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中国食品学报
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本刊全国众多食品刊物中唯一的由国家一级学会创办的、代表我国现代食品科学技术发展水平的纯学术期刊，刊载内容主要有：食品及食品工业发展相关的原辅料、工艺、包装、机械、检测、安全、流通、综合利用等方面的研究报告以及国内外食品科技发展动态等方面的综述文章。读者对象为从事食品及相关行业的生产、科研、设计和管理的人员。
主办单位：
中国食品科学技术学会
ISSN：
1009-7848
CN：
11-4528/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100048
地址：
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31. 抑制常温贮藏干酪褐变的方法研究刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 为解决常温贮藏干酪加工过程及贮藏期间的褐变问题,以色差△E为综合评定指标,通过单因素试验,从5种褐变抑制剂中筛选出3种效果较好的抑制剂,采用Box-Behnken中心组合试验对3种天然褐变抑...
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32. 可食用纳米乳液的研究进展刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 近年来,利用可食用纳米乳液包埋、保护和载运脂溶性功能成分(如油溶性风味物质、维生素、防腐剂、营养成分以及药物),已经引起食品和制药行业的广泛关注.相比于常规乳液,使用纳米乳液具有不少潜在的优...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 目的:研制1种快速检测沙门氏菌、大肠杆菌O157∶H7和金黄色葡萄球菌的三重PCR检测试剂盒,并加以应用.方法:设计3种待检目的菌特异性引物,优化PCR反应条件,建立多重PCR检测试剂盒,并...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 建立了高效液相色谱-串联质谱法同时检测虾肉和猪肉中氯霉素、甲砜霉素、氟苯尼考和其代谢产物氟苯尼考胺残留.以2％碱性乙酸乙酯提取,省去固相萃取(SPE)和液-液萃取(LPE)脱脂,浓缩后采用甲...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 建立固相萃取-气相色谱法检测和气相色谱-质谱法确证水产品中十氯酮残留的分析方法.先使用正己烷配合乙腈、水对样品进行均质提取,再加入氯化钠继续均质,离心分层.取部分乙腈浓缩后过Florisil...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 利用十二烷基苯磺酸钠溶液分散羟磷灰石和离子液体,替代惯用的有毒汞修饰丝网印刷碳电极,构建新型快速测定痕量铅电化学传感器.选用0.1 mol/L HAc-NaAc为支持电解质,用方波溶出伏安法...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 从浙江大学医学院附属妇产科医院的健康初生婴儿粪便中分离获得76株乳酸菌,通过琼脂平板扩散法筛选到1株乳酸菌菌株,该菌不仅对革兰氏阳性菌,如单核细胞增生李斯特菌、金黄色葡萄球菌、枯草芽孢杆菌有...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 分别采用电子鼻分析法和顶空固相微萃取-气质联用法对黄鲫蛋白活性肽(HAHp)及其热反应物(HAHp-H)的风味特征进行分析.电子鼻载荷分析结果表明:对氮氧类、醇类及烷烃类化合物敏感的传感器在...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 目的:利用酶最适pH值的差异检测蜂蜜中人为掺入的商品淀粉酶.方法:以百花蜜和八叶五加蜜为对象,参照GB/T 18932.16-2003测定蜂蜜、中温淀粉酶以及蜂蜜和中温淀粉酶混合物的淀粉酶值...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 目的:系统研究Folin-Ciocalteu法测定蓝莓叶中多酚含量的最佳反应奈件,为进一步开发利用蓝莓叶资源提供有效的测试手段.方法:以蓝莓叶的乙醇提取液为研究对象,研究碳酸钠溶液加入量、F...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 为加深对苹果机械损伤的认识,更好地解决苹果采后机械损伤难题,通过人工模拟试验方法,比较60 cm高度跌落碰撞后秦冠和红富士苹果的损伤程度,以及机械损伤对两种苹果贮藏品质和生理反应的影响.试验...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 为了解包装条件对干辣椒贮藏期间风味化合物变化的影响,提高贮藏干辣椒风味品质,对不同包装材料和包装方式的样品采用固相微萃取及气相色谱-质谱联用(SPME-GC-MS)检测,通过主成分分析方法对...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 本文介绍了畜产品贮藏与加工的范畴以及该产业和学科涵盖的内容,其中农业学科和工程学科交叉是其显著特点之一.根据发达国家的经验,随着中国从植物农业向动物农业转型,畜产品贮藏与加工产业将在中国经济...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 目的:研究西藏芜菁与竹叶黄酮协同增效对人体低氧耐受性及抗氧化能力的影响.方法:在预试验的基础上,以芜菁冻干粉和竹叶黄酮的复配胶囊为试验材料,以抗缺氧药物(红景天胶囊)为阳性对照,以安慰剂(马...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 目的:研究燕麦β-葡聚糖对注射脂多糖小鼠的生长和血液生化指标的改善作用.方法:将50只C57BL/6小鼠随机分成5组,每组10只.脂多糖组每天腹腔注射用生理盐水稀释的脂多糖1.5 mg/(k...