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中国粮油学报

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Journal of the Chinese Cereals and Oils Association

CA CSCD JST CSTPCD

影响因子 0.8713

本刊为专业科技刊物。刊登谷物、食用油方面的学术论文，报道粮油资源选育、贮藏、加工利用以及品质检测方法方面的研究成果，提高粮油资源的深度开发利用水平。读者对象为粮油食品加工专业人员。

主办单位：

中国粮油学会

ISSN：

1003-0174

CN：

11-2864/TS

出版周期：

月刊

邮编：

100037

地址：

北京市西城区百万庄大街11号

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热门刊内文献

年度刊次

1. 国内外面条的研究进展

作者：于亚莉杨铭铎贾庆胜高峰

刊名：中国粮油学报

发表期刊： 2003年1期

页码: 1-4

摘要：面条是中国及亚洲其他一些国家和地区最常见的传统面食.本文对国内外面条的研究进展进行了综述:主要包括(1)小麦品种品质与面条品质的相关性研究状况;(2)面条的制面工艺与面条食用品质的相关性研究...
2. 杂交稻米的理化特性与食味评价的研究

作者：三轮精博刘建伟后藤清和

刊名：中国粮油学报

发表期刊： 2003年1期

页码: 5-9

摘要：本研究对籼型杂交稻米进行了包括理化特性的测定、食味感官评价及用食味计进行了成分测定和食味评价,探讨了日本常用的食味评价方法对中国产稻米的适应性,同时考察了稻米理化特性与食味的关连,并尝试建立...
3. γ-谷维醇清除自由基作用的研究

作者：姚惠源龚院生

刊名：中国粮油学报

发表期刊： 2003年1期

页码: 10-12

摘要：本文利用化学发光法,对γ-谷维醇及其衍生物阿魏酸和混合三萜醇的清除自由基功能进行了研究.实验结果表明,γ-谷维醇具有一定的清除超氧阴离子和羟基自由基的功能.阿魏酸则具有很强的清除自由基的能力...
4. 普鲁兰酶和β-淀粉酶对大米支链淀粉回生影响的研究

作者：丁文平丁霄霖

刊名：中国粮油学报

发表期刊： 2003年1期

页码: 13-16

摘要：本文研究了普鲁兰酶和β-淀粉酶对大米支链淀粉回生的影响.通过用DSC和α-淀粉酶两种方法测定其回生,结果表明:β-淀粉酶能够通过切短大米支链淀粉外侧枝链而抑制其回生,且随着酶解度的增加回生抑...
5. 小麦胚中谷胱甘肽的纯化与富集的研究

作者：周惠明朱科学

刊名：中国粮油学报

发表期刊： 2003年1期

页码: 17-20

摘要：本文对小麦胚芽中的谷胱甘肽的纯化与富集进行了试验研究.实验选用了离子交换分离法,对经膜分离后得到的小麦胚水溶性提取物的透过液中的谷胱甘肽进行了纯化和富集,通过对比试验的分析结果表明:最佳离子...
6. 真菌复合酶制剂对面包品质改良作用的研究

作者：巩芳芳张春燕张晓云蔡静平黄淑霞

刊名：中国粮油学报

发表期刊： 2003年1期

页码: 21-23

摘要：本文研究利用酶作为添加剂改善面包制作的品质,结果表明,黑曲霉发酵产生的α-淀粉酶(FAA)和葡萄糖氧化酶(GOD)在正常面包加工的条件下可促进面包发酵、提高面团筋力、增加成品面包的体积;两种...
7. 气流分级后小麦粉理化性质研究

作者：周乃如宋贤良朱凤德温其标

刊名：中国粮油学报

发表期刊： 2003年1期

页码: 24-27

摘要：研究了小麦粉气流分级后所得粗粉和细粉的理化性质.结果表明:小麦粉分级后产品的粒度发生重新分布,细粉的粒度更小,分布更加集中.与原小麦粉相比,粗粉和细粉的蛋白含量、水分、灰分、淀粉和破损淀粉含...
8. 稻米淀粉及其级分的凝胶色谱分析

