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刊名： 中国酿造发表期刊： 2002年4期页码:摘要： 该文概述酶制剂在酱油酿造中应用效果,应用现状和发展.
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2. 腐乳的营养与保健功能刊名： 中国酿造发表期刊： 2002年4期页码:摘要： 该文概述了腐乳的基本营养价值和生物活性物质及保健功能,并对腐乳的发展前景进行了展望.
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2002年4期页码:摘要： 该文介绍了苹果醋的功能、用途及苹果醋饮料、苹果醋调味品、苹果醋保健品的国际与国内市场情况及苹果醋产品在我国的发展前景.
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2002年4期页码:摘要： 该文通过对原料利用率概念的解释,从酿酒原料、生产工艺、生产设备、操作人员等环节具体分析了影响啤酒糖化原料利用率的因素,同时提出了相应的改进措施.
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5. 醋酸菌菌种保藏条件改进刊名： 中国酿造发表期刊： 2002年4期页码:摘要： 该文对醋酸菌斜面保藏培养基及液体保藏方式进行了探索,比较了醋酸菌斜面保藏与液体保藏的效果,实验表明,采用液体保藏醋酸菌方法更简单、效果良好.
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2002年4期页码:摘要： 用1.2%的海藻酸钠与1.5%聚乙烯醇,分别加10mL乳酸菌(约1010/mL)制备保加利亚杆菌固定化球(C)和嗜热链球菌固定化球(D),C∶D最佳比为2∶1,置待发酵大豆乳原料中前发酵培养...
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7. 纤维素酶高产菌株的选育刊名： 中国酿造发表期刊： 2002年4期页码:摘要： 该文通过利用紫外线、亚硝基胍等对里氏木霉进行诱变处理,采用低剂量、反复多次复合诱变处理方法,用"以2-脱氧葡萄糖作为降解产物阻遏物"的高效筛选方法,选育得到一株抗分解代谢阻遏的突变株,使纤维...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2002年4期页码:摘要： 在柑桔果醋加工中,利用微生物酶进行脱苦研究,结果表明,经柚苷酶处理后的果酒,再经微生物柠檬苦素降解酶处理,能较好地除去果醋的柠檬苦素,发酵后的果醋其柠檬苦素降低率达55.6%.微生物柠檬苦素...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2002年4期页码:摘要： 该文是对采用乳酸菌与酵母菌对黄瓜汁进行复合发酵的研究.通过正交实验确定了最佳发酵工艺条件,并通过发酵、调配、过滤澄清等工艺技术过程,制得风味独特的发酵黄瓜汁饮料.
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10. 钝齿棒状杆菌菌体的酶解效果研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2002年4期页码:摘要： 研究利用自身酶和外源酶降解的技术方法对钝齿棒状杆菌菌体进行了处理.研究表明:在50℃,pH 6,菌体浓度15%,反应14h条件下,菌体自身降解的氨基酸态氮为0.574%,总核苷酸含量为360...
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11. 松针养生酒的开发研制刊名： 中国酿造发表期刊： 2002年4期页码:摘要： 该文简叙了松针叶的特征、营养成分和保健功效,以及以松针为原料在食品中的开发应用,从而根据松针内含对人体有益成分开发一种低度保健露酒.
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12. 小米红曲生产试验研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2002年4期页码:摘要：
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13. 菌丝结团问题的探讨刊名： 中国酿造发表期刊： 2002年4期页码:摘要： 菌丝结团问题是阻碍丝状真菌深层发酵的一个主要问题,该文以雅致放射毛霉AS 3.2778为实验菌,研究了与菌丝形态相关的几个因素,如营养条件,接种量以及分散剂等与菌丝结团的关系.
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14. 腊八豆系列熟食产品的研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2002年4期页码:摘要： 采用黄豆发酵成的腊八豆半成品,再精加工成各种风味,各种包装形式的腊八豆熟食产品.经研究原味包装品低温下三个月不变质,熟食和干制品保质期可达半年以上,且色泽正常,味道鲜美.
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15. 酱油、食醋应保持澄清刊名： 中国酿造发表期刊： 2002年4期页码:摘要： 该文阐述了酱油、食醋保持澄清的重要性,分析了浑浊的原因,提出了解决问题的办法.
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16. 复合防腐剂在面酱中的应用试验刊名： 中国酿造发表期刊： 2002年4期页码:摘要： 对加入不同防腐剂的面酱在不同温度条件下放置,进行抑菌作用的检测.结果表明,面酱在低于20℃情况下不会产生发酵、沉淀分层变质.按照<中华人民共和国食品添加剂国家标准>,苯甲酸钠的最大适用量0....
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17. 从单照凭证看恒顺厂前期的发展轨迹刊名： 中国酿造发表期刊： 2002年4期页码:摘要：
中国酿造基本信息
| 刊名 | 中国酿造 | 主编 | 赵燕 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国调味品协会 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 0254-5071 | CN | 11-1818/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | zgnzzz@gmail.com |
| 电话 | 010-83152308 | 网址 | www.chinabrewing.net.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
中国酿造评价信息
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