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中国食品学报
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本刊全国众多食品刊物中唯一的由国家一级学会创办的、代表我国现代食品科学技术发展水平的纯学术期刊，刊载内容主要有：食品及食品工业发展相关的原辅料、工艺、包装、机械、检测、安全、流通、综合利用等方面的研究报告以及国内外食品科技发展动态等方面的综述文章。读者对象为从事食品及相关行业的生产、科研、设计和管理的人员。
主办单位：
中国食品科学技术学会
ISSN：
1009-7848
CN：
11-4528/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100048
地址：
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2017年12期页码:摘要： 研究质谱特征离子对海洋鱼油脂肪酸的快速定性分析.首先,根据脂肪酸甲酯的断裂规律,基峰离子可快速确定脂肪酸的不饱和度,如基峰离子m/z 74为饱和脂肪酸,m/z 55为单烯脂肪酸,m/z 67...
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422. 传统绍兴黄酒酿造过程中酵母菌的动态监测刊名： 中国食品学报发表期刊： 2017年12期页码:摘要： 以绍兴黄酒大型生产企业加饭酒为样本,采用平板分离技术和26S rDNA Dl/D2序列分析技术,对发酵醪液内酵母菌数量变化和种类组成进行动态监测.结果发现,在陶缸内进行前酵时醪液内酵母菌数量...
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423. 不同窖龄窖泥中微生物代谢产物及其规律研究刊名： 中国食品学报发表期刊： 2017年12期页码:摘要： 窖泥对于提升浓香型白酒的品质起着重要的作用.采用核磁共振分析技术对窖泥中微生物的代谢产物进行对比分析研究发现:窖泥的主要代谢产物为乙醇、醋酸盐、戊酸酯等;窖池窖壁和窖底微生物的代谢产物存在着...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2017年12期页码:摘要： 榨菜低盐腌制保存对节约资源,减少含盐废水排放及蔬菜营养保持等具有重要意义.通过16S rDNA技术分析不同盐量榨菜保存过程中细菌多样性,结果表明:盐量影响榨菜坯料中细菌群落结构,低盐和高盐菌...
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425. 杀菌方式对即食猪肉片挥发性风味物质的影响刊名： 中国食品学报发表期刊： 2017年12期页码:摘要： 研究不同杀菌方式对即食猪肉片挥发性风味物质的影响,运用SPME-GC-MS技术,分别对未杀菌和经3种杀菌方式处理的即食猪肉片及其贮藏期间(4℃,60 d)的挥发性组分进行对比分析.结果表明:...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2017年12期页码:摘要： 以东魁杨梅为试材,研究不同成熟度东魁杨梅果实(成熟前期,成熟中期,成熟期)的香气变化及差异.采用顶空固相微萃取与气相色谱-质谱联用技术相结合,分析鉴定东魁杨梅中的香气组分,同时将仪器分析与感...
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427. 食用酚类香料的抑菌活性研究刊名： 中国食品学报发表期刊： 2017年12期页码:摘要： 采用滤纸片扩散法测定我国食品添加剂使用标准中允许使用的23种食用酚类香料对大肠杆菌、铜绿假单胞菌、金黄色葡萄球菌和枯草芽孢杆菌4种受试菌的抑菌圈直径.结果显示:大多数食用酚类香料具有抑菌性....
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2017年12期页码:摘要： 建立超高效液相色谱-串联质谱仪(UPLC-MS/MS)测定面制食品中十二烷基苯磺酸钠含量的新方法.将样品粉碎后,加入提取剂50％乙醇-水溶液、蛋白沉淀剂1 mol/L乙酸锌溶液和10.6％亚...
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429. 生物被膜态金黄色葡萄球菌的代谢轮廓刊名： 中国食品学报发表期刊： 2017年12期页码:摘要： 目的:描述生物被膜态金黄色葡萄球菌的代谢轮廓特征,以发展新的金黄色葡萄球菌生物被膜的鉴定和处理方法.方法:使用1H核磁共振波谱法对生物被膜培养物进行非靶标分析;使用Chenomx软件鉴定化合...
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430. 禽蛋脂质脂肪酸组成评价及指纹图谱的构建刊名： 中国食品学报发表期刊： 2017年12期页码:摘要： 为评价及区分不同禽蛋脂质脂肪酸组成,以7种禽蛋(鸡蛋、鸭蛋、土鸡蛋、鹅蛋、鸽子蛋、鹌鹑蛋和乌鸡蛋)为研究对象,利用GC-MS测定禽蛋蛋黄脂质脂肪酸组成;在提取脂肪酸共有信息的基础上构建指纹图...
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431. 不同产地当归指纹图谱及聚类分析刊名： 中国食品学报发表期刊： 2017年12期页码:摘要： 建立评价当归质量优劣的指纹图谱分析方法.利用HPLC-DAD方法,色谱条件:色谱柱Zorbax SB-C18柱(250 mm×4.6 mm,5μm),柱温25℃,以乙腈-0.01％磷酸水溶液...
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432. 基于电子鼻和电子舌分析盐水鸭风味的差异性刊名： 中国食品学报发表期刊： 2017年12期页码:摘要： 通过分析不同品牌的盐水鸭,找出其在滋味、气味上的差异.根据这种差异探寻一种便捷、快速、准确辨别不同品牌、类型和优劣盐水鸭的方法.采用电子鼻法、电子舌法分析不同品牌盐水鸭.电子鼻的17个传感器...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2017年12期页码:摘要： 以7种不同厂家生产的菊花精油为对象,利用GC-MS和GC-O鉴定出菊花精油样品的特征香气物质.结果显示,菊花精油的特征香气物质主要为萜烯类、酯类、醇类、酮类、酸类以及醛类化合物等.对菊花精油...
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434. 发芽、发酵对米粉品质的影响刊名： 中国食品学报发表期刊： 2017年12期页码:摘要： 以糙米、精米、发芽糙米、发芽发酵糙米、发酵糙米、发酵精米6种富硒稻米粉加工成湿米粉,采用快速黏度分析仪(RVA)、质构仪等研究发芽、发酵前后的米粉的糊化特性、质构特性,比较各种米粉的蒸煮品质...
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435. 传承与突破——食品青年精英齐聚冰城哈尔滨刊名： 中国食品学报发表期刊： 2017年12期页码:摘要：
中国食品学报基本信息
| 刊名 | 中国食品学报 | 主编 | 罗云波 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品科学技术学会 | 主管单位 | 中国科学技术协会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1009-7848 | CN | 11-4528/TS |
| 邮编 | 100048 | 电子邮箱 | chinaspxb@vip.163.com |
| 电话 | 010-65223596 65265375 | 网址 | |
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