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中国食品学报
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本刊全国众多食品刊物中唯一的由国家一级学会创办的、代表我国现代食品科学技术发展水平的纯学术期刊，刊载内容主要有：食品及食品工业发展相关的原辅料、工艺、包装、机械、检测、安全、流通、综合利用等方面的研究报告以及国内外食品科技发展动态等方面的综述文章。读者对象为从事食品及相关行业的生产、科研、设计和管理的人员。
主办单位：
中国食品科学技术学会
ISSN：
1009-7848
CN：
11-4528/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100048
地址：
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年7期页码:摘要： 近年来营养健康备受关注.如何在人口持续增长,耕地不断减少,温室气体排放等多重矛盾交织的情况下,保障人类对蛋白质的需求,面临着严峻的挑战.植物蛋白将是弥补人类对蛋白质需求的必然选择,其中植物蛋...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年7期页码:摘要： 以酿酒酵母为原料,采用酶解和超声辅助碱法提取,再经过浓缩除盐和喷雾干燥制得酵母水溶性β-葡聚糖.运用薄层色谱法、红外光谱法、刚果红试验、分子排阻凝胶色谱及体外实验对酵母水溶性β-葡聚糖的理化...
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3. 信息动态刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年7期页码:摘要：
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年7期页码:摘要： 研究NO调节采后番茄果实产生抗病反应的机制中MAPK和乙烯的作用.采用0.1 mmol/L一氧化氮供体硝普纳(SNP)和0.1 mmol/LSNP与10μmol/L MAPK抑制剂1,4-二...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年7期页码:摘要： 目的:探究玛咖皂苷对PC12神经细胞氧化损伤的防护作用.方法:采用超声波辅助提取、正丁醇液-液萃取从玛咖醇提物中得到总皂苷部位,再经D101大孔吸附树脂分离得到F1和F2两个分级组分.采用比...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年7期页码:摘要： 选择6株保加利亚乳杆菌(KLDS 1.0207,1.0501,1.1007,1.9201,1.9203,1.0208)进行脱脂乳发酵.应用RT-PCR技术,在mRNA转录水平上,探讨不同氮源...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年7期页码:摘要： 以太平洋牡蛎为试验对象,研究不同染Cd浓度和时间条件下太平洋牡蛎体内的Cd含量和P-糖蛋白(P-gp)活性的变化,以及添加P-糖蛋白专一性抑制剂异搏定(Ver)和诱导剂利福平(Rif)对Cd...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年7期页码:摘要： 为探索菲律宾蛤仔平滑肌中蛋白质的分离特性,以足肌为研究对象,从肌肉组织学出发,以肌球和副肌球蛋白为重点,对肌肉组织形态、肌原纤维蛋白(Mf)分布特性以及肌球和副肌球蛋白分离特性等进行分析.对...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年7期页码:摘要： 疏绵状嗜热丝孢菌脂肪酶TLL是一种热稳定、具有位置专一性等良好属性和应用前景的脂肪酶,已成功在多种宿主中实现重组表达.本研究构建含前导肽的TLL脂肪酶毕赤酵母重组工程菌,在摇瓶水平对该重组工...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年7期页码:摘要： 蓝色素作为3种基色之一,具有广阔的应用空间.目前发现的天然蓝色素种类较为稀少.本研究从土壤中筛选出一株蓝色组分产量较高的链霉菌A1013Y并进行初步鉴定,优化其产蓝色组分的液态发酵条件.根据...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年7期页码:摘要： 目的:研究抗冻多肽对嗜热链球菌冷冻干燥的保护作用并探讨其机理.方法:应用OD快速检测法检测冷冻干燥后的嗜热链球菌存活率,将不同浓度的抗冻多肽溶液添加到嗜热链球菌菌泥中,冷冻干燥后检测其存活率...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年7期页码:摘要： 研究热休克预处理结合添加保护剂对嗜酸乳杆菌冻干存活率的影响.结果表明:结合冷冻干燥之前的热休克处理,能显著提高单独使用冻干保护剂的嗜酸乳杆菌的存活率.比较热休克处理结合12种冻干保护剂,有1...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年7期页码:摘要： 为明确面粉中二硫键对面片水分状态的影响,先用亚硫酸钠处理小麦面筋蛋白以改变其二硫键含量,然后将其加入面粉中,得到不同二硫键含量的混合粉,通过低场核磁共振和差式扫描量热仪技术研究面片样品中水分...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年7期页码:摘要： 纳米乳液可实现生物活性分子的运输、传递,解决其不稳定,易氧化,生物利用率低等问题.以大豆蛋白-磷脂酰胆碱复合物为乳化相,葵花籽油为油相,利用超声技术制备β-胡萝卜素纳米乳液.通过响应面优化确...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年7期页码:摘要： 为获得具有良好物性和感官品质的蛋肠,通过Plackett-Burman试验、最陡爬坡试验及Box-Behnken响应面试验对影响蛋肠品质的原辅料种类及工艺参数进行筛选和优化,以感官评分为主要...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年7期页码:摘要： 黄桃加工中常用碱液去皮方法进行前处理,然而该工艺环节对产品品质定量影响的研究手段和工具较缺乏.本文采用“未反应核模型”建立了黄桃碱液去皮的定量化品质模型.通过96种处理[4个浓度(0.2,0...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年7期页码:摘要： 以-18℃和-80℃冻藏大黄鱼为研究对象,测定其肌原纤维蛋白氧化指标、肌肉组织结构与蒸煮损失率以及肌原纤维蛋白的凝胶性质和乳化性,研究冻藏过程中大黄鱼肌肉蛋白质氧化效应及其对鱼肉品质和加工性...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年7期页码:摘要： 采用牛津杯法测定不同培养条件下植物乳杆菌JCM1149浓缩发酵上清液的抑霉活性,并分析植物乳杆菌JCM1149对酱菜保藏品质的影响.响应面试验结果表明,初始培养基pH 6.4,培养温度33....
