熏烤肉制品卫生安全性及其绿色产品开发的技术关键

• 作者: 王卫 赵勤
• 来源期刊: 成都大学学报（自然科学版）
• 关键词: 肉制品 苯并芘 绿色产品 工艺措施
• 年，卷（期）: 2005,（2）
• 页码范围: 107-110
• 页数: 4页
• 分类号: TS251.5
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1004-5422.2005.02.008

摘要

熏烤肉制品是深受消费者喜爱的风味地方特产,但苯并芘等的污染残留是影响产品达到绿色标准的主要制约因素.研究表明,以严格控制原辅料质量及加工卫生管理为前提,通过对传统工艺的优化和改进,完全可能有效控制这一有害成分的残留.本文对熏烤肉制品卫生安全性及其绿色产品开发的技术关键进行了探讨.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王卫	成都大学肉类食品工程技术研究中心	207	1043	16.0	23.0
2	赵勤		2	22	2.0	2.0