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刊名： 中国酿造发表期刊： 2002年2期页码:摘要：
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 该文从原料、发酵工艺、后处理、氨基酸含量及理化指标等方面比较了中国黄酒与日本清酒的差异.同时针对一种新型黄酒--早稻田清酒的特性进行了分析讨论.
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 对复方发酵促进剂1#在酒精发酵中的使用浓度及使用效果进行了研究,结果表明该促进剂对酒精发酵的多个环节具有促进作用.促进剂添加浓度为1×10-6g/mL醪液时,可使发酵液中酵母出芽率提高10%...
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4. 全发酵腐乳生产工艺研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 文中初步探讨了以大豆为原料,通过乳酸菌发酵所产酸使蛋白质变性凝固,来代替传统的凝固剂,然后再在毛霉的作用下酿造腐乳的工艺,采用这种工艺制作的腐乳氨基酸含量高,口感独特.
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 该文阐述了酱腐乳的制作工艺流程,提出了黄豆浸泡、磨浆、点浆制坯、毛霉发酵、温室腐乳等关键技术指标;操作方法、操作要点及应用效果.并总结了温室酱腐乳在发酵过程中氨基酸生成的特点,为实现酱腐乳的...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 文中概述了按照有机食品加工的基本要求,采用已获得有机食品颁证的有机无农药颗粒大豆、有机无农药小麦及天然海盐、净化水,运用传统酿造工艺及现代先进技术,成功生产出目前国内唯一酿造安全调味品一有机...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 低聚糖、蜂蜜是绿色糖源,与玫瑰醋配伍,制得低聚糖玫瑰醋系列产品,具有技术健身、开胃清肠、防病抗癌之功效,是抑制有害菌繁殖、预防骨质疏松的有效补充剂,具有良好的开发前景.
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8. 调味品的感官鉴评刊名： 中国酿造发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 该文详细的论述了调味品感官鉴评的基础内容,感官鉴评时的注意事项,各种条件产生的影响因素和实际鉴评中的具体操作要求和步骤,调味品生产过程中各种因素产生的感官效果.
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9. 改进后熟工艺提高酱油风味刊名： 中国酿造发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 酱醅的后熟管理是提高酱油风味的有效途径之一.通过多菌种发酵,延长发酵时间,发酵后期添加耐盐酵母菌、耐盐乳酸菌,利用生物反应器等方法来提高酱油的风味.
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10. 干黄豆豉的酿造工艺刊名： 中国酿造发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 黄豆豆皮薄,成曲后不宜采用洗豉除霉的操作.而改用熟豆经反复晒聚的工艺操作.经过反复晒、聚其过程滋生变化,仍能使大豆中的蛋白质和淀粉产生分解作用,而且生成具有豉香美味的佐餐、调味佳品.黄豆与黑...
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11. 腌渍黄瓜的几种方法刊名： 中国酿造发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 介绍黄瓜的几种腌渍方法、工艺要点及保藏手段.
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12. 苦荞香醋的研制刊名： 中国酿造发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 该文论述了以苦荞麦为主料,采用生料酿醋技术,研制成一种风味独特,清香可口的香醋.
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 该文分析了液体调味品在消费终端发生商品性状及品质劣化的根本原因,对比国内现有除菌、除沉淀及悬浮物的三类工艺,在生产成本、大生产效率及品质保持效果等多方面进行比较,认为采用硅藻土助滤剂压滤工艺...
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14. 啤酒生产过程中的清洗与灭菌刊名： 中国酿造发表期刊： 2002年2期页码:摘要：
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 该文从理论上对焦糖色素的色率与红色指数的关系进行了论述,提出通过改变反应温度、时间、pH值、添加催化剂的种类和用量等因素,生产出满足不同需要的,颜色鲜艳、亮丽、质地均匀,耐盐稳定性好的优质焦...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 凯氏定氮法测定酱油中的全氮及原料中的蛋白质是一种经典的方法.但此法有些问题常常被忽视,影响实验的进行和测定结果.该文就粗蛋白、蒸馏时碱的用量和溶液的颜色变化、硼酸吸收液颜色的变化等问题加以阐...
中国酿造基本信息
| 刊名 | 中国酿造 | 主编 | 赵燕 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国调味品协会 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 0254-5071 | CN | 11-1818/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | zgnzzz@gmail.com |
| 电话 | 010-83152308 | 网址 | www.chinabrewing.net.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
中国酿造评价信息
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