作者：刘巧瑜张声华熊善柏赵思明

刊名：中国粮油学报

发表期刊： 2003年1期

页码: 28-30,45

摘要：对糯稻、粳稻和籼稻的天然淀粉及其支链淀粉、直链淀粉进行凝胶色谱分析,以确定不同来源淀粉的组成、淀粉级分的特性.结果表明,籼稻淀粉和粳稻淀粉主要由支链淀粉、中间级分和直链淀粉组成,糯稻淀粉主要...
9. 小麦品种籽粒品质与中国挂面品质关系研究

作者： Elissbeth-Bervas 师俊玲欧阳韶晖郭波莉魏益民

刊名：中国粮油学报

发表期刊： 2003年1期

页码: 31-36

摘要：以5个中国小麦品种和8个法国小麦品种为材料,研究了拉伸参数、粉质参数、蛋白质品质、糊化参数等小麦品种籽粒品质与面条品质的关系;对比了中法小麦品种面条品质的差异,并对其形成原因进行了分析;探讨...
10. 玉米黄色素提取工艺的研究(二)

作者：卢艳杰周展明姚惠源展海军

刊名：中国粮油学报

发表期刊： 2003年1期

页码: 37-40

摘要：比较了玉米黄色素的超临界CO2萃取和溶剂萃取两种提取工艺的提取率,溶剂萃取以其提取率高、能耗小、时间短而被选用.对水解玉米蛋白粉的干燥方式以及溶剂萃取的工艺条件进行了筛选和响应面分析,确定了...
11. 交联甘薯淀粉十二烯基琥珀酸酯制备条件研究

作者：刘亚伟刘洁孙键易智彪杨宝袁超

刊名：中国粮油学报

发表期刊： 2003年1期

页码: 41-45

摘要：采用环氧氯丙烷为交联剂,十二烯基琥珀酸酐为酯化剂,对甘薯淀粉进行双重化学变性,以峰值粘度和取代度作为评价指标,通过正交试验和响应面分析,得出制备高粘度,适宜取代度的交联甘薯淀粉琥珀酸酯最优制...
12. 甘薯多糖SPPS-Ⅰ-Fr-Ⅱ组分的纯化及理化性质分析

作者：李志孝赵国华陈宗道

刊名：中国粮油学报

发表期刊： 2003年1期

页码: 46-48

摘要：甘薯经水浸提,Sevag法脱蛋白,透析,乙醇沉淀,DEAE-纤维素及Sephadex G-100色谱分离纯化得到一种白色粉末状多糖SPPS-Ⅰ-Fr-Ⅱ.经SepharoseCL-6B凝胶色...
13. 果寡糖对肉鸡消化机能的影响

作者：占秀安胡彩虹

刊名：中国粮油学报

发表期刊： 2003年1期

页码: 49-54

摘要：本试验研究了饲粮中添加0.2%、0.4%和0.6%果寡糖对艾维茵商品代肉鸡消化机能的影响.结果表明:肉鸡日粮中添加0.2%、0.4和0.6%果寡糖使粗纤维的表观消化率分别提高了21.09%(...
14. 籽粒苋蛋白质功能特性的研究(Ⅰ)--籽粒苋蛋白质乳化性、持水力的研究

作者：上官新晨徐明生汤凯洁陈锦屏

刊名：中国粮油学报

发表期刊： 2003年1期

页码: 55-57,60

摘要：采用碱性提取和等电点法分离出籽粒苋蛋白质,测定了不同浓度、pH值、离子强度、蔗糖浓度条件下的蛋白质乳化能力、乳化稳定性、持水力,探讨了籽粒苋蛋白质在不同条件下乳化性和持水力的变化规律,为籽粒...
15. 番茄红素和维生素E复合抗氧剂的抗衰老作用

