结合我国基层实验室的实际情况，针对ISO—9684方法的各种测定条件，做了适当的修改。对修改后的测定条...
21. 淀粉糊物系及其老化特性研究

作者：张声华熊善柏赵思明

刊名：中国粮油学报

发表期刊： 2001年2期

页码: 18-21

摘要：本文研究了淀粉糊的物系结构及淀粉糊的老化特性。在淀粉糊的非均相物系中，包含了直链淀粉溶液组成的分散体系(连续相)以及由支链淀粉团块和直链淀粉胶体组成的分散相。在存放过程中，连续相中的直链淀粉...
22. 转谷氨酰胺酶催化大豆蛋白和乳清蛋白合成耐热性聚合蛋白

作者：杨晓泉赵谋明陈中

刊名：中国粮油学报

发表期刊： 2001年2期

页码: 22-26

摘要：用商品级转谷氨酰胺酶(TG-B)聚合大豆蛋白和乳清蛋白形成高耐热、耐酸的蛋白聚合物。蛋白聚合物的合成量由SDS-PAGE电泳结合凝胶成像分析测定；蛋白聚合物的耐热性用差示扫描量热法(DSC)...
23. 普通小麦胚乳蛋白质与面包烘烤品质关系的研究与利用注(I)蛋白质及其各组分的含量与烘烤品质的关系研究

作者：刘广田姚大年孙辉张树榛

刊名：中国粮油学报

发表期刊： 2001年2期

页码: 27-30

摘要：普通小麦籽粒蛋白质的含量和质量是影响面包烘烤品质的决定性因素。本文综述了国内外学者对小麦蛋白质及其组分的含量和比例与烘烤品质的相关关系的研究，指出一定的粗蛋白含量是烘烤品质的基础。与粗蛋白含...
24. 粟米乳酸发酵饮料乳酸菌种的筛选

作者：刘海霞王禾韩春然

刊名：中国粮油学报

发表期刊： 2001年2期

页码: 31-33

摘要：本文以糖化的粟米为基质，对6株乳酸菌的发酵性能进行了测试，其中以嗜酸乳杆菌产酸最高，产酸速率最快。确定了嗜酸乳杆菌(La)、乳明串珠菌(Ll)和两岐双岐杆菌(Bb)为最佳菌种组合，并通过sc...
25. 兰州手拉面添加剂对不同筋力面粉的流变学特性的影响

作者：卫增泉李兴林王亚馥王晓娟董召荣陈志强马传喜

刊名：中国粮油学报

发表期刊： 2001年2期

页码: 34-36

摘要：兰州拉面添加剂(改善面筋)对面团流变学曲线有很大影响。应用和面仪测定表明，随着添加剂剂量的增加，中强筋粉的和面时间逐渐变小、弱筋粉变化不大且三类粉都趋向1.8min；峰高变化很小；七分钟尾高...
26. 大豆胚芽中大豆皂甙B的分离与鉴定

作者：谷利伟谷文英陶冠军

刊名：中国粮油学报

发表期刊： 2001年2期

页码: 36-40

摘要：大豆胚芽中皂甙的含量是子叶的6～14倍，soyasaponin A和soyasaponin Ba仅存在于胚芽中。从大豆胚芽的乙醇提取物中提取总糖甙，以硅胶柱层析和反相制备液相色谱分离出两种B...
27. 大豆7S球蛋白凝胶光学性质的研究

作者：李里特辰已英三陈复生

刊名：中国粮油学报

发表期刊： 2001年2期

页码: 41-45

摘要：本文深入地研究了大豆7S球蛋白凝胶光学和流变学性质与蛋白质浓度、加热温度和加热时间的关系。结果表明：在形成蛋白质凝胶(蛋白质浓度≥7.5%)的前提下，低的蛋白质浓度有利于大豆7S球蛋白形成透...
28. 粮层深度与粮层阻力关系的试验分析

作者：杨国峰杨进黄祖申

刊名：中国粮油学报

发表期刊： 2001年2期

页码: 47-49

摘要：粮层阻力是粮食干燥、储粮机械通风等工艺设计中的关键参数。本文主要分析了粮层深度与粮层阻力之间的非线性关系，对糙米、小麦和玉米通风实验实测数据进行多元回归，结果表明三种粮食的粮层深度h的指数均...
29. 双螺杆挤压机功耗的实验研究

作者：徐克非李德溥杨绮云

刊名：中国粮油学报

发表期刊： 2001年2期

页码: 50-53

摘要：本文研究了以荞麦、黑米、薏米三种谷物的混合物料为原料时，双螺杆挤压机的螺杆转速，物料湿度、机筒温度三种操作参数对双螺杆挤压机的功率消耗(以单耗衡量)的影响。依据可旋转中心组合实验设计及实验数...
30. 双螺杆挤压机工艺参数对组织蛋白的影响

作者：周建国林炳鉴王洪武

刊名：中国粮油学报

发表期刊： 2001年2期

页码: 54-58

摘要：本文采用新型双螺杆食品挤压机，进行了挤压加工大豆组织蛋白和工程肉制品的试验研究，获得了螺杆转速、含水量和温度对挤压过程和产品组织化质量的影响规律。研究表明：螺杆转速在80r/min～100r...

中国粮油学报基本信息

刊名	中国粮油学报	主编	胡承淼
曾用名
主办单位	中国粮油学会	主管单位	中国科学技术学会
出版周期	月刊	语种	chi
ISSN	1003-0174	CN	11-2864/TS
邮编	100037	电子邮箱	lyxuebao@163.com lyxuebao@yahoo.com.cn lyxuebao@ccoaonline.com lyxbao@126.com
电话	68357507	网址
地址	北京市西城区百万庄大街11号