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中国调味品
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本刊是全国中文核心期刊，首批确认刊物之一。由国家经贸委主管、全国调味品科技情报中心站主办，1976年创刊，是调味品行业首家国内外公开发行的专业技术刊物。1984年获商业部科技进步奖，1996年被国内贸易部评为优秀期刊。是世界权威检索杂志：美国《化学文摘》、俄罗斯《文摘杂志》的收录刊物。
主办单位：
全国调味品科技情报中心站
期刊荣誉：
1984年获商业部科技进步奖
1996年被国内贸易部评为优秀期刊
全国中文核心期刊
ISSN：
1000-9973
CN：
23-1299/TS
出版周期：
月刊
邮编：
150025
地址：
出版文献量（篇）
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31. 酱牛肉调味汁的研制及应用刊名： 中国调味品发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 酱牛肉是中国传统风味食品,深受消费者的喜爱,该研究以牛肉为主要食材,研究了酱牛肉风味调味汁.以牛肉添加量、酱油添加量、食盐添加量、味精添加量以及香辛料添加量等为主要研究因素,通过单因素试验与...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 文章介绍了酸水解植物蛋白调味粉在蚝油中的应用基础,通过试验证明酸水解植物蛋白调味粉应用于蚝油可以明显提升蚝油的品质,并通过正交试验优化出酸水解植物蛋白调味粉在蚝油配方中的最适添加量,感官品评...
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33. 不同藤椒商品风味成分的分析研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 目的:对不同藤椒商品的风味物质进行分析.方法:采用挥发油测定法测定鲜藤椒、保鲜藤椒、干藤椒及褐变藤椒的香味成分总量;采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术(HS-SPME-GC-MS)对...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 肉制品在加工及储存过程中产生的化合物会使肉制品风味发生变化,气味指纹图谱技术是指利用电子鼻、气质联用、固相微萃取与气质联用等挥发性成分分析技术达到对肉制品挥发性气味物质的数据录入,从而得到特...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 文章建立了酱油中呈味核苷酸(鸟苷酸GMP和肌苷酸IMP)含量测定的反相高效液相色谱方法.该方法中样品以甲醇脱蛋白、C18固相萃取小柱脱色和除杂质,以50 mmol/L pH 4.6的磷酸缓冲...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 姜黄素是一种重要的天然色素和调味品,具有抗氧化、抗肿瘤、降血脂和预防老年痴呆等生理功能,但是水溶性差、理化性质不稳定、生物利用率低等缺点限制了其在食品和调味品中的应用.以β-环 糊精为基质制...
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37. 乳酸菌代谢与食品风味物质的形成刊名： 中国调味品发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 我国调味品行业近几年来发展迅猛,成为食品行业新的经济增长点.发酵调味品以其独特的酿造风味在调味品中首屈一指,而酿造微生物在其中扮演着重要角色.乳酸菌(LAB)是中国传统调味品发酵过程中的重要...
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38. 发酵食品中羧甲基赖氨酸的研究进展刊名： 中国调味品发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 美拉德反应(Maillard reaction,MR)会产生晚期糖基化终末产物(advanced glycation endproducts,AGEs),经研究发现AGEs为一类混合物,截至...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 米曲霉是亚洲发酵食品生产使用的主要丝状真菌,可产生丰富的次生代谢产物,其中一些米曲霉菌株会代谢产生少量的真菌毒素,这些米曲霉真菌毒素可能会对人体健康造成危害.文章从米曲霉真菌毒素的起源、病理...
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40. 天然调味品——骨素刊名： 中国调味品发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 骨素是以可食性动物的骨为生产原料,利用热压、抽提、酶解、热压抽取以及分离等技术,得到易被人体吸收利用的蛋白质、脂肪、矿物质等营养成分,经过脱脂和一系列衍生化处理得到的骨源食品.骨素的主要成分...
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41. 发酵法生产氨基酸工艺研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 氨基酸是极具应用前景的生物化学品,市场容量要求不断增加.它们的适用范围广泛,包括动物饲料添加剂、增味剂、化妆品成分、制药和医疗领域的营养素等.由于基因工程技术和生物工程技术的进步,特别是借助...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 香辛料的风味成分不仅赋予其特有的香气和味道,提高食品的品质与价值,还被研究证明具有抗氧化、抗菌、抗癌和抗病毒等多种生理功能.文章主要对大蒜、洋葱、生姜和辣椒4种常用香辛料的风味成分及部分成分...
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43. 生姜挥发油研究进展刊名： 中国调味品发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 生姜作为传统的药食两用植物,被广泛应用于医药、食品、美容、香料等行业.现代研究表明生姜的主要成分是挥发油类、姜辣素类和二苯基庚烷类,而挥发油成分是生姜特殊香气的物质基础,同时也是评判生姜品质...
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44. 发酵食品中微生物的功能特性刊名： 中国调味品发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 发酵食品具有益生菌的特性,如抗菌性,抗氧化性等,可通过微生物的作用将对健康有益的成分传递给食用者.有些还可以预防癌症、心血管疾病、胃肠疾病、糖尿病等.文章综述了发酵食品中微生物的功能特性及其...
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45. 乳酸发酵技术的最新研究进展刊名： 中国调味品发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 乳酸在食品和生命科学等工业中占有重要地位,常规的生产方法多数迭不到期望的生产率.因此,开发乳酸生产新技术,以提高产量和降低总成本,已成为主要目标.代谢工程是产生理想发酵菌株的重要工具.固定化...
