中国调味品期刊
出版文献量(篇)
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中国调味品

China Condiment

CAAJCSTPCD

影响因子 0.7252
本刊是全国中文核心期刊,首批确认刊物之一。由国家经贸委主管、全国调味品科技情报中心站主办,1976年创刊,是调味品行业首家国内外公开发行的专业技术刊物。1984年获商业部科技进步奖,1996年被国内贸易部评为优秀期刊。是世界权威检索杂志:美国《化学文摘》、俄罗斯《文摘杂志》的收录刊物。
主办单位:
全国调味品科技情报中心站
期刊荣誉:
1984年获商业部科技进步奖  1996年被国内贸易部评为优秀期刊  全国中文核心期刊 
ISSN:
1000-9973
CN:
23-1299/TS
出版周期:
月刊
邮编:
150025
地址:
哈尔滨市利民经济开发区南京路东6号
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  • 作者: 崔妍春 张化贤 王爱辉 薛勇
    刊名: 中国调味品
    发表期刊: 2022年1期
    页码:  1-7
    摘要: 为提高贝类加工副产物的利用率,比较菲律宾帘蛤(Ruditapes philippinarum,蛤蜊)、蓝蛤(Aloididae aloidis)以及近江牡蛎(Ostrea rivularis...
  • 作者: 张荣荣 白芳芳 原倩倩 于钰杰 李坤学 马玲
    刊名: 中国调味品
    发表期刊: 2022年1期
    页码:  8-13,20
    摘要: 将乳清加入原料乳中制作乳清奶酪,并以未添加乳清的奶酪作为对照,对两种奶酪成熟过程中蛋白质降解等品质特性进行检测分析,结果表明:两种奶酪成熟期间p H值均下降,蛋白质含量均不断降低,水分活度不...
  • 作者: 李洋 罗佳沂 林凤 毛瑞丰 李凯
    刊名: 中国调味品
    发表期刊: 2022年1期
    页码:  14-20
    摘要: 该研究的目的是了解广西红糟酸发酵过程中微生物的动态变化以及与成品微生物群落的差异.基于Illumina MiSeq高通量测序技术对来自武宣县的7个发酵过程样和4个成品样进行细菌和真菌多样性分...
  • 作者: 张杰 徐飞 詹军 夏金川 赵志峰 蒋茜 王佐军
    刊名: 中国调味品
    发表期刊: 2022年1期
    页码:  21-25,31
    摘要: 为了揭示不同发酵时期泡青菜香味物质的演替规律,该研究以发酵周期为1年半的泡青菜为研究对象,前1年每个月取样1次,后半年每3个月取样1次,共计14个样品,通过顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱联...
  • 作者: 梁凯 闫巧珍 王晓闻 朱俊玲
    刊名: 中国调味品
    发表期刊: 2022年1期
    页码:  26-31
    摘要: 以东方亮1号小米为原料,研究小米多酚的体外抗氧化活性和降血糖活性.对纯化前后的小米多酚进行DPP H自由基清除率、羟基自由基清除率、还原力、对铁离子的络合作用和总抗氧化能力(T-AOC)的评...
  • 作者: 李双琦 崔震昆
    刊名: 中国调味品
    发表期刊: 2022年1期
    页码:  32-35,45
    摘要: 海鲈鱼因其味道鲜美、肉质细嫩深受消费青睐.不同的热处理方式对于鱼肉的品质影响较大.通过结合烹饪损失、感官评定、色泽、质构和游离氨基酸含量等多项指标,评估传统沸煮和低温真空烹饪对鲈鱼品质的影响...
  • 作者: 王小佳 于有伟 崔美林 郑朋凯 张少颖
    刊名: 中国调味品
    发表期刊: 2022年1期
    页码:  36-39
    摘要: 以红枣作为原料,采用低共熔溶剂协同超声波提取红枣中的总黄酮.试验首先遴选氯化胆碱/乙二醇体系作为低共熔溶剂,然后在单因素试验的基础上进行正交试验,得到红枣总黄酮的最佳提取工艺条件.结果表明:...
  • 作者: 彭青 卢云浩 何强
    刊名: 中国调味品
    发表期刊: 2022年1期
    页码:  40-45
    摘要: 采用水提法和醇提法对花椒和辣椒的活性物质进行提取,考察了花椒和辣椒单独和联合使用对亚硝酸盐(NO2-·)、DPPH·和ABTS+·的清除作用,并采用Chou-Talalay联合指数法评价其协...
  • 作者: 刘梓建 袁先铃 张镨予 张乐
    刊名: 中国调味品
    发表期刊: 2022年1期
    页码:  46-51
    摘要: 基于基本理化成分、营养活性成分、抗氧化能力与感官分析等多项指标的综合分析,评价黄皮洋葱、白皮洋葱和紫皮洋葱3种品种制调味汁的适宜性,以筛选出最优的加工品种.结果表明,黄皮洋葱制汁后理化指标为...
