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中国食品学报
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本刊全国众多食品刊物中唯一的由国家一级学会创办的、代表我国现代食品科学技术发展水平的纯学术期刊，刊载内容主要有：食品及食品工业发展相关的原辅料、工艺、包装、机械、检测、安全、流通、综合利用等方面的研究报告以及国内外食品科技发展动态等方面的综述文章。读者对象为从事食品及相关行业的生产、科研、设计和管理的人员。
主办单位：
中国食品科学技术学会
ISSN：
1009-7848
CN：
11-4528/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100048
地址：
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 为研究两种酵母在混合培养条件下各菌株生长相互影响的因素,以纯培养为对照,研究两种酵母菌酿酒酵母(简称Sc)和东方伊萨酵母(简称Io)氨基酸代谢的差异,探讨差异氨基酸对Sc生长的影响.结果表明...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 为了获得低产高级醇和高产乙酯类化合物的单倍体酿酒酵母.对5株野生二倍体酿酒酵母菌株进行随机孢子分离获得单倍体后代,并通过Triple M模拟汁发酵,对其单倍体的高级醇和乙酯类物质产量进行研究...
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213. 袁隆平院士工作站获“抗癌”水稻新品种刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年6期页码:摘要：
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 为开发利用玉米胚芽粕资源,研究玉米胚芽粕清蛋白酶解产物的酶解工艺及其抗氧化活性和护肝活性.研究结果表明:采用酸性蛋白酶酶解玉米胚芽粕清蛋白,在酶解温度44.9℃,pH 3.6,加酶量3 09...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 以水解液中木二糖、木三糖比例为考察指标,筛选适合于工业生产制备高纯度低聚木糖的产木聚糖酶菌株.优化低聚木糖制备工艺条件,经单因素试验及Box-Benhnken响应面分析,确定最佳水解条件.结...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 目的:在摇瓶水平上对重组大肠杆菌发酵生产γ-氨基丁酸的发酵条件进行优化.方法:首先对培养基组分中的碳源、氮源、底物浓度和无机盐进行优化,之后对诱导温度、诱导剂浓度、诱导培养的pH值、调整pH...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 采用罗丹明B平板法从青海污染原油筛选到一株脂肪酶高产菌株LHY-1.根据培养特征、生理生化及16S rDNA序列分析,初步鉴定LHY-1为沙雷氏菌.其最佳生长和产脂肪酶的碳源、氮源分别是牛肉...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 植物乳杆菌和干酪乳杆菌抗氧化活性正在受到人们的重视.本文将这两种菌添加到契达干酪中,采用清除DPPH自由基,还原力及清除羟自由基3种方法,研究这两种菌对干酪抗氧化活性的影响.利用契达干酪作载...
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219. 菊粉对减脂再制干酪功能特性的影响刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 针对减脂再制干酪质地偏硬、熔化性差的缺陷,拟通过添加菊粉改善减脂再制干酪的功能特性,并阐明不同聚合度菊粉对减脂再制干酪的影响.在再制干酪熔融过程中分别添加占总质量5％,10％,15％的不同聚...
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220. 不同分子质量的大豆肽螯合钙工艺优化刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 利用高压脉冲电场处理大豆肽螯舍钙,探究不同分子质量的大豆肽与钙离子螯合的效果.以不同分子质量的大豆肽为主要原料,以螯合率为衡量指标,研究大豆肽与钙离子的质量比,反应体系的pH以及电场处理过程...
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221. 超声处理对β-伴大豆球蛋白乳化性能的影响刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 以低温脱脂豆粕为原料,分离提取β-伴大豆球蛋白,考察超声波处理对β-伴大豆球蛋白乳化性能的影响.结果表明,超声处理后β-伴大豆球蛋白乳化性能显著提高,在功率200W下,超声处理15 min,...
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222. 我国科学家发现啤酒酵母可能发源于青藏高原刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年6期页码:摘要：
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223. 亚硫酸钠处理对小麦面筋蛋白特性的影响刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 小麦面筋蛋白用食品级亚硫酸钠处理后,其游离巯基、二硫键以及总巯基的数量发生了变化,进而导致蛋白质的表面疏水性、热特性、水解度、溶解度和乳化性的改变.结果表明,随着亚硫酸钠浓度的增加,面筋蛋白...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 采用不同的醒面时间加工烩面面团,研究其对面团水分分布状态和麦谷蛋白大聚体含量的影响.以面团的拉伸特性和湿面筋品质为指标.结果表明:醒面过程可降低面团中半结合水比例,结合水和自由水比例上升;醒...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 本文研究了贵州酸肉中分离出的2株植物乳杆菌CMRC3和CMRC19,分别作为单一菌株发酵剂时,对发酵香肠微生物、理化性质、挥发性风味和感官品质的影响.结果表明,与未添加发酵剂的对照香肠相比,...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年6期页码:摘要：
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227. 响应面优化提取小球藻蛋白质及其性质研究刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 采用响应曲面法优化小球藻蛋白质提取工艺并对其抗氧化活性进行表征.以小球藻蛋白质的提取率为指标,考察pH、液料比(V/n)、浸提时间、吐温添加量及超声时间对提取率的影响.在单因素试验的基础上,...
