京城的烤肉趣谈

• 作者: 施老翁
• 来源期刊: 北京物价
• 学科: 经济
• 关键词: 烤肉 烤鸭店 北京时 传统性 京城 代表性 烤牛肉 什刹海 全聚德 烤羊肉
• 年，卷（期）: 1994,（4）
• 页码范围: 42-43
• 页数: 2页
• 分类号: F714.1

摘要

【正】 老北京时,其京城不仅是有著名的老字号——“便宜坊烤鸭店”和“全聚德烤鸭店”,而且亦还有烤肉非常著名的“南苑北季”。 其实,烤肉为北京传统性的清真名菜。这种名菜,归纳概括说来,叫做:把牛肉、羊肉嫩部切片渍入调料(亦称“佐料”)得味后,则放炙子烤熟烤香,即可食。