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中国粮油学报

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Journal of the Chinese Cereals and Oils Association

CA CSCD JST CSTPCD

影响因子 0.8713

本刊为专业科技刊物。刊登谷物、食用油方面的学术论文，报道粮油资源选育、贮藏、加工利用以及品质检测方法方面的研究成果，提高粮油资源的深度开发利用水平。读者对象为粮油食品加工专业人员。

主办单位：

中国粮油学会

ISSN：

1003-0174

CN：

11-2864/TS

出版周期：

月刊

邮编：

100037

地址：

北京市西城区百万庄大街11号

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热门刊内文献

年度刊次

1. 大米胚芽中脂肪酶抑制剂的研究

作者：姚惠源张晖温怀宇

刊名：中国粮油学报

发表期刊： 2004年1期

页码: 1-3,11

摘要：研究了脱脂米胚芽中具有抑制脂肪酶活性的物质的提取,得到最佳的提取工艺条件为:温度35℃、料水比1:5、pH6.5和提取时间3h,在此条件下米胚芽提取物对脂肪酶活力的抑制率(以下简称抑酶率)为...
2. 稻米陈化过程中重要营养素变化动力学特征的初步探讨

作者：叶霞张毅李学刚陈时洪

刊名：中国粮油学报

发表期刊： 2004年1期

页码: 4-7

摘要：稻米陈化过程中赖氨酸、色氨酸及维生素B1、B2含量变化的动力学特征进行了研究.结果表明:陈化稻米中赖氨酸和色氨酸含量均减少;赖氨酸含量变化符合动力学一级反应,反应速率与温度的关系为lnk=l...
3. 不同酶类提取米糠蛋白的研究

作者：于国萍徐红华王雪飞

刊名：中国粮油学报

发表期刊： 2004年1期

页码: 8-11

摘要：我国米糠资源丰富,米糠蛋白的营养价值高.本文采用不同酶类提取米糠蛋白,比较蛋白收率,从中选出最佳水解用酶及确定酶用量.不同的酶水解米糠有不同的作用方式.本文对水解米糠所用的细胞破壁酶类和蛋白...
4. 米粉(米线)原料标准的研究

作者：丁文平丁霄霖何新益孙庆杰殷七荣

刊名：中国粮油学报

发表期刊： 2004年1期

页码: 12-15

摘要：本文主要对米粉所用原料大米的糊化特性、品质特性进行了分析,并且对大米的可加工性与糊化数据、直链淀粉含量之间的相关性进行了分析.结果表明:当原料中直链淀粉含量高于27%,最低粘度600～800...
5. 小麦多酚氧化酶(PPO)活性的基因型、环境及其互作效应的分析

作者：吕建华田纪春胡瑞波

刊名：中国粮油学报

发表期刊： 2004年1期

页码: 16-18,22

摘要：选用16个有代表性的小麦品种(系),分别在山东8个地区进行小麦多酚氧化酶(PPO)活性的基因型与环境效应分析.结果表明,在随机效应中,小麦籽粒PPO活性的品种与试点互作效应最为显著.在对面团...
6. 配粉对小麦粉成分含量影响作用的研究

作者：徐志祥董海洲高绘菊

刊名：中国粮油学报

发表期刊： 2004年1期

页码: 19-22

摘要：不同比例配粉后,小麦粉成分含量将发生一定变化,在优质粉含量较低时(30%-40%),混配粉中酸不溶性麦谷蛋白大聚合体(GMP)含量的变异幅度最大.如果两种粉以合适的比例相搭配,GMP含量、可...
7. 小麦发芽过程中抑制根叶芽生长的研究

作者：孔庆新张惟广

刊名：中国粮油学报

发表期刊： 2004年1期

页码: 23-25

摘要：对氢氧化钠、甲醛、赤霉酸、溴酸钾等浸麦过程中的添加剂的添加量进行了研究,并将其对小麦芽的影响进行了比较.研究结果表明:氢氧化钠对于小麦芽生长的影响不显著,甲醛可以显著抑制根芽的生长,对叶芽的...
8. 小麦交联淀粉的制备工艺研究