  • 作者: 任昊
    刊名: 中国调味品
    发表期刊: 2022年1期
    页码:  52-54,66
    摘要: 鲐鱼具有丰富的蛋白质和矿物质成分,同时拥有大量的生物活性功能成分,这些功能成分具有抗氧化、抗疲劳、抗肿瘤、抗高血压和降血脂的作用.我国鲐鱼资源丰富、价格低,为了保护我国的鲐鱼产业,发展鲐鱼的...
  • 作者: 杨美竹 王慧森 刘璇 马春颖 李双燕 鄂旭 王鑫 李颖畅
    刊名: 中国调味品
    发表期刊: 2022年1期
    页码:  55-59
    摘要: 氧化三甲胺(Trimethylamine N-oxide,TMAO)是水产品中的一种天然鲜味成分,但在不同条件的影响下也会分解为有害物质,对人体健康造成影响.为研究鱿鱼上清液在热处理过程中T...
  • 作者: 海潇平 石峰 李思敏 尹金芳 李晓芬 杨志 熊华斌 高云涛
    刊名: 中国调味品
    发表期刊: 2022年1期
    页码:  60-66
    摘要: 作为药食同源的青刺果因具有抗氧化、提高免疫力等生物活性已被人们长期食用,但建立一种操作简单、提取率高且提取物生物活性强的提取方法仍是青刺果当前亟需解决的问题.该研究利用水酶法结合超声波技术处...
  • 作者: 乔明锋 魏宇 蔡雪梅 易宇文 王林 邓静
    刊名: 中国调味品
    发表期刊: 2022年1期
    页码:  67-71
    摘要: 为比较分析川式和韩式两种特色烧烤酱部分感官指标和挥发性特征风味,实验采用感官评价、电子鼻、色差仪和气质联用仪(GC-MS)等进行检测分析与比较.结果表明,川式烧烤酱的感官得分较高,但两者感官...
  • 作者: 董红兵 蔡凯 黄程 龚元元 汪超 祁勇刚 张亮子
    刊名: 中国调味品
    发表期刊: 2022年1期
    页码:  72-76
    摘要: 以纳豆枯草芽孢杆菌为研究对象,用于以玉米为原料的老陈醋发酵.结果表明,糖化酒精发酵第3天接种5.0%的纳豆枯草芽孢杆菌种子液,醋酸发酵结束时的醋汁中阿魏酸含量高达59.36 mg/L.纳豆枯...
  • 作者: 苑建伟 齐鹏翔 侯小歌 高俊乾
    刊名: 中国调味品
    发表期刊: 2022年1期
    页码:  77-80
    摘要: 从米曲中分离红曲霉菌并采用形态学进行观察,采用液态发酵法研究该株红曲霉菌的产酶功能、发酵性能及麸曲应用性能.结果表明:米曲中分离得到一株红曲霉菌为烟色红曲霉菌,该菌株在豆芽汁培养基中产酸最适...
  • 作者: 李达 孙慕白 苗欣宇 牛红红 孙瑞悦 王景会
    刊名: 中国调味品
    发表期刊: 2022年1期
    页码:  81-86,97
    摘要: 以枯草芽孢杆菌发酵液产α-淀粉酶为对象,考察发酵液营养组成成分条件.在发酵培养基组成单因素试验的基础上,结合Plackett-Burman筛选试验、营养组分最低添加量、最陡爬坡试验和响应面B...
  • 作者: 漆桐林 金仓
    刊名: 中国调味品
    发表期刊: 2022年1期
    页码:  87-89
    摘要: 红枣渣中具有丰富的可溶性膳食纤维,它含有氨基酸、多糖、矿物质成分和微量元素等多种人体可以吸收利用的物质,也含有维生素、黄酮和生物碱等多种生物活性物质,具有抗氧化和抗疲劳等多种生物学功能.该研...
  • 作者: 徐飞 陈金艳 姚美芹 谷风林 张彦军
    刊名: 中国调味品
    发表期刊: 2022年1期
    页码:  90-97
    摘要: 以印度尼西亚、汤加和马达加斯加产地的香荚兰豆荚为原料,采用超临界 CO2萃取得到香荚兰油.分析香荚兰油的感官特性、理化指标、脂肪酸组成及抗氧化特性.结果表明:印度尼西亚、汤加、马达加斯加香荚...
  • 作者: 张伟鑫 赵洪德 张嘉迅 孙高飞 王建化
    刊名: 中国调味品
    发表期刊: 2022年1期
    页码:  98-100,118
    摘要: 针对当今社会快节奏的生活而定制一种可以节约时间,同时可以保证日常营养摄取量的复合型海鲜拌饭酱.当前大城市生活节奏较快,一些职业例如当代白领,没有足够的时间保证三餐饮食的均衡,因此需要一些产品...
  • 作者: 邵俊锋 孙加刚 戴阳军
    刊名: 中国调味品
    发表期刊: 2022年1期
    页码:  101-105
    摘要: 采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用法鉴定新制作工艺烧鸡中的挥发性风味物质并结合相对气味活度值(relative odor activity value,ROAV)筛选出46种挥发性风味物...
  • 作者: 董颖 王东营 王莹莹 杨浩铎 汪学德
    刊名: 中国调味品
