家庭餐桌

• 来源期刊: 北京物价
• 学科: 经济
• 关键词: 家庭 血豆腐 孔雀东南飞 饮食文化 民俗文化 干淀粉 踏雪寻梅 炖猪蹄 胡萝卜 松花蛋
• 年，卷（期）: bjwj_1997,（12）
• 页码范围: 40-40
• 页数: 1页
• 分类号: F714.1

摘要

鱼片豆腐辅料：鲤鱼（或草鱼）净肉2509，猪油500克（实耗100克）豆腐250克，木耳15克，冬笋50克，鸡蛋1个，科酒15克，冬笋50克，白糖10克，醋5克，干淀粉20克，蒜片5克，精盐、味精。制作：将鱼肉切成4厘米长，2厘米宽的薄片，放入碗中加精盐、蛋青、干淀粉挂浆备用、豆腐也切成同样大JJ、片待用，另用料酒、味精。白糖。香醋。蒜片。冬笋片、木耳调减料汁待用，炒锅置旺火上，下油烧至六成热，把鱼片下锅格熟捞出，豆腐一片片地下锅煎熟捞出，沥去油备用，原锅留底油少许烧热，放入料汁、鱼片、豆腐片同炒，烧热后用水淀粉勾薄其，林入香油，撒上葱花起锅装盘。特点：色泽鲜艳，滑嫩可口，味道鲜美，风味独特。