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中国食品学报
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本刊全国众多食品刊物中唯一的由国家一级学会创办的、代表我国现代食品科学技术发展水平的纯学术期刊，刊载内容主要有：食品及食品工业发展相关的原辅料、工艺、包装、机械、检测、安全、流通、综合利用等方面的研究报告以及国内外食品科技发展动态等方面的综述文章。读者对象为从事食品及相关行业的生产、科研、设计和管理的人员。
主办单位：
中国食品科学技术学会
ISSN：
1009-7848
CN：
11-4528/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100048
地址：
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年4期页码:摘要： 分析了市场主要品牌红烧牛肉面粉包及酱包中主要挥发性风味成分,并考察面体中主要成分淀粉、蛋白质及油脂对挥发性风味成分的影响,结果表明:从方便面酱包、粉包中分别检测出36种和25种挥发性风味物质...
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152. 基于因子分析和聚类分析的粳稻品质指标研究刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年4期页码:摘要： 以108个粳稻品种为试材,测定糙率等25项品质指标,运用差异性分析和相关分析探索指标间的相互关系,利用因子分析和聚类分析确定代表性品质指标.结果表明:25项指标中变异系数超过10％的共有10...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年4期页码:摘要： 目的:运用蛋白质组学技术研究降胆固醇能力不同的植物乳杆菌中差异表达蛋白,探讨植物乳杆菌降胆固醇作用机理.方法:分别提取植物乳杆菌和诱变植物乳杆菌的菌体蛋白,利用双向电泳和质谱技术筛选并鉴定两...
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154. 变形假单胞菌PtxS蛋白基因的克隆与分析刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年4期页码:摘要： 为从变形假单胞菌中克隆2-酮基葡萄糖酸代谢调控蛋白PtxS的基因,并明确其基本的生物学信息,采用同源比对的方法设计引物,利用TD-PCR技术克隆PtxS的基因,再用生物信息学方法对其进行分析...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年4期页码:摘要： 从变形假单胞菌JUIM01中克隆2-酮基葡萄糖酸操纵子(kgu操纵子),明确其基因组成及生物学信息.根据报道的假单胞菌的基因组信息设计简并引物,采用LA-PCR技术克隆变形假单胞菌的kgu操...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年4期页码:摘要： 根据GenBank上公布的假单胞菌属的phbC基因设计引物.以假单胞菌UVCN18基因组DNA为模板,成功克隆了菌株假单胞菌UVCN18中的PHB聚合酶基因phbC.生物信息学方法分析表明,...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年4期页码:摘要： 建立了稳定同位素稀释-气相色谱-串联质谱快速检测发酵食品中氨基甲酸乙酯的新方法.样品加入EC-d5为内标.酒类和食醋样品,经微孔滤膜过滤,直接进样分析.酱油样品加入乙腈混合静置;腐乳、乳酪、...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年4期页码:摘要： 通过酸甲酯化衍生、羟基乙酰化保护和二甲基二硫衍生方法对北大西洋瓜参脑苷脂中的2-羟基脂肪酸进行衍生,采用气相色谱-质谱技术分析其2-羟基脂肪酸组成.通过衍生处理和色谱优化,取得理想的色谱分析...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年4期页码:摘要： 以大马士革玫瑰精油为研究对象,利用GC-MS和GC-O/AEDA法结合香气重组试验鉴定玫瑰精油样品的特征香气化合物.结果显示,玫瑰精油的特征香气化合物主要为萜烯类、醛类、醇类、酮类、酚类、酯...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年4期页码:摘要： 水晶肴肉作为典型的低温肉制品,其加工工艺较繁琐,不宜二次杀菌,且加工、储运困难,货架期短.为提高和保障水晶肴肉的品质及安全性,应用HACCP,结合肴肉生产实践经验,对其加工工艺和过程卫生进行...
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161. 海水鱼类腐败机制及其保鲜技术研究进展刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 随着人们消费水平的提高以及对食品营养的关注,水产品中海水鱼的消费量日益增加.海水鱼极易发生腐败,而我国水产品保鲜技术尚待完善,使我国水产行业的发展受到极大的限制.了解海水鱼的腐败机制.从而有...
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162. 信息动态刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年5期页码:摘要：
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163. 核桃中主要过敏原Jug r1的致敏性研究刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 近些年来,食物过敏的发病率呈逐年上升趋势.核桃是引起食物过敏的主要食品之一.目的:本文旨在研究核桃中主要过敏原Jug r l与致敏性相关的免疫学特征,确定其线性抗原表位.方法:首先对核桃过敏...
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164. 鼠李糖乳杆菌改善慢性酒精性肝损伤的机制刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 来源于肠道内革兰氏阴性细菌细胞壁的内毒素是促成慢性酒精性肝损伤的关键因素之一.益生菌已成功用于处理酒精引起的与消化道泄露和内毒素增加相关的动物肝损伤模型及患者.其机制目前不明确.为探讨其机制...
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165. 谷物杂粮醇提物体外抑制黄嘌呤氧化酶的作用刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 研究了23种常见谷物杂粮的70％乙醇提取物对黄嘌呤氧化酶(XOD)的体外抑制作用.在质量浓度200μg/mL条件下,17种醇提物对XOD有抑制效果,其中3种杂粮的抑制率超过50％.抑制效果较...