    发表期刊: 2022年1期
    页码:  106-110
    摘要: 文章旨在研究不同工艺参数和辅料添加量对辣椒调味葵花油色、香、味等感官品质的影响.以感官评分为评价指标,探究辣椒粉添加量、浸提温度、浸提时间以及葱、姜、蒜添加量对辣椒调味葵花油感官品质的影响,...
  • 作者: 李云成 饶佳薇 孟凡冰 刘达玉 陈卫军 肖晓
    刊名: 中国调味品
    发表期刊: 2022年1期
    页码:  111-118
    摘要: 该研究以煮制、酶解后煮制、高压煮制和烤制4种方式对兔肉进行加工,探讨不同熟制方式对兔肉质构特性、游离氨基酸含量、风味物质种类及含量的影响.结果表明,酶解后煮制的兔肉游离氨基酸含量最高;不同熟...
  • 作者: 曾习 冯贝贝
    刊名: 中国调味品
    发表期刊: 2022年1期
    页码:  119-123
    摘要: 以热干面为主要研究对象,以煮制温度、煮制时间、煮制水中盐含量、芝麻酱与芝麻香油配比这4个因素为主要研究因素,研究出热干面的最佳制作工艺.通过单因素实验得出4个因素中具有代表性的3个水平进行正...
  • 作者: 叶梦宇 王嘉昊 徐怀德 李梅
    刊名: 中国调味品
    发表期刊: 2022年1期
    页码:  124-127,132
    摘要: 利用色差仪、气相色谱-质谱联用和紫外可见光分光光度计等仪器对不同油温浸提辣椒油的色泽、挥发性成分及辣椒素进行分析.结果表明:油温为140℃时辣椒油色泽鲜红,随着油温上升,辣椒油的色泽逐渐变亮...
  • 作者: 孙一帆 陈思 梁新红 高莹莹
    刊名: 中国调味品
    发表期刊: 2022年1期
    页码:  128-132
    摘要: 文章介绍了醋酸菌菌种真空冷冻干燥的方法,通过测定冷冻干燥后菌种的产酸特性和活菌数,初步确定了醋酸菌菌种冷冻干燥的保护剂种类和预冻温度.当预冻温度为-60℃、保护剂为10%的葡萄糖和2%的海藻...
  • 作者: 贾庆超 梁艳美
    刊名: 中国调味品
    发表期刊: 2022年1期
    页码:  133-139,156
    摘要: 以新鲜无腐烂的山葱花为主要原料,以感官评价为指标,添加花椒、八角、小茴香等辅料1和小米椒、生姜、食盐等辅料2研制香辣山葱花酱.首先对影响香辣山葱花酱主要风味的辅料1花椒、八角、小茴香和辅料2...
  • 作者: 陈鑫沛 王东营 孟雨东 马宇翔 汪学德
    刊名: 中国调味品
    发表期刊: 2022年1期
    页码:  140-144
    摘要: 小茴香是我国传统香料之一,有着独特的风味,能够调味增香,还具有抗菌消炎的医用价值;葵花籽油气味清淡,颜色透明,而且营养丰富.文章以葵花籽油为基础油,加入小茴香并辅以葱、姜、蒜调整风味,采用浸...
  • 作者: 张雪 唐建华
    刊名: 中国调味品
    发表期刊: 2022年1期
    页码:  145-149
    摘要: 以南瓜籽为研究对象,研究冷榨法提取南瓜籽蛋白质的工艺.南瓜籽蛋白质持水能力、持油能力强,在蛋白质的pH值为4.5时,溶解度达到最低.将南瓜籽蛋白质特性与大豆蛋白质特性对比分析,南瓜籽蛋白质比...
  • 作者: 谭属琼 谢勇武 刘美辰 刘蒙佳 周强 谢三都
    刊名: 中国调味品
    发表期刊: 2022年1期
    页码:  150-156
    摘要: 以猪瘦肉和肥膘为主要原料,添加花生、莲藕及其他调味料加工制备新型即食肉酱.以感官评分为评价指标,在单因素试验的基础上,采用响应面试验优化香辣花生莲藕肉酱的最佳制备工艺.结果表明:在肥肉添加量...
  • 作者: 刘雄 张华 陈勇 李震清 易宇文
    刊名: 中国调味品
    发表期刊: 2022年1期
    页码:  157-162
    摘要: 以豆花蘸料配方为研究目标,在单因素、正交实验的基础上结合感官评价、方差分析对配方进行优化,通过GC-MS分析最佳配方的挥发性物质.实验结果表明,以郫县豆瓣205 g、花椒粉26 g、八角粉6...

中国调味品基本信息

刊名 中国调味品 主编 杨旭
曾用名
主办单位 全国调味品科技情报中心站  主管单位 中国商业联合会
出版周期 月刊 语种
chi
ISSN 1000-9973 CN 23-1299/TS
邮编 150025 电子邮箱 zgtwp@yahoo.com.cn
电话 0451-87137077 网址 www.zgtwp.cn
地址 哈尔滨市利民经济开发区南京路东6号

中国调味品评价信息

期刊荣誉
1. 1984年获商业部科技进步奖
2. 1996年被国内贸易部评为优秀期刊
3. 全国中文核心期刊

中国调味品统计分析

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