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中国调味品
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本刊是全国中文核心期刊，首批确认刊物之一。由国家经贸委主管、全国调味品科技情报中心站主办，1976年创刊，是调味品行业首家国内外公开发行的专业技术刊物。1984年获商业部科技进步奖，1996年被国内贸易部评为优秀期刊。是世界权威检索杂志：美国《化学文摘》、俄罗斯《文摘杂志》的收录刊物。
主办单位：
全国调味品科技情报中心站
期刊荣誉：
1984年获商业部科技进步奖
1996年被国内贸易部评为优秀期刊
全国中文核心期刊
ISSN：
1000-9973
CN：
23-1299/TS
出版周期：
月刊
邮编：
150025
地址：
出版文献量（篇）
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 为了探讨南极磷虾酶解液的高效脱氟工艺,首先比较了脱氟剂对含氟化钠溶液和南极磷虾酶解液的氟脱除效果差异,筛选出适合酶解液的最佳脱氟剂,以脱氟率和蛋白损失率为指标,采用正交试验优化酶解液脱氟工艺...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 通过气相色谱-质谱联用技术对生鲜鸭蛋、生咸鸭蛋、鲜熟鸭蛋以及咸熟鸭蛋的蛋黄中的脂肪酸进行检测.结果表明:它们之间脂肪酸的种类基本没有发生变化,相对含量有所不同,对于鲜鸭蛋黄,腌制会使饱和脂肪...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 采用紫外-氯化锂复合诱变方法筛选高产红曲色素及Monacolin K的红曲霉菌株,最佳诱变条件为紫外诱变时长2 min,氯化锂浓度0.6‰.对突变株菌落形态进行初筛,对红曲色素和Monaco...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 胶原蛋白和燕麦都是具有良好保健价值和营养价值的健康食品,把二者加入到猪肉香肠中,并使用复合发酵剂进行发酵,考察其对香肠品质特性的影响.经过对各个样品进行pH值、水分含量等理化指标测定以及感官...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 为了提高鲜味八肽LGAGGSLA发酵菌融合蛋白的酶切得率,对鲜味八肽LGAGGSLA的工程菌进行了工业化发酵,并对表达的融合蛋白中的鲜味肽的酶切工艺采用响应面法进行优化,结果显示:工业化发酵...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 毛霉是毛霉型豆豉发酵的主要菌株,从永川豆豉和三台豆豉中分离到2株毛霉YC-1和ST-1,经分离、纯化、测序,鉴定为总状毛霉.用福林酚试剂法、滤纸酶活测定法和CMC酶活测定法分别测定2株总状毛...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 采用实时荧光定量PCR(qPCR)技术对四川工业泡菜发酵过程中变形菌门、厚壁菌门、乳杆菌属、盐单胞菌属、假单胞菌属和弧菌属的数量变化进行了检测.结果表明:变形菌门是泡菜发酵前期的优势菌门,而...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 将10株乳酸菌分别接种到MRS肉汤、鲜牛乳、蔬菜汁培养基中进行发酵.发酵48 h后用羟胺法检测超氧化物歧化酶,可见光法检测过氧化氢酶的活力.结果表明:在MRS肉汤培养基中,LA,LCP,BL...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 氨基甲酸乙酯(EC)是一种强致癌物,近年来引起了广泛关注,研究通过筛选得到一株能降解氨基甲酸乙酯的酵母菌;通过形态学分析和ITS序列比对确定为Pichia fermentans酵母菌,再改用...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 以海棠果果汁为主要原料,通过益生菌菌株筛选及体外益生功能评价,优选出具有显著脱除胆固醇能力的鼠李糖乳杆菌217-3为发酵菌株.通过N源添加量、初始pH值等发酵条件优化,得出最佳发酵条件为乳清...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 首次研究了预处理对高浓大豆蛋白酶解产物蛋白水解度和蛋白回收率测定方法的影响,并通过酶种类、pH、温度和加酶量单因素试验和感官评价,对高浓大豆分离蛋白酶解工艺进行优化.研究结果表明:在高浓蛋白...
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12. 低硝免熏香肠调料的开发研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 文章选取烤香味美拉德反应产物、红曲红、山楂核烟熏液与维生素C等原料开发香肠调料.结果表明:香肠调料烤香味调料最适添加量为2.0％,最佳红曲红添加量为0.08％,山楂核烟熏液最佳添加量为2.0...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 以海湾扇贝和虾夷扇贝为原料,研究了扇贝品种、蛋白酶种类、加酶量、酶解温度、酶解时间、固液比对水解度和DPPH自由基清除率的影响.在单因素试验的基础上,采用响应面法对酶解条件进行优化.结果表明...