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 目的:研究南瓜多糖对不同试验性高血糖模型小鼠血耱的影响,并研究其降血糖作用机制.方法:降血糖试验采用四氧嘧啶、肾上腺素、地塞米松3种糖尿病模型,对试验小鼠灌胃PPS 200 mg/kg,观察...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 热加工导致食品中晚期糖基化末端产物急剧增加.以鸡肉、猪肉、羊肉、牛肉、鱼肉为材料,建立高蛋白食品加工模拟体系.通过测定激发波长(Ex)370 nm、发射波长(Em)440 nm条件下的荧光强...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 目的:研究鱿鱼墨多肽酸法提取工艺及不同浓度鱿鱼墨多肽对DU-145和PC-3细胞的增殖抑制和诱导凋亡作用.方法:以料液比、加酸量、酸解时间和酸解温度为因素,以酸解液的氨基氮含量为指标,通过正...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 目的:构建高产转谷氨酰胺酶且具有活性的基因工程菌.方法:以茂原链霉菌总DNA为模板,利用PCR技术扩增目的基因,构建重组质粒pET-22b-MTG,使其在大肠杆菌中得到高效表达并优化表达时间...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 目的:研究酪蛋白抗氧化肽的活性在模拟胃肠消化过程中的稳定性.方法:采用脱脂乳粉为原料提取酪蛋白,经酶解,初步分离得到酪蛋白抗氧化肽.以氧自由基清除能力(ORAC)和2,2’-联氮-双-(3-...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 通过牛颈韧带制得弹性蛋白,分析弹性蛋白的氨基酸成分.通过SDS-PAGE确定弹性蛋白的难溶性以及弹性蛋白多肤的可溶性.为获得多肽的抗氧化活性,利用邻笨三酚法测定其清除超氧阴离子自由基(02-...
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52. 蕨麻多糖提取及抗氧化活性研究刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 通过水提法探讨蕨麻多糖适宜的提取工艺,并研究其抗氧化活性.考察料液比、浸提温度、浸提时间对蕨麻多糖含量的影响,在单因素试验的基础上做L9(34)正交试验优化提取工艺参数.通过测定蕨麻多糖总抗...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 以南瓜为原材料,将南瓜经真空冷冻干燥和超微粉碎得到超微南瓜干粉,进行粒度分级后得到4种粒度的南瓜粉干粉,测定其物化性质和抗氧化活性,结果表明:随着南瓜粉粒度的减小,其流动性和容重减小,溶解度...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 目的:以紫背天葵叶片为原料,研究复合酶(纤维素酶和果胶酶)协同微波处理提取紫背天葵叶片中黄酮类物质,以及每个叶期不同叶片中黄酮类物质提取的工艺条件.方法:采用单因素及正交试验对复合酶水解后微...
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55. 贻贝蛋白质的分级及提取工艺研究刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 以脱脂贻贝粉为原料,采用Osborne分级对贻贝蛋白进行分级提取,结果表明:碱溶蛋白是贻贝蛋白中的优势组分.通过单因素试验及正交优化试验确定碱溶酸沉法提取贻贝蛋白的条件是:料液比1∶30,p...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 目的:探讨抗氧化系统与辣椒红色素褪变的关系,为防控病理因素导致的辣椒红素损失提供理论依据.方法:采用外源活性氧·OH、H2O2、O2.-以及过氧化物酶(POD)、过氧化氢酶(CAT)和脂氧舍...
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57. 苹果果皮和果肉多酚稳定性研究刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 为提高苹果多酚的保存率和应用效果,以富士苹果为试材,采用70％乙醇溶液分别提取果皮和果肉中的多酚,研究不同温度、光照和pH值对果皮和果肉多酚溶液中总酚、总黄酮、原花青素类物质含量及DPPH·...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 为了探讨蓝莓外表皮蜡质对采后蓝莓果实的保护效果,研究蓝莓外表皮蜡质结构及其对果实采后软化的影响.研究结果表明:蓝莓失去外表皮蜡质后会加速果实软化.外表皮蜡质的存在降低了腐烂率和失重率,抑制了...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 研究冬枣采后成熟过程中,果实硬度、呼吸强度、细胞壁物质和不同细胞壁多糖组分的单糖含量的变化.在不同的贮藏阶段(0d和60d)提取果实的细胞壁物质和8种细胞壁多糖组分,采用离子色谱法分析部分细...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 配制总质量分数为1％的CMC与瓜尔胶的复配溶液,两者质量分数比例分别为0.1％∶0.9％,0.2％∶0.8％,0.3％∶0.7％,0.4％∶0.6％,0.5％∶0.5％,0.6％∶0.4％,...
中国食品学报基本信息
| 刊名 | 中国食品学报 | 主编 | 罗云波 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品科学技术学会 | 主管单位 | 中国科学技术协会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1009-7848 | CN | 11-4528/TS |
| 邮编 | 100048 | 电子邮箱 | chinaspxb@vip.163.com |
| 电话 | 010-65223596 65265375 | 网址 | |
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