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中国食品学报
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本刊全国众多食品刊物中唯一的由国家一级学会创办的、代表我国现代食品科学技术发展水平的纯学术期刊，刊载内容主要有：食品及食品工业发展相关的原辅料、工艺、包装、机械、检测、安全、流通、综合利用等方面的研究报告以及国内外食品科技发展动态等方面的综述文章。读者对象为从事食品及相关行业的生产、科研、设计和管理的人员。
主办单位：
中国食品科学技术学会
ISSN：
1009-7848
CN：
11-4528/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100048
地址：
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年10期页码:摘要： 近年来食品产业迅速发展,要求食品加工在保证食品安全的同时,保持最佳的感官和营养特性,并尽可能降低能耗,这无疑给食品加工带来巨大的挑战.随着对食品加工的深入理解以及计算机计算能力的提高,数学建...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年10期页码:摘要： 食源性抗氧化肽以其安全性高,抗氧化能力好,逐渐成为多肽研究领域的热点.本文以蛋清卵黏蛋白胃蛋白酶水解产物为原料,以蛋清源五肽作为研究对象,首先,采用基于不同机理的体外抗氧化活性化学测定方法,...
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33. 中国科学家破解非洲猪瘟病毒刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年10期页码:摘要：
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年10期页码:摘要： 从体外抗氧化活性和细胞保护方面探讨雪莲果中菊淀粉型低聚果糖(YOs)的神经保护作用.采用DPPH自由基清除能力、ABTS自由基清除能力和铁离子还原能力(FRAP)3种方法评价其体外抗氧化活性...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年10期页码:摘要： 本试验以从坦洋工夫红茶中提取的茶多酚为原料,研究其对H22荷瘤小鼠的免疫调节和抗氧化作用.对实验动物灌胃不同剂量的红茶多酚[250 mg/(kg·d)和500 mg/(kg·d)]14 d后...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年10期页码:摘要： 为研究不同结构乌鳢短肽螯合肽对抗氧化活性的影响,通过对乌鳢短肽螯合肽粒径、Zeta电位、结构和抗氧化特性等分析,探究螯合肽的结构与抗氧化活性的关系.结果表明,螯合钙和螯合铁的粒径显著变小,而...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年10期页码:摘要： 为明确高温、高湿干燥工艺参数(80℃,85％)对挂面产品特性的影响,改进挂面干燥工艺,保障产品质量.以小麦品种永良4号为原料,在实验室制作挂面;干燥试验采用两因素三水平(温度:40,60,8...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年10期页码:摘要： 红曲霉对红曲黄酒的色、香、味及其功能性组分至关重要.然而,红曲霉在酿酒过程中被抑制,其抑制机理并未明确.本研究采用PCR-DGGE与qPCR技术相结合的方法,对平湖红曲黄酒传统酿造过程中的优...
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39. 催化式红外辐射对葡萄籽灭菌的影响刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年10期页码:摘要： 通过催化式红外辐射技术处理浸渍发酵后的葡萄籽,研究红外辐射联合保温处理对葡萄籽灭菌效果的影响.随着红外辐射时间和保温时间的延长,保温温度升高,葡萄籽中细菌总数迅速下降,其中红外辐射98 s、...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年10期页码:摘要： 为了研究超声波辅助变压滚揉腌制对鸭肉蛋白质及水分的影响,对鸭胸肉分别进行真空滚揉(VT)和超声波辅助变压滚揉(PTU)腌制处理,采用聚丙烯酰胺凝胶电泳(SDS-PAGE)、拉曼光谱和低场核磁...
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41. 蜗牛黏液活体提取及成分特性分析刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年10期页码:摘要： 白玉蜗牛为陆生贝壳软体动物,繁殖迅速,易于饲养,综合利用价值高.白玉蜗牛在爬行中分泌大量黏液,其中含丰富的天然胶原质、弹力蛋白、尿囊素、蛋白质、多种维生素、甘醇酸,是天然的抗菌剂.本文以白玉...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年10期页码:摘要： 以感官评价、pH、TVB-V、组胺和微生物作为评价指标,检测鲐鱼在气调、真空包装贮藏条件下的品质及其腐败微生物多样性的变化.结果表明,在4℃条件下,气调包装和真空包装的鲐鱼货架期终点分别为1...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年10期页码:摘要： 目的:通过响应面法优化3种植物源提取液(银杏叶提取液、竹醋液与茶多酚溶液)复配比例.方法:由单因素试验测定,经3种植物源提取液分别处理后,冰鲜大黄鱼贮藏期间的TVB-N值,并进行响应面分析....
