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31. α-L-鼠李糖苷酶的研究进展刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年10期页码:摘要： α-L-鼠李糖苷酶是一种水解酶,可以作用于α-1,2、α-1,3、α-1,4、α-1,6以及α1连接的糖苷键,广泛存在于自然界的细菌和真菌中.不同来源的α-L-鼠李糖苷酶的结构不同,其催化特...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年10期页码:摘要： 对来自市场的52个腐乳样品进行了蜡样芽孢杆菌污染的调查与鉴定.结果表明,腐乳中蜡样芽孢杆菌的检出率较高,不同腐乳中蜡样芽孢杆菌的含量不同(10cfu/g～105cfu/g),对消费者存在潜在...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年10期页码:摘要： 为提高分离自新疆传统发酵乳制品酸马奶中植物乳杆菌LB-B1产细菌素的能力,对其产细菌素的发酵条件进行了优化,分别研究了培养条件(时间、温度、培养基初始pH值)和培养基成分对细菌素产量的影响....
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34. 信息动态刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年10期页码:摘要：
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年10期页码:摘要： 主要对3株酱油发酵增香用耐盐酵母菌的生长特性进行了研究,并绘制出3株酵母菌的生长曲线.结果表明,3株酵母菌的最适生长条件为NaCl浓度8%～12%、酒精度1%vol～3%vol、pH值4.0...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年10期页码:摘要： 利用啤酒废酵母制备得到的酵母抽提物对啤酒酵母发酵性能的影响来检测所制酵母抽提物的品质,并与英国OXOID公司进口酵母粉进行对照分析.实验结果表明,添加酵母抽提物提高了啤酒酵母的起发速度、发酵...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年10期页码:摘要： 为了探索新农抗702产生菌链霉菌702产孢子的最佳工艺,确定培养基优化组分与最适培养条件,通过比较6种培养基斜面产孢子情况,选择最佳培养基.通过单因素试验正交试验优化培养条件,得到新抗702...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年10期页码:摘要： 为使放线菌327#最大限度地生产拮抗物质,在摇瓶试验中采用单因素和正交试验对其发酵培养基进行优化.同时考察了培养温度、初始pH值、发酵液装量对放线菌327#生产拮抗物质的影响.得到了最佳培养...
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39. 高温大曲理化因子动态演变的研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年10期页码:摘要： 通过对高温大曲发酵过程中理化因子动态演变的研究,结果显示,大曲曲温最高65℃、最低28℃,水分从40%逐步降至11.8%、糖化力、发酵力、酯化力、液化力、蛋白分解力分别在92U/g～330U...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年10期页码:摘要： 分别以海藻酸钠、壳聚糖为载体,采用包埋-交联法固定β-呋喃果糖苷酶.对固定化过程中氯化钙浓度、戊二醛浓度、加酶量、包埋时间、交联时间等因素进行考察;采用正交试验设计对载体制备与酶固定化中的主...
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41. 酪蛋白磷酸肽制备工艺研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年10期页码:摘要： 研究从水解液中制备酪蛋白磷酸肽的工艺.通过N/P和得率为评价指标,通过单因素试验和正交试验,确定了胰蛋白酶制备CPPs的条件:酪蛋白浓度为4%,底物与酶的比例为100∶1,水解温度40℃,水...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年10期页码:摘要： 以木葡精酸醋杆菌Gyll为目标菌株,采用单因素法对液体发酵生产细菌纤维素的发酵条件(氮源、碳源、初始pH值、种龄、接种量和静态发酵周期)进行了优化,并对其代谢生产的细菌纤维素的微观结构进行了...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年10期页码:摘要： 建立了谷氨酸棒杆菌S9114合成L谷氨酸(L-GIu)的代谢流平衡模型,应用该模型并结合S9114在10%和30%溶氧条件下发酵至中后期时胞外相关产物的分泌情况计算出其代谢流分布;通过MAT...
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44. 响应面法优化嗜酸乳杆菌乳清培养基刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年10期页码:摘要： 筛选嗜酸乳杆菌(Lactobacillus acidophilus La-1)低成本培养基并用响应面法进行优化.从玉米粉培养基、酵母浸出液培养基、乳清粉培养基、麦芽汁培养幕中筛选嗜酸乳杆菌基...
