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中国酿造

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China Brewing

CA AJ CSTPCD

影响因子 1.1393

本刊立足于传统酿造与现代新技术相结合，为酿造业的权威杂志，是从事酿造专业的科技人员、大专院校、酿造企业技术人员及管理人员必备的国家一级科技期刊。

主办单位：

中国调味品协会 北京食品科学研究院

期刊荣誉：

《中国知识资源总库·科技精品期刊库》期刊 中国学术期刊综合评价数据库来源期刊 中文核心期刊

ISSN：

0254-5071

CN：

11-1818/TS

出版周期：

月刊

邮编：

100050

地址：

北京市西城区禄长街头条4号

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热门刊内文献

年度刊次

1. 依靠科学扬弃酱油酿造工艺

作者：赵德安

刊名：中国酿造

发表期刊： 2002年5期

页码: 1-5,12

摘要：
2. 黄酒新产品的设计与开发

作者：胡普信

刊名：中国酿造

发表期刊： 2002年5期

页码: 6-9,12

摘要：
3. 红曲的医疗功效

作者：傅金泉

刊名：中国酿造

发表期刊： 2002年5期

页码: 10-12

摘要：
4. 三菌种二次发酵酱渣生产蛋白饲料的研究

作者：何佳康怀彬张先进

刊名：中国酿造

发表期刊： 2002年5期

页码: 13-15

摘要：对利用黑曲霉、产朊假丝酵母、白地霉进行2次发酵生产酱渣蛋白饲料的工艺进行了研究.初步确定了发酵酱渣的培养条件:培养基不灭菌,第一次发酵培养基pH值为5,接种量10%.第二次发酵添加等量酱渣、...
5. 用DJS提高液体醋产量的研究

作者：司红日孙连贵戴菡翟东升谢志海

刊名：中国酿造

发表期刊： 2002年5期

页码: 16-19

摘要： DJS是一种具有特殊性能和用途的液体,将它应用于生物工程方面,显示出了很好的使用价值.该研究是利用DJS代替食醋生产中的配料用水,与自来水进行对比生产实验研究.结果其出酒率、出醋率均高于自来...
6. 采用黄酒糟替代熟麦制曲工艺的试验研究

作者：汪建国

刊名：中国酿造

发表期刊： 2002年5期

页码: 20-22

摘要：以黄酒生产的副产品酒糟为主要制曲原料,并根据制曲原理和米曲霉培养生长要求,合理配入小麦、麸皮进行曲料组合,在工艺中采用原料轧碎、曲料上甑、加热汽化、蒸馏取酒、扬冷接种、曲料入箱、通风制曲而成...
7. 关于利用花生粕酶解液生产特色酱油的工艺研究

作者：廖绍波李锦培王洁梅赖颖怡

刊名：中国酿造

发表期刊： 2002年5期

页码: 23-24

摘要：该文对以花生粕为原料通过酶水解后,生产特色酱油的新工艺进行了探讨.
8. 滴定碘法测定白酒固态发酵酒醅酒分的探讨

作者：何社勋张志刚王念伟

刊名：中国酿造

发表期刊： 2002年5期

页码: 25-26

摘要：依等当量反应原理,利用滴定碘法测定白酒固态发酵酒醅酒分.此操作条件不十分严格,较易掌握,能够及时准确的指导生产.
9. 袋装黄酒中杂菌的检测

作者：张遐耘

刊名：中国酿造

发表期刊： 2002年5期

页码: 27-28

摘要：通过对杂菌培养条件的筛选,确定一种简单有效的检测方法.
10. 大豆发酵食品-酱油的微生物安全性检验

作者：杨丹宏韩北忠

刊名：中国酿造

发表期刊： 2002年5期

页码: 29-31,35

摘要：该文对从我国各地所收集到的14个酱油样品进行了理化指标测定和微生物安全性检验.理化测定的项目包括水分、pH值、氨基酸态氮、盐分、总酸和还原糖;微生物检验的项目包括细菌总数、总芽孢菌、10%和...
11. 绍兴黄酒生产中米浆酸的控制技术

作者：杨百荣

刊名：中国酿造

发表期刊： 2002年5期

页码: 32-32

摘要：
12. 果醋及醋酸饮料生产技术

作者：张洪涛

刊名：中国酿造

发表期刊： 2002年5期

页码: 33-33,38

摘要：
13. 麦曲用量对黄酒风味和稳定性的影响

作者：丁关海吴建新董海

刊名：中国酿造

发表期刊： 2002年5期

页码: 34-35

摘要：采用不同麦曲用量进行黄酒酿造试验,对试验酒样口味进行品评,并进行了稳定性试验,确定了合理的麦曲用量.
14. 抽出腌鱼卤缩短发酵期

作者：陈苍林

刊名：中国酿造

发表期刊： 2002年5期

页码: 36-36

摘要：抽出腌鱼渍卤,可以加速鱼胚分解,缩短鱼露发酵期.
15. 商丘酱曲醅制黄瓜生产技术

作者：马勇

刊名：中国酿造

发表期刊： 2002年5期

页码: 37-38

摘要：
16. 改革甜包瓜传统生产工艺的试验

作者：李学贵

刊名：中国酿造

发表期刊： 2002年5期

页码: 39-40

摘要：

中国酿造基本信息

刊名	中国酿造	主编	赵燕
曾用名
主办单位	中国调味品协会北京食品科学研究院	主管单位	中国商业联合会
出版周期	月刊	语种	chi
ISSN	0254-5071	CN	11-1818/TS
邮编	100050	电子邮箱	zgnzzz@gmail.com
电话	010-83152308	网址	www.chinabrewing.net.cn
地址	北京市西城区禄长街头条4号