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19. 轮状病毒核酸标准物质研究刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年7期页码:摘要： 目的:研制用于食品中轮状病毒聚合酶链式反应检测的核酸标准物质.方法:从RV阳性粪便样品中提取RNA后,利用基因克隆体外转录方法制备RV cRNA纯品,均匀性初检后,稀释至10-4后分装,制备...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年7期页码:摘要： PMA结合qPCR技术的分子检测手段是一种用于检测活性微生物的有效方法.以红曲黄酒传统酿造体系中的6种优势细菌:巴氏葡萄球菌、肠膜明串珠菌、戊糖片球菌、乳酸乳球菌亚种、植物乳杆菌和干酪乳杆菌...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年7期页码:摘要： 为分离筛选酿酒用功能产香酵母菌株,采用稀释涂布分离培养方法,从古井贡酒曲中分离得到6株酵母菌(Y1401,Y1501,Y1506,Y1507,Y1605,Y1801).通过菌落形态特征、细胞...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年7期页码:摘要： 运用蛋白质印迹法对麦胚球蛋白中的免疫组分进行分离提纯.以人血丙种球蛋白为模板,间氨基苯硼酸为功能单体,以活化的壳聚糖球为载体,制备对麦胚球蛋白有特异性吸附的2种印迹材料.利用傅里叶红外色谱及...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年7期页码:摘要： 酸奶中的乳酸菌能将大分子蛋白质分解成人体易吸收的小分子营养物质,这对人体具有很重要的保健功能,然而酸奶的后酸化问题不仅严重影响风味,还大大缩短了酸奶的货架期,阻碍了我国酸奶行业的发展.研究证...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年7期页码:摘要： 研究3种处理条件,相同脱酰胺程度下(25％,40％和55％)的9个小麦蛋白的结构和功能特性的变化.测定9个样品的水解程度、表面疏水性、Zeta电位、分子粒径、乳化性、乳化稳定性和起泡性等19...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年7期页码:摘要： 建立亲水色谱串联质谱方法(HILIC-TOF/MS)对刀额新对虾肌肉组织进行脂质组学分析.经脂质组学分析共检出57种磷脂分子,其中包括23种PC分子,18种PE分子和16种PS分子.通过方法...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年7期页码:摘要： 长鳍金枪鱼和黄鳍金枪鱼是两种典型的大洋性金枪鱼,具有很多相似之处.与黄鳍金枪鱼相比,长鳍金枪鱼的产量较少,营养更全面,商业价值更高,因此常出现使用黄鳍冒充长鳍,获取更高利润的现象.需要通过某...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年7期页码:摘要： 为探讨油脂在不同氧化过程中脂肪酸含量与其相应低场核磁共振弛豫信号间的相关性,分别收集葵花籽油在不同氧化温度(105℃和180℃)条件下的脂肪酸组成和弛豫特性(T21,S21,T22,S22,...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年7期页码:摘要： 为丰富大豆蛋白柔性改性技术,采用极端pH条件(pH 1,2,3,4,10,11,12,13)处理大豆分离蛋白(SPI)、β-伴大豆球蛋白(7S)和大豆球蛋白(11S).通过对SPI、7S和1...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年7期页码:摘要： 目前我国食品安全问题形势严峻,加强食品安全方面的技术研究变得愈发重要.病原微生物污染作为食品安全事故的主要诱因,被视为食品工业快速、健康发展的重要威胁之一.传统的高温加工虽然能够有效杀死食源...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年7期页码:摘要： 快速鉴别食用调和油品质是当前深受研究者关注的热点.围绕茶籽调和油品质检测方法操作繁琐,有机溶剂用量大,成本较高,耗时长且对样品具有破坏性,以及茶籽调和油缺乏单组分油含量检测方法等缺陷与难题,...
中国食品学报基本信息
| 刊名 | 中国食品学报 | 主编 | 罗云波 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品科学技术学会 | 主管单位 | 中国科学技术协会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1009-7848 | CN | 11-4528/TS |
| 邮编 | 100048 | 电子邮箱 | chinaspxb@vip.163.com |
| 电话 | 010-65223596 65265375 | 网址 | |
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