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中国食品学报
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本刊全国众多食品刊物中唯一的由国家一级学会创办的、代表我国现代食品科学技术发展水平的纯学术期刊，刊载内容主要有：食品及食品工业发展相关的原辅料、工艺、包装、机械、检测、安全、流通、综合利用等方面的研究报告以及国内外食品科技发展动态等方面的综述文章。读者对象为从事食品及相关行业的生产、科研、设计和管理的人员。
主办单位：
中国食品科学技术学会
ISSN：
1009-7848
CN：
11-4528/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100048
地址：
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271. 发酵肉制品中生物活性肽的研究进展刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年6期页码:摘要： 发酵肉制品在生产过程中,因特殊的工艺使蛋白质发生强烈的水解作用而产生具有生理功能的生物活性肽类物质.生物活性肽是短链氨基酸肽段,从母体蛋白释放后可发挥降血压、抗氧化、免疫调节等多种生物活性....
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272. 干燥对挂面蛋白质结构及产品特性的影响刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年6期页码:摘要： 干燥工艺是影响挂面产量、成本和质量的重要工序之一,是生产自动化和智能化遇到的主要技术问题.温度、相对湿度是挂面干燥工艺的主要可控制因素,也是影响挂面干燥效率和产品质量的重要因素.小麦面筋蛋白...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年6期页码:摘要： 为挖掘与分析2010-2019年间国内外抗食物过敏领域的研究现状、热点和趋势,基于文献计量学视角,采用Cites-pace软件系统对Web of Science数据库检索到的748篇抗食物过...
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274. 阿尔茨海默病与日常膳食的关系刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年6期页码:摘要： 目的:探究阿尔茨海默病与日常膳食的关系,可为科学饮食,降低患阿尔茨海默病的风险提供参考.方法:采用病例对照的研究方法,选取黑龙江省农垦地区9个管理局的66家敬老院,65岁以上且未患过脑血管性...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年6期页码:摘要： 目的:对消费者对预包装食品标签的认知度开展研究,以了解消费者对食品标签的认识,并对下一步食品标签的管理提出建议.方法:以问卷形式开展消费者调查,对5975份调查报告进行统计并分析调查结果.结...
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276. 粽子法典亚洲区域标准关键技术内容研究刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年6期页码:摘要： 通过比较亚洲区域国家关于粽子及其类似产品的原料和配料、生产加工工艺和相关管理规定,结合国际食品法典对产品标准框架和技术内容的相关要求,对粽子法典亚洲区域标准的范围、定义、理化指标等内容进行分...
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277. 信息动态刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年6期页码:摘要：
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278. 膳食因子对肠道菌群的靶向性调节刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年7期页码:摘要： 肠道菌群与机体健康密不可分.来源广泛且成分复杂的膳食因子作为影响肠道菌群的主要因素,可以通过多种作用机制对肠道菌群发挥调节作用,因此,利用不同膳食成分实现对肠道菌群的靶向调控具有重要意义.本...
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279. 鱼肌球蛋白与腥味物质的结合作用研究刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年7期页码:摘要： 为了阐明花鲢鱼肌球蛋白与特征腥味物质的结合作用,构建肌球蛋白-腥味化合物作用体系,采用顶空-气相色谱-质谱联用、分子模拟、差示扫描量热法、拉曼光谱等技术研究肌球蛋白与腥味物质间的作用.结果表...
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280. 多酚对淀粉的热力学特性的影响刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年7期页码:摘要： 从5种多酚与玉米淀粉的相互作用入手,研究多酚对玉米淀粉粒径、碘结合力和pH值等基本性质的影响,以及在回生过程中多酚对玉米淀粉热力学、微观结构、X-射线衍射等性质的影响.结果表明:5种多酚均可...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年7期页码:摘要： 不同分子质量的ε-PL具有不同的抑菌活性,而造成这种差异性的机制尚不清晰.本研究选用革兰氏阳性菌金黄色葡萄球菌作为研究对象,利用扫描电子显微镜(SEM)、酶标仪、气相色谱-质谱联用仪(GC-...
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282. 乳酸菌抗氧化特性及其katA基因分析刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年7期页码:摘要： 为了分析乳杆菌的抗氧化特性及其与katA基因的关系,以自然发酵肉制品中筛选的6株乳杆菌为研究对象,通过对1,1-二苯基-2-苦基肼(DPPH)、羟(·OH)、超氧阴离子(O2-·)自由基清除...
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283. DPA体外抗炎活性及机制研究刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年7期页码:摘要： 以脂多糖(LPS)诱导的RAW264.7巨噬细胞为炎症的体外模型,以炎症介质[NO和前列腺素E2(PGE2)]和炎症因子(TNF-α,IL-1β,IL-6和IL-10)为指标,研究二十二碳五...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年7期页码:摘要： 长双歧杆菌是定植于人体肠道中的优势菌株,与人体肠道健康密切相关.黏附是长双歧杆菌定植于肠道的前提,研究长双歧杆菌的黏附机制尤为重要.bif黏附基因作为长双歧杆菌的一类胞外黏附因子,其敲除后黏...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年7期页码:摘要： 目的:采用肠道微生物体外模拟批式发酵的方法,探究人体肠道微生物对氨基酸代谢特征及其代谢产物对上皮细胞通透性的影响.选取27位年龄在20～55岁健康人的粪便样本,利用常见的20种氨基酸并对照小...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年7期页码:摘要： 为探讨热处理对金枪鱼肉体外消化特性及其消化产物抗氧化活性的影响,对未加热及加热后的金枪鱼肉进行模拟胃肠道消化,测定各阶段消化产物的水解度(DH)、消化率、分子质量分布及其抗氧化活性,分析金枪...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年7期页码:摘要： 生物膜是微生物在受到外界不良环境影响时产生的一种自我保护机制,多数研究集中在病原菌和有害菌.乳酸菌作为食品工业和人体肠道中重要的微生物,若以被膜态生长则可以更好地发挥其益生作用.胞外多糖是乳...