作者：刘钟栋王占忠董彩文陈肇锬

刊名：中国粮油学报

发表期刊： 2004年1期

页码: 26-30

摘要：采用环氧氯丙烷为交联剂,以小麦淀粉为原料制备小麦交联淀粉.探讨了环氧氯丙烷用量,氢氧化钠用量,反应温度,反应时间对交联度的影响并利用design-expert 6.0.3软件响应面中心组合实...
9. A-型淀粉球晶的制备及表征

作者：于九皋刘延奇孙秀萍

刊名：中国粮油学报

发表期刊： 2004年1期

页码: 31-34,60

摘要：通过盐酸的温和酸解作用,使玉米淀粉颗粒的无定型区域水解,得到结晶度较高的酸解淀粉.将该酸解淀粉溶解后冷冻重结晶,制备出B-型球晶,在此基础上进一步重结晶制备得到了A-型淀粉球晶.用扫描电子显...
10. 红薯淀粉羧甲基化改性研究

作者：陈学恒

刊名：中国粮油学报

发表期刊： 2004年1期

页码: 35-39

摘要：以红薯淀粉为原料,用乙醇溶剂法制备羧甲基淀粉,通过正交实验探讨了影响羧甲基淀粉取代度的各种因素,获得制备条件为:红薯淀粉用量10g、氢氧化钠7g、氯乙酸6g、乙醇浓度75%、乙醇体积75mL...
11. 大豆球蛋白11S/7S比值对大豆蛋白功能性的影响

作者：李文哲胡超黄丽华

刊名：中国粮油学报

发表期刊： 2004年1期

页码: 40-42

摘要：大豆蛋白的功能特性与11S/7S比值密切相关.本研究中将11S和7S蛋白以不同比例混合(11S/7S=0.5、1、1.5、2、2.5、3、3.5、4),得到具有不同11S/7S比值的大豆蛋白...
12. MTGase聚合大豆蛋白及其改性机理(I)MTGase催化大豆蛋白研究

作者：唐传核彭志英杨晓泉赵谋明陈中

刊名：中国粮油学报

发表期刊： 2004年1期

页码: 43-47

摘要：采用SDS-PAGE结合凝胶扫描技术,研究了微生物转谷氨酰胺酶(MTGase)对大豆酸沉蛋白(SAPP)的聚合作用,以及不同酶量、加热或蛋白酶预处理对该聚合反应的影响.结果显示:(1)MTG...
13. 黑豆皮红色素提取及影响其稳定性因素分析

作者：崔蕊静李凤英李春华

刊名：中国粮油学报

发表期刊： 2004年1期

页码: 48-51

摘要：试验研究了黑豆皮红色素的最佳提取条件及光、pH值、温度、氧化剂、还原剂、金属离子、糖类、氨基酸等因素对其稳定性的影响.结果表明,黑豆皮红色素最佳提取工艺是:95%乙醇与0.1%HC1按1:2...
14. 水相酶解法菜籽蛋白提取液超滤工艺研究

作者：刘志强吴苏喜曾云龙李会东

刊名：中国粮油学报

发表期刊： 2004年1期

页码: 52-56

摘要：对水相酶解法提取菜籽油与菜籽蛋白所得菜籽蛋白液进行超滤处理,研究超滤条件对超滤膜透过速率的影响,得出操作压力、温度、料液的pH、料液蛋白质浓度影响较大.试验结果表明,控制操作压力0.20～0...
15. 菜籽饼粕中植酸新提取方法研究

作者：何国菊李学刚赵海伶

刊名：中国粮油学报

发表期刊： 2004年1期

页码: 57-60

摘要：本文研究了沉淀剂法直接从菜籽饼粕中提取植酸.结果表明:碳酸钠、磷酸钠和草酸盐等三种沉淀剂中,以草酸盐溶液提取植酸的效果最好;当以草酸盐为提取剂时,提取最佳工艺条件为草酸盐浓度为0.05mol...
16. 菜籽脱臭馏出物中天然维生素E的超临界流体萃取

