中国酿造2002年第3期出版文献-钛学术文献服务平台

文献导航

检索期刊

出版文献量（篇）

9236

总下载数（次）

总被引数（次）

58554

中国酿造

投稿

China Brewing

CA AJ CSTPCD

影响因子 1.1393

本刊立足于传统酿造与现代新技术相结合，为酿造业的权威杂志，是从事酿造专业的科技人员、大专院校、酿造企业技术人员及管理人员必备的国家一级科技期刊。

主办单位：

中国调味品协会 北京食品科学研究院

期刊荣誉：

《中国知识资源总库·科技精品期刊库》期刊 中国学术期刊综合评价数据库来源期刊 中文核心期刊

ISSN：

0254-5071

CN：

11-1818/TS

出版周期：

月刊

邮编：

100050

地址：

北京市西城区禄长街头条4号

出版文献量（篇）

9236

总下载数（次）

总被引数（次）

58554

文章浏览

热门刊内文献

年度刊次

1. 豆酱的功能性

作者：包启安

刊名：中国酿造

发表期刊： 2002年3期

页码: 1-6

摘要：
2. 啤酒发酵中酯类的形成与控制

作者：薛业敏

刊名：中国酿造

发表期刊： 2002年3期

页码: 7-9

摘要：
3. 高活力酸性蛋白酶菌株在酱油酿造中的应用

作者：吕远平姚开谭敏贾冬英

刊名：中国酿造

发表期刊： 2002年3期

页码: 10-11

摘要：采用高活力酸性蛋白酶菌株与沪酿3.042米曲霉混合制备酱油曲,可使其中的各种蛋白酶比例更趋合理.将其应用于酱油酿造,可有效提高全氮利用率、氨基酸生成率以及产品质量.
4. 利用SASPL值提高小黑麦啤酒非生物稳定性的研究

作者：刘慧迟玉杰郑冬梅

刊名：中国酿造

发表期刊： 2002年3期

页码: 12-13,32

摘要：该文描述了SASPL值的测定方法及其与啤酒非生物稳定性的关系.据此确定了添加硅胶对提高小黑麦啤酒非生物稳定性的方法,并进一步探讨解决了高蛋白小黑麦容易造成蛋白质混浊的关键问题.
5. 营养强化(保健)酱油的开发研究

作者：张秀兰李卫平赵景石

刊名：中国酿造

发表期刊： 2002年3期

页码: 14-15,38

摘要：该文概述了酱油的发展现状和趋势,探讨了以酱油为载体来强化多种营养素的可行性,并对营养保健酱油的配方设计原则和生产中应注意的问题进行了论证和讨论,提出解决问题的建议,供参考.
6. 快速法酿造豆酱

作者：卫红春赵丰丽

刊名：中国酿造

发表期刊： 2002年3期

页码: 16-18

摘要：选择出快速法酿造豆酱的加工工艺条件,把浸豆时间提高到24h,采用高温发酵、液化糖化技术,并在发酵后期加入乳酸菌与酵母发酵液,以增加其风味物质的形成.与传统工艺相比,不但缩短了加工周期,而且豆...
7. 发酵银耳豆奶的研究

作者：刘世玲邵伟

刊名：中国酿造

发表期刊： 2002年3期

页码: 19-20

摘要：该文论述了以豆浆为原料,经过银耳菌丝体摇瓶发酵,在豆浆中产生大量的菌丝体,然后再配以其他原料加工成风味独特的发酵银耳豆奶.
8. 柿子醋生产工艺研究

作者：周文凤

刊名：中国酿造

发表期刊： 2002年3期

页码: 21-23,29

摘要：该文研究了以柿子为主要原料,采用液态深层发酵工艺,经酒精发酵、醋酸发酵生产柿子保健醋的最适条件包括温度、pH值、通风量等因子,找出了适合柿子醋的澄清工艺及方法,有效地解决了食醋的非生物稳定性...
9. 啤酒企业"酵母味素"的工业化生产及经济分析

作者：明景熙

刊名：中国酿造

发表期刊： 2002年3期

页码: 24-26,40

摘要：
10. 生产在线留贮啤酒酵母用种的方法

作者：董新篁

刊名：中国酿造

发表期刊： 2002年3期

页码: 27-29

摘要：在线留贮啤酒酵母用种是啤酒生产的技术环节之一,其内涵因厂家而异,该文比较详细的阐述了适宜中小型企业应用的生产在线留贮啤酒酵母用种的方法.
11. 商丘酱曲醅制莴苣生产工艺

作者：马勇

刊名：中国酿造

发表期刊： 2002年3期

页码: 30-32

摘要：
12. 液态法苹果醋生产动态分析

作者：于修烛李志西杜双奎

刊名：中国酿造

发表期刊： 2002年3期

页码: 33-34

摘要：以富士苹果为原料,采用快速液态法生产果醋,探讨其酒化和醋酸化规律.结果表明:原料破碎粒度大小影响酒化的进程;采用先低强度后高强度通气相结合方式有利于醋酸化的快速进行.
13. 喀麦隆传统Bili啤酒酿造过程及其发酵酵母菌的分类鉴定

作者： Armand Z.M.D.Fokou E 吴伟祥闵航

刊名：中国酿造

发表期刊： 2002年3期

页码: 35-38

摘要：该文对喀麦隆传统Bili啤酒的酿造过程及其主要化学组成进行了分析和调查研究.并从各地Bili啤酒酒样中分离酵母菌31株.根据各酵母菌株的生物学特性对其进行了分类与鉴定.发现这些酵母菌分属于S...
14. 中国加入WTO调味品业的明天

作者：张醒勋

刊名：中国酿造

发表期刊： 2002年3期

页码: 39-40

摘要：
15. 腐乳名称考释

作者：张平真

刊名：中国酿造

发表期刊： 2002年3期

页码: 41-42

摘要：
16. 赴日本、韩国考察调味品生产技术观感

作者：李幼筠

刊名：中国酿造

发表期刊： 2002年3期

页码: 43-45

摘要：
17. 来稿摘登

作者：

刊名：中国酿造

发表期刊： 2002年3期

页码: 46

摘要：

中国酿造基本信息

刊名	中国酿造	主编	赵燕
曾用名
主办单位	中国调味品协会北京食品科学研究院	主管单位	中国商业联合会
出版周期	月刊	语种	chi
ISSN	0254-5071	CN	11-1818/TS
邮编	100050	电子邮箱	zgnzzz@gmail.com
电话	010-83152308	网址	www.chinabrewing.net.cn
地址	北京市西城区禄长街头条4号