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中国食品学报
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本刊全国众多食品刊物中唯一的由国家一级学会创办的、代表我国现代食品科学技术发展水平的纯学术期刊，刊载内容主要有：食品及食品工业发展相关的原辅料、工艺、包装、机械、检测、安全、流通、综合利用等方面的研究报告以及国内外食品科技发展动态等方面的综述文章。读者对象为从事食品及相关行业的生产、科研、设计和管理的人员。
主办单位：
中国食品科学技术学会
ISSN：
1009-7848
CN：
11-4528/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100048
地址：
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 以海藻酸钠为载体,对鞘氨醇单胞菌SC-1产3-苯氧基苯甲酸(3-PBA)降解酶进行固定化,探讨酶的固定化条件及固定化酶的酶学性质.结果表明,当酶液与海藻酸钠体积比为1:5、海藻酸钠质量分数2...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 目的:从巴氏葡萄球菌发酵液中分离出可降解类胡萝卜素的酶,初步纯化,研究其生化性质,为后续研究纯酶性质打基础.方法:以β-胡萝卜素标准品为底物,通过检测最适温度、耐热性、最适pH、耐酸性,活化...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 研究了蒸煮及发酵两种加工方式对粟谷全粉及全麦粉甲醇提取物抗氧化活性的影响,并对其抗氧化成分进行分析,结果表明:米曲霉、雅致放射毛霉、少孢根霉及枯草芽孢杆菌均以蒸煮粟谷粉和全麦粉为基质生长良好...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 采用80％丙酮浸提法制备黑李粗提物.通过MTT法测定黑李提取物对Caco-2细胞增殖的抑制效果,Annexin V-FITC/PI双染色法、PI染色法、酶联免疫分析法分别检测细胞凋亡、细胞周...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 目的:研究大连紫海胆棘壳色素的体外免疫调节和抗炎活性.方法:以LPS(细菌脂多糖)为炎症诱导物,研究棘壳色素对RAW264.7细胞分泌多种炎症因子的影响.分别采用MTT法及中性红吞噬法研究棘...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 以家蚕丝胶为原料,采用Alcalase碱性蛋白酶水解和超滤技术制备丝胶肽段P4.通过4NQO诱导建立肝组织氧化损伤模型;加入丝胶肽P4,考察其对肝组织羟基自由基清除活性、MDA水平、GSH水...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 研究了养殖过程中添加La3+和Ce3+对太平洋牡蛎肌肉指数、持水力、蛋白质、脂肪、金属元素含量和质构性能等的影响,结果表明,1μmol/L La(NO3)3使太平洋牡蛎的总蛋白含量增加,1,...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 模仿热反应肉味香精制备体系,对猪肉酶解液中半胱氨酸、其它氨基酸、还原糖间的Maillard反应进行研究.根据初级Maillard反应阶段形成的中间体,设计4类反应体系:"半胱氨酸+木糖+甘氨...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 通过褐变颜色、抗氧化性、热降解挥发性成分分析,研究氧化及未氧化脂肪对"半胱氨酸-葡萄糖"模型反应体系形成的非(难)挥发性产物的影响.结果表明,由于脂肪氧化降解成分可参与美拉德反应,所以在"半...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 黄曲霉毒素M1(AFM1)是在一定条件下存在于奶制品中的强致癌物.目前国内外的研究集中在如何检测AFM1,而如何有效去除AFM1还未见研究报道.本文从非洲象粪便中分离出1株能够有效降解AFM...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 为了研究经济、实用的酶解金针菇风味调味品,以市售鲜金针菇为原料,采用纤维素酶和风味蛋白酶及其双酶水解金针菇,制备富含氨基酸的酶解液,经美拉德热反应制备风味独特的调味品.通过单因素和正交试验,...
