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151. 乳品丙酸杆菌素作为生物防腐剂的研究进展刊名： 中国乳品工业发表期刊： 2006年9期页码:摘要： 乳品丙酸杆菌细菌素是乳品丙酸杆菌产生的多肽或蛋白质.本文主要对乳品丙酸杆菌特性及其细菌素种类和防腐作用作详细介绍,由于乳品丙酸杆菌素是食品级微生物产生的而且具有较广泛的pH耐受和热稳定性,因...
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152. 影响干酪品质的因素刊名： 中国乳品工业发表期刊： 2006年9期页码:摘要： 叙述了关于干酪生产过程中原料乳、凝结剂、发酵剂、干酪成分、成熟温度等因素对干酪品质影响的作用机理.同时也对干酪成熟过程中这些因素对干酪品质的影响进行了分析.
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153. 食品安全信息权威发布的建立刊名： 中国乳品工业发表期刊： 2006年9期页码:摘要： 对国外的食品安全信息发布的特点及我国当前食品安全信息的发布现状进行概述,并对如何建立权威的食品安全信息发布提出了建议.
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刊名： 中国乳品工业发表期刊： 2006年9期页码:摘要： 利用固相微萃取法(SPME)富集,GC/MS分离与检测技术,研究了再制干酪加工过程对其挥发性风味化合物的影响.共鉴定出73种挥发性化合物,其中在1个月及5个月成熟期的切达干酪中分别鉴定出了4...
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155. 乳粉中坂崎肠杆菌的快速检验刊名： 中国乳品工业发表期刊： 2006年9期页码:摘要： 采用一种选择性显色培养基开展了乳粉中坂崎肠杆菌的检测,该培养基针对坂崎肠杆菌产生α-葡萄糖苷酶活性的特点,在显色培养基中添加了一种底物5-溴-4-氯-吲哚-α-D-吡喃葡萄糖苷(XαGlc)...
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156. 乳品生产废水处理方法刊名： 中国乳品工业发表期刊： 2006年9期页码:摘要： 乳业生产废水可以使用生化方法很好的加以处理,通过对乳业废水成分的研究,制定了一套切实、可行的方案"混凝沉淀+复合生物反应器",实践表明运行稳定,耐冲击负荷,出水达到国家《污水综合排放标准》(...
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刊名： 中国乳品工业发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 对从内蒙古传统发酵酸马奶中分离筛选的L.casei Zhang对小鼠T淋巴细胞亚群、血清IgG和肠黏膜SIgA的影响进行了研究.结果表明,L.casei Zhang可以显著提高小鼠外周血中C...
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158. 工艺参数对再制干酪的质构和流变性质的影响刊名： 中国乳品工业发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 利用质构仪和流变仪对影响再制干酪品质的多个因素进行了研究.结果表明,水分影响再制干酪的质构和流变性质;乳化盐对再制干酪产品的质构没有显著的影响;不同的温度和不同的搅拌时间对样品的质构有着相似...
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159. 乳化盐对干酪粉物理化学特性的影响刊名： 中国乳品工业发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 研究了焦磷酸钠、磷酸氢二钠、柠檬酸钠、三聚磷酸钠及它们的复合盐(磷酸氢二钠+柠檬酸钠、三聚磷酸钠+柠檬酸钠)对喷雾前干酪浆的表观黏度、pH值、可溶性氮含量;干酪粉的客重、溶解度、水分含量、游...
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160. 甘肃天祝牧区酸奶发酵剂发酵性能的研究刊名： 中国乳品工业发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 将从甘肃天祝牧区采集的酸奶样品及兰州市几种市售酸奶制作为酸奶发酵剂,对比它们的发酵性能,牧区酸奶发酵剂性能较优.由牧区酸奶发酵剂中分离得到的几株乳酸菌产酸能力及产黏能力较好,其发酵凝乳的温度...