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45. 响应面分析法确定刺梨酒的加工条件刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年10期页码:摘要： 以刺梨为主要原料,在单因素的基础上采用响应面分析法对影响发酵产酒的主要因素进行优化,建立影响因素与响应值之间的函数关系.确定最佳工艺条件为温度28℃、菌种配比1∶1、含糖量17%.此条件下发...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年10期页码:摘要： 为木薯微孔淀粉的工业化生产提供依据,用双酶协同水解制备木薯微孔淀粉.通过扫描电镜(SEM)、比表面积(BET)、X射线衍射分析(XRD)、热重分析(TGA)等手段研究微孔淀粉的结构.研究表明...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年10期页码:摘要： 利用昆明酸浆米粉中分离的3种乳酸杆菌采用混合发酵法研制米粉复合发酵剂.以产酸能力、发酵活力与感官品质评价为指标筛选发酵性能优良的乳酸杆菌,并采用L16(45)正交试验确定制作酸浆米粉复合发酵...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年10期页码:摘要： 以豆粕为原料,通过米曲霉的固态发酵生产大豆肽.依据发酵豆粕过程中所产蛋白酶的最适温度以及豆柏最适水解温度,对大豆肽生产工艺进行优化,研究温度变化对固态发酵豆粕产大豆肽工艺的影响.
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年10期页码:摘要： 分别研究了10种不同因素对丁二酮乳链球菌产生丁二酮含量的影响.实验结果表明,各因素产生丁二酮最高量的条件分别为培养温度30℃;凝乳后3h;后熟12h;培养基pH值调节为5.6;培养基中添加柠...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年10期页码:摘要： 关于酸性蛋白酶对酿洒原料的颗粒物质溶解性很强的理论,这是经过多数试验所证实的.而对于非粮食类的酿酒原料的颗粒是否溶解性也较好,即酸性蛋白酶是否对非粮食类原料出糖率有很大作用,进行了初步研究....
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年10期页码:摘要： 为了筛选高效表达壳聚糖酶的毕赤酵母菌株.重组质粒pPIC9K-CSN经Sal Ⅰ线性化后,电击转化毕赤酵母GS115,表型筛选Mut+转化予,PCR鉴定后,用G418梯度浓度筛选多克隆子,用...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年10期页码:摘要： 通过静态与动态相结合的方法,以银杏酸的吸附率、解析率为指标,优化大孔树脂纯化银杏酸的工艺参数.结果表明,大孔吸附树脂DA201对银杏酸的吸附为快速平衡型,银杏酸粗提取液上样浓度为0.45mg...
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53. 产志贺毒素突变株的毒力分析刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年10期页码:摘要： 对2株食物中毒病人体内分离的产志贺毒素突变株EC130和EC169进行毒力分析.EC130和EC169携带stx基因但不能正常表达志贺毒素,具有eae基因和hly基因,仍具有一定毒力.初步探...
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54. 车前草提取物抗菌活性的研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年10期页码:摘要： 采用滤纸片扩散法对车前草的60%vol、70%vol、80%vol、90%vol乙醇提取物及石油醚、氯仿、正丁醇和水相萃取物对4种细菌和13种真菌进行抗菌活性研究.结果表明:车前草粗提物对金...
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55. 电晕场用于面酱灭菌处理的探讨刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年10期页码:摘要： 利用高压电晕场对面酱进行处理,对处理过的面酱进行香气成分、氨基酸及理化指标的分析表明,高压电晕场既可以改善面酱的色、香、味,又可杀灭面酱中的有害细菌.
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年10期页码:摘要： 介绍了味精废液的组成、来源、成分以及处理途径,重点论述了推流式分段进水活性污泥曝气法的流程和工艺控制参数.
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57. 苦荞麦降脂茶的研制刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年10期页码:摘要： 以苦荞麦籽粒破碎物为原料,经粉碎、红曲霉发酵、包装等工序加工生产的苦荞麦降脂茶.泡制的茶汤清澈且呈桔红色,具有明显独特的酯香风味,制品中较好地体现了苦荞麦中所含的黄酮类化合物和红曲霉发酵产生...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年10期页码:摘要： 研究和探讨利用黄酒糟开发生产优质芝麻香型白酒的工艺条件、流程、配料、工艺技术要点等.从而提升黄酒糟制白酒的产品价值和企业的经济效益.
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59. 腌菜中黄酮的HPLC-荧光分析刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年10期页码:摘要： 建立了高效液相色谱法(HPLC)荧光法测定腌菜中的桑色素、槲皮素,山奈酚和异鼠李素的含量的方法.桑色素、槲皮素,山奈酚和异鼠李素的线性范围及相关系数分别为0.25mg/L～8mg/L,r=0...
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60. 山竹米酒的研制刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年10期页码:摘要： 以山竹果肉和糯米为主要原料,通过一系列的加工处理,分别制成山竹汁及甜酒酿.然后运用正交试验确定产品调配的最佳工艺参数,按优化条件酿制出一种色香味俱佳的营养保健型山竹米酒.
中国酿造基本信息
| 刊名 | 中国酿造 | 主编 | 赵燕 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国调味品协会 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 0254-5071 | CN | 11-1818/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | zgnzzz@gmail.com |
| 电话 | 010-83152308 | 网址 | www.chinabrewing.net.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
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| 1. | 化学文摘(美) |
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| 2. | 中国学术期刊综合评价数据库来源期刊 |
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