中国粮油学报期刊
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中国粮油学报

Journal of the Chinese Cereals and Oils Association

CACSCDJSTCSTPCD

影响因子 0.8713
本刊为专业科技刊物。刊登谷物、食用油方面的学术论文,报道粮油资源选育、贮藏、加工利用以及品质检测方法方面的研究成果,提高粮油资源的深度开发利用水平。读者对象为粮油食品加工专业人员。
主办单位:
中国粮油学会
ISSN:
1003-0174
CN:
11-2864/TS
出版周期:
月刊
邮编:
100037
地址:
北京市西城区百万庄大街11号
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  • 作者: 于殿宇 李婷婷 王东华 王旭 王玉琦
    刊名: 中国粮油学报
    发表期刊: 2018年1期
    页码:  1-6
    摘要: 在超临界CO2状态下通过二次酶解低温脱脂米糠制备米糠粉,以酶解米糠粉得率为指标,先用植酸酶酶解低温脱脂米糠,一次酶解产物的得率为48.2%.经灭酶后再加入质量比为1∶1的碱性蛋白酶和α-淀粉...
  • 作者: 佟立涛 俞健 周素梅 易翠平 樊振南 祝红
    刊名: 中国粮油学报
    发表期刊: 2018年1期
    页码:  7-12
    摘要: 研究对比了L.23、L.23169和L.22699 3株不同来源的植物乳杆菌发酵对鲜湿米粉蒸煮、色度和风味的影响.结果表明,发酵48 h时,L.23和L.22699组鲜湿米粉的断条率无显著差...
  • 作者: 于国萍 刘明 刘艳香 吴娜娜 汪丽萍 田晓红 翟小童 蒋华彬 谭斌 郭文杰
    刊名: 中国粮油学报
    发表期刊: 2018年1期
    页码:  13-18,61
    摘要: 研究含水量、螺杆转速、喂料速度、挤压温度等挤压工艺参数对高水分组织化小麦蛋白产品特性的影响.以小麦蛋白为主要原料,采用高扭矩双螺杆挤压装备开发高水分组织化小麦蛋白,并分析了产品色泽品质(L*...
  • 作者: 丁士勇 刘琴 彭博
    刊名: 中国粮油学报
    发表期刊: 2018年1期
    页码:  19-25
    摘要: 利用质构仪、低场核磁共振(LF-NMR)等方法研究山梨糖醇对面包储藏期间的品质变化以及水分含量的影响.结果表明:山梨糖醇的加入使得面团发酵速率有所下降,也能够显著降低面包的硬度和咀嚼性(P<...
  • 作者: 王玺 白变霞 赵晋峰 陈艳彬 靳志强
    刊名: 中国粮油学报
    发表期刊: 2018年1期
    页码:  26-32
    摘要: 研究谷氨酰胺转氨酶(TGase)处理对小米面团的制面性能和淀粉体外消化的影响及其内在机理.添加15%的谷朊粉或蛋清粉的小米面团用于制备面条,通过色差仪、质构仪、蒸煮实验和体外模拟消化,测定小...
  • 作者: 俞东宁 方建东 杨玥熹 顾振宇
    刊名: 中国粮油学报
    发表期刊: 2018年1期
    页码:  33-39
    摘要: 在37℃、厌氧条件下,通过向营养肉汤培养基中添加小鼠结肠内容物悬液模拟结肠环境.通过在模拟结肠环境中添加玉米抗性淀粉、单一及混合外源肠道茵及其组合,研究玉米抗性淀粉体外发酵产酸的特性及外源肠...
  • 作者: 吕楠 常晓红 彭亮 徐超 朱鸿帅 欧阳宇 谢新华
    刊名: 中国粮油学报
    发表期刊: 2018年1期
    页码:  40-43
    摘要: 为了解细菌纤维素对淀粉凝胶老化的影响,利用快速黏度分析仪、差示扫描量热仪、X-射线衍射和扫描电镜测定添加不同量细菌纤维素的大米淀粉凝胶糊化特性、热力学特性、结晶性和微观结构.结果表明,随细菌...
  • 作者: 朱志友 沈佳琦 王纯洁 蒋新龙 蒋益花 金文浩
    刊名: 中国粮油学报
    发表期刊: 2018年1期
    页码:  44-49
    摘要: 针对石榴多酚抗氧化稳定性差的问题,采用复合酶-间歇超声制备多孔淀粉,以玉米多孔淀粉作为载体吸附石榴多酚,研究玉米多孔淀粉吸附石榴多酚的影响因素,正交实验优化得到吸附的最佳条件为:石榴多酚质量...
  • 作者: 袁凤杰 郁晓敏 郭丹丹
    刊名: 中国粮油学报
    发表期刊: 2018年1期
    页码:  50-54
    摘要: 蛋白质和异黄酮是大豆的2个重要品质性状,但是这两类物质之间的关系在浙江省内却少有研究.本研究选取了种植于浙江省的196份来自不同地区(94份来自黄淮海地区,102份来自南方地区)的大豆核心亲...
  • 作者: 丁红 宋文武 康涛 张岱 张智猛 戴良香