作者：于文利王大璞薛正赵亚平

刊名：中国粮油学报

发表期刊： 2003年1期

页码: 58-60

摘要：利用果蝇、老龄大鼠为动物实验模型分别考察了番茄红素和维生素E复合抗氧剂对果蝇寿命、大鼠血清中超氧化歧化酶(SOD)活性和过氧化脂质(LPO)含量的影响.结果表明,该复合抗氧剂能够明显延长果蝇...
16. 乳化剂对茶多酚和脂溶性茶多酚抗亚油酸及其乳化体系氧化作用的影响

作者：张锡林杨贤强陈留记

刊名：中国粮油学报

发表期刊： 2003年1期

页码: 61-64

摘要：本文研究了茶多酚和脂溶性茶多酚对亚油酸及其乳化体系抗氧化作用的影响,结果发现荼多酚和脂溶性荼多酚联合处理组在亚油酸及其乳化体系中的抗氧化作用都显著优于茶多酚和脂溶性荼多酚单独处理组.进一步研...
17. 豆粕霉变过程中品质变化规律的研究

作者：丁斌鹰陈喜斌陈宏

刊名：中国粮油学报

发表期刊： 2003年1期

页码: 65-69,73

摘要：本试验按3×4因子水平设计,在湿度大于75%的条件下,温度分别为20士1℃、25±1℃、30±1℃、35±1℃的四个恒温培养箱中,用三种不同含水量(13.89士0.04%、15.77士0.0...
18. 黑曲霉PES固体发酵对棉籽粕营养价值的影响

作者：孙建义李卫芬顾赛红

刊名：中国粮油学报

发表期刊： 2003年1期

页码: 70-73

摘要：本文探讨了棉籽粕固体发酵条件,评定了发酵棉籽粕的营养价值.结果表明,发酵条件为水添加量70%,种子量10%,自然pH,30℃恒温培养48h;发酵后棉籽粕的粗蛋白提高了10.92%,必需氨基酸...
19. 发芽大豆中异黄酮积累的光诱导作用研究

作者：徐茂军朱睦元顾青

刊名：中国粮油学报

发表期刊： 2003年1期

页码: 74-77

摘要：考察了不同光质、光强和光期对发芽大豆中的苯丙氨酸氨基裂解酶(PAL)活性及异黄酮合成积累的影响.试验结果表明,蓝光、白光、紫外光和红光等不同光质照射对发芽大豆的PAL活性和异黄酮含量有不同的...
20. 用热分析技术评价小麦新鲜度的研究

作者：周展明周惠明展海军范璐

刊名：中国粮油学报

发表期刊： 2003年1期

页码: 78-80

摘要：本文利用热分析技术(TG、DSC、DMA)对小麦储藏过程中生物大分子物质的变化情况进行了探讨.TG法主要了解小麦的热稳定性,DSC法探索了小麦籽粒中大分子晶体区域的热量变化情况,测试结果表明...
21. 稻胚脂肪氧化酶Lox-3生化特性和作用机制研究

作者：吴敬德吴跃进张瑛童继平郑乐娅

刊名：中国粮油学报

发表期刊： 2003年2期

页码: 1-4

摘要：利用脂肪氧化酶偶联氧化β-葫萝卜素产生显色反应,建立测定Lox-3活性的方法,并用该方法研究Lox-3的生化特性和作用机制.研究表明:随着底物浓度增加,Lox-3反应活性有显著增加;在一定温...
22. 稻米淀粉的理化特性研究Ⅱ稻米直链淀粉和支链淀粉的理化特性

作者：张声华熊善柏赵思明

刊名：中国粮油学报

发表期刊： 2003年2期

页码: 5-8,20

摘要：本文研究了稻米淀粉不同级分的理化特性及稻米类型对各级分理化特性的影响.结果表明:稻米淀粉级分的理化特性有较大差异,稻米类型对各级分理化特性有影响.直链淀粉的碘结合力为19.99～20.31m...
23. 贵州黑糯米稻米种皮成分的分离纯化与结构鉴定