作者：吴谋成周泉城

刊名：中国粮油学报

发表期刊： 2004年1期

页码: 61-63,74

摘要：本文报导用超临界二氧化碳流体萃取从菜籽脱臭馏出物中浓缩维生素E的方法.在对样品酯化方法、萃取压力、萃取分离温度、流量等参数进行初步试验的基础上,进行了正交实验.其优化参数为首先在15Mpa、...
17. 花生壳乙醇提取物(EEPH)抗菌性的研究

作者：周建新姚明兰嵇美华汪海峰

刊名：中国粮油学报

发表期刊： 2004年1期

页码: 64-66

摘要：测定了花生壳乙醇提取物(EEPH)对食品中常见污染菌的抗菌活性,探讨了热处理和pH值对其抗菌活性的影响,阐明了花生壳乙醇提取物的抗菌特点以及作为食品天然防腐剂的开发价值.结果发明:花生壳乙醇...
18. 影响电导法测定面粉中灰分的因素分析

作者：卞科李建林李豫洲

刊名：中国粮油学报

发表期刊： 2004年1期

页码: 67-69

摘要：利用面粉抽提液中可溶性离子的电导率测定面粉的灰分是一种快速测定方法,本文研究了面粉溶液的导电率和其灰分的关系,研究了抽提时间、温度、抽提条件及底物对其溶液导电的影响.结果表明:电导法测定面粉...
19. 改进荧光法测定β-葡聚糖含量研究

作者：刘大川张笑燕汪海波谢笔钧

刊名：中国粮油学报

发表期刊： 2004年1期

页码: 70-74

摘要：本研究尝试了用930荧光光度计为测定仪器,利用改进荧光法快速测定β-葡聚糖含量,并对该测定方法的测定条件、准确度及精密度进行了深入研究,证明该测定方法是一种简单、快速可行的测定方法.
20. 脂肪酸在超临界CO2中的平衡溶解度的测定

作者：万忠民云志

刊名：中国粮油学报

发表期刊： 2004年1期

页码: 75-78

摘要：超临界CO2有溶解脂肪酸的能力,且溶解度随着CO2的密度变化,本文使用气液交替高压相平衡测定装置测定了在温度40℃和50℃、压强为7.50～27.00Mpa范围内月桂酸、肉豆蔻酸、硬脂酸、油...
21. 油菜籽及其饼粕中硫代葡萄糖苷总量快速测定方法的研究

作者：倪昕路褚庆华

刊名：中国粮油学报

发表期刊： 2004年1期

页码: 79-83

摘要：本研究对油菜籽及其饼粕中硫代葡萄糖苷总量的检测方法进行了研究和试验,将葡萄糖释放--酶鉴定法作为快速检测的首选方法.在试验中发现了葡萄糖释放--酶鉴定法和硫酸根离子沉淀法检测结果之间呈线性相...
22. 磷酸酯化对甘薯淀粉凝沉性质的影响

作者：何传波姜绍通李琳潘丽军陈玲

刊名：中国粮油学报

发表期刊： 2004年1期

页码: 84-88

摘要：对甘薯淀粉的磷酸酯化制备条件及产物的凝沉性质进行了系统研究,结果表明,甘薯淀粉磷酸单酯的最适制备工艺为:NaH2PO4:Na2HPO4=3∶1;反应温度130℃～140℃:反应时间2～3h,...
23. 我国粮油中长期(现在到2020年)科学和技术发展规划的意见和建议

作者：中国粮油学会

刊名：中国粮油学报

发表期刊： 2004年2期

页码: 1-7

摘要：根据党的十六大提出的"制定国家中长期科学和技术发展规划"的战略任务,按中国科协和国家粮食局的要求,围绕全面建设小康社会的奋斗目标和本专业科技发展的重大问题,以提高创新能力和核心竞争力为重点,...
24. 糙米与稻谷的发芽活力及发芽期间主要物质含量比较