    刊名: 中国粮油学报
    发表期刊: 2018年1期
    页码:  55-61
    摘要: 对208个花生品种(系)籽仁中蛋白质、可溶性糖、淀粉、脂肪含量、贮藏蛋白组分亚基组成及其相互间的相关性进行了分析.结果表明:1)花生籽仁主要营养成分以脂肪为主,其含量在39.6 ~59.0 ...
  • 作者: 张宁 梁珊 汪勇 韩子晟 黄玉
    刊名: 中国粮油学报
    发表期刊: 2018年1期
    页码:  62-68
    摘要: 以亚麻籽胶为原料,采用双氧水氧化降解法制备了亚麻籽胶低聚糖(Flaxseed Gum Oligosaccharides,FGOS),并通过体外抗氧化和乳酸茵增殖实验评价了FGOS的生物活性....
  • 作者: 孙培龙 徐梦婷 杨开 王玏萦
    刊名: 中国粮油学报
    发表期刊: 2018年1期
    页码:  69-75
    摘要: 以油菜花粉为原料,利用硅胶柱层析法制得总甾醇提取物,采用紫外可见吸收光谱法(UV-VIS)、傅里叶-红外光谱分析法(FTIR)、气相色谱-质谱联用法(GC-MS)对油菜花粉甾醇进行了分析鉴定...
  • 作者: 严小平
    刊名: 中国粮油学报
    发表期刊: 2018年1期
    页码:  76-79
    摘要: 以枇杷仁为原料,对2种提取枇杷仁油的工艺和效果进行比较.通过正交实验得到溶剂法提取枇杷仁油的最佳工艺条件为:溶剂选用石油醚(b.p 60 ~90℃),料液比1∶8(g∶mL),提取时间2h,...
  • 作者: 周鑫 李梅青 王增蕾
    刊名: 中国粮油学报
    发表期刊: 2018年1期
    页码:  80-84,91
    摘要: 采用气相色谱-质谱联用仪(GC/MS)分析凤丹籽油脂肪酸成分,并通过质谱库检索,结合保留指数验证,采用峰面积归一化法测定其相对含量;运用CCK-8法检测凤丹籽油体外抑制HepG2增殖活性,并...
  • 作者: 任继波 李彦奎 梁红敏 胡文效 高德艳
    刊名: 中国粮油学报
    发表期刊: 2018年1期
    页码:  85-91
    摘要: 本研究采用改良的1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picryhydrazyl,DPPH)法和2,2’-联氮双-(3-乙基苯并噻唑林-6-磺酸)二胺盐[2,2’-a...
  • 作者: 万倪彤 梅林 王志耕 薛秀恒
    刊名: 中国粮油学报
    发表期刊: 2018年1期
    页码:  92-96,101
    摘要: 以酸值(acid value,AV)、过氧化值(peroxide value,POV)及丙二醛(malondialdehyde,MDA)含量为指标,结合脂肪酸的变化,研究甘油酶解法制备1,3...
  • 作者: 付懋林 刘常金 吴定 王媛 路桂红 黄卉卉
    刊名: 中国粮油学报
    发表期刊: 2018年1期
    页码:  97-101
    摘要: 利用冷冻干燥板栗粉为原料,探讨了影响超临界CO2提取板栗油的工艺参数,采用Plackett-Burman设计实验和Central Composite设计实验优化了板栗油提取工艺.利用Plac...
  • 作者: 白春启 豆康宁
    刊名: 中国粮油学报
    发表期刊: 2018年1期
    页码:  102-106
    摘要: 采用传统溶剂法萃取甘草油脂,对其提取工艺条件进行优化,并用气相色谱-质谱法(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)对甘草油脂脂肪酸种类及含量进...
  • 作者: 孟小华 杨小玲 赵维 陈佑宁
    刊名: 中国粮油学报
    发表期刊: 2018年1期
    页码:  107-110,117
    摘要: 本研究以红薯淀粉为原料,柠檬酸、丙酸、乳酸、盐酸分别为酸解剂,通过超声辅助酸解法制备抗性淀粉.探讨了超声时间、酸的种类和浓度、淀粉乳浓度、酸解时间各因素对抗性淀粉含量的影响.通过扫描电镜(S...
  • 作者: 吴雪辉 王泽富 蓝梧涛 龙婷
    刊名: 中国粮油学报
    发表期刊: 2018年1期
    页码:  111-117
    摘要: 为设计、制造油茶籽热泵干燥机提供理论依据,研究不同温度和相对湿度条件下油茶籽的热泵干燥特性,采用7个常用的干燥数学模型和BP神经网络模型对油茶籽热泵干燥过程进行拟合.结果表明,油茶籽的热泵干...
  • 作者: 位丽娜 刘翠玲 吴静珠 孙晓荣 李天瑞
    刊名: 中国粮油学报
    发表期刊: 2018年1期
    页码:  118-124,139