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刊名： 中国乳品工业发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 对EZAL-MY96发酵剂中3个乳酸菌菌株的生化特性进行了分析.测定3株菌株的生长曲线;采用pH计、乳酸测定试剂盒、硫酸苯酚法、黏度计和气相色谱仪分别对3株菌在pH变化、合成乳酸、多糖、黏度...
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162. 两歧双歧杆菌在牛初乳中的发酵特性研究刊名： 中国乳品工业发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 用经过耐氧驯化后的两歧双歧杆菌发酵牛初乳,研究了其发酵特性.结果表明,两歧双歧杆菌在牛初乳中37℃发酵10 h,pH值为4.72,活菌数为3.3×109mL-1,初乳IgG活性、质量浓度基本...
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163. 屋顶奶贮藏期品质变化的研究刊名： 中国乳品工业发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 研究了市售屋顶型纸盒包装纯鲜牛奶(以下简称"屋顶奶")开封后在不同温度下(0、4、7℃)贮藏过程中微生物、脂肪质量分数和滴定酸度等指标的变化.结果表明,在不同的贮藏温度下,微生物数量在开始的...
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164. 低HLB值乳化剂对软冰淇淋品质的影响刊名： 中国乳品工业发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 研究了单甘酯(HLB3.8)、卵磷脂(HLB3.5)和Span60(粉末、HLB4.7)3种低HLB值的乳化剂对软冰淇淋品质的影响,测定并对比了软冰淇淋浆料黏度和乳化稳定性以及软冰淇淋硬度、...
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165. 植物甾醇乙酸酯酸奶工艺的研究刊名： 中国乳品工业发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 对酸奶制作中甾醇乙酸酯和蔗糖添加量、酸奶发酵条件进行了研究.结果表明,添加质量分数为5%蔗糖和质量浓度为0.65 g/200mL甾醇乙酸酯、接种3%保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌混合菌种(两者比...
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166. 牛胎盘提取物促进淋巴细胞增殖活性的研究刊名： 中国乳品工业发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 探讨牛胎盘中提高机体免疫力活性成分的分离纯化及其活性验证.分别采用离子交换层析色谱、凝胶层析色谱和反相层析色谱对活性成分进行分离纯化;采用体外检测脾脏淋巴细胞增殖活性,筛选活性成分;采用反相...
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167. 乳源阿片活性肽的研究概况刊名： 中国乳品工业发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 乳不仅营养丰富,而且含有许多具有特定生理功能的肽段.其中具有阿片活性的一类肽正日益成为研究的热点.本文就乳源阿片肽的理化特性、制备和检测方法以及生理功能进行了综述.
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168. 乳腺细胞凋亡及其研究进展刊名： 中国乳品工业发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 细胞凋亡是21世纪生物学中最受关注的研究热点之一.乳腺细胞凋亡是乳腺生物学重要的研究方向,其在乳腺组织的结构形成、功能分化中发挥重要作用.近年来乳腺细胞凋亡研究已经有了长足进展.本文就细胞凋...
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169. 酶水解法生产婴幼儿配方奶粉新技术研究进展刊名： 中国乳品工业发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 以牛乳为主要基料的婴幼儿配方奶粉会使婴幼儿食用后出现消化不良和过敏反应,主要是母乳与牛乳蛋白质组成不同而引起的.为了改善婴幼儿配方奶粉对婴幼儿产生的不良问题,国内外许多研究者利用酶水解法对牛...
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170. 乳酸菌胞外多糖的研究进展刊名： 中国乳品工业发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 对乳酸菌胞外多糖的生物合成途径、影响其合成的理化因素、乳酸菌胞外多糖的生理功能及其应用和前景进行了综述.
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171. 乳清蛋白水解物水解度3种测定方法的比较刊名： 中国乳品工业发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 选用胰蛋白酶水解乳清浓缩蛋白,对不同时间乳清蛋白水解液的水解度测定表明,pH-stat法与茚三酮比色法获得的乳清蛋白水解液的水解度基本一致,而甲醛滴定法测定的结果偏低.按本文的实验条件,pH...
