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刊名： 中国酿造发表期刊： 2007年1期页码:摘要： 该文对酸奶发酵剂的种类和研究概况以及保加利亚乳杆菌的研究进展进行了综述.
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2007年1期页码:摘要： 利用跨越内含子的PCR技术,从三角酵母(Trigonopsis variabilis)中扩增得到D-氨基酸氧化酶基因(DAAO),通过TA克隆的方法将其克隆至pBS-T载体,并转化大肠杆菌T...
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3. 双水相提取糖化酶的研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2007年1期页码:摘要： 利用PEG/(NH4)2SO4双水相系统从粗酶液中提取糖化酶.研究了PEG、(NH4)2SO4、NaCl溶液浓度对糖化酶分配系数、回收率以及分相时间的影响,确定了提取糖化酶的最佳条件,即PE...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2007年1期页码:摘要： 以醋醅中筛选出产α-淀粉酶的酵母菌为出发菌进行N+离子注入诱变,使产物酶活提高了219%,达到497U/g.对其所产α-淀粉酶进行分离纯化,实验表明,该酶的最适温度为60℃,最适pH值为4....
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2007年1期页码:摘要： 优选了自制酱油曲对罗非鱼下脚料蛋白质的水解条件,分析了不同酶解时间、固液比、酶解温度和加曲量对废弃物水解度的影响,利用单因素对比实验的同时,又考虑产品的风味和生产成本,从而确定了最适宜的酶解...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2007年1期页码:摘要： 采用正交试验对豆豉纤溶酶冻干保护剂进行了优化.分别以脱脂乳、乳糖、明胶为正交试验因素,以不同添加量为水平.试验结果表明,影响豆豉纤溶酶冻干后残余酶活力的保护剂的主次顺序为15%脱脂奶粉＞1%...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2007年1期页码:摘要： 以海带为原料,研究了酶与化学结合法提取膳食纤维的工艺技术.结果表明,提取膳食纤维的最佳工艺条件为在50℃条件下用20∶1的蛋白酶与纤维素酶酶解1h,再用30倍1%NaCO3溶液在65℃提取2...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2007年1期页码:摘要： 在豆腐黄浆水中补加乙醇和葡萄糖发酵虾青素进行了研究,结果表明,黄浆水中添加6g/L乙醇,可提高生物量、虾青素含量以及虾青素产量,但发酵周期有所延长;黄浆水中添加10g/L葡萄糖,有利于酵母菌...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2007年1期页码:摘要： 对耐酸性α-淀粉酶高产菌株ASA-UD86进行发酵条件优化,研究发现该菌株适宜的发酵工艺条件为培养基以麦麸为主要原料,加入豆饼粉补充氮源,麦麸:豆饼粉为1∶0.5,料水比为1∶1.2,培养温...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2007年1期页码:摘要： 以黑曲霉An544-2-1为出发菌株,通过多种方式进行诱变处理,在以木聚糖为唯一碳源的选择培养基上,选育得到2-脱氧葡萄糖(2-DG)抗性突变株--5Hu-4菌株.5Hu-4菌株在以啤酒糟为...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2007年1期页码:摘要： 研究了正红菇(Russula vinosa)在发酵过程中菌丝体及胞外多糖产量的变化趋势,碳源、氮源、无机盐以及发酵温度、pH值、时间和装液量等因素对正红菇液体深层发酵菌丝产量的影响.结果表明...
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12. 嗜酸乳杆菌促生因子的研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2007年1期页码:摘要： 以11%的脱脂乳为基础培养基,研究了加入几种不同类型、不同比例的促生因子对嗜酸乳杆菌产酸及凝乳的影响.结果表明,葡萄糖0.75%、吡哆醛0.09%、半胱氨酸1%、酪蛋白水解物0.5%对嗜酸乳...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2007年1期页码:摘要： 对食醋中膜状物进行了分离,用正交试验方法确定了该细菌的最适生长条件,初步鉴定为类芽孢杆菌属,并确定了其防治措施.
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14. 优选曲种提高酱油产量、质量的探讨刊名： 中国酿造发表期刊： 2007年1期页码:摘要： 通过全面分析对比10种参试菌株的发酵分解能力、蛋白酶系组成、产孢子能力、成曲香型等指标,挑选出2株性能互补、能提高酱油产量、质量的优势菌株So2#和Ni2#,经混合发酵并与沪酿3.042米曲...