作者：方维民段颖汪志君陈志刚顾振新

刊名：中国粮油学报

发表期刊： 2004年2期

页码: 8-10

摘要：比较了糙米和稻谷用Ca2+、GA3和去离子水处理后在发芽期间其发芽活力和主要物质含量变化.结果表明,糙米在(16±1)℃条件下发芽,其发芽势、发芽率和简化活力指数分别比稻谷高9.2%～17....
25. 大米蛋白研究进展

作者：姚惠源王章存申瑞玲

刊名：中国粮油学报

发表期刊： 2004年2期

页码: 11-15

摘要：本文从开发利用蛋白质的角度,介绍了近年来国内外在大米蛋白结构、性质、功能及开发方面的研究进展.指出大米蛋白中有大量-s-s-的存在,大米蛋白及其水解物不仅具有重要的营养功能、适宜的食品加工性...
26. 方便稀饭糊化与回生研究

作者：周坚

刊名：中国粮油学报

发表期刊： 2004年2期

页码: 16-20

摘要：利用先进的物性测试仪、差示扫描量热仪和动态流变仪对方便稀饭糊化回生过程中的流变学特性参数进行了测定,从理论上解释了糊化回生现象以及原料、时间等因素对方便稀饭成品品质的影响,从而为工业化大规模...
27. 大米淀粉的结构、组成与应用

作者：李兆丰李文哲洪雁顾正彪

刊名：中国粮油学报

发表期刊： 2004年2期

页码: 21-27

摘要：本文对大米淀粉的结构、组成和应用进行了综述.较全面地概述了大米淀粉颗粒结构、分子结构特点和大米淀粉中的非淀粉组分(蛋白质和脂质)的性质及其对淀粉性能的影响;分析了大米淀粉和大米变性淀粉的性质...
28. 小麦籽粒硬度与胚乳显微结构关系研究

作者：田纪春袁翠平

刊名：中国粮油学报

发表期刊： 2004年2期

页码: 28-31

摘要：本文选用了8个籽粒角质率不同的小麦品种(系)进行籽粒硬度和胚乳横断面显微结构关系的研究.结果表明籽粒硬度不同的小麦品种其胚乳结构存在差异:硬度值较大的硬质品种胚乳蛋白质较多,淀粉粒与蛋白质结...
29. 国产脂肪酶改良小麦粉品质的应用研究

作者：周第萍李庆龙王学东金桥闫圣韩波

刊名：中国粮油学报

发表期刊： 2004年2期

页码: 32-34,48

摘要：通过面团流变学试验、蒸馒头试验、面包烘焙试验,探讨了国产脂肪酶对各类小麦粉品质的影响.试验表明,与对照组比较,在添加国产脂肪酶后,面团的流变学特性、面包品质、馒头品质都得到一定改善.烘焙实验...
30. 湿面品质的影响因素研究

作者：于亚莉杨铭铎贾庆胜高峰

刊名：中国粮油学报

发表期刊： 2004年2期

页码: 35-41

摘要：本文以黑龙江地产小麦粉为研究对象,通过单因素试验、正交试验、扫描电镜技术等研究方法,研究了小麦粉品种品质与面条品质的相关性,面条贮藏期间的食用品质及微观结构的变化,确定了影响面条品质的主要因...

中国粮油学报基本信息

刊名	中国粮油学报	主编	胡承淼
曾用名
主办单位	中国粮油学会	主管单位	中国科学技术学会
出版周期	月刊	语种	chi
ISSN	1003-0174	CN	11-2864/TS
邮编	100037	电子邮箱	lyxuebao@163.com lyxuebao@yahoo.com.cn lyxuebao@ccoaonline.com lyxbao@126.com
电话	68357507	网址
地址	北京市西城区百万庄大街11号