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刊名： 中国乳品工业发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 从采自青海省海西地区牧民家庭的11份以山羊奶为主要原料的传统发酵乳中分离得到33株乳酸菌,经过形态特征,生理生化特性,糖发酵试验和乳酸旋光性的测定,将这33株乳酸菌初步鉴定为7株L.delb...
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173. 发酵乳球菌菌株的分离鉴定刊名： 中国乳品工业发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 对9株发酵乳球菌菌株进行MRS固体平板培养基划线分离和形态学比较观察,并采用生化试验和RAPD对其进行鉴定.划线分离得到11株菌;通过菌体常规磷钨酸负染色标本的透射电镜观察,描述了各菌体的大...
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刊名： 中国乳品工业发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 从30株乳酸菌中筛选出的抗氧化活性相对较高的乳酸菌L3和L4进行实验,发现乳酸菌L4的抗H2O2的能力明显要高于乳酸菌L3和保加利亚乳杆菌.并检测到乳酸菌L4无细胞提取物SOD活性为(73....
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175. 酶促水解对酸奶质量及组织结构的影响刊名： 中国乳品工业发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 对原料乳进行酶水解处理,制备富含活性多肽的酸奶,并且初步探讨了水解对其组织结构的影响.结果表明,经胰蛋白酶水解后,在水解度为6%,明胶添加量为0.3%(质量分数)时,CPP含量为0.044%...
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176. 增稠剂对酸奶质地的影响研究刊名： 中国乳品工业发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 对酸奶的硬度、黏度、凝聚性、保水性进行测定,研究了不同增稠剂对酸奶质地和感官特性的影响.结果表明,果胶、明胶、耐酸CMC、海藻酸钠分别提高了酸奶的黏度,而槐豆胶、瓜尔豆胶、魔芋胶则相反;只有...
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刊名： 中国乳品工业发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 乳扇是云南大理的一种传统民族乳制品,属工艺独特的拉伸型干酪.采用单因素对比试验设计,研究了不同凝乳条件对乳扇品质的影响.结果表明,凝乳方式和凝乳pH值对乳扇感官、理化和烹饪性有显著影响(P＜...
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178. 疆岳驴乳成分测定刊名： 中国乳品工业发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 连续3 d采集12头疆岳驴共72头份驴乳和4份混合乳进行乳成分测定.结果表明,驴乳蛋白质、脂肪、乳糖和灰分的含量分别为1.35,1.16,6.52和0.35 g/100g;8种人体必需氨基酸...
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179. 杏仁牛奶复合保健饮料的研制刊名： 中国乳品工业发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 以苦杏仁,鲜牛奶为主要原料,研制一种复合型保健饮料.采用正交试验的方法确定合理的配方和适宜的工艺条件,并对产品质量作了评价.结果表明,牛奶量为15%,苦杏仁量为2.5%,同时加入6%的糖和0...
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180. 酸性含乳饮料中蛋白质稳定性的研究进展刊名： 中国乳品工业发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 综述了不同类型的卡拉胶和果胶在乳饮料中与酪蛋白的作用机理,并介绍了影响酸乳饮料稳定性的主要因素.
中国乳品工业基本信息
| 刊名 | 中国乳品工业 | 主编 | 刘鹏 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 黑龙江乳品工业技术开发中心 中国乳制品工业协会 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1001-2230 | CN | 23-1177/TS |
| 邮编 | 150028 | 电子邮箱 | rpgy@chinajournal.net.cn |
| 电话 | 0451-86662740、86661195 | 网址 | www.chinadairy.net |
| 地址 | 哈尔滨市松北区科技创新城创新一路2727号 |
中国乳品工业评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 全国中文核心期刊 |
| 2. | 全国优秀科技期刊 |
中国乳品工业统计分析
被引趋势
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