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刊名： 中国酿造发表期刊： 2002年6期页码:摘要：
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2. 台湾酱油行业现状刊名： 中国酿造发表期刊： 2002年6期页码:摘要： 该文介绍了台湾酱油行业的现状及酱油生产工艺.
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2002年6期页码:摘要： 该文主要介绍了细菌纤维素发酵生产的研究.即细菌纤维素产生菌株的选育和发酵工艺的研究进展.
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4. 论腐乳的酶法生产刊名： 中国酿造发表期刊： 2002年6期页码:摘要： 该文分析了腐乳的传统生产工艺及目前存在的难以克服的问题,认为现代生物工程技术在腐乳生产中的应用是实现腐乳现代化生产的重要方向之一,酶法膏状腐乳的生产可以有效的改善传统豆腐乳半手工加工、含盐量...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2002年6期页码:摘要：
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2002年6期页码:摘要： 该文综述了当前国内外酯酶研究的概况,特别是能产生酯酶的微生物类群、催化特性和国内在白酒和食醋工业上的应用试验,为进一步开发食品的天然绿色增香剂起到一定的推动作用.
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2002年6期页码:摘要： 以东北产大豆为原料,利用雅致放射毛霉(AS3.2278)菌株,研究了腐乳发酵过程中异黄酮总量和成分的变化.高效液相色谱检测结果表明:腐乳发酵过程中异黄酮糖甙含量降低,异黄酮甙原含量升高,后酵...
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8. 黄酒中风味物质的研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2002年6期页码:摘要： 黄酒是中国的国酒,它的香味独特,自成风格.目前,黄酒的风味品评还在一个感性阶段.该文叙述了黄酒香味的来源,采用气质联用法对黄酒香味进行了分析研究,鉴定了其中一些香味物质组分.
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2002年6期页码:摘要： 该文研究了米曲霉3.042菌在固体培养过程中添加银杏叶对该菌的生长(孢子的形成)和蛋白酶活力的影响.研究结果表明,银杏叶对于米曲霉3.042菌生长过程中孢子的形成存在明显的抑制作用,而且随着...
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10. 泡菜乳酸菌发酵蔬菜汁研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2002年6期页码:摘要： 该文对从泡菜中分离出的三株乳酸菌H-1,G-1,X-1,选择了其最适扩大培养基,研究了乳酸发酵蔬菜汁生产中的甜味剂、酸味剂、抗氧化剂、稳定剂对不同株乳酸菌生长的影响,并对乳酸发酵蔬菜汁工艺进...
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11. 焦糖色对老抽类酱油品质影响的研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2002年6期页码:摘要： 该文通过将几种焦糖色样品分别加入到生抽酱油中进行试验,观察其对酱油沉淀现象、气味及染色等感官指标的影响.认为酱油的感官指标受所加焦糖色品质的影响较大.优质焦糖色可提高老抽酱油的品质,其中以蔗...
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12. 酵母抽提物在腐乳酿造中应用技术刊名： 中国酿造发表期刊： 2002年6期页码:摘要： 该文介绍了在腐乳酿造过程中,通过添加酵母抽提物来增加其营养价值、改善风味和提高其品质、缩短发酵周期的工艺流程及应用技术.
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13. 啤酒副产品在营养果醋生产中的应用刊名： 中国酿造发表期刊： 2002年6期页码:摘要： 该文介绍了以水果为主要原料,以啤酒副产物麦芽根、热冷凝固物和啤酒废酵母的水解液为补充氮源,采用液体深层发酵法生产营养果醋的技术,并制定了产品的质量标准.
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14. 新法生料酒曲制醋工艺技术刊名： 中国酿造发表期刊： 2002年6期页码:摘要：
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2002年6期页码:摘要： 该研究对低盐固态发酵酱油生产工艺进行了改进尝试,在制曲过程中添加富含各种矿物质的膨润土,既有利于霉菌的生长,增加产酶,又提高了酱油产品中的矿物质含量;采用双菌种制曲并在发酵后期添加增香酵母,...
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16. 漫话应节调料腊八醋刊名： 中国酿造发表期刊： 2002年6期页码:摘要：
中国酿造基本信息
| 刊名 | 中国酿造 | 主编 | 赵燕 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国调味品协会 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 0254-5071 | CN | 11-1818/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | zgnzzz@gmail.com |
| 电话 | 010-83152308 | 网址 | www.chinabrewing.net.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
中国酿造评价信息
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