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166. 乳酸菌对于铁元素的富集及其生物活性研究刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 以分离自食品中的8株乳酸菌为试验菌株,研究其富铁能力.以此为基础,探究其富铁前、后生物活性的变化.通过测定OD值,确定各菌株的最适铁质量浓度;通过原子吸收分光光度法测定菌株富铁量.初步探究富...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 为研究双循环高静压处理对鱿鱼原肌球蛋白结构的影响,通过圆二色谱、自由巯基含量和表面疏水性分析原肌球蛋白的二级和三级结构变化.与对照组相比,双循环高静压(200,400 MPa和600 MPa...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 本研究目的是通过高压微射流均质建立4种(蛋白质类、多糖类、小分子合成乳化剂、磷脂类)稳定的姜黄素乳液运载体系.以粒径为考察指标,采用Lumisizer稳定性分析仪研究不同均质压力、均质次数、...
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169. 蒜皮膳食纤维物理改性技术研究刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 为增强蒜皮膳食纤维的生理功能,研究了双螺杆挤压蒸煮、蒸汽爆破、高温蒸煮3种物理加工技术对蒜皮中可溶性膳食纤维(SDF)的含量及其基本成分的影响.单因素优化试验表明,3种方法的较优条件下SDF...
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170. 淫羊藿苷壳聚糖微球的制备及特性分析刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 为获得淫羊藿苷壳聚糖微球的最佳制备工艺,在单因素试验基础上,选取乳化剂质量分数、水油相比例、乳化时间和交联时间为影响因子,淫羊藿苷包封率为响应值,利用Box-Benhnken中心组合方法优化...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 植物甾醇酯是一种新型降胆固醇的健康食品.植物甾醇酯具有生理功能,对低脂夸克干酪的质构有一定影响.本文通过喷雾干燥将植物甾醇酯微胶囊化,在牛乳杀菌前和凝块切割乳清排出后加入,研究其在夸克干酪中...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 目前抗氧化剂种类繁多,有的品类在婴幼儿配方奶粉中受到应用限制.乳源抗氧化肽安全可靠,可添加到婴儿奶粉用的DHA微藻油中,提高其氧化稳定性.本研究选用微生物发酵法制备活性肽,将WPI和GA作为...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 为了提高益生菌在高盐干酪中的存活能力,以高盐白卤(white-brined)干酪为例,研究微胶囊化的植物乳杆菌在高盐干酪中的活性变化.通过挤压法制作微胶囊,将其添加至白卤干酪中,观察微胶囊的...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 从传统老面中筛选乳酸菌并进行分子生物学鉴定.通过考察碳源、氮源、pH值、培养温度、摇瓶转速、接种量等影响因素,提高乳酸菌的产酸能力.将乳酸菌应用于馒头制作,考察其对馒头风味的影响.分子生物学...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 目的:建立长寿老人源青春双歧杆菌BL-8产细菌素的提取纯化程序并分析其分子特性,为评价其在食品工业中的应用前景提供科学依据.方法:通过3步纯化程序:硫酸铵盐沉淀、凝胶过滤层析和阳离子交换柱层...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 采用超声波技术促进大豆蛋白-葡聚糖(SPI-D)接枝反应,提高改性产物的冻融稳定性,研究SPI质量分数、SPI:D质量比、超声反应条件(温度、功率、时间)对接枝产物的接枝度、褐变程度和冻融循...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 研究了重组菌BL21-HTa-cgkZ产κ-卡拉胶酶的分离纯化技术.在发酵罐中制备粗酶液,将粗酶液沉淀、阴离子交换层析、超滤浓缩和葡聚糖凝胶过滤层析,得到高纯度的κ-卡拉胶酶.通过对沉淀剂、...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 超氧化物歧化酶(SOD)能特异性清除氧自由基,对保护细胞免受氧化损伤具有重要作用.本文构建了表达重组梅花鹿来源Cu/Zn-SOD的毕赤酵母工程菌GS115-pPIC9K-SOD,并对重组SO...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 系统考察具有高度催化特异性的娄彻氏链霉菌L10904所产木聚糖酶在工业制备低聚木糖中的应用.以玉米芯高温蒸煮喷爆液为水解底物,通过单因素及Box-Benhnken响应面试验优化低聚木糖的生产...
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180. 一种舟山海域光参蛋白粉的制备工艺刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 采用嫩化光参为原料,研究其酶解和喷雾干燥工艺,光参蛋白粉营养成分指标.研究结果表明:采用风味酶为酶制剂,酶解嫩化光参的最佳参数:每100 9光参肉糜中风味酶用量l 200 U/g蛋白、温度5...
中国食品学报基本信息
| 刊名 | 中国食品学报 | 主编 | 罗云波 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品科学技术学会 | 主管单位 | 中国科学技术协会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1009-7848 | CN | 11-4528/TS |
| 邮编 | 100048 | 电子邮箱 | chinaspxb@vip.163.com |
| 电话 | 010-65223596 65265375 | 网址 | |
| 地址 | 北京市海淀区阜成路北3街6号轻苑大厦3层 |
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