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46. 泡菜中亚硝酸盐控制方法的研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 泡菜尽管风味独特、营养丰富且有一定的疾病预防功效,但是在腌制过程中会产生一定量的亚硝酸盐,对人体健康会产生危害.文章系统介绍了泡菜中亚硝酸盐含量的各种控制方法,以工艺步骤进行分类,分别包括原...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 建立了高效液相色谱法测定大蒜愈伤组织中大蒜素含量的分析方法.色谱柱为Eclipse Plus C18(4.6 mm×250mm,5μm),柱温35℃,流动相为甲醇-水含0.2％甲酸(80:2...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 文章研究了原料肉煎制后、炖煮60,90,120,150 min的红烧肉中基本营养指标的变化以及色泽、剪切力、脂肪氧化和脂肪酸的变化情况.结果 表明:样品中的水分含量随炖制时间的延长呈下降趋势...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 以酵母细胞壁为原料,探讨了酶解法提取酵母葡聚糖的工艺,并对其主要副产物进行了分析.结果 表明:与碱提法相比,酶解法提取酵母葡聚糖的得率较高,用水量与用碱量较低,对环境造成的压力小.酶解法提取...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 为了解川味香肠发酵和成熟过程中的食用安全性,该研究对川味香肠在发酵和成熟过程中的食用安全性指标和理化指标进行了分析.结果 表明:川味香肠在发酵和成熟过程中pH先降低后升高,最大值在6.05;...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 文章研究了11％(对照组),9％,7％,5％不同盐添加量对油腐乳品质和挥发性风味的影响.结果 表明:低盐发酵过程中,油腐乳的水分、总酸、氨基酸态氮、水溶性蛋白和挥发性风味物质含量随着时间的延...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 川西彝族传统酸菜因其制作工艺独特,在没有盐胁迫的环境中乳酸菌成为优势菌,说明其菌群具有较强的生长繁殖能力和抑菌能力.为将川西彝族传统酸菜汁中的功能微生物运用于低盐发酵蔬菜,运用溶钙圈法从川西...
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53. 二氧化碳在胡萝卜压差膨化中的应用刊名： 中国调味品发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 以胡萝卜作为原料,通过外加CO2处理,探索胡萝卜压差膨化的最佳CO2处理工艺.利用NaHCO3受热释放CO2的原理,通过NaHCO3浸泡胡萝卜和外加CO2气体加压处理胡萝卜两种方法,使CO2...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 通过ABTS法、DPPH法以及亚铁还原能力测定等方法,比较真姬菇生产废料(菇脚、小菇)与成品菇在不同溶剂(水、甲醇、正丁醇、丙酮)中提取物的抗氧化活性,并分析抗氧化活性与总酚含量的关系.结果...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 以香蕉皮粉末为原料,用超声波细胞破碎法提取水解单宁.选取有机溶剂种类、料液比、体积分数、提取时间和超声功率作为影响因子,以水解单宁的提取率作为响应值,进行单因素实验,在此基础上进行Box-B...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 目的:通过探索花椒颜色和色素类成分含量的相关性,为花椒品质的快速评价提供参考依据.方法:采用机器视觉(CV)技术客观量化不同来源花椒的颜色;分别测定花椒样品中黄酮、多酚、花青素以及叶绿素的含...
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57. 响应面法优化鹰嘴豆发酵纳豆工艺刊名： 中国调味品发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 鹰嘴豆作为纳豆发酵原料,以纳豆激酶(Nattokinase,NK)活性为指标,在单因素实验的基础上,利用Box-Behnken实验设计以及响应面分析优化纳豆发酵工艺.研究结果表明,鹰嘴豆的最...
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58. 果胶酶对炒制辣椒油辣度的影响刊名： 中国调味品发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 目前传统的辣椒油炒制方法主要依靠经验操作,存在炒制过程中辣椒素类物质提取效率偏低的问题.文章采用果胶酶在炒制前对辣椒进行处理,旨在提高辣椒素类物质在炒制过程中的提取效率,降低原料的浪费.首先...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 为得出蔓越莓墨西哥辣椒酱的最佳工艺条件,在单因素筛选的基础上,选取蔓越莓添加量、菜籽油添加量、炒制时间为自变量,以感官评分为响应值,利用Box-Behnken中心组合设计原理和响应面分析法,...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 目前,我国酸浆豆干的生产多数为手工作坊式,产品存在硬度大、咀嚼性差、弹性小等问题.该研究采用风味蛋白酶对酸浆豆干进行酶解,试图改善其品质和口感,以酶解后产生的游离a-氨基氮含量、蛋白质水解度...
中国调味品基本信息
| 刊名 | 中国调味品 | 主编 | 杨旭 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 全国调味品科技情报中心站 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1000-9973 | CN | 23-1299/TS |
| 邮编 | 150025 | 电子邮箱 | zgtwp@yahoo.com.cn |
| 电话 | 0451-87137077 | 网址 | www.zgtwp.cn |
| 地址 | 哈尔滨市利民经济开发区南京路东6号 |
中国调味品评价信息
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| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 文摘杂志(俄) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 1984年获商业部科技进步奖 |
| 2. | 1996年被国内贸易部评为优秀期刊 |
| 3. | 全国中文核心期刊 |
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