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288. 青砖毛茶对高脂饮食小鼠肠道微生物的影响刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年7期页码:摘要： 为了解青砖毛茶的健康功能以及对高脂饮食小鼠肠道微生物的影响,对青砖毛茶干预高脂饮食小鼠的主要生理、生化指标进行比较分析,并利用高通量测序技术分析小鼠肠道微生物的结构和组成.结果表明:青砖毛茶...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年7期页码:摘要： 以C57BL/6雄性小鼠建立高血脂模型,研究葡萄多酚干预下小鼠的体重、血脂等指标的变化,应用16S RNA高通量测序技术检测了多酚干预下高血脂小鼠肠道菌群的变化.结果表明:葡萄皮渣多酚提取物...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年7期页码:摘要： 采用Balb/c小鼠模型,使其暴露于不同含量的苯并芘(12.5,62.5,125,250 mg/kg体重)条件下,研究苯并芘的生理损伤剂量效应及其诱导的肠道菌群失调.首先,测定体重、血清生化...
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291. 药食同源食品对大鼠酒精性胃黏膜损伤的影响刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年7期页码:摘要： 目的:探讨富含"食药同源"食材提取物的米稀和饼干(基于茯苓-山药复配提取物开发的米稀和基于猴头菇提取物开发的饼干)对乙醇致大鼠胃黏膜损伤的改善作用.方法:口服给予大鼠无水乙醇,建立急性胃黏膜...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年7期页码:摘要： 通过建立的高脂饲养联合链脲佐菌素诱导的糖尿病小鼠模型,探究绿豆皮对糖尿病小鼠糖脂代谢的影响.动物实验结果表明,将6％的绿豆皮添加到高脂饲料中,通过连续8周的干预,与模型组糖尿病小鼠相比,干预...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年7期页码:摘要： 目的:以猪油(LO)和大豆油(SO)作为对比,评估一款功能调和油(BO)在不同能量水平下对大鼠血压、组织脂肪酸和氧化-还原稳态的影响.方法:将90周Wistar大鼠分成3个组,分别饲喂LO、...
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294. 南极磷虾油改善虾青素生物利用度的研究刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年7期页码:摘要： 研究南极磷虾油对天然虾青素生物利用度的影响.将雄性Wistar大鼠随机分为空白对照组、虾青素组、南极磷虾油+虾青素组、鱼油+虾青素组,按照成人每日摄入南极磷虾油2 g/d或鱼油2 g/d、虾...
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295. 紫苏籽肽抗疲劳功效及其作用机理刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年7期页码:摘要： 紫苏籽蛋白含量丰富、氨基酸组成全面,其活性肽具有巨大的开发利用价值.本研究采用酶解技术制备紫苏籽肽,按低、中、高剂量连续灌胃雄性小鼠28 d后,分析紫苏籽肽对小鼠负重游泳时间的影响,并进一步...
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296. 天然牛磺酸对急性抑郁模型小鼠的干预作用刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年7期页码:摘要： 以天然牛磺酸为试验材料,通过建立2种急性抑郁动物模型,研究牛磺酸对抑郁模型动物的干预效果.以ICR小鼠为实验动物,设牛磺酸低(0.5 g/kg bw)、中(1 g/kg bw)、高(2 g/...
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297. 液态食品连续化微波加热过程的仿真模拟刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年7期页码:摘要： 以蒸汽为热源的液态食品传导加热过程中,为了达到杀菌和灭菌的要求,通常存在热量损失严重、管路结焦等问题,而微波凭借其不需要传热介质的介电加热方式,具有从根本上解决此类问题的优势.本研究通过构建...
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298. 番茄红外辐射热脱皮试验工艺优化刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年7期页码:摘要： 为综合评价番茄脱皮指标,优化红外辐射工艺参数,探究番茄红外辐射加热脱皮的可行性,通过Box-Behnken响应面理论设计本试验,研究辐射距离(60～80 mm)、时间(120～240 s)和...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年7期页码:摘要： 黑米花青素具有良好的抗氧化活性,然而其高度水溶性,限制了其在油脂体系中的应用.为提高普通黑米花青素的抗油脂氧化性能,首先制备基于SBA-15的固定化磷钨杂多酸,然后以其为催化剂,用于黑米花青...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年7期页码:摘要： 目的:乳双歧杆菌Probio-M8是一株具有优良益生特性的有益菌,本试验以喷雾冷冻干燥工艺为基础,考察其对乳双歧杆菌M8微胶囊品质的影响,并分析干燥后微胶囊的特性.方法:采用单因素及Box-...
中国食品学报基本信息
| 刊名 | 中国食品学报 | 主编 | 罗云波 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品科学技术学会 | 主管单位 | 中国科学技术协会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1009-7848 | CN | 11-4528/TS |
| 邮编 | 100048 | 电子邮箱 | chinaspxb@vip.163.com |
| 电话 | 010-65223596 65265375 | 网址 | |
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