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中国食品学报
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本刊全国众多食品刊物中唯一的由国家一级学会创办的、代表我国现代食品科学技术发展水平的纯学术期刊，刊载内容主要有：食品及食品工业发展相关的原辅料、工艺、包装、机械、检测、安全、流通、综合利用等方面的研究报告以及国内外食品科技发展动态等方面的综述文章。读者对象为从事食品及相关行业的生产、科研、设计和管理的人员。
主办单位：
中国食品科学技术学会
ISSN：
1009-7848
CN：
11-4528/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100048
地址：
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61. 市场动态刊名： 中国食品学报发表期刊： 2009年2期页码:摘要：
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2009年2期页码:摘要： 碳酸二甲酯(DMC)是一种新型的食品添加剂,用其开发DMC-甲醇-水三元混合物的高效分离膜.采用溶液浇铸法制备聚乙烯醇(PVA)-聚丙烯酸(PAA)共混膜,通过溶解-溶胀试验测定其在水、甲醇...
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63. 芋杆中刺激性涩味成分的研究刊名： 中国食品学报发表期刊： 2009年2期页码:摘要： 目的:研究新鲜槟榔芋(Colocasia esculenta Schott var.cormosus CV.Binlangyu)茎杆的刺激性涩味成分.方法:水煮芋杆,用有机溶剂和酸碱处理,研...
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64. 政策法规刊名： 中国食品学报发表期刊： 2009年2期页码:摘要：
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2009年2期页码:摘要： 目的:评价不同加工工艺的普洱茶对实验性高脂血症大鼠血清中血脂水平和脂质过氧化的影响.方法:将SD大鼠分为正常对照组、高脂模型组以及低、中、高剂量[即0.5g、1.5、3.0 g/(kg·bw...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2009年2期页码:摘要： HACCP是食品生产企业实现食品安全管理的预防性质量控制体系.本文通过对猪肉安全生产可追溯系统溯源信息的分析,利用HACCP管理体系对猪肉生产过程中养殖、屠宰、物流和分割销售各环节中存在的和...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2009年2期页码:摘要： 为优化水晶砂梨果醋的酿造工艺参数,以固态发酵法为基础,酸度为评价指标,拟合多因子试验中4个因子与试验结果的关系,构建1个二次回归方程:Y=5.72333+0.27875X1+0.13792X...
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68. 响应面分析法优化醋蛋浸泡工艺刊名： 中国食品学报发表期刊： 2009年2期页码:摘要： 为优化醋蛋浸泡工艺条件,通过Box-Benhnken中心组合试验建立醋蛋浸泡过程中关键因素对蛋白质水解度影响的数学模型.经SAS岭分析确定醋蛋浸泡的条件为:醋蛋比值3.2,浸泡时间64h,浸...
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69. 一步发酵法加工柿果醋工艺参数优化刊名： 中国食品学报发表期刊： 2009年2期页码:摘要： 在传统自然发酵工艺基础上,为了缩短柿果醋发酵时间,以水柿为原料,采用二次正交旋转组合设计试验方案,通过响应面法研究只接种了酿酒活性干酵母的柿果醋的发酵规律及工艺参数.结果表明:发酵温度对醋酸...
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70. 蛤肉预煮液反渗透膜浓缩工艺研究刊名： 中国食品学报发表期刊： 2009年2期页码:摘要： 以蛤肉预煮液为原料,经非热力浓缩--反渗透膜(RO膜)处理达到理想料液浓缩度.通过选择RO膜种类以及对操作压力、操作温度和进料流速三因素的L9(34)正交试验,确定二级反渗透浓缩的最佳工艺条...
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71. 黄水酯化液酶法制备技术研究刊名： 中国食品学报发表期刊： 2009年2期页码:摘要： 以浓香型白酒生产过程中的副产物--黄水、酒尾为主要原料,采用酯化酶酶法制备酯化液,研究乙醇浓度、己酸添加量、酯化酶用量及温度对酯化液中总酯含量的影响,并通过正交试验优化酯化液酶法制备参数.试...
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72. 香蕉液氮低温排氧打浆技术研究刊名： 中国食品学报发表期刊： 2009年2期页码:摘要： 为抑制香蕉汁加工过程中的酶促褐变,采用自行研发设计的液氮排氧打浆机,对香蕉进行低温排氧打浆.对打浆时添加液氮后香蕉浆温度、溶解氧含量、果浆颜色以及多酚氧化酶(PPO)和过氧化物酶(POD)活...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2009年2期页码:摘要： 应用核磁共振(NMR)和磁共振成像(MRI)技术研究室温和冷藏(4℃)储藏条件下鸡蛋的腐败过程.测定不同储藏时间的鸡蛋的失水率和磁共振弛豫特性,分析腐败过程中失水率、弛豫特性、储藏时间与理化...
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74. 猪肉香精生产中脂肪氧化的应用研究刊名： 中国食品学报发表期刊： 2009年2期页码:摘要： 以木糖、半胱氨酸、氧化猪脂为热反应原料,制备猪肉香精.通过单因素和正交试验选择反应物和优化反应条件,同时通过感官评价,SDE提取香气成分,GC-MS分离鉴定各种化合物.结果表明:制备猪肉香精...