作者：徐杰林正眉

刊名：中国粮油学报

发表期刊： 2003年2期

页码: 9-13

摘要：利用柱层析法、紫外-可见光光谱法和气相色谱法,分离并比较待测物和标准物的数据,发现贵州黑糯米稻米表皮中脂溶性成分主要有叶绿素a(含量为2.42mg/g鲜重)、α-胡萝卜素(含量为1.80μg...
24. 挤压膨化对糙米理化特性的影响

作者：朱永义林利忠赵仁勇

刊名：中国粮油学报

发表期刊： 2003年2期

页码: 14-16

摘要：挤压膨化过程中,糙米的淀粉、脂肪、蛋白质、膳食纤维及植酸都发生了有益的变化,淀粉颗粒增大,淀粉颗粒间距加大,有利于生产新型糙米食品.
25. 相同水分活度的粳米和籼米吸湿产生裂纹的研究

作者：刘友明张家年熊汉国谭军

刊名：中国粮油学报

发表期刊： 2003年2期

页码: 17-20

摘要：本文研究了在不同湿空气热力学环境中,品种、垩白、水分活度及环境相对湿度对精白米吸湿产生裂纹的影响.结果表明:水分活度和垩白对精米吸湿产生裂纹的影响极显著,环境相对湿度的影响显著,品种的影响不...
26. 关中小麦品种籽粒糊化特性研究

作者：师俊玲梁灵郭波莉魏益民

刊名：中国粮油学报

发表期刊： 2003年2期

页码: 21-24

摘要：以参加陕西省关中小麦品种区域试验的15个小麦品种(品系)为材料,研究了全麦粉、小麦粉和淀粉的粘度参数和膨胀体积,及各参数间的相关性.结果表明:样品不同处理形式和添加AgNO3对糊化特性有较大...
27. 小麦脱皮前后结构特性的分析

作者：朱永义范璐陈志成

刊名：中国粮油学报

发表期刊： 2003年2期

页码: 25-28

摘要：小麦分角质和粉质,其结构的软硬程度也有所不同.在小麦脱皮制粉中,脱皮率的高低直接影响小麦的硬度,利用硬度指数测定不同脱皮率的小麦,脱皮率越高硬度就越小.了解脱皮过程中小麦硬度的变化,可为制粉...
28. 小麦入磨水分和硬度对研磨特性的影响

作者： Alain Cretois 赵仁勇

刊名：中国粮油学报

发表期刊： 2003年2期

页码: 29-32

摘要：在间歇式实验制粉系统上研究了硬度和水分调节对小麦研磨特性的影响.皮磨系统对入磨水分的变化敏感,随着水分的增加,小粒度麦渣心的提取率基本保持不变,而大粒度麦渣心的提取率显著降低;皮磨系统面粉出...
29. 麦胚抗疲劳作用研究

作者：于长青张丽萍王宪华

刊名：中国粮油学报

发表期刊： 2003年2期

页码: 33-35

摘要：研究用不同剂量麦胚饲喂小鼠,观察麦胚对小鼠血乳酸(LAC)、尿素氮(BUN)、糖原含量和血乳酸脱氢酶(LDH)活力及运动耐力的影响.结果表明,麦胚能明显促进实验小鼠体重的增长(P＜0.05)...
30. 大麦叶提取物清除O2·-和·OH的动态研究

作者：吴延年张虹许钢

刊名：中国粮油学报

发表期刊： 2003年2期

页码: 36-39

摘要：本文用氮蓝四唑(NBT)光化还原法和抗坏血酸-Cu2+-H2O2体系法,对从大麦麦叶中提取的有效活性物质,主要是黄酮类化合物清除超氧离子自由基O2·-和羟自由基·OH的效果进行测定.结果表明...

中国粮油学报基本信息

刊名	中国粮油学报	主编	胡承淼
曾用名
主办单位	中国粮油学会	主管单位	中国科学技术学会
出版周期	月刊	语种	chi
ISSN	1003-0174	CN	11-2864/TS
邮编	100037	电子邮箱	lyxuebao@163.com lyxuebao@yahoo.com.cn lyxuebao@ccoaonline.com lyxbao@126.com
电话	68357507	网址
地址	北京市西城区百万庄大街11号