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14. 低脂素食沙拉酱稳定体系研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 目的:研究制作低脂素食沙拉酱的稳定体系.方法:以马铃薯全粉为基础材料,以感官评价分数和质构参数作为指标.在单因素试验的基础上,以单甘酯、黄原胶和没食子酸丙酯的含量为自变量,以硬度、黏度、弹性...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 分别以带皮芝麻和脱皮芝麻为原料,研究传统石磨、胶体磨以及介质磨3种制酱方法对芝麻酱稳定性及流变学特性的影响.结果表明:相比胶体磨和石磨,介质磨磨制的芝麻酱粒度最小达到3.87μm,稳定性也是...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 利用酵母细胞制备百里香黄酮微胶囊,研究芯壁比、包埋温度以及包埋时间对百里香黄酮包埋率的影响,用Box-Behnken试验设计及响应面对百里香黄酮微胶囊的制备工艺进行分析优化.结果显示:百里香...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 对甜面酱保温发酵过程中的水分、总酸、还原糖和氨基酸态氮含量等反映发酵状况的相应理化指标进行了研究,并测定了发酵过程中催化原料水解的相关酶系的活力情况.结果表明:在保温发酵过程中,酱醪的水分、...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 用不同浓度的丁香精油对酱牛肉进行浸渍后真空包装,研究酱牛肉在4℃冷藏过程中的感官品质、2-硫代巴比妥酸过氧化生成物(TBA)和菌落总数的变化来确定丁香精油对酱牛肉品质和抗氧化抑菌性能的影响....
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 以羟自由基清除率为指标,研究不同预处理条件以及发酵条件下,杏鲍菇对发酵型杏鲍菇复合黄豆酱抗氧化活性的影响.首先考察了蒸煮处理对杏鲍菇本身的影响;然后采用正交试验设计考察了不同杏鲍菇预处理条件...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 利用单因素和正交试验优化超声波乙醇浸提法提取大蒜皮总黄酮的工艺,并对大蒜皮总黄酮的抗氧化活性进行分析.结果表明:超声波乙醇浸提法提取大蒜皮总黄酮的最佳提取工艺为乙醇浓度80％,超声时间60 ...
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21. 红椒护色条件的研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 采用不同的护色剂对红椒进行护色,在单因素试验的基础上,通过正交试验优化红椒护色条件.结果表明:柠檬酸浓度为0.08％,抗坏血酸和异抗坏血酸钠混合护色液浓度为0.05％,氯化钠浓度为0.9％,...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 研究了酵母菌发酵法改良大豆肽的感官品质.实验结果表明:在2％的大豆肽中,添加1％的酵母菌,在28℃下发酵2 h,大豆肽的感官品质最佳.大豆肽在面包酵母菌发酵的过程中,乙醇含量不断增加,大豆肽...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 选取高产桔霉素红曲菌L及低产桔霉素红曲菌Idu,采用液态培养方式,研究不同种类碳氮源对这2种菌株产色素及桔霉素的影响.结果表明:对高产桔霉素菌株L而言,大米粉作为碳源其色素产量可达到72.0...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 对改进前后的糖醋生梨进行细菌菌群构成的实验室研究并提出最佳改进方案.通过检测原菜品制作及冷藏时细菌数的变化,从菌相分析中得出:假单胞菌以及肠杆菌是凉拌制品的腐败优势菌,球菌和乳酸菌在腐败过程...
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25. 石香秦总黄酮调味品的制备刊名： 中国调味品发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 文章制备了石香薷总黄酮调味品.以石香薷为原料,采用超声波法提取,正交试验法优化石香薷中总黄酮提取工艺条件,利用紫外-可见分光光度法在波长504 nm处测定其吸光度并计算其含量,结合柱层析法制...
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26. 扇贝香菇香辣酱的研制刊名： 中国调味品发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 文章以扇贝、干香菇、干辣椒、花生油为主要原料,研制出一款营养、美味的扇贝香菇香辣酱.利用正交实验确定最佳原料配比,即辣椒用量为15％,扇贝用量为10％,香菇用量为10％,花生油用量为55％;...
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27. 镇江香醋糖化工艺的研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 为了提高镇江香醋的生产效率,对镇江香醋糖化工艺中的蒸煮时间、耐高温α-淀粉酶和糖化酶添加量的单因素试验和三因素三水平正交试验进行了研究.实验结果表明:糖化工艺中蒸煮时间为6 s、糖化酶添加量...
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28. 木瓜西抽复合发酵果醋工艺研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 以木瓜和西柚为原料,采用安琪酵母、醋酸杆菌作为发酵菌种酿造复合果醋,对混合果汁配比、酒精发酵、醋酸发酵等工艺进行研究.结果表明:木瓜汁和西柚汁最佳混合体积比为3:2,果胶酶添加量为200 m...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 研究利用紫苏粕和豆粕发酵生产风味紫苏酱的制曲工艺条件.采用从自然发酵的紫苏粕中分离的菌种高大毛霉F3.06,选择接种量、制曲温度、制曲时间、相邻2次翻曲间隔时间进行单因素和正交试验.优化得到...
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30. 海鲜菇调味汤料研制刊名： 中国调味品发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 以海鲜菇为食材,研制海鲜菇调味汤料.方法:以海鲜菇添加量、食盐添加量、蔗糖添加量、谷氨酸钠添加量为因素,采用单因素和正交试验设计,确定最佳配方和工艺参数.结果:海鲜菇添加量25％,食盐添加量...
中国调味品基本信息
| 刊名 | 中国调味品 | 主编 | 杨旭 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 全国调味品科技情报中心站 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1000-9973 | CN | 23-1299/TS |
| 邮编 | 150025 | 电子邮箱 | zgtwp@yahoo.com.cn |
| 电话 | 0451-87137077 | 网址 | www.zgtwp.cn |
| 地址 | 哈尔滨市利民经济开发区南京路东6号 |
中国调味品评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 文摘杂志(俄) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 1984年获商业部科技进步奖 |
| 2. | 1996年被国内贸易部评为优秀期刊 |
| 3. | 全国中文核心期刊 |
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