哪些蔬菜食法不当会中毒

• 作者: 成福
• 来源期刊: 农家科技
• 学科: 医学
• 关键词: 秋水仙碱 鲜黄花菜 中毒 蔬菜 急性胃肠炎 有毒物质 食用 中枢神经 胃肠粘膜 腐蚀性
• 年，卷（期）: 1996,（12）
• 页码范围: 34-34
• 页数: 1页
• 分类号: R155

摘要

蔬菜是人体必需的营养来源。但有些蔬菜食后会引起中毒,常见的有:鲜黄花菜菜中含有秋水仙碱,食用后经氧化产生有毒物质,使人中毒,出现腹痛、腹泻、呕吐等类似急性胃肠炎的症状。但秋水仙碱易溶于水,因此,鲜黄花菜在加工时只要用清水充分浸泡,晒干,菜中的秋水仙碱就会消失。发芽和绿皮土豆发芽的土豆或皮变青的土豆中含有龙葵碱,食用后对胃肠粘膜有较强的刺激性和腐蚀性,对中枢神经有麻痹作用。