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15. 啤酒酵母中乳酸菌的分离鉴定刊名： 中国酿造发表期刊： 2007年1期页码:摘要： 从啤酒生产所用的酵母菌中分离得到2株乳酸菌,经鉴定为短乳杆菌(Lactobacillus brevis)和有害片球菌(Pediococcus damnosus).对这2株乳酸菌在麦汁中进行7...
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16. 浅谈传统麦曲的改革与创新刊名： 中国酿造发表期刊： 2007年1期页码:摘要： 简述了传统麦曲的特点、制曲生产的改进、麦曲生产的机械化以及传统麦曲与酶制剂和生物制品的融合,提出了在继承传统制曲工艺的基础上,开拓创新的新思路.
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17. 提高尧王醇酒质量的技术措施刊名： 中国酿造发表期刊： 2007年1期页码:摘要： 根据尧王醇酒生产的实际经验并结合市场调查研究和科学分析,提出了提高尧王醇酒质量的6项技术措施.
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2007年1期页码:摘要： 对乳中抗生素残留的2种微生物检测法进行了比较,确定2种方法对6种广谱β-内酰胺类抗生素的检测限,同时指出了国标TTC法对6种广谱抗生素均不能检出欧盟法典规定的MRL残留浓度,而AOAO纸片法...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2007年1期页码:摘要： 啤酒中的有机酸是一类重要的风味物质,其种类和含量直接影响啤酒的口味.该文探索了一种简单、快速测定啤酒中挥发性有机酸的方法,样品经中和、浓缩后,未经衍生处理直接注入气相色谱PEGA填充柱进行分...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2007年1期页码:摘要： 泡菜是新鲜蔬菜发酵后的产品,由于其采用自然发酵制作而成,在发酵初期存在大肠菌群数超标和末期不合格的问题,给泡菜出口带来麻烦,为了解决这个问题,该文对朝鲜泡菜在发酵过程中大肠菌群的动态变化进行...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2007年1期页码:摘要： 示波极谱法测定食品中合成着色剂含量已被列为国家标准GB/T5009.35-2003的第3种方法,但在实际检测中,该方法只适用于成分比较简单的样品,对于成分比较复杂的样品,由于抗干扰性差,严重...
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22. 速冻草莓酿酒工艺条件的研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2007年1期页码:摘要： 以速冻草莓为原料,通过对原料的前处理方式、发酵菌种及接种量、发酵温度、糖度、K2S2O5添加量、发酵周期等因素对草莓酒品质影响的研究,确定了最佳发酵工艺参数.结果表明,最佳的发酵条件为:原料...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2007年1期页码:摘要： 对鼠曲草提取液和糯米共同发酵制备保健米酒的发酵工艺进行了研究.结果表明,共同发酵试验的最佳发酵条件为温度32℃,黄酮类物质浓度0.308mg/mL的鼠曲草提取液,酵母量0.8%,其成品色泽淡...
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24. 营养型木瓜果酒的酿制技术刊名： 中国酿造发表期刊： 2007年1期页码:摘要： 以木瓜为原料,加入20U/mL～30U/mL果胶酶和纤维素酶,经酶解成木瓜汁,发酵制得营养型木瓜果酒.该产品不仅营养价值高,风味独特,而且还具有一定的保健作用.
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26. 仰韶文化遗存与酿酒刊名： 中国酿造发表期刊： 2007年1期页码:摘要：
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27. Ⅱ问:如何制作蜜汁生姜?刊名： 中国酿造发表期刊： 2007年1期页码:摘要：
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2007年1期页码:摘要：
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2007年2期页码:摘要： 从基础理论和应用技术等方面综述了国内外对酿酒酵母(Saccharomyces cervisiae)研究进展及其在食品发酵工业中的最新研究成果.
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30. 酿造酱渣开发利用的研究进展刊名： 中国酿造发表期刊： 2007年2期页码:摘要： 对酱渣的研究现状进行了综述,评述了发酵法处理酱渣以及压榨取油的优缺点,指出了目前存在的未区分原料和处理方法较单一等问题.为了实现资源利用的最大化,从酱渣中提取油脂、膳食纤维、磷脂、黄酮等将引...
中国酿造基本信息
| 刊名 | 中国酿造 | 主编 | 赵燕 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国调味品协会 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 0254-5071 | CN | 11-1818/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | zgnzzz@gmail.com |
| 电话 | 010-83152308 | 网址 | www.chinabrewing.net.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
中国酿造评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 文摘杂志(俄) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 《中国知识资源总库·科技精品期刊库》期刊 |
| 2. | 中国学术期刊综合评价数据库来源期刊 |
| 3. | 中文核心期刊 |
中国酿造统计分析
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