    摘要: 良好的食用油近红外光谱分析模型以及不同仪器间的模型共享,能够提高模型利用率,可以满足食用油行业的发展需要.针对食用油酸值和过氧化值两个指标的模型转移问题,主要采用斜率截距校正算法,结合主仪器...
  • 作者: 刘世洪 刘伟 聂秀萍 郑开涛
    刊名: 中国粮油学报
    发表期刊: 2018年1期
    页码:  125-130
    摘要: 近年来,物联网、云计算、移动互联网等现代信息产业技术的蓬勃发展和广泛应用,为我国粮食仓储业实现科技储粮、科技管粮、科技兴粮提供了新的方法和思路.为了保障粮食安全,实时监测粮仓警情,本研究依据...
  • 作者: 余渝 刘丽 孔宪辉 李卫华 柳延涛 王娟 王旭文 蔡曼
    刊名: 中国粮油学报
    发表期刊: 2018年1期
    页码:  131-139
    摘要: 植物种子油脂是脂肪酸和甘油合成的高级脂肪酸甘油酯,主要以三酰甘油的形式储存于种子里.植物脂肪酸和三酰甘油具有重要的生理功能,其生物合成途径复杂:在质体中进行脂肪酸的从头合成,合成的脂肪酸运送...
  • 作者: 徐正进 徐锡明 李鸣晓 王晓菁 范名宇
    刊名: 中国粮油学报
    发表期刊: 2018年1期
    页码:  140-146
    摘要: 本文介绍了支链淀粉提取和链长分布测定方法研究现状,对温水抽提法、盐类分级沉淀法、凝沉分离法、混合溶剂分离法、纤维素吸附法、电泳法和凝胶过滤层析法等提取方法进行比较.同时比较分析了高效空间排阻...
  • 作者: 刘刚 王麒 秦新光 胡中泽 陈永志
    刊名: 中国粮油学报
    发表期刊: 2018年2期
    页码:  1-5,30
    摘要: 糯米粉由于直链淀粉含量很低而被赋予其独特的理化性质.将糯米粉与小麦粉进行复配,研究不同添加量对复配粉粉质特性、糊化黏度和面团流变学的影响,同时采用质构和感官评价的方法对馒头的品质进行评价,优...
  • 作者: 刘程玲 王力翾 王鲁峰 胡煜莹
    刊名: 中国粮油学报
    发表期刊: 2018年2期
    页码:  6-11
    摘要: 以红薯淀粉为研究对象,分析普鲁兰酶酶解处理对红薯淀粉性质的影响.结果显示采用普鲁兰酶酶解脱支处理后,红薯直链淀粉质量分数增加了8.57%.对酶解前后淀粉的理化性质、微观颗粒形态、糊化和老化特...
  • 作者: 崔亚楠 张晖 王立 钱海峰 齐希光
    刊名: 中国粮油学报
    发表期刊: 2018年2期
    页码:  12-17
    摘要: 以鹰嘴豆、花芸豆为原料,制备了脱脂豆类粉、脱蛋白豆类粉及豆类淀粉;研究了天然蛋白质、脂肪对豆类粉理化特性、体外淀粉消化速率及估计血糖生成指数的影响.经不同处理后,样品在化学组成、溶解度、糊化...
  • 作者: 张东杰 王颖 赵雅楠
    刊名: 中国粮油学报
    发表期刊: 2018年2期
    页码:  18-24
    摘要: 为分析吉林地区绿豆种质资源遗传多样性并构建DNA指纹图谱,明确吉林省绿豆资源遗传背景及品种真伪鉴定提供依据,以吉林省74份绿豆品种为材料,利用9对多态性丰富的SSR引物对其进行遗传多样性分析...
  • 作者: 王晨 谢岩黎 郝振宇
    刊名: 中国粮油学报
    发表期刊: 2018年2期
    页码:  25-30
    摘要: 采用微波湿热-循环冷冻制备小麦抗性淀粉粗品,以酶解纯化后得到的抗性淀粉纯品添加小麦粉中,研究其在不同替代比例(5%、10%、15%、20%)条件下对面团流变特性的影响.研究表明:不同比例的抗...
  • 作者: 豆康宁
    刊名: 中国粮油学报
    发表期刊: 2018年2期
    页码:  31-35,66
    摘要: 该文研究了乳酸菌和酵母菌二次发酵法改良大豆肽的风味.实验结果表明,乳酸菌在发酵过程中,大豆肽溶液pH下降,总酸度上升,产生大量有机酸物质,乳酸菌发酵8h,大豆肽的风味最佳.酵母菌发酵过程中,...

中国粮油学报基本信息

刊名 中国粮油学报 主编 胡承淼
曾用名
主办单位 中国粮油学会  主管单位 中国科学技术学会
出版周期 月刊 语种
chi
ISSN 1003-0174 CN 11-2864/TS
邮编 100037 电子邮箱 lyxuebao@163.com lyxuebao@yahoo.com.cn lyxuebao@ccoaonline.com lyxbao@126.com
电话 68357507 网址
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中国粮油学报统计分析

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