晋鲁面食香天下

• 作者: 狄华
• 来源期刊: 中国产业
• 学科: 工学
• 关键词: 面团 意大利 山东 小麦 通心面 师傅 面条 马可波罗 山西人 艺术享受
• 年，卷（期）: 1998,（5）
• 页码范围: 48-48
• 页数: 1页
• 分类号: TS971

摘要

驰名全球的意大利通心面,追本溯源,还是元代马可波罗从中国传入意大利的。中国是面食王国,山东山西两省则是王中之王。一方水土养一方人。山东山西盛产小麦,两省的山区则以生产品种繁多的杂粮著称。以荞麦、小麦、高粱、玉米、各种豆类制作各种面食,不仅营养丰富,且味美可口。看山东人做龙须面是一种艺术享受。师傅拿起一块重不过四两的白面团,不停地拉、扯、搓、揉,面团渐渐变细变长,最后拉成长一米许,细如发丝、洁白如银的面条(优秀的面点师在两分钟内,能把一块五斤重的面团拉成4096根面条),把它放在油锅内煎炸,立即变成了金灿灿的"一窝酥",吃时洒上薄薄—层绵糖,(不吃甜,可在合面时加些细盐),香、甜、焦、脆,入口即化。山西人做刀削面时则如高明的杂技演员在耍杂技。面食师傅左手持一橢园形的软面团,右手握一把瓦片刀,刀与面团平行划动,上下飞舞,面团便化作柳条般