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12. 高亮度速溶红茶工艺优化刊名： 中国食品学报发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 为解决速溶红茶生产过程中茶汤色泽较暗及亮度较差的问题,对速溶红茶的加工工艺参数进行研究.以绿茶为原料,利用氧气氧化及磷酸盐的稳定作用加工速溶红茶;依据产品的亮度、澄清度和红度的综合指标对产品...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 以甜叶菊甙提取液为试验原料,研究模拟移动床色谱法分离甜叶菊甙中各因素对甜叶菊甙纯度和收率的影响.通过单因素和四元二次回归正交旋转组合试验,优化出模拟移动床色谱法分离甜叶菊甙的最佳工艺参数,即...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 四季环境温度差异较大,镇江香醋固态发酵过程仅按同样操作翻醅,不太合理.本研究使用自制的智能温控系统,实时监控四季醋醅发酵温度的变化,比较不同季节、批次间温度的差异,为制定不同季节操作标准,提...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 以常见食源性致病菌蜡样芽孢杆菌生物被膜为研究对象,采用超声平板计数法从32种常用食品添加剂筛选出对该生物被膜抑菌效果最好的添加剂,研究各因素对抑菌效果的影响.结果表明:食品防腐剂和酸味剂对蜡...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 采用流变仪、色差仪、顶空固相微萃取(SPME)和气-质联用仪(GC-MS)检测不同超高压条件(压力分别为300,400,500 MPa,45℃温度条件处理10 min)对复合黄豆酱黏度、色泽...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 将瑞士乳杆菌作为辅助发酵剂添加到Gouda干酪中,以来添加瑞士乳杆菌的干酪作为空白对照,观察Gouda干酪在成熟期间的成分、成熟率、蛋白质降解、组织状态的变化情况.同时通过测定氨基酸含量及品...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 本文研究几丁质对海洋酵母防治由扩展青霉引起的梨果实采后青霉病的影响,结果表明,几丁质诱导培养能够显著增强海洋酵母在室温(25℃)和冷藏(4℃)条件下对扩展青霉的拮抗效力,并可促进其在梨果实伤...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 为了研究涂膜处理对圣女果成熟与衰老过程中相关酶活性的影响,分别用明胶、蜂胶以及蜂胶/纳米SiO2复合涂膜保鲜圣女果,以超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化物酶(POD)、多聚半乳糖醛酸酶(PG)...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 研究了0,5,10℃3种贮藏温度对桑葚采后果实品质与细胞壁降解相关酶活性的影响.结果表明,0℃低温贮藏能够抑制果实硬度及色泽L*、a*、b*等品质指标的下降,减缓果实自溶指数和失重率的上升,...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 在研究桑椹热风干燥特性的基础上,优化热风-变温压差膨化联合干燥工艺.最佳热风-变温压差膨化联合干燥工艺:热风70℃预干燥3h,膨化温度80℃,抽空温度70℃,停滞时间5 min,抽空时间2....
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 为提高双孢蘑菇废弃菇柄的综合利用率,探讨了其微波真空干燥过程中水分含量的变化,分析真空度、脱水温度、装载量、微波功率对干燥特性和水分有效扩散系数的影响,建立水分比与干燥时间的动力学模型,并对...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 食物过敏对人类的危害日益增加,其中海产品过敏所占比重较高,对机体的肠道黏膜免疫系统造成紊乱.本文系统介绍了海产品主要过敏原的表位及其与黏膜免疫系统的相互作用,重点阐述黏膜免疫系统及肠道菌群/...
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24. 豆基婴儿配方食品中异黄酮的安全性刊名： 中国食品学报发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 以大豆蛋白为基料的婴儿配方食品中异黄酮含量较高.由于异黄酮具有广泛的激素和非激素生理活性,所以近年来人们对豆基婴儿配方食品的安全性产生了质疑.研究显示,婴儿和成人一样具有消化、吸收和排出异黄...
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25. 食品中呈味肽类组分研究进展刊名： 中国食品学报发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 肽类组分按其呈味作用主要分为风味前体肽和特征滋味肽两大类,其中特征滋味肽类组分包括甜味肽、苦味肽、酸味肽、咸味肽和鲜味肽.近年来对于能引起味觉浓厚感的kokumi类呈味肽组分的研究引起人们的...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 采用拉曼光谱技术测定凡纳滨对虾肌动球蛋白冻藏过程中的构象变化,解析蛋白质构象特征振动.测定结果表明,南美白对虾肌肉蛋白二级结构主链构象由酰胺I带(1 600～1 700 cm-1)和936 ...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 选用六大类,共19个知名茶叶为研究对象,比较它们的抗氧化活性及其茶汤颜色参数的差异.结果表明,不同茶叶的总酚含量、DPPH自由基清除活性、ABTS自由基清除活性、铁还原氧化能力及颜色参数等一...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 为了探讨酿酒酵母JP2在发酵枇杷酒时的降酸途径及其产香特征,以活性干酵母为对照菌,分别采用高效液相色谱法和气-质联用法测定2种酵母菌对批杷汁发酵前、后有机酸组分、相对含量以及枇杷酒中主要香气...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 目的:对比分析不同大豆制品中水溶性功能活性物质的种类和含量变化.方法:分别用氨基酸分析仪、高效液相色谱和紫外分光光度计等测定8种常见大豆制品中水溶性小肽、氨基酸、异黄酮、皂甙及低聚糖等.结果...
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30. 信息动态刊名： 中国食品学报发表期刊： 2016年2期页码:摘要：
中国食品学报基本信息
| 刊名 | 中国食品学报 | 主编 | 罗云波 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品科学技术学会 | 主管单位 | 中国科学技术协会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1009-7848 | CN | 11-4528/TS |
| 邮编 | 100048 | 电子邮箱 | chinaspxb@vip.163.com |
| 电话 | 010-65223596 65265375 | 网址 | |
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