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年10期页码:摘要： 目的:婴幼儿配方奶粉中的大量细菌已被灭活,然而灭活微生物仍影响产品品质和货架期.现行纯培养技术只能对食品基质中活菌进行检测,无法全面评估污染微生物组成,而基于宏基因组学策略能够对婴幼儿配方奶...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年10期页码:摘要： 按照食品安全国家标准GB 5009.259-2016规定的微生物法对婴幼儿配方食品中生物素含量进行测定,根据CNAS-CL07:2011要求并依据JJF1059.1-2012和GB/Z225...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年10期页码:摘要： 母乳寡聚糖(HMOs)是母乳中第三大营养素,其含量仅次于乳糖与脂肪,是婴儿健康成长的重要营养来源.本研究采用离子色谱法(IC)建立并验证了测定母乳中6种主要母乳寡聚糖含量的方法,包括3-岩藻...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年10期页码:摘要：
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年10期页码:摘要： 研究超声辅助提取玛咖多糖及检测过程中提取液的多糖含量,同时应用近红外原位实时采集提取过程的光谱信息,通过光谱信息与多糖含量化学值之间的关系建立数学模型,从而达到实时监测提取过程中玛咖多糖的目...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年10期页码:摘要： 采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用(HS-SPME-GC-MS),结合电子鼻、微生物指标及硫代巴比妥酸(TBA)值,对不同保鲜剂(鱼精蛋白、花椒提取物、菊芋提取物)处理的黑鱼片贮藏期内挥...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年10期页码:摘要： 以25份福建省酿酒红曲米为对象,采用多元统计方法,分析红曲pH值、干燥失重、容重、淀粉、蛋白质、总氨基酸、液化力、糖化力、发酵力、产酒力等特性指标与酿造产品总酸的相关性,并建立回归模型.结果...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年10期页码:摘要： 肥胖已经成为全球最严重的公共健康问题之一.除了对形体和心理带来的负面影响外,它还能引起心血管疾病、2型糖尿病和高血压等众多慢性疾病.大量的科学研究和流行病学调查表明,黄酮类化合物作为一大类普...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年10期页码:摘要： 果胶是一种天然植物多糖,结构异常复杂,功能多种多样.因具有优异的流变学特性及独特的组织结构,作为高档天然食品添加剂和保健品因子,被广泛应用于食品、医药和化妆品等.银纳米粒子(AgNPs)具有...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年10期页码:摘要： 抗菌肽来源广泛,抑菌谱广,选择杀伤性强,作用速度快,在临床、医药、禽畜养殖、水产养殖和食品等行业都有良好的应用前景.然而,如今仍面临两大难题:一是与抗生素相比抑菌活力较弱,二是溶血活性和稳定...
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54. 大豆油DNA提取及检测研究进展刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年10期页码:摘要： 大豆油是我国第一大植物用油,大豆原料多具有转基因特性.科学合理的标识制度可以保护消费者对转基因大豆油的知情权和自主选择权,促进大豆油市场健康有序发展.标识制度的完善依赖于精确、灵敏的转基因检...
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55. 国外资讯刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年10期页码:摘要：
中国食品学报基本信息
| 刊名 | 中国食品学报 | 主编 | 罗云波 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品科学技术学会 | 主管单位 | 中国科学技术协会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1009-7848 | CN | 11-4528/TS |
| 邮编 | 100048 | 电子邮箱 | chinaspxb@vip.163.com |
| 电话 | 010-65223596 65265375 | 网址 | |
| 地址 | 北京市海淀区阜成路北3街6号轻苑大厦3层 |
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