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75. 蟹糊微生物控制方法的探讨刊名： 中国食品学报发表期刊： 2009年2期页码:摘要： 采用臭氧、白酒和辐照3种方法对蟹糊原料、半成品及成品进行杀菌处理,以实现蟹糊加工和储运过程中对微生物的控制. 结果表明:用臭氧(质量浓度6mg/L)浸泡蟹糊原料12min,其原始菌落总教由4...
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76. 干制香椿褐变的控制研究刊名： 中国食品学报发表期刊： 2009年2期页码:摘要： 目的:研究香椿干制过程中的褐变控制技术.方法:以香椿干制品L*值和感官品质为指标,以未经处理的香椿作对照,研究护色剂种类、浓度、护色温度及时间对干制香椿的护色效果,并与水烫漂作比较.采用常压...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2009年2期页码:摘要： 为了探讨MA贮藏对茭白保鲜的效果,研究(1±1)℃下MA贮藏对采后茭白品质和生理的影响.结果表明:采后茭白叶绿素酶活性增加1.4倍,使叶绿素含量下降43%;苯丙氨酸解氨酶(PAL)和过氧化物...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2009年2期页码:摘要： 介绍了生物活性多肽定量构效关系(QSAR)中化学结构描述符和建立数学模型统计方法的研究概况.对这些方法应用于蚕蛹酶解蛋白制备血管紧张素转换酶抑制肽的QSAR研究中的可能性进行分析.
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2009年2期页码:摘要： 建立动物源性食品中50种电负性农药多残留的快速分析方法.以乙腈为提取溶剂,采用加速溶剂萃取仪萃取样品,自动凝胶渗透色谱仪净化预处理,N-丙基乙二胺(PSA)填料再净化,毛细管气相色谱法分离,...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2009年2期页码:摘要： 目的:基于中空纤维的液相微萃取(HF-LPME)新技术,建立猪肉组织中盐酸克伦特罗的液相色谱分析方法.方法:采用中空纤维液相微萃取和液相色谱联用技术,对影响HF-LPME的试验条件进行优化....
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2009年2期页码:摘要： 目的:为提高食品中转基因成分检测的灵敏度,将微流控芯片仪应用到转基因检测中.方法:将微流控芯片法与普通PCR法、荧光定量PCR法进行灵敏度比较;检测高温、高压处理过的转基因大豆粉.结果:荧光...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2009年2期页码:摘要： 目的:建立同时测定食品中苏丹红Ⅰ～Ⅳ及对位红的新方法.方法:采用气相色谱-质谱选择离子检测法,样品处理采用超声波直接提取和过中性氧化铝柱净化的方法,色谱柱为J&W DB-5HT 30.0m×...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2009年2期页码:摘要： 目的:测定平贝母药材中的主要生物碱贝母素甲和贝母素乙的含量.方法:采用高效液相色谱-蒸发光散射检测器和Agilent Hypersil BDS-C18(4.0mm×250mm,5μm),在流...
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84. 国外资讯刊名： 中国食品学报发表期刊： 2009年2期页码:摘要：
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85. 日本功能食品科技发展现状刊名： 中国食品学报发表期刊： 2009年3期页码:摘要：
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86. 信息窗刊名： 中国食品学报发表期刊： 2009年3期页码:摘要：
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2009年3期页码:摘要： 分别采用比色法、高效液相色谱法、红外光谱法、荧光光谱分析法以及分子模拟技术研究高压脉冲电场(PEF)时辣根过氧化物酶(HRP)活性及各级结构的影响,并对其构象变化进行分子模拟.分析结果表明,...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2009年3期页码:摘要： 为研究燕麦β-葡聚糖对高脂血症大鼠胆固醇代谢的影响,将58只雄性SD大鼠随机分为基础组(n=10,饲喂基础饲料)和模型组(n=48).模型组饲喂高脂饲料3周后,将造模成功的高脂血症大鼠随机分...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2009年3期页码:摘要： γ-氨基丁酸(GABA)是一种天然存在的功能性氨基酸,具有降血压、改善脑功能、镇静、增强长期记忆及提高肝、肾机能等功效.可利用微生物发酵制得GABA.本文从西藏干酪、乳酸饮料、自制泡菜等样品...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2009年3期页码:摘要： 目的:研究不同来源的食品级乳酸菌和双歧杆菌对乳酸链球菌素(nisin)的敏感性,为构建以nisin作为食品级筛选标记的受体乳酸菌表达系统以及筛选食品发酵、保鲜与贮藏过程中的nisin抗性乳酸...
中国食品学报基本信息
| 刊名 | 中国食品学报 | 主编 | 罗云波 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品科学技术学会 | 主管单位 | 中国科学技术协会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1009-7848 | CN | 11-4528/TS |
| 邮编 | 100048 | 电子邮箱 | chinaspxb@vip.163.com |
| 电话 | 010-65223596 65265375 | 网址 | |
| 地址 | 北京市海淀区阜成路北3街6号轻苑大厦3层 |
中国食品学报评价信息
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