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228. 清见蜜柑果皮中多甲氧基黄酮的提取分离刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 清见蜜柑具有甜橙和宽皮柑的营养、风味和易剥皮的特点,而其果皮中多甲氧基黄酮的成分还未见报道,研究具有多种生物活性的多甲氧基黄酮对改良柑橘品种及食品、保健品开发具有重要意义.本文比较了清见蜜柑...
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229. 新型重组鱼排及其低温凝胶化作用的研究刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 目的:随着海洋渔业的不断发展,低值鱼类的产量逐年增加,而利用率很低.本研究旨在提升低值杂鱼的商业价值,利用生物技术研制凝胶性和持水性好的重组鱼排,并对其机理进行研究.方法:以低值杂鱼鱼糜与大...
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230. 冷/热榨紫苏子油对黄嘌呤氧化酶的抑制作用刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 考察冷榨法和热榨法制备的紫苏子油对黄嘌呤氧化酶的抑制作用及抑制动力学.分别制备1,2,3,4,5,6 mg/mL的冷/热榨紫苏子油醇溶液,采用紫外分光光度法测定紫苏子油对黄嘌呤氧化酶的抑制活...
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231. 制备食品微胶囊壁材用改性多糖的应用进展刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 微胶囊技术在以食品加工为代表的诸多领域中应用广泛.壁材的选择对于食品微胶囊的性能有着极为重要的影响,这些性能包括食品微胶囊的包埋率等工艺参数以及对芯材的保护能力.近年来,改性多糖越来越多地作...
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232. 芽孢萌发研究进展刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 芽孢是细菌在环境胁迫(如低温、干旱和营养缺乏等)下形成的休眠体.它对高温、高压、干燥、辐射、低温、腐蚀性物质等具有极强的抗逆性.芽孢在食品中的存在会造成食品的腐败变质,且具有发生食源性疾病的...
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233. 袁隆平团队在沙漠种植水稻初获成功刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年6期页码:摘要：
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234. 花生(油)中黄曲霉毒素的污染、控制与消除刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 黄曲霉毒素是目前已知的毒性最强的致癌物之一,在富含油料的种子中污染较严重.从调查的原料花生和花生油中黄曲霉毒素的污染情况出发,对国内外花生及其油品中黄曲霉毒素限量和检测方法进行分析,并从花生...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 为挖掘番茄果实成熟相关的转录因子,利用10个不同番茄组织RNA-Seq数据,通过加权基因共表达网络分析的方法构建网络.进一步将该网络划分为24个模块,并寻找到8个组织中共16个组织特异性模块...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 肥胖在细胞水平上主要是脂肪细胞蓄积甘油三酯和前脂肪细胞分化为成熟脂肪细胞的能力决定的.本研究显示,茶褐素RTB(粗TB)、TB1 (MW＞50ku)、TB2(5ku＜MW＜50ku)以及TB...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 通过密码子优化改造编码sn-1,3位置专一性疏绵状嗜热丝孢菌脂肪酶(TLL)基因,同时通过重叠PCR技术合成该基因,并将其克隆到巴斯德毕赤酵母的表达载体pPIC9K中.结果表明,TLL脂肪酶...
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238. 中国科学家首次揭秘水稻自私基因刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年6期页码:摘要：
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 采用高效液相色谱-四极杆飞行时间串联质谱(HPLC-Q-TOF-MS)对冻藏鲩鱼肉甲醇提取液中的主要单体化合物进行推导和解析.利用正、负离子两种扫描方式,并依据高分辨质谱提供的准分子离子峰和...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 实时荧光定量PCR是食品科学领域一种高效、灵敏的研究技术,荧光染料的种类和浓度会对实时PCR反应产生一定影响.以8种绿色荧光DNA嵌入染料SYTO 11～14,SYTO 16,SYTO 21...
中国食品学报基本信息
| 刊名 | 中国食品学报 | 主编 | 罗云波 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品科学技术学会 | 主管单位 | 中国科学技术协会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1009-7848 | CN | 11-4528/TS |
| 邮编 | 100048 | 电子邮箱 | chinaspxb@vip.163.com |
| 电话 | 010-65223596 65265375 | 网址 | |
| 地址 | 北京市海淀区阜成路北3街6号